Fish Peled: waar kaas wordt gevonden en hoe het eruit ziet, tot welke familie het behoort, wat het eet

Peled (ook bekend als syrok) is een soort zoetwatervis die in grote hoeveelheden in het wild wordt geoogst en in aquacultuur wordt gekweekt. Het vruchtvlees is uitstekend van smaak en een goede bron van hoogwaardige eiwitten, samen met heilzame mineralen die ervoor zorgen dat het lichaam goed blijft functioneren.

Beschrijving van de vis

Peled behoort tot de zalmfamilie. Bereikt een lengte van 40-55 cm en een gewicht van 2,5-5 kg. Het wordt gevonden in rivieren en maakt zowel lange voedergewassen als seizoensmigraties.Het is ook te vinden in noordelijke meren en langzaam stromende delen van rivieren. Deze vissoort past zich snel aan wisselende watertemperaturen aan, maar geeft de voorkeur aan koelere omstandigheden (niet hoger dan 22°C).

Deze zoetwaterwezens verblijven meestal in groepen en gaan af en toe het licht brakke water bij estuaria in, maar wagen zich nooit de zee op.

Uiterlijk

De peled ziet er vanaf de zijkanten samengedrukt uit, het lichaam is hoog, ovaal van vorm met zilveren schubben, dicht bij elkaar. Zijn rug stijgt steil achter zijn kop en is bijna helemaal zwart. Bovendien zijn de kop en de rugvin bezaaid met kleine zwarte vlekken. In tegenstelling tot andere zalmsoorten heeft de peled meer kieuwen (49-68) en is de bovenkaak iets langer dan de onderkaak.

Tijdens het kweken verandert de kleur van de vis. De rug en het hoofd krijgen een blauwgroene tint. Wanneer de vis gaat spawnen, vormen zich witte knobbeltjes aan de zijkanten, bij mannetjes zijn ze meer uitgesproken. De lokale bevolking noemt ze een verstrooiing van parels.

Eten

In de herfst en winter voedt de peled zich voornamelijk met zoöplankton, weekdieren en kleine schaaldieren. In de zomer eet hij voornamelijk larven en poppen van insecten; grote exemplaren kunnen zich voeden met kaviaar, jongen van voorn, baars en kroeskarper.

Wanneer paaimigratie of paaien plaatsvindt, eet de vis niet of consumeert hij slechts een klein beetje voedsel. In Rusland en andere landen waar deze vis wordt gevangen, wordt de vangst tijdens deze periode verminderd, wachtend tot hij weer "aankomt" .

Habitat

Kaas wordt in overvloed gevonden in de rivieren van de Noordelijke IJszee, van de rivieren van de Republiek Komi tot de koude Chukchi-meren. Het is ook in overvloed te vinden in de rivieren Ob en Irtysh. Daarnaast is het ook aanwezig in het Khabarovsk-gebied in het gebied van de rivier de Amoer.

Deze vis leeft graag in rivieren en meren met een langzaam bewegende stroming, waar twee soorten witvis voorkomen: gewone en dwergvis.Het verschil in voorkeur tussen jonge en oude vissen is dat juvenielen de neiging hebben dicht bij de waterkant te blijven, terwijl volwassenen alleen in het diepe zwemmen.

Zodra het ijs smelt in de lente, zwemt de peled naar de uiterwaarden op de bodem van de rivieren en hun zijrivieren op op zoek naar voedsel. Wanneer het waterpeil weer normaal wordt, trekken de vissen terug naar hun gebruikelijke leefgebieden.

Hoe en wanneer fokken

Het begin van het voortplantingsvermogen houdt rechtstreeks verband met omgevingsfactoren en, in de eerste plaats, met de beschikbare hoeveelheid voedsel. Kaas kan zich in de regel voortplanten vanaf de leeftijd van vier jaar.

