Pangasius: wat voor soort vis en waar wordt de tong gevonden, voor- en nadelen, hoe te koken
Pangasius is een van de meest populaire soorten waterleven, maar weinig consumenten weten wat voor soort vis het is en waarom het opmerkelijk is. Het is een zoetwatervis die afkomstig is uit de Mekong en Chao Phraya rivieren in Zuidoost-Azië. Vanwege de snelle groei en relatief lage kosten is pangasius in verschillende delen van de wereld een populaire keuze geworden voor de productie van diepgevroren en verse vis.
Wat voor soort vis is dit
Pangasius is een soort straalvinnige vis die behoort tot de familie van de pangasia-meerval die al twee millennia in Vietnam wordt gekweekt en geconsumeerd.Deze specifieke vissoort is zeer winstgevend geworden vanwege de brede beschikbaarheid en de grote populatie. Pangasius wordt gekweekt in speciale aquaria en in de winkelschappen wordt het voornamelijk gepresenteerd in de vorm van filets.
Pangasius heeft zwarte of donkergrijze vinnen met zes vertakte rugvinnen. Juvenielen hebben een zwarte streep langs de zijlijn met daaronder nog een soortgelijke streep, terwijl oudere en grotere exemplaren slechts één effen kleur hebben. De gemiddelde grootte van deze soort is 125-135 cm en 42-45 kg (met een maximaal geregistreerd gewicht van 300 kg).
Als gevolg hiervan hebben tests uitgevoerd door de sanitaire diensten een verhoogde concentratie van anaerobe en aerobe micro-organismen, evenals E. coli-bacteriën in pangasiusfilets aangetoond. Deze kwesties zijn de laatste tijd veel besproken vanwege het feit dat deze soort wordt geëxporteerd naar meer dan 140 landen over de hele wereld, waaronder Rusland en verschillende landen in Zuidoost-Azië en Europa.
Voedingswaarde
100 gram pangasiusvisfilet bevat ongeveer 90 calorieën, 13 g eiwit, 3 g vet en 0 g koolhydraten. Er wordt algemeen aangenomen dat het vlees van in gevangenschap gekweekte vissen niet zo gezond is voor de mens.
Hoewel pangasius een zoetwatervis is, zoals forel, bevatten forelfilets qua specifieke voedingsstoffen echter meer eiwitten en omega-3-vetzuren.
Nuttige eigenschappen
Als pangasius, of tong, wordt gekweekt in een niet-besmet gebied, met kwaliteitsvoer, en vervolgens de juiste procedures voor het snijden, verwerken, verpakken en transporteren van filets worden gevolgd, dan kan de positieve impact ervan op de gezondheid niet worden ontkend.
100 gram filets bevatten:
- Calcium - 7 mg.
- IJzer – 0,5 mg.
- Magnesium - 20 mg.
- Fosfor - 170 mg.
- Kalium - 270 mg.
- Natrium - 50 mg.
- Zink – 0,6 mg.
- Koper - 0,1 mg.
- Mangaan – 0,1 mg.
- Selenium - 27 mcg.
- Vitamine A - 16 mcg.
- Vitamine E - 0,7 mg.
- Vitamine D 4,4 mcg.
- Vitamine B1 (thymine) - 0,1 mg.
- Vitamine B2 (riboflavine) - 0,15 mg.
- Vitamine B3 (niacine) - 5,5 mg.
- Vitamine B5 (pantotheenzuur) - 0,6 mg.
- Vitamine B6 (pyridoxine) - 0,3 mg.
- Vitamine B9 (foliumzuur) - 9 mcg.
- Vitamine B12 (cobalamine) - 1,5 mcg.
Geneest vis
Al meer dan anderhalve eeuw eten Aziaten deze vis als voedsel vanwege het hoge eiwitgeh alte, dat door het lichaam gemakkelijker kan worden opgenomen en verwerkt dan dierlijke eiwitten.Pangasius is rijk aan micronutriënten die de gezondheid van hart en bloedvaten helpen verbeteren en mogelijke hartaandoeningen bestrijden. Calcium helpt de botten, gewrichten en het bewegingsapparaat te versterken.
