Botervis: wat voor soort is het en waar komt het voor, hoe ziet het eruit, voedingswaarde

Als mensen over botervis praten, bedoelen ze een vertegenwoordiger van een van de zes soorten vis. "Olie" is een algemene term voor vissen van de Stromateidae-familie, die worden aangetroffen in de Atlantische en Pacifische wateren, evenals in de buurt van het Zuid-Afrikaanse continent. Deze vissen kregen dezelfde naam, omdat ze vergelijkbare gewoonten en smaken hebben, evenals de textuur van de filet. Het vruchtvlees is licht van kleur en heeft een hoog vetgeh alte, vandaar de naam.

Soorten botervis

Er is veel vraag naar deze vissen vanwege hun sappige filet, aangename smaak en overvloed aan omega-3-vetzuren, selenium en jodiumelementen.Na het koken wordt het vlees niet taai en behoudt het zijn vorm. Veel artsen beschouwen dit product echter als schadelijk vanwege het hoge vetgeh alte. Bovendien bevatten sommige exemplaren wasester, dat onverteerbaar is voor mensen.

Zes soorten vis worden in supermarkten verkocht als botersoorten, maar slechts vier daarvan behoren daadwerkelijk tot deze soort. Dit kan worden bepaald door te kijken naar de Latijnse naam die de fabrikant eraan heeft gegeven. Ze zijn dus gerangschikt:

1. Stromateus, in de handel ook wel Patagonische stromateus of pampinito genoemd, leeft in de Atlantische en Stille Oceaan en wordt ook gevonden in de wateren van de Indische Oceaan. Het kan een lengte bereiken van 2,8-3 meter, maar exemplaren die gewoonlijk aan winkels worden geleverd, zijn 78-83 cm groot.Het gemiddelde vetgeh alte van deze soort ligt tussen de 10 en 14%.
2. Amerikaanse botervis komt voor in de kustwateren van zowel het Noord-Amerikaanse als het Zuid-Amerikaanse continent. Het is de kleinste soort, met een maximaal gewicht van 300 g, en heeft een zeer benige structuur.
3. Seriolella brama, inheems in de wateren van de zuidwestelijke Stille Oceaan, kan tot 3 kg wegen en is de meest voedzame van alle soorten, met sommige individuen met een vetgeh alte tot 40%.
4. Escolar, ook wel grijze elite makreel genoemd, wordt in overvloed gevonden voor de kust van het Australische continent, in het noorden van Noord-Amerika en in Nieuw-Zeeland. Het weegt meestal 23-36 kg en smaakt naar heilbotvlees, hoewel het op tonijn lijkt. Hoewel het een maximaal vetgeh alte van 13% heeft, kunnen de meeste van deze lipiden niet door mensen worden verteerd. In plaats van vetten slaat deze soort esters en wassen op in zijn lichaam.

Ruvettes, ook wel botervis genoemd. Net als escolar bevat het dierlijke was die mensen niet kunnen verteren. Ruvettus bevat meer van deze stoffen dan escolar en kan bij consumptie ernstige diarree veroorzaken.

Dissostichus, ook wel botervis genoemd, is een soort grote vis van ongeveer twee meter lang. Ze hebben stevig vlees dat perfect is om te marineren.

Nuttige eigenschappen

Als ze op de juiste manier worden gekookt, verdampen ongezonde vetten en wassen uit visfilets, waardoor essentiële voedingsstoffen, vitaminen en mineralen achterblijven.

Wat zijn de voordelen van deze vette vis die in de wereldzeeën voorkomt:

• ze helpen de elasticiteit van de huid te behouden en rimpels te verminderen;
• bloedvaten versterken;
• gezichtsvermogen verbeteren;
• beschermen tegen botzwakte;
• bloedvorming in het lichaam normaliseren;
• verhoog de snelheid van bloedstolling;
• slechte cholesterol verminderen;
• de hormonale ph op orde brengen en de werking van het endocriene systeem verbeteren;
• versterk het niveau van immuniteit in het lichaam;
• voorkom angst- en stressstoornissen;
• haargroei en kracht verbeteren;
• constipatie verlichten.

Schade door vissen

Het product mag niet worden ingenomen als de persoon allergisch of intolerant is voor de ingrediënten. Als hij lijdt:

• gastritis;
• zweer;
• pancreatitis;
• stofwisselingsstoornis;
• jicht;
• lever- en nierziekte;
• Urolithiasis;
• diarree;
• of overmatig gas.

De toegestane hoeveelheid voor een gezond persoon is 100-150 gram tweemaal per week. Te veel van het product kan als bijwerking leiden tot zeer ernstige diarree. Frequente consumptie van dit witte vlees kan problemen veroorzaken in de maag, darmen, nieren en lever. Escolar en ruveta zijn vooral schadelijk voor het menselijk lichaam.