Als in november het ijs in de meren zakt, begint het paaien daar; terwijl het in de rivieren voorkomt van september tot december, wanneer de watertemperatuur niet boven de 8 graden Celsius komt. Grote individuen beginnen hun paaireis eerder dan kleine; deze grote vissen stijgen stroomopwaarts en hebben na het paaien de tijd om de rivier af te zwemmen, terwijl de kleintjes op de paaiplaats blijven voor de winter.Gedurende deze periode wordt de vis zeer slecht gevangen, omdat ze hun voedsel tot een minimum beperken.

Tijdens het uitzetten produceren vrouwtjes 9.000 tot 85.000 eieren, waarvan de diameter anderhalve millimeter is. Paren creëren hun paaigronden op plaatsen met een mengsel van kiezels en zand bij de uitlaat van ondergrondse bronnen, waar het water niet bevriest. Nadat het ijs smelt, na ongeveer vijf maanden, komen de 8 mm larven uit en consumeren ze gedurende een paar dagen voedingsstoffen uit hun dooierzak voordat ze verder gaan met het eten van zoöplankton.

Vissoorten

Afhankelijk van leefgebied en grootte zijn er drie soorten peled: rivier, meer en dwerg.

De eerste groeit snel en wordt op driejarige leeftijd geslachtsrijp. Spawnt in gebieden met sterke stroming. De tweede soort leeft, zoals de naam al aangeeft, in toendra- of taiga-meren en bereikt een lengte van 50 cm en een lichaamsgewicht van 2 kg, met een maximale levensduur van 13 jaar.

Mening van een expertZaretsjny Maxim ValerievichAgronoom met 12 jaar ervaring. Onze beste tuinexpert.Een vraag stellenDe derde soort leeft in kleine meren waar minder voedsel is; hun lengte bereikt meestal 30 cm en het gewicht - 300-500 g.

Voedingswaarde

De energetische waarde en het caloriegeh alte van 100 gram gepelde visfilet is afhankelijk van de bereidingswijze. Echter, rauw is de totale energetische waarde van 100 gram gepelde filet ongeveer 118 kilocalorieën (kcal).

Ondanks de lage hoeveelheid vet in peled, is het een goede bron van eiwitten en vele andere heilzame voedingsstoffen. Als gepelde vis wordt gekookt met olie of andere ingrediënten, kan het caloriegeh alte toenemen. Daarom is het bij het koken van gepelde vis belangrijk om rekening te houden met alle ingrediënten en kookmethoden om het caloriegeh alte van het gerecht te beheersen.

Nuttige eigenschappen

Gepelde visfilet is een waardevolle bron van veel nuttige stoffen. Het is rijk aan eiwitten, ijzer, zink, fosfor en vitamine B. Lees meer over enkele ervan:

1. Eiwit: Peledfilet is rijk aan hoogwaardige eiwitten, de belangrijkste bouwstof voor weefsels en spieren. 100 gram gepelde filet bevat ongeveer 20 gram eiwit.
2. IJzer: Gepelde filet is een uitstekende bron van ijzer, wat nodig is voor bloedvorming en immuniteit. 100 gram gepelde filets bevatten ongeveer 1,3 mg ijzer.
3. Fosfor: Gepelde filet is rijk aan fosfor, wat nodig is voor gezonde botten en tanden, evenals voor de normale werking van cellen en weefsels. 100 gram gepelde filets bevatten ongeveer 240 mg fosfor.
4. B-vitamines: Gepelde filet bevat veel B-vitamines, die nodig zijn voor de normale werking van het zenuwstelsel en de stofwisseling. Zo bevat 100 gram gepelde filets ongeveer 0,4 mg vitamine B1 (thiamine) en 0,5 mg vitamine B2 (riboflavine).
5. Omega-3-vetzuren: Gepelde vis bevat een hoog geh alte aan omega-3-vetzuren, die belangrijk zijn voor de gezondheid van hart en bloedvaten, het cholesterolgeh alte in het bloed verlagen en de ontwikkeling van ontstekingsziekten voorkomen. Omega-3-zuren in gepelde filets worden aangetroffen in vetweefsel, dus om er het meeste profijt van te hebben, is het beter om vis met een hoog vetgeh alte te kiezen.

