Kan honing fermenteren: wat te doen als het zuur is, de reden en hoe te gebruiken

Natuurlijke honing is een uniek product dat jarenlang kan worden bewaard zonder zijn heilzame eigenschappen te verliezen. Tegelijkertijd zijn veel mensen geïnteresseerd in de vraag of natuurlijke honing kan fermenteren. Inderdaad, bijennectar verandert soms van structuur, krijgt een onaangename nasmaak en geur van puree. Er kunnen verschillende redenen zijn voor dit proces. Deze omvatten het te vroeg verzamelen van honing, de aanwezigheid van onzuiverheden erin of schending van de bewaarcondities.

Oorzaken van honingfermentatie

De fermentatie van honing wordt in verband gebracht met de invloed van verschillende factoren. Je moet ze zeker leren kennen om problemen in de toekomst te voorkomen.

Vroeg plukken en hoge luchtvochtigheid

Natuurlijke bijenhoning fermenteert vaak als ze te vroeg wordt geoogst. Dit komt door het verhoogde vochtgeh alte in de stof. Wanneer de bijen de nectar net beginnen te verwerken, bevat deze ongeveer 60% water. Deze consistentie is niet bevorderlijk voor langdurige opslag. Tijdens de fermentatie halen insecten veel vocht uit de nectar, waardoor de massa een dikke consistentie krijgt. Het bevat niet meer dan 18-20% vloeistof.

Tegelijkertijd mag jonge honing alleen in verwerkte vorm worden gebruikt, omdat deze weinig bruikbare componenten bevat. Als het vochtgeh alte van het product te hoog is, zal het hoogstwaarschijnlijk zuur worden. Daarom is het toegestaan om de massa niet eerder weg te pompen dan de insecten de frames voor ten minste een derde met propolis verzegelen.

Onjuiste bewaarcondities

Een belangrijke reden voor het verzuren van bijennectar is het gebruik van een onvoldoende afgesloten container voor de opslag ervan. In dit geval komen er bacteriën in de pot, die het bederfproces activeren. Daarnaast neemt nectar vocht uit de omgeving op. Dit veroorzaakt fermentatieprocessen.

Honing kan ook zuur worden onder invloed van dergelijke factoren:

• stof blootgesteld aan direct zonlicht;
• opslag binnenshuis met een hoge luchtvochtigheid;
• effect van verhoogde temperaturen;
• opslag in metalen containers.

Als de bewaarcondities worden geschonden, kan zelfs het product van de hoogste kwaliteit fermenteren. Zure honing mag nooit gegeten worden.

Structuur

Natuurlijke nectar krijgt na enige tijd een troebele consistentie en kristalliseert. Dit getuigt van de hoge kwaliteit. Tegelijkertijd wordt de massa niet minder nuttig. Dit proces wordt als heel normaal beschouwd.

Als het product met geweld wordt onderworpen aan een uithardingsproces, verandert de structuur vaak na verhitting.

Dit gebeurt met honing die lange tijd in de koelkast heeft gelegen. Ook de structuur van het product verandert na verhitting. Als gevolg hiervan gaat de massa vaak gisten en verslechteren.

Onzuiverheden

Honing kan zuur worden omdat een gewetenloze imker opzettelijk vreemde componenten aan de samenstelling heeft toegevoegd om de massa van het product te vergroten.Hiervoor wordt vaak suikersiroop of water gebruikt. De resulterende samenstelling wordt meerdere keren gekookt. Daardoor lijkt het op gewone honing. Tegelijkertijd wordt de houdbaarheid van het product aanzienlijk verkort. Bovendien verliest het zijn heilzame eigenschappen.

Helaas kan het detecteren van een vervalsing erg problematisch zijn. Platte witte neerslag, zwarte vlekken of grijze coating op de bodem van de container helpen om namaak te vermoeden. De houdbaarheid van een dergelijke stof is niet langer dan 2 weken. Tegelijkertijd zal het niet langer mogelijk zijn om gefermenteerde honing te herstellen.

Mag ik het eten?

Bij het begin van de gisting heeft de massa een aangename fruitige geur. Hij verdwijnt echter snel. Tegelijkertijd komt een uitgesproken gistsmaak in de plaats. Het fermentatieproces kan worden gestopt door de stof gedurende 20 minuten te verwarmen tot +63 graden. Het is belangrijk om te bedenken dat tijdens de fermentatie de massa schuimt. In dit geval is het voor het verwarmen belangrijk om het schuim van het oppervlak van het product te verwijderen.

In ieder geval verliest de massa na warmtebehandeling zijn bruikbaarheid.

Daarom wordt het gebruik van een dergelijk product niet aanbevolen. Soms is het toegestaan om verwerkte honing te eten als onderdeel van zelfgemaakt gebak. Het is belangrijk om rekening te houden met de smaak van het product. Als de nectar een bittere of zure smaak heeft, mag deze niet worden gegeten. Een dergelijk product kan maagklachten, brandend maagzuur en zwaarte veroorzaken. Het veroorzaakt ook vaak diarree en winderigheid.

Wat te doen met gefermenteerde honing

Als honing net begint te verslechteren, maar nog niet bitter is geworden en geen uitgesproken onaangename geur heeft gekregen, kan het product worden bewaard. Het is belangrijk om te bedenken dat dit zal leiden tot het verlies van alle nuttige eigenschappen. Van de zoete massa kunnen echter ook gebakjes of andere gerechten worden bereid.

Alvorens gefermenteerde honing voor culinaire doeleinden te gebruiken, is het aanbevolen om het volgende te doen:

• Als er schuim op het oppervlak verschijnt, moet het volledig worden verwijderd met een lepel. Het is belangrijk om een deel van de ongerepte massa vast te leggen. Dankzij deze acties is het mogelijk om de daaropvolgende fermentatie te stoppen.
• Zet de container in een waterbad en verwarm gedurende 1 uur op een temperatuur van +60 graden. Zo'n lange verwerking zal leiden tot het verlies van alle nuttige eigenschappen van het product, maar er is geen andere manier om het te redden.

Na thermische blootstelling is het mogelijk om een zoete en geurige massa te verkrijgen. Hieruit kun je peperkoek, gebak, drankjes maken. Ook kan het product worden gebruikt als marinade voor vleesproducten. Om de massa een karakteristieke smaak te geven, kan deze worden gemengd met hoogwaardige honing uit een andere collectie. Gebruik citroen om het product te verzadigen met een aangenaam aroma.

Ook gefermenteerde bijennectar kan worden gebruikt om mede te maken. Veel imkers merken de uitzonderlijke smaak van de afgewerkte drank op.

Honingfermentatie wordt beschouwd als een vrij algemeen probleem dat met verschillende factoren kan worden geassocieerd. Meestal is de oorzaak onjuiste opslagomstandigheden, te vroege verzameling van het product en de bijbehorende hoge luchtvochtigheid, de toevoeging van onzuiverheden aan de samenstelling. Ook kan een geforceerde verandering in de structuur van het bijenproduct door bevriezing of verwarming een provocerende factor worden.

Aanbevolen