Wat voedingsdeskundigen zeggen

Onderzoek naar de effecten van het eten van vette vis werd uitgevoerd in Amerika in de jaren 80 en in Europa in 2014. Experts analyseerden gevallen van escolar-vergiftiging. Het bleek dat symptomen kunnen optreden tussen 1 en 90 uur na het eten van de vis.

Deze symptomen zijn diarree, hoofdpijn, hevig zweten, branderig gevoel in de mond en buikpijn.

Mening van een expertZaretsjny Maxim ValerievichAgronoom met 12 jaar ervaring. Onze beste tuinexpert.Een vraag stellenDiarree manifesteert zich in deze situatie als keriorroe, waarbij, in plaats van de gebruikelijke vloeibare consistentie van de ontlasting, een oranjerode olieachtige substantie wordt afgescheiden. Dit symptoom kan 13-50 uur aanhouden en hoewel de onderliggende oorzaak niet wordt behandeld, worden er stappen ondernomen om uitdroging te voorkomen.

Experts uit verschillende landen suggereren dat de bron van bedwelming visolie is, die wasesters bevat. Deze componenten zijn bij de mens te sterk voor verteringsenzymen en leiden daardoor tot problemen met het maag-darmkanaal. Bij het onderzoeken van de toestand van patiënten merkten Spaanse artsen op dat een grote hoeveelheid histamine in vlees ook kan leiden tot een slechte gezondheid.

Australische experts hebben de aandacht gevestigd op de risico's die gepaard gaan met het vervangen van botervis door ruvet. Dit type zeevruchten bevat, net als escolar, wasesters, die tot 23% van het totale gewicht kunnen uitmaken. Aan de andere kant hebben Amerikaanse onderzoekers ontdekt dat er bij matige consumptie in de aanbevolen hoeveelheden geen negatieve gezondheidseffecten mogen optreden. Als u echter regelmatig escolar in uw dieet opneemt en de aanbevolen dagelijkse dosis overschrijdt, kunt u gezondheidsproblemen krijgen.

In de VS was er begin jaren negentig een voorstel om vette vis te verbieden vanwege het risico op vergiftiging. Dit plan werd geschrapt, maar de FDA beveelt aan dat dit zeeleven niet verhandeld mag worden.

Andere landen hebben verschillende benaderingen gevolgd. Japan en Italië hebben de verkoop ervan verboden, terwijl Zweden en Denemarken regels hebben opgesteld om de kwaliteit van het vlees te controleren en ervoor te zorgen dat het goed gaar is. Veel Scandinavische landen raden het eten van deze vissoort af, terwijl Canada de verkoop toestaat, maar verkopers verplicht kopers te informeren over de mogelijke risico's.

In Rusland is de verkoop van Patagonische vis stromatei aan de bevolking volgens de wet op de voedselhygiëne verboden. Dit soort zeevruchten is echter nog steeds te vinden in winkels en degenen die het verkopen, zijn niet onderworpen aan boetes.

Butterfish hoort meestal niet bij een gezond dieet.Ondanks het hoge vetgeh alte kan het echter nuttig zijn tijdens diëten vanwege het licht verteerbare eiwit, dat helpt om honger te stillen en energie te herstellen. En ook vanwege het feit dat vlees rijk is aan vitamines, mineralen en andere sporenelementen. Daarom wordt het ook aanbevolen voor sporters en mensen die fysiek actief zijn.

De voordelen van het consumeren van vette vis worden gezien wanneer de instructies voor koken en eten worden gevolgd:

• eten stomen of grillen;
• eet twee porties per week, elk 100 gram;
• let op voedingsadviezen voor voedselcombinaties;
• eet deze vis niet als je gastro-intestinale problemen hebt.

Moet ik vis geven aan kinderen en zwangere vrouwen

Sommige experts suggereren dat zwangere vrouwen geen vette vissoorten mogen opgeven, omdat ze geen kwik ophopen, kunnen helpen hormonen in balans te brengen, te beschermen tegen stemmingswisselingen en bloedarmoede.De meeste artsen houden echter rekening met de mogelijke risico's en raden het gebruik ervan tijdens de zwangerschap af.

Het potentiële risico van langdurige diarree door het eten van olievis is aanzienlijk. Diarree kan leiden tot een verhoogde kans op een miskraam en vroeggeboorte. Dit komt omdat frequente toiletbezoeken samentrekkingen van de baarmoeder kunnen veroorzaken, evenals uitdroging en mineraalverlies, wat schadelijk is voor zowel de moeder als de ongeboren baby.

Mening van een expertZaretsjny Maxim ValerievichAgronoom met 12 jaar ervaring. Onze beste tuinexpert.Een vraag stellenDit product mag niet worden geconsumeerd tijdens de borstvoeding vanwege de vetachtige stoffen die het bevat, wat spijsverteringsproblemen bij de baby kan veroorzaken. Het is ook mogelijk dat het de productie van moedermelk kan verminderen, wat kan leiden tot koliek, dorst en koorts bij de baby.