Syrokvlees heeft een aantal positieve effecten op het menselijk lichaam, waaronder:

• verbetering van de werking van het spijsverteringskanaal, huid en slijmvliezen;
• bloeddrukregulatie;
• behoud van een optimale zuur-base balans;
• botten en tandglazuur versterken;
• glucosewaarden normaliseren;
• help tegen depressie;
• verlicht maagkrampen en bescherm tegen gif.webpstoffen.

Bovendien kan het het verouderingsproces vertragen, het uithoudingsvermogen vergroten, chronische vermoeidheid bestrijden en de slaapkwaliteit verbeteren. Bovendien ondersteunt peled de gezondheid van de hartspier en het voortplantingssysteem, is het nuttig voor gewichtsverlies, maar ook voor artritis en artrose.

Over gepelde kaviaar

De voedingswaarde van kaas-viskaviaar kan variëren afhankelijk van de fabrikant en bereidingswijze, maar gemiddeld bevat 100 gram gepelde kaviaar:

1. Calorieën: ongeveer 250 kilocalorieën (kcal).
2. Eiwitten: 28g
3. Vet: 16 g (inclusief 2,4 g omega-3-vetzuren).
4. Koolhydraten: 0g
5. Cholesterol: 115 mg.
6. Natrium: 850 mg.
7. Kalium: 280 mg.

Peled-kaviaar bevat ook antioxidanten die cellen kunnen helpen beschermen tegen schade veroorzaakt door vrije radicalen. Het consumeren van gepelde viskuit kan helpen de gezondheid van hart, hersenen en ogen te verbeteren, evenals het behoud van een gezonde huid en haar.

Peled-kaviaar is een rijke bron van eiwitten en gezonde omega-3-vetzuren. Het bevat echter ook grote hoeveelheden cholesterol en natrium, dus mensen met een hoog cholesterol of hypertensie wordt aangeraden kaviaar met voorzichtigheid en met mate te consumeren.

Een eenvoudig recept dat kan worden gebruikt om thuis gepelde viskaviaar te zouten.

Ingrediënten:

1. 500 gram verse kaviaar.
2. 2 eetlepels zout
3. 2 eetlepels suiker.
4. Peperkorrels naar smaak.
5. Laurierblad (naar smaak).

Instructies:

1. Bereid verse kaviaar door het te reinigen van films en vette aderen.
2. Meng zout, suiker en peperkorrels.
3. Strooi het mengsel van zout en suiker gelijkmatig over het hele oppervlak van de kaviaar, masseer het goed in.
4. Doe de kaviaar in een bak, druk hem erop met een licht gewicht (bijvoorbeeld een plank waarop je de lading legt) en laat een dag in de koelkast staan.
5. Controleer de volgende dag of er vloeistof in de container zit, zo ja, laat het dan weglopen. Druk daarna de kaviaar nogmaals aan en laat hem nog een dag in de koelkast staan.
6. Herhaal het persen van de kaviaar en laat de vloeistof, indien aanwezig, 3-4 dagen uitlekken totdat de kaviaar klaar is.
7. Gekookte kaviaar kan maximaal twee weken in de koelkast worden bewaard.

Belangrijk: speciale zorg en hygiëne moeten in acht worden genomen bij het hanteren van rauwe vis om besmetting door bacteriën en andere schadelijke micro-organismen te voorkomen.

Tips voor vissers

Syrok is een zeer voorzichtige vis, dus het is moeilijk om dichtbij genoeg te komen om hem te vangen. Om met succes een peled te vangen, heb je de juiste uitrusting en verre worpen nodig.Als ze bijt, moet er een snelle maar precieze haak zijn, zonder enige vertraging. De lippen van de kaas zijn zacht, dus de vis zal niet breken als de haak de tijd heeft om diep te gaan. Vissers spelen vooral graag met grote vissen omdat ze behoorlijk wat weerstand bieden.

Een visplek kiezen

De massale peled geeft de voorkeur aan gebieden met sterke stroming en dichte begroeiing nabij de kustlijn. Zeewater is niet voor kaas.

