Wijngist: instructies voor gebruik, hoe te kiezen en thuis te koken

Thuiswijn maken is een populaire hobby van de afgelopen decennia. Om het proces van het maken van wijn te vereenvoudigen en te verbeteren, zijn speciale uitgebalanceerde gisten gemaakt, ze zijn gemakkelijk te gebruiken en de set bevat onmiddellijk biologische supplementen voor het voeden van schimmels en bacteriën die nodig zijn voor de fermentatie. Het wordt aanbevolen om wijngist te gebruiken volgens de gebruiksaanwijzing, die de noodzakelijke verhoudingen en subtiliteiten aangeeft voor het hanteren van de zuurdesem.

Waar wordt het voor gebruikt?

Het fermentatieproces is een belangrijke biologische en chemische reactie die nodig is om een kwaliteitsdrank te maken bij het maken van wijn. De belangrijkste taak van nuttige bacteriën is om suiker te verwerken tot alcohol, de wijnmaker moet in dit proces comfortabele omstandigheden creëren voor het leven van bacteriën.

Het is belangrijk dat het vruchtvlees van de druiven zo vroeg mogelijk begint te gisten, anders wordt de toekomstige wijn zuur. U kunt de puree "helpen" om te fermenteren met behulp van zuurdesem- of wijngist, die u gemakkelijk in een winkel kunt kopen of zelf kunt doen. Dergelijke bacteriën werken snel, het fermentatieproces begint de volgende dag.

Voor- en nadelen

Wijngist is 60% eiwit en bevat ook sporenelementen, vitamines en biologisch actieve stoffen.

Bij het met mate eten van voedsel dat wijngist bevat, is er een normalisatie van de spijsvertering in het menselijk lichaam. Op basis van wijngist zijn een aantal cosmetische producten ontwikkeld die de kleur en conditie van de huid verbeteren.

Wijngist is niet schadelijk voor het menselijk lichaam, wanneer u zuurdesem gebruikt en maakt voor voedsel, moet u de instructies en de kenmerken van de giststam lezen.

De enige contra-indicatie voor het gebruik van producten die gist bevatten, is individuele intolerantie en allergische reacties.

Belangrijkste kenmerken van wijngist in vergelijking met andere

Het onderscheidende kenmerk van wijngist van andere soorten is de habitat. Gunstige schimmels leven op het oppervlak van de schil van fruit en bessen en ontvangen voedingsstoffen uit fructose en sucrose. De taak van de schimmel is om suiker om te zetten in alcohol.

Bier- en bakkerijvariëteiten kunnen niet aan de puree worden toegevoegd, ze zijn ontworpen om alcoholische dranken van gemiddelde kwaliteit te maken, wanneer het wort rijpt, creëren ze veel schuim en bederven ze de smaak van de uiteindelijke drank.

Hoe kies je de juiste gist voor wijn?

Gist voor wijn wordt gekozen afhankelijk van het doel van de toepassing en het type wijnmateriaal dat wordt gebruikt. Fabrikanten bieden verschillende merken wijngist aan. Het is belangrijk om te onthouden dat nuttige schimmels de kleur, textuur en smaak van de gemaakte drank beïnvloeden.

Soorten wijngist

Algemene classificatie van gisten en starters voor wijnen:

Voor verschillende soorten wijnen: wit, rood, mousserend en andere.
Afhankelijk van de fermentatietijd beïnvloeden ze de snelheid van wortvorming en de bereiding van de afgewerkte drank.
Bestand tegen kou of hitte, waardoor wijn bewaard kan worden onder ongunstige temperatuuromstandigheden.
Voor versterkte dranken die kunnen gisten in aanwezigheid van alcohol in wijn.
Accumulatieve fermentatieproducten om de smaak van jonge wijnen te verrijken.
Voor zure wort.
Schuimbestendig.
Brightening.
Hooggistend, geproduceerd uit suikers tot 20% alcohol.

Schimmelskolonies worden voor elke wijn apart geselecteerd, bijvoorbeeld voor appelstarters zijn er bacteriën nodig die appelzuur kunnen verwerken. Er zijn universele soorten die geschikt zijn voor gebruik in alle soorten wijnen.

Wijngist merken

Je kunt verschillende merken wijngist vinden in de winkelschappen. De meest populaire zijn: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. De afgiftevorm is anders, voornamelijk giststammen worden gedroogd, ze zijn gemaakt in de vorm van een korrelig poeder, dat moet worden verdund met water.

Gebruiksaanwijzing

Als een persoon een merkmengsel koopt, zijn de gebruiksaanwijzingen voor giststarterculturen bijgevoegd, u moet deze lezen om technische fouten te voorkomen.

Basisregels en methoden voor het gebruik en de toepassing van wijngist:

Maak schoon water en verwarm het tot 30 ^C.
Verdun het poeder in de verhouding die wordt aanbevolen door de instructies.
Roer en laat 40 minuten rijpen.
Voeg mengsel toe aan wort.
Gebruik het verdunde mengsel binnen een week.

Belangrijk! Op het moment van rijping van de gist (voordat het in het wort wordt gegoten), wordt het niet aanbevolen om de container af te dekken met een deksel.

