Vitaminen in melk: wat en hoeveel nuttige en voedingsstoffen het bevat, samenstelling

Melk en zuivelproducten verschenen meer dan 7000 jaar geleden in de menselijke voeding. Het uiteenlopende geh alte aan vitamines, micro- en macro-elementen in melk bepaalden de voedingswaarde. Het product is een onmisbaar onderdeel van babyvoeding en wordt met succes gebruikt om de gezondheid van een volwassene te behouden. Houd er rekening mee dat de voedingswaarde van volle en gepasteuriseerde melk verschillend is.

Chemische samenstelling en voedingswaarde van het product

Melk is een belangrijk voedingsproduct voor volwassenen en kinderen, dat als zelfstandige drank wordt geconsumeerd en wordt gebruikt om veel gerechten, gebak en zoetwaren te bereiden. De voedingswaarde van koemelk wordt bepaald door de rijke chemische samenstelling. 100 g product bevat:

• Bron van 8 essentiële aminozuren zijn complete eiwitten (3,2 g). Ongeveer 20 aminozuren worden als waardevol beschouwd;
• vet (3,25 g). Voor ouderen en mensen met overgewicht wordt aanbevolen om een vetarm product te gebruiken;
• Koolhydraten (5,2 g) worden weergegeven door melksuiker. Lactose is een actieve deelnemer aan het calciummetabolisme en fungeert ook als een energiebron. Het heeft een hoog percentage verteerbaarheid (95-99%).

De energetische waarde van melk wordt bepaald door het vetgeh alte, varieert van 52-64 kcal/100 g.

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van melk?

Dankzij moderne onderzoeksmethoden zijn er in melk een groot vitaminecomplex gevonden, ongeveer 50 nuttige micro- en macro-elementen.

Vitaminen

Melk bevat een breed scala aan vitamines, maar sommige zijn beperkt. De groep vitamines kan in twee soorten worden verdeeld:

• vetoplosbaar (A, D, E, K). Vitamine A bevat meer zomermelk, de stof is bestand tegen verhitting tot 115-120°C, maar wordt afgebroken door licht en zuurstof. Vitamine D wordt niet vernietigd tijdens de verwerking;
• B-vitamines en ascorbinezuur worden in water oplosbare vorm in melk aangetroffen. Er wordt een stijging van het geh alte aan B2 van 1,5 mg/kg naar 6,8 mg/kg (in harde kaas) in gefermenteerde melkproducten geconstateerd. Maar vitamine PP zit meer in volle melk dan in gefermenteerde melkproducten. Opgemerkt moet worden dat vitamines niet worden vernietigd door warmtebehandeling. Er is weinig vitamine C (1,5 mg/kg), en de stof wordt vernietigd tijdens pasteurisatie. Wanneer de vloeistof echter wordt gefermenteerd, neemt het geh alte aan ascorbinezuur toe.

De aanwezigheid en bewaring van vitamines wordt bepaald door een aantal factoren: melkverwerking en bewaarcondities, seizoensinvloeden, koeienras, voeding.

Mineralen

Calcium, fosfor, kalium, magnesium en natrium behoren tot de belangrijkste micro-elementen in melk:

• calcium is het meest waardevol (113 mg per 100 g vloeistof). Het kwantitatieve geh alte aan calcium is afhankelijk van het dieet van de koe, het seizoen, het lactatiestadium. In de zomer neemt de hoeveelheid calcium af;
• kaliumgeh alte is 143-170 mg per 100 g melk, varieert enigszins gedurende het jaar;
• De hoeveelheid magnesium is klein (10 mg per 100 g melk), maar het mineraal heeft invloed op de vorming van immuniteit, ontwikkeling en groei van het lichaam.

Melk is ook rijk aan sporenelementen (koper, kob alt, jodium, silicium, selenium, tin, koper, ijzer, zink, fluor, chroom).

Zelfs bij hun lage concentratie kan de voedingswaarde niet worden onderschat. De activiteit van enzymen, hormonen wordt geleverd door sporenelementen.

Er moet rekening mee worden gehouden dat de hoeveelheid sporenelementen niet alleen afhangt van het dieet van de koe en het seizoen, maar ook van de omstandigheden van opslag en verwerking van zuivelproducten.

Nuttige eigenschappen

De rijke vitamine- en mineralensamenstelling van melk en het hoge eiwitgeh alte verklaren de voordelen van melk. Het product wordt goed opgenomen door het menselijk lichaam en vertoont de volgende positieve eigenschappen:

• normalisatie van het zenuwstelsel, menselijke prestaties;
• Calcium is belangrijk voor de ontwikkeling van botmassa in het lichaam. Dagelijkse dosis (350 mg) bevat 300 ml product;
• micronutriënten dragen bij aan de normale groei en ontwikkeling van spiermassa;
• proteïne helpt de bloeddruk te verlagen.

Het product past in het dieet voor diegenen die willen afvallen, omdat het weinig calorieën bevat en je spiermassa kunt besparen.Magere melk en zuivelproducten helpen het risico op een beroerte en coronaire hartziekte te verminderen. Glutathion is een krachtige antioxidant die het immuunsysteem beschermt en helpt bij het bestrijden van verschillende ziekten.

Caloriearme melk vormt een aanvulling op de dagelijkse voeding van de mens en is een belangrijk ingrediënt in veel gerechten. Dankzij het vitamine-mineralencomplex wordt het product toegevoegd aan sommige therapeutische diëten en opgenomen in babyvoeding. Het debat over de voor- en nadelen houdt niet op, omdat er soms gevallen van intolerantie voor zuivelproducten worden waargenomen.

Aanbevolen