Mening van een expertZaretsjny Maxim ValerievichAgronoom met 12 jaar ervaring. Onze beste tuinexpert.Een vraag stellenHij blijft meestal in het water op een afstand van ongeveer een meter van de bodem en komt af en toe boven water om op insecten te jagen. De locatie kan worden bepaald door de rimpelingen en divergerende ringen op het oppervlak op te merken.

Wanneer is de beste tijd om te vissen

Rivierkaas kan het hele jaar door worden gevonden en gevangen, ongeacht het tijdstip van de dag of de weersomstandigheden. Tijdens het paaien consumeren vissen echter weinig voedsel, waardoor ze minder snel worden gevangen.

Welk aas te gebruiken

In de zomer wordt kaas gevangen met een dobberhengel, die een hengel van 5 meter lang heeft en een lichte dobber die het aas drijvend houdt. Gebruik een nr. 4 of nr. 5 met monofilament van 0,2 mm.

Om vissen aan te trekken, moet het aas in beweging zijn. Bij het vliegvissen worden droogzinkende vliegen gebruikt als natuurlijk aas; wrongel geeft over het algemeen de voorkeur aan bloedwormen, regenwormen, muggen, steekvliegen, vlokreeftjes en gesneden kokkels.

Wintervissen is anders doordat op een diepte het zinklood wordt bevestigd op een afstand van 70 cm van de haak. Voor het vissen wordt een handvol gedroogde en bevroren insecten in het gat verspreid; een extra 1-2 meter ijs rond het gat is bedekt met sneeuw. Op dit moment kan het aas dicht bij het oppervlak worden geworpen (6-10 cm vanaf de onderkant van het ijs). Als er geen beten zijn, moet het aas op een afstand van een meter van de bodem worden gehouden.

Aanbevelingen voor het werken met vis

Curd heeft relatief weinig botten, ze omvatten alleen de ruggengraat, ribben en het hoofd zelf. Dit maakt het gemakkelijk om vis te fileren zonder dat u zich zorgen hoeft te maken over kleine botjes die in de weg zitten. De ruggengraat en koppen worden vaak gebruikt in bouillons en sauzen, terwijl de pulp meestal wordt gebruikt in gastronomische gerechten.

Hoe het op te slaan

Peled, kan maximaal twee dagen op ijs worden gekoeld of worden ingevroren om de houdbaarheid tot vier maanden te verlengen. Door de vis voor het invriezen te strippen, blijft hij nog beter en langer goed. Gezouten of warmgerookte karkassen zijn tot 10 dagen houdbaar als ze worden bewaard bij 0-2°C.

Hoe vis kiezen

Kaas vinden in een gewone supermarkt is best moeilijk. Het wordt meestal verkocht in gespecialiseerde winkels in de buurt van visgebieden en online winkels. Prijzen zijn afhankelijk van de conditie en grootte van de vis, evenals het gebied.In de regio's kost een vers ingevroren karkas vanaf 220 roebel, in de hoofdstad - tot 550 roebel. Tegelijkertijd kost gedroogde en gerookte peled twee keer zoveel.

Het kiezen van verse peultjes in de winkel is geen gemakkelijke taak, maar er zijn een paar tekenen waar je op moet letten:

1. Geur: Verse vis moet een lichte en frisse geur van de zee hebben. Als de geur sterk of scherp is of een onaangename tint heeft, is dit een teken dat het karkas oud is.
2. Ogen: Moet helder, prominent en glanzend zijn, zonder troebelheid of bolling. Als ze saai, verzonken of levenloos zijn, dan is dit een slecht teken.
3. Hide: glanzend, zonder droog of melig. Als de huid dof of droog is of een witte waas heeft, moet u weigeren te kopen.
4. kieuwen: Moeten rood, vochtig en geurloos zijn. Als ze grijs of droog zijn of een onaangename geur hebben, is het product bedorven.
5. Vleeskwaliteit: de filet moet elastisch zijn, niet aan de handen plakken en geen tekenen van ontbinding vertonen.
6. Pakketdatum: Let op de verpakkingsdatum. Als de houdbaarheidsdatum is verstreken, is het levensgevaarlijk om een dergelijk product te gebruiken.

