Kumiss van geitenmelk: hoe thuis te maken en houdbaarheid

Kumiss wordt traditioneel geassocieerd met paarden, maar oosterse volkeren maken ook een gezond en verfrissend drankje van geitenmelk. De smaak is ongebruikelijk en zoetig en bevat veel nuttige elementen en mineralen. Koumiss verbetert de spijsvertering, stabiliseert het zenuwstelsel, herstelt de beschermende microflora van de bovenste luchtwegen. Het constante gebruik van koumiss uit geitenmelk is de sleutel tot gezondheid en een lang leven.

Vereiste ingrediënten

Iedereen kan koumiss maken, neem gewoon een paar verse ingrediënten:

• geitenmelk - alleen heel vers, 1 liter is voldoende;
• 1 glas puur gekookt water;
• kefir - elk vetgeh alte, gekocht of zelfgemaakt - 3 eetlepels;
• zoetstof - honing, suiker - naar smaak;
• bakkersgist - 5 gr.

Het is raadzaam om zelfgemaakte producten te gebruiken, omdat gekochte melk mogelijk te vetarm is - dan is de drank niet sterk genoeg. De beste melk is 's ochtends vers, dus het is beter om om 6-7 uur 's ochtends naar de markt te gaan. In plaats van kefir is het toegestaan om geur- en smaakloze yoghurt te nemen.

Hoe maak je thuis koumiss van geitenmelk

Gekookt water en suiker worden in melk gegoten, het resulterende mengsel wordt grondig gemengd. Voordat u begint met koken, is het raadzaam om de melk een paar uur in de koelkast te laten trekken. Kefir wordt in een theelepel gegoten, gemengd na elke toevoeging van een nieuwe dosis. Het resultaat moet een homogeen mengsel zijn zonder klontjes en vlokken.

De resulterende vloeistof wordt in een dikke doek gewikkeld en een nacht (5-6 uur) op een warme plaats gelaten. Na oxidatie zal een vrij dikke substantie worden verkregen, die door een middelgrote zeef moet worden gefilterd. Daarna wordt een kleine hoeveelheid water aan de gist toegevoegd en geroerd tot een romige consistentie. Het bereide mengsel wordt toegevoegd aan koumiss en 5-10 minuten gelaten.

Na het verschijnen van een dik schuim, wordt de vloeistof gebotteld, niet tot 2 cm aan de rand van de nek, en in de koelkast geplaatst. Koumiss is binnen een dag klaar voor gebruik. Hoe langer de flessen in de koelkast worden bewaard, hoe hoger de uiteindelijke graad van de drank.

De sterkste koumiss wordt langer dan een week toegediend. De fles wordt langzaam geopend, anders kan het glas exploderen door de opeenhoping van gassen.

Regels en opslagvoorwaarden

De drank wordt bereid met behulp van een speciale melkzuurbacterie, dus onjuiste opslag kan leiden tot een te snelle reproductie van micro-organismen en bederf van het product.Natuurlijke, ongepasteuriseerde koumiss duurt zelden langer dan 3 dagen, maar bij lage temperaturen kan het tot een week duren.

In buitenwijken of in het dorp, waar geen elektrische koelkasten zijn, kun je de flessen in een bak met koud water laten zakken of in een kelder waar de temperatuur laag is. De optimale bewaartemperatuur is 2-5 graden Celsius. Hoe hoger het is, hoe meer de houdbaarheid van het product wordt verkort. Om de weerstand van de drank tegen de reproductie van microflora van gefermenteerde melk te vergroten, kunt u speciale stabiliserende additieven gebruiken, die echter de uiteindelijke kosten van het product zullen verhogen.

Je kunt het eindproduct ook 5 minuten op 95 graden koken. Gepasteuriseerde drank kan 5-7 dagen worden bewaard.

Opgemerkt moet worden dat sterke koumiss een indrukwekkend percentage alcohol bevat, dus het wordt niet aanbevolen voor gebruik door vrouwen, kinderen en mensen die zich bezighouden met verantwoord werk dat een hoge concentratie vereist.

Aanbevolen