Hoe het vetgeh alte van melk thuis te bepalen: meetmethoden

De kwaliteit van zuivelproducten die van hun eigen vee worden verkregen, is belangrijk voor boeren die ze ontvangen voor verkoopdoeleinden. Daarom is de vraag hoe het vetgeh alte van koemelk thuis kan worden bepaald, zeer relevant. Voor veehouders met grote kuddes is het makkelijker om te investeren in de aanschaf van een speciaal apparaat voor het bepalen van het vetgeh alte. Huisvrouwen die maar een paar koeien grootbrengen, kunnen eenvoudige geïmproviseerde meetmethoden gebruiken.

Wat is het vetgeh alte van koemelk

De hoeveelheid vet in melk wordt meestal gemeten op een relatieve schaal, dat wil zeggen als een percentage van de totale massa van het product.Een indicator van 3,2% betekent bijvoorbeeld dat er 3,2 gram vet in 100 gram melk zit. Bij massaproductie wordt het concept van het totale vetgeh alte (in gewichtseenheden) gebruikt.

Verse melk is de leider in vetgeh alte, indien bewaard bij een temperatuur niet hoger dan +7 ^{оС en niet langer dan een paar uur, nadat de vetten zijn afgebroken in andere verbindingen. Melk van de runderrassen Kholmogorsk, Kostroma en Sychevsk wordt als de dikste beschouwd - het vetpercentage daarin varieert van 3,2% tot 4,5%, en bij Yaroslavl-koeien - bijna 6,0%.}

De volgende factoren kunnen het vetgeh alte van melk beïnvloeden:

• koeienras;
• kenmerken van het houden - meer vette melk van runderen, die het grootste deel van hun tijd aan vrije weiden besteden;
• voerrantsoen;
• leeftijd - melk bereikt het maximale vetgeh alte bij koeien bij 5-6 afkalven.

In de zomer eten koeien meer vers gras en drinken ze veel vocht. Daarom wordt melk in de winter veel vetter. Het gemiddelde vetgeh alte van koemelk is 3,2-4,5%.

Metingen

Om het vetgeh alte van melk direct na het melken te controleren, kopen boeren die grote kuddes vee houden vaak een speciaal apparaat - een butyrometer. Dergelijke apparaten zijn onmisbaar op grote veehouderijen die melk verkopen. Het product waarin het vetpercentage moet worden bepaald, mag geen onzuiverheden en additieven, peroxide en zetmeel bevatten, die de houdbaarheid van melk verlengen.

Met behulp van een butyrometer kun je het vetgeh alte bepalen van 0 tot 6%. Het apparaat ziet eruit als een langwerpige buis, bestaande uit smalle en brede delen. Nadat het melkmonster in het apparaat is geplaatst, moet het worden verwarmd en gescheiden om de componenten van het product te scheiden.

Hoe de butyrometer te gebruiken:

• melk wordt in de buis gegoten;
• toegevoegde verplichte component voor bepaling van het vetgeh alte - geconcentreerd zwavelzuur. Dankzij de stof ontstaat er een reactie die het product scheidt in vet- en weidelen. Er wordt een duidelijke grens gevormd op het grensvlak tussen twee media;
• Isoamylalcohol wordt erin gegoten.

De butyrometer moet gesloten zijn zodat tijdens de meetprocedure er geen melk uit lekt, de oppervlakken van het laboratorium en de kleding van het personeel bevlekt, en het verlies van het product heeft geen invloed op de resultaten van het onderzoek.

Het apparaat wordt in een waterbad geplaatst, dat is aangeschaft met een butyrometer, en verwarmd tot 65-70 ^oC.

Het is belangrijk om de verwarmingstemperatuur te regelen met een thermometer om het product niet te bederven en geen vals resultaat te krijgen.Daarna wordt de butyrometer in een centrifuge geplaatst, waar deze door blootstelling aan melk bij 1000 rpm wordt gescheiden in vet en wei. Het resultaat (vetpercentage) wordt bepaald door de schaal van de butyrometer.

