Durummeel: wat is het en de voordelen van durumtarwe, hoe te gebruiken?

Durummeel - wat is het? Deze vraag is voor velen interessant. In feite is het meel gemaakt van durumtarwe. Dit product begon in het begin van de vorige eeuw in trek te zijn, hoewel de geschiedenis veel eerder begon. Tarwe van deze variëteit onderscheidt zich door grote en zeer harde korrels met een amberkleurige tint. Het meel ervan wordt meestal gebruikt voor de productie van pasta.

Wat is een durum?

Deze term wordt vaak durumtarwe genoemd. Ze bevatten veel gluten. Dergelijke granen worden geclassificeerd als elite-cultuurvariëteiten, omdat ze veel voordelen hebben.De belangrijkste voordelen zijn onder meer een hoge dichtheid, een groot formaat en een hoog eiwitgeh alte. Deze indicatoren zijn belangrijk bij de productie van bakkerijproducten en pasta.

Brood van durummeel is lekkerder en makkelijker verteerbaar. Dit komt door de hoge voedingswaarde van grondstoffen. Pasta gemaakt van durummeel wordt als van hogere kwaliteit beschouwd. Zelfs na warmtebehandeling behouden ze hun vorm.

Dit type gewas groeit snel en smaakt goed. Voor de volledige ontwikkeling van de plant heeft deze echter warme en voedzame grond nodig.

Geschiedenis van domesticatie en teelt

Er is geen betrouwbare informatie over de oorsprong van durumtarwe. Experts op dit gebied zijn er echter zeker van dat lentevariëteiten afkomstig zijn van 3 wilde granen die groeiden in Zuid-Europa, Klein-Azië en Noord-Afrika.Bovendien veranderden de planten die door oude mensen in de cultuur werden geïntroduceerd voortdurend onder invloed van externe factoren. Hierdoor was het mogelijk om een bepaalde variëteit aan tarwevariëteiten te vormen.

De teelt van vaste variëteiten vond ongeveer 4.000 jaar voor onze jaartelling plaats. In Rusland begon de plant in de negentiende eeuw te worden gekweekt. Voor het eerst werd cultuur geplant in de Kaukasus. In die tijd waren voorjaarsgewassen het meest populaire type harde variëteiten. Tegenwoordig worden ook winteranalogen van de plant gekweekt.

Voor- en nadelen

Meel gemaakt van durumtarwe wordt als het nuttigst beschouwd. Het bevat veel eiwitten, gluten, vetten en complexe koolhydraten. Producten gemaakt van durummeel veroorzaken geen gewichtstoename en leiden niet tot een verhoging van de bloedglucose.

Bovendien bevat het product de volgende componenten:

• vitamine B - helpt bij het omgaan met hoofdpijn en stressfactoren;
• vitamine E is een effectieve antioxidant die de negatieve effecten van vrije radicalen bestrijdt;
• vitamine A - versterkt het immuunsysteem en verhoogt de weerstand van het lichaam tegen infecties;
• vitamine PP - bevordert de energieproductie;
• vitamine C - verhoogt de weerstand van het lichaam en gaat om met het gebrek aan vitamines.

Durummeel bevat veel belangrijke mineralen voor de mens. Deze omvatten kalium, calcium, natrium, mangaan, fosfor. Dit is geen volledige lijst van waardevolle stoffen.

Tegelijkertijd is het product praktisch niet schadelijk voor het menselijk lichaam. Het bevat alleen onverzadigde vetten. Daarom leidt een pasta gemaakt van dergelijk meel niet tot een toename van het lichaamsgewicht. Dit product wordt aanbevolen voor mensen met overgewicht en diabetes.

Soorten durumtarwemeel

De beste optie voor durummeel wordt beschouwd als een product van Italiaanse makelij. Het is in dit land dat het het meest wordt gebruikt. De basis van deze keuken zijn pasta en macaroni.

