Waarom melk niet zuur wordt in gestremde melk: redenen en wat kan worden gedaan

Het is moeilijk om de vraag te beantwoorden waarom melk meestal niet zuur wordt in gestremde melk. Er zijn verschillende redenen waarom het product niet verzuurt, maar gewoon verslechtert. Van ranzige melk kan geen kwark of wei worden gemaakt. Het probleem moet integraal worden aangepakt. In de winkel gekochte melk is fundamenteel anders dan wat je bij je oma in het dorp kunt proberen. En de processen die plaatsvinden in dergelijke zuivelproducten variëren enorm.

Hoe lang moet het product verzuren tot gestremde melk?

Heel lang wordt melk zuur als het gepasteuriseerd is. In zo'n product worden niet alleen alle schadelijke bacteriën gedood, maar ook de meeste nuttige micro-organismen. Processen zijn in dit geval traag.

Opmerking! Een gepasteuriseerd zuivelproduct in een open zak kan een week in de koelkast staan en niet zuur worden. Er zullen geleidelijk fermentatieprocessen plaatsvinden, maar ze zullen nuttig of schadelijk zijn - het hangt ervan af welke bacteriën per ongeluk in de zak zijn terechtgekomen.

Echte koemelk wordt in 2-3 dagen zuur van loopsheid. In de koelkast om te verzuren, heeft een natuurlijk product 5 dagen nodig. Melkzuurbacteriën in de samenstelling van het natuurproduct maken het fermentatieproces "correct". De output is gestremde melk, zure room of, met enige moeite, kwark.

Waarom is zelfgemaakte melk niet zuur?

Zuivelproduct uit de achtertuin schift niet warm om de volgende redenen:

Slechte koeienvoeding. Overvoeren met eiwitrijk voedsel, veel zuur voedsel in het dieet van het dier.
Grote dikke. In zo'n product wordt een dikke laag room gevormd en is er niet genoeg lucht voor de fermentatie.
Antibiotica inbegrepen. Als een boer koeien behandelt met shockdoses antibiotica, heeft dit zeker invloed op de smaak en eigenschappen van rauwe melk.
Grondstof verdund met water. Hier heeft de melkmassa niet genoeg vetgeh alte om te stremmen of te verzuren.

Boerderijproducten worden niet gefermenteerd tot gestremde melk als de hygiënische normen tijdens de productie werden geschonden. De bak voor hem was bijvoorbeeld vuil, of de omstandigheden waarin de koeien worden gehouden zijn niet optimaal.

Probleemoplossingsmethoden

Als het gebruikelijke zuivelproduct niet regelmatig zuur wordt in de lucht, is het de moeite waard om van melkmerk te veranderen. Rauwe melk gekocht bij een vertrouwde boer zal zeker een hoed van zure room vormen als hij warm is.

Speciaal zuurdesem helpt het probleem met de goederen uit de winkel op te lossen. Het is de moeite waard om te weten dat er helemaal geen melkzuurbacteriën in de met UHT gemarkeerde melk zitten.

Het is niet de moeite waard om te kopen voor zelfgemaakte bereidingen. Gepasteuriseerde melk heeft alle kans om in bekwame handen kwark of gestremde melk te worden. Een deel van de nuttige microflora blijft daar.

Gesteriliseerde grondstoffen zijn ook niet geschikt voor de bereiding van gefermenteerde melkproducten. Een korst brood toegevoegd aan een glazen container met melk zal het actiever helpen zuur te worden. Zelfs vóór zuurdesem moet de bak voor het koken worden gespoeld met heet water. Het deksel van de pot mag niet stevig worden vastgeschroefd. U kunt het over het algemeen veranderen in schoon gaas. Contact met lucht en warmte zal de groei van melkzuurbacteriën helpen.

Goede melk van onder een koe kan van de ene op de andere dag zuur worden, maar hiervoor moet een koe grazen in een alpenweide, weg van wegen en industriegebieden. In alle andere gevallen wordt rauwe melk veel langer gefermenteerd.