Butterfish kan schadelijk zijn voor kwetsbare kinderlichamen.In hun vroege jaren is het lichaam niet in staat om deze voedingsmiddelen goed te verwerken, en als er een bijwerking op de wasachtige ester optreedt, zal dit er ernstiger uitzien dan bij volwassenen. Chronische diarree kan een levensbedreigende situatie zijn voor een kind.

Niacine, dat nodig is voor metabole en oxidatief-regeneratieve processen, evenals de vorming van enzymen, is overvloedig aanwezig in vette vis.

Botervisvlees bevat veel vet en eiwitten en is een rijke bron van vitaminen en mineralen. Hieronder vindt u de geschatte chemische samenstelling per 100 gram product:

1. Eiwit - 16,8 g
2. Vet – 19,9 g
3. Koolhydraten - 0g
4. Calorie - 236 kcal.
5. Water - 62,2 g.
6. Cholesterol - 70 mg.
7. Vitamine D - 0,7 mcg.
8. Vitamine B12 - 2,7 mcg.
9. Niacine 6,2 mg
10. Fosfor - 201 mg.
11. Magnesium - 40 mg.
12. Kalium - 293 mg.
13. Natrium - 37 mg.

Mening van een expertZaretsjny Maxim ValerievichAgronoom met 12 jaar ervaring. Onze beste tuinexpert.Een vraag stellenHet is belangrijk op te merken dat escolar-vlees ook enkele giftige stoffen bevat, zoals skylodibenzohepsines en skylodibenzofuranen, die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken als ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd.

Hoe vis kiezen

Winkels verkopen vaak koudgerookte botervis, die langer houdbaar is dan warmgerookte vis. Volgens GOST is de houdbaarheid van het eerste type 12-63 dagen bij temperaturen van -1,5 tot +3 graden Celsius; na openen nog 2 dagen houdbaar.Voor filets van het tweede type is het slechts 3 dagen indien bewaard bij een temperatuur van maximaal 2 graden Celsius.

Bij het kopen van gerookte botervis is het belangrijk om rekening te houden met het volgende:

1. Als de vis niet is verpakt, kies dan degene zonder kop, omdat dit deel van de onderwaterbewoner meestal meer vet bevat.
2. Als de filet in een vacuümverpakking wordt gekocht, kies er dan een die geen zichtbare vloeistof bevat.
3. Het vlees moet heel en wit van binnen zijn met een geel-beige tint waar het aan rook is blootgesteld.
4. Ook mag er geen chemische nasmaak aanwezig zijn.

In Rusland en de GOS-landen kun je ook botervis kopen die pas is ingevroren. Koop bij voorkeur karkasstukken die apart verpakt zijn. Als je een hele vis koopt, moet deze kleiner zijn.

Hoe herken je een goed product:

1. Wit vruchtvlees zonder gele of rode strepen.
2. Weinig of geen ijs in de bak of op de vis zelf.
3. Markering, die het type vis aangeeft, geschreven in zowel het Latijn als het Russisch.

Gekoelde vis kan alleen worden gekocht op plaatsen waar hij leeft, zoals Canada en Vietnam. Verse vis heeft dikke witte filets, heldere ogen en een duidelijke oceaangeur. De kosten van gerookte zeevruchten variëren afhankelijk van de fabrikant, maar variëren meestal van 700 tot 1000 roebel per kilogram. Vers ingevroren karkassen kosten gewoonlijk 500 tot 800 roebel per kilogram.

Wat beter past bij

Bij het bereiden van gerechten met deze vis moet je onthouden dat je er geen alcohol en tomaten bij mag drinken, omdat dit de nadelige effecten van esters, wassen en vetten versterkt.Het is ook belangrijk om bij het plannen van je menu na te gaan welke andere voedingsmiddelen bij vis passen.

Dus, compatibel met haar:

• ghee;
• serum;
• groen;
• kool;
• wortel;
• bieten;
• komkommers en groene groenten.

Rijst, boekweit, citroen, quinoa, tomaten, boter en plantaardige olie worden als aanvaardbaar beschouwd. Tegelijkertijd moeten combinaties met vlees, eieren, maar ook paddenstoelen en zuivelproducten worden vermeden. Ook wordt het afgeraden om noten en zaden, aardappelen en kazen zoals kaas te eten. Tarwe, rogge, haver en linzen mogen ook niet worden geconsumeerd met botervis.

Hoe het te koken

Ongeacht het type botervis, moet het vóór het koken aan de staart worden gehangen en van het hoofd worden gescheiden, zodat het vet wegvloeit. Daarnaast wordt aanbevolen om voor het koken het vel van het vlees te verwijderen, omdat dit helpt de vetopname te verminderen.

Tijdens het grillen is het echter beter om het vel niet te verwijderen, zodat de filet zijn vorm behoudt. Vervang ook room en andere calorierijke ingrediënten door lichtere. Kies voor licht gezouten recepten boven zwaar gezouten. Dit vermindert de belasting van de spijsverteringsorganen en helpt vetretentie in de darmen te voorkomen.

Aanbevolen