De temperatuur van de druivenmost moet overeenkomen met de temperatuur van het water waarin de gist wordt gemengd. Temperatuurverschillen tijdens het gieten en toevoegen aan het wort mogen niet zijn. Na fermentatie en sedimentatie wordt de suspensie van de bodem verzameld en gedroogd, zodat de gistkolonies worden geoogst voor toekomstig gebruik. U kunt het resulterende materiaal alleen in een droge vorm opslaan.

Hoe doe je het

Je kunt thuis met je eigen handen een voorgerecht voor wijnmost bereiden. Wijngist wordt bereid uit rozijnen, schillen van bessen of fruit, fermenterende most. De hoofdregel is dat temperatuurdalingen onaanvaardbaar zijn, bacteriën zijn gevoelig voor deze factor, fermentatie kan worden onderbroken.

Van de schil van bessen (fruit)

Gist is een natuurlijke schimmel die leeft op het oppervlak van de vruchten van bessen en fruitgewassen. Om een starter te bereiden voor een pot van 10 liter puree, volstaat het om 200 gram rijpe bessen te nemen.

De beste grondstof voor zelfgemaakte starterculturen is een handvol rozijnen, maar wilde gist kan ook worden gekweekt op pruimen, kersen, aalbessen en aardbeien.

Belangrijk! Bessen en fruit voor het maken van zelfgemaakte zuurdesem mogen niet worden gewassen.

Geselecteerd bessen- of fruitmateriaal wordt met de hand geplet en er wordt suiker aan toegevoegd. Voor een pot zuurdesem van een liter, 200 gram bessen, 4 eetlepels met een suikerklontje, worden 600 milliliter water gebruikt. De container met het mengsel moet worden afgesloten met dik gaas en op een donkere plaats naast de batterij worden geplaatst. Bacteriën rijpen ongeveer 5 dagen.

Zodra er bubbels en schuim op het oppervlak verschijnen, is de zuurdesem klaar. Je kunt zelfgemaakte gist binnen 10 dagen gebruiken.

Als de starter wordt geïntroduceerd in het stadium van pulpfermentatie, is het niet nodig om deze te filteren, als de most schoon is, gefilterd, dan wordt de starter door gaas geleid, het sediment wordt weggegooid.

Van het vergisten van most

Als het systeem van wijnbereiding in het huishouden is gevestigd, zal er zeker een container met wijn zijn waarin het stadium van actieve gisting plaatsvindt. Dergelijke kolonies schimmels en bacteriën moeten behouden blijven, omdat ze kunnen worden gebruikt om de fermentatie in een nieuw brouwsel te starten.

Om gistende zuurdesem op basis van most te bereiden, moet je de bovenste laag gistende wijn verzamelen. Voor een pot van één liter is het voldoende om 80-100 milliliter gistschuim te gebruiken, de container wordt aangevuld met schoon warm water, 3 eetlepels suiker worden toegevoegd en op een warme donkere plaats geplaatst, bedekt met dik gaas voor 4- 5 dagen.

Zodra het mengsel actief borrelt, kan het worden gebruikt, de vloeistof wordt gefilterd en in vers wort gegoten.

Van sediment

Een goede wijnmaker verspilt niets bij het maken van drankjes. Het sediment dat van de bodem van de gerijpte wijn wordt verzameld, kan worden verzameld, gedroogd en gemaakt voor toekomstige fermentaties.

Hiervoor wordt de vloeistof uit het wijnsediment geperst, de resterende suspensie wordt gelijkmatig verdeeld op een bord en gedroogd door de batterij. Vermijd blootstelling aan zonlicht en blootstelling aan temperaturen boven +35 ^C.

Zodra het sediment is opgedroogd, wordt het van de plaat geschraapt en in zakken of kleine potten gegoten, goed afgesloten met een deksel. Zelfgemaakte droge gist in deze vorm kan tot twee jaar worden bewaard.

Om het gistpoeder te activeren, moet je de korrels in een pot gieten, warm water gieten, suiker toevoegen en mengen. Na 4 dagen is de starter klaar om in het wort te worden gegoten.

Van rozijnen

Rozijnen zijn een ideaal materiaal voor het maken van kwaliteitszuurdesem, het is niet nodig om droge poeders te gebruiken. Het recept is eenvoudig. Voor een puree van 10 liter is het voldoende om een handvol krenten en rozijnen te gebruiken. Rozijnen worden niet gewassen, zuiver water wordt gebruikt voor zuurdesem, de optimale temperatuur voor fermentatie is 30 ^С.

Druiven worden met water gegoten, suiker wordt toegevoegd en 4-5 dagen op een warme donkere plaats bewaard. Zodra er schuim op het oppervlak verschijnt, is zelfgemaakte zuurdesem klaar voor gebruik.

Wat kan ik vervangen?

Fabriekswijngist kan worden vervangen door zelfgemaakte soorten die thuis zijn gekweekt van kant-en-klaar wijnmateriaal. Gist van eigen productie zal niet voor verrassingen zorgen, ze zijn gemakkelijk te verkrijgen. Met ervaring houdt elke wijnmaker verschillende soorten zelfgemaakte gistkolonies op voorraad.

Als iemand niet de mogelijkheid heeft om vintage wijngist te kopen, en hij heeft zijn eigen gist nog niet gekweekt, wordt rozijnenzuurdesem bereid - dit is de gemakkelijkste en meest betaalbare manier om een vervanging voor wijngist te maken.Het gebruik van bakkerijvariëteiten bij het maken van wijn wordt niet aanbevolen. Alcoholtincturen vereisen speciale soorten giststammen.