Bovendien verhogen de vetzuren in deze vis de elasticiteit van bloedvaten, wat dient als een effectieve preventie van osteoporose en atherosclerose. De mineralen in pangasius zijn in staat de hersenfunctie te normaliseren en tegelijkertijd het geheugen te verbeteren. Vitaminen helpen de huidconditie te verbeteren, mineralen normaliseren de bloeddruk en organische zuren verbeteren het gezichtsvermogen en voorkomen broze nagels en zelfs ernstig haarverlies. Antioxidanten binden vrije radicalen, waardoor vroegtijdige veroudering van weefsels of cellen wordt voorkomen.
Mening van een expertZaretsjny Maxim ValerievichAgronoom met 12 jaar ervaring. Onze beste tuinexpert.Een vraag stellenPangasius, die wordt gevonden in zijn natuurlijke habitat en niet wordt gekweekt, wordt als heilzaam beschouwd. Het bevat immers geen antibiotica en andere chemicaliën die aan het voer van gekweekte vis zijn toegevoegd.Volgens voedingsdeskundigen helpt regelmatige consumptie van dit soort vis mensen om beter om te gaan met stressniveaus, verbetert het de slaapkwaliteit en vermindert het chronische vermoeidheid. De vetzuren en aminozuren die in de pangasiusfilet aanwezig zijn, helpen de spijsvertering te normaliseren, gif.webpstoffen uit het lichaam te verwijderen en de stofwisseling te versnellen. Dit caloriearme product bevordert ook gewichtsverlies en kan worden opgenomen in dieetplannen. Vanwege het licht verteerbare hoge eiwitgeh alte is het enorm populair bij sporters of mensen die intensief lichamelijk actief zijn.
Wat is het gevaar van pangasius
Alle risico's verbonden aan het consumeren van dit zeeleven zijn algemene waarschuwingen bij het consumeren van alle visproducten.Eventuele negatieve effecten als gevolg van de consumptie van pangasius zijn alleen aanwezig als deze onder ongeschikte omstandigheden is gekweekt zonder inachtneming van veiligheidsmaatregelen, of als chemicaliën en laagwaardig voer zijn gebruikt. Vis die aan de vereiste normen voldoet en de juiste certificering heeft, veroorzaakt geen schade, behalve in gevallen van intolerantie voor zeevruchten bij mensen.
Advies voor beginners
De meest milieuvriendelijke en veilige producten van deze vissoort zijn biefstuk en karkas, maar die zijn soms moeilijk te vinden. Vaker wordt pangasiusfilet aangeboden, die verkrijgbaar is in verschillende kleuren (wit, rood, geel of oranje) met een verschillend vetgeh alte.
Hoe te kiezen
Witte of roze filet zonder vet is de beste optie in termen van gezondheidsvoordelen; rode filets duiden op een gebrek aan zuurstof in het water tijdens de groei, en gele tinten geven aan dat het dieet van de vissen gedurende het hele leven een tekort aan voedingsstoffen had.
Bewaaradvies
Vers gevangen vis moet binnen 4 uur gaar zijn. Pangasius kan echter zowel in de koelkast als in de vriezer worden bewaard.
Hoe te koken
Het potentieel van het gebruik van pangasius bij het koken is bijna onbeperkt, de limiet is alleen de creativiteit van de kok. Deze vis wordt vaak gestoomd, gekookt, gebakken, gemarineerd en gestoofd. Het is ook goed om het te zouten.
Van alle manieren om het te bereiden, zijn pangasiusnuggets het meest populaire gerecht. In horecagelegenheden vind je schnitzels, diverse soepen en andere soorten visgerechten op basis van pangasius. Deze Vietnamese vis harmonieert perfect met groenten en fruit, past goed bij zure sauzen en heeft een lichte geur. Bovendien zitten er bijna geen botten in het malse vlees.