Als het mogelijk is om vis op de markt te kiezen, kun je het beste karkassen kopen die op ijs liggen op plaatsen waar de vis wordt gekoeld vlak voordat hij wordt verkocht. Dit garandeert de versheid en kwaliteit van het product.

Kookrecepten

Droog de wrongel bij voorkeur in de lente of de herfst, wanneer de karkassen vetter zijn. Begin met ze te zouten. Leg een laag zout op de bodem van een geëmailleerde pot of kom. Strooi royale hoeveelheden witte kristallen aan beide zijden van elke vis en leg ze rug aan rug in opeenvolgende rijen. Dek af met een deksel en druk aan met iets erop tot het vocht eruit begint te komen. Laat de wrongel 2-12 dagen op een koele plaats staan, afhankelijk van de grootte.

Zodra de peled stevig is, spoel je de karkassen af en laat je ze 4-5 uur weken in een kom met koud water.Als u deze stap overslaat, is de vis droog, te zout, er verschijnt een witte film op die snel zal oxideren. Verwijder na het weken al het slijm van de karkassen en hang of spreid ze buiten te drogen (eventueel in gaas), afhankelijk van de weersomstandigheden en de grootte van de vissen.

Gerookte peled is vreemd genoeg goed voor het hart, de hersenen en het spijsverteringsstelsel. Het is in staat om het immuunsysteem en de botten te versterken en cariës te voorkomen, en bevordert ook de stofwisseling en zorgt voor het behoud van een jeugdige huid en haar.

Met koud roken kun je de meeste nuttige componenten ongewijzigd laten, en warm roken verkort de kooktijd, maar doodt nuttige stoffen. Het wordt aanbevolen om gerookte kaas niet vaker dan één keer per week te consumeren vanwege kankerverwekkende stoffen in visrook die kanker kunnen veroorzaken.

In de oven

Recept voor het koken van gepelde vis in de oven.

Dit is wat je nodig hebt:

1. Gepelde vis (ongeveer 1 kg)
2. 1 citroen
3. 2 teentjes knoflook
4. 2-3 takjes verse rozemarijn
5. 2 eetlepels olijfolie
6. Zout en peper naar smaak

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Bereid de vis voor, was hem van binnen en van buiten, verwijder de kop, staart en ingewanden. Vergeet niet om schubben en scherpe botten te verwijderen.
3. Snijd de citroen in dunne plakjes en hak de knoflook fijn.
4. Doe wat schijfjes citroen, knoflook en rozemarijn in de vis.
5. Breng de vis in met olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
6. Plaats bakpapier of aluminiumfolie op een bakplaat en leg de vis erop.
7. Plaats de bakplaat in de oven en bak de vis ongeveer 20-25 minuten, afhankelijk van de grootte van de vis.
8. Je kunt de bereidheid van de vis controleren door hem op de dikste plaats te snijden. Het vlees moet wit en doorbakken zijn.

Serveer de gepelde vis heet met extra schijfjes citroen en verse rozemarijn erover.

Gebakken in een pan

Ingrediënten:

1. Gepelde vis (ongeveer 1 kg).
2. 1 ei.
3. 1 kopje paneermeel of paneermeel.
4. 1/4 kopje bloem.
5. 2 eetlepels plantaardige olie.
6. Zout en peper naar smaak.

Instructies:

1. Bereid de vis voor.
2. Breek een ei in een kom en klop het los met een vork.
3. Voeg in een andere kom paneermeel of paneermeel toe.
4. Giet de bloem in de derde kom en zout het.
5. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg plantaardige olie toe.
6. Beboter de vis en breng op smaak met peper en zout.
7. Doop elk stuk vis eerst in de bloem, dan in het ei en tenslotte in het paneermeel of paneermeel. Bestrijk de vis aan alle kanten goed met paneermeel.
8. Leg de vis in de pan en bak hem 3-4 minuten aan elke kant tot de paneerlaag goudbruin en krokant is.

Aanbevolen