In GOS-landen

In deze landen wordt meel vaker gemaakt van zachte variëteiten. Solide zijn minder populair, maar ze worden ook gevonden. De meest populaire opties zijn:

1. Durum - deze variëteit heeft de meest harde granen. Het wordt gekenmerkt door een zeer hoge eiwitconcentratie - 15%. Het product bevat ook veel carotenoïde pigment. Het geeft pasta een mooie gouden tint.
2. Triticale - is een hybride die werd verkregen door tarwe en rogge te kruisen. Het product is geschikt voor de teelt in het Russische klimaat. Het wordt gekenmerkt door een hoge opbrengst en vorstbestendigheid.

Harde soorten worden steeds populairder. De meeste velden van de GOS-landen worden echter nog steeds met zachte tarwe ingezaaid.

In Italië

Durummeel is het hoofdingrediënt in de meeste Italiaanse gerechten. Het wordt niet alleen gebruikt voor de productie van pasta en macaroni. Het product wordt vaak gebruikt voor het bakken van brood, het maken van ontbijtgranen en zoetwaren.

De variëteit van Italiaans meel wordt beïnvloed door de maalgraad:

1. Tijdens het malen van granen wordt griesmeel verkregen. Dit meel heeft een fijnkorrelige structuur. Het lijkt op zand en wordt gekenmerkt door een gelige tint.
2. In het zuiden van Italië wordt vaak secundair slijpen toegepast. Als resultaat van deze verwerking wordt rimacinata semola verkregen. Dergelijk meel wordt vaak gebruikt om heerlijk brood te maken, dat een speciale kruimelstructuur heeft.Gebakken producten zijn lang houdbaar en schimmelvrij.
3. Speltmeel wordt als een speciale variëteit beschouwd. Dit is de oudste variëteit, die nog steeds actief wordt gebruikt in de keuken. Het product wordt gebruikt voor het maken van pasta en pasta. Het is ook geschikt voor brood, zoetwaren, sauzen.

Hoe durum correct te gebruiken

Traditioneel wordt durumtarwemeel gebruikt om zelfgemaakte pasta en pasta te maken. Afhankelijk van de maalgraad is het echter acceptabel om het te gebruiken voor het bakken van brood, taarten en andere producten.

Meel wordt beschouwd als een uitstekend verdikkingsmiddel voor sauzen. Een voorbeeld is de bekende bechamelsaus, die gebruikt wordt om lasagne te maken.

Durummeel bevat veel waardevolle elementen en is niet schadelijk voor de gezondheid. Daarom mag het product worden toegevoegd aan de voeding en voeding van diabetici.

Selectieregels

Om een kwaliteitsproduct te kiezen, is het belangrijk om het volgende in overweging te nemen:

1. Kleur - elke variëteit heeft een unieke tint. Vaste variëteiten zijn echter gelig van kleur. Bij het mengen van meel van hoge kwaliteit met water, verandert de schaduw niet. Als er roodachtige of blauwe tinten verschijnen, is dit product niet de moeite waard om te kopen.
2. Smell - Bloem van hoge kwaliteit mag helemaal niet ruiken. Als er een muf aroma of andere onzuiverheden zijn, moet een dergelijke aankoop worden weggegooid. Dit duidt op een overtreding van de opslagregels.
3. Smaakkwaliteiten. Het verse product heeft een aangename, lichtzoete afdronk. Na langdurige opslag verschijnt er een lichte bitterheid.

Als het product in een verpakking wordt verkocht, moet het zorgvuldig worden onderzocht. Het is belangrijk dat de verpakking intact is. Het moet zeker informatie bevatten over de samenstelling, het gewicht, de houdbaarheid.

Opslagfuncties

Experts raden aan om bloem niet langer dan 3 maanden te bewaren. Na deze periode wordt het dichter en krijgt het een onaangenaam muf aroma. Bij een stabiele kamertemperatuur kan het product zijn eigenschappen 6 maanden behouden.

Als de temperatuur stijgt, verschijnen er vaak insecten of schimmels in verpakkingen. Om de bloem tegen ongedierte te beschermen, voeg je er knoflook aan toe. Om het effect van hoge luchtvochtigheid te neutraliseren, is het toegestaan om een laurierblad te gebruiken.

Durummeel is een zeer gezond product gemaakt van durumtarwe. Het bevat veel waardevolle componenten die de toestand van het menselijk lichaam gunstig beïnvloeden.

Aanbevolen