Bepaling van het vetgeh alte thuis

Om zelf het vetgeh alte van melk te weten te komen, moet u een vers monster van het product en een schoon glas bereiden, waarvan de wanden strikt verticaal zijn. Op een hoogte van 10 centimeter vanaf de bodem van de schaal wordt met een stift een markering aangebracht. Melk moet in een glas worden gegoten tot aan de getekende lijn. Als het tot rust is gekomen, schud het dan door elkaar.

De kom met melk moet 6-8 uur worden bewaard en vervolgens het resultaat evalueren. Crème bevindt zich helemaal bovenaan en een meer vloeibaar product bevindt zich onderaan. De dikte van de romige laag wordt gemeten met een gewone liniaal - van de bovenkant van de vloeistof tot de rand met de onderste (vloeibare) melk.

Het vetpercentage wordt als volgt berekend: de dikte van de room in centimeters wordt gedeeld door 10 centimeter, het resultaat wordt vermenigvuldigd met 100%.

Een complexere meetmethode vereist nauwkeurige schalen. Op het buitenoppervlak van de container, waarin het bezonken product zich enkele uren achter elkaar bevond, is de grens van room en melk gemarkeerd. Nadat de vloeistof in een ander vat kan worden gegoten. Met behulp van een weegschaal wordt de watermassa, die vervolgens met een melkkannetje wordt gevuld, bepaald tot aan de onderste markering en de hoeveelheid water tussen de markeringsstrepen. Om dit te doen, wordt eerst de container (pot) zelf gewogen, vervolgens wordt de vloeistof tussen de markeringen gegoten en gewogen, en dan de rest.

Vervolgens worden eenvoudige berekeningen uitgevoerd: het gewicht van de vloeistof die tussen de markeringslijnen wordt verkregen, moet worden gedeeld door de totale hoeveelheid water. Het resulterende cijfer moet met 100% worden vermenigvuldigd - dit is het vetgeh alte van melkroom. Nadat u het vetpercentage van melk moet meten. Bij een vetgeh alte van room, bijvoorbeeld 15%, wordt de coëfficiënt gelijk aan 0,25.In het geval dat het volume van de romige massa meer is met 1% of 2%, voeg dan toe aan de coëfficiënt 0,01 of 0,02, respectievelijk. Als de roommassa minder is, trek dan af van de coëfficiënt.

Het kan worden bepaald aan de hand van een voorbeeld: het bleek dat 300 gram melk goed was voor 48 gram room. Het is noodzakelijk om het percentage room te berekenen: 48/300100% \u003d 16. De coëfficiënt van het standaard romige vetgeh alte is 0,25 (bij 15%), er moet 0,01 aan worden toegevoegd, het blijkt 0,26 te zijn. Dan moet je de concentratie melk berekenen: 16%0,26=4,16%.

Wat kan het uiteindelijke vetgeh alte beïnvloeden

Het is belangrijk om te bedenken dat het percentage zuivelproducten onder verschillende voorwaarden kan worden verhoogd:

• het meest vloeibaar zijn de eerste melkstromen die uit de uier worden gemolken. Ze bevatten slechts 1% vet;
• de dikste is de laatste (achter)melk;
• Vettere en dikkere melk van koeien die een uitgebalanceerd dieet krijgen tijdens de droogstand - als de boer voer bereidt dat is verrijkt met vitamines, mineralen, eiwitten, vetten en koolhydraten voor runderen.

Afhankelijk van het ras zal de melk ook meer of minder vet zijn. Meestal hebben koeien die minder melk geven meer geconcentreerde melk en vice versa.

Tijdens de hele zomerperiode grazen de koeien op weiden, zodat de melk niet alleen een natuurlijke concentratie krijgt, maar ook positieve smaakkwaliteiten en een aangename romige tint. Om het vetgeh alte in de winter op het juiste niveau te houden, moet het vee op een evenwichtige manier worden gevoerd - geef hooi, grasmeel, kuilvoer, groenten, granen met gekookte wortelgewassen en groenten.

Aanbevolen