Hoe wijn te maken: technologie en regels voor thuis koken

Wijnmakers bewaren de geheimen van een heerlijk drankje en geven ze door van generatie op generatie. Maar de technologie van het maken van wijn is al sinds de oudheid bekend, door eenvoudige regels te kennen, kan iedereen zelf een drankje maken. Overweeg hoe u zelfgemaakte wijn kunt maken van druiven of ander fruit en bessen. Nadat de technologie onder de knie is, zullen er eigen recepten en geheimen zijn die je zelfgemaakte drankje uniek en voortreffelijk zullen maken.

Wat je nodig hebt om een drankje te maken

Om wijn te maken met behulp van thuistechnologie heb je nodig:

tank voor pulpfermentatie;
flessen;
stamper, mengpeddel;
waterslot (handschoen);
flexibele slang voor het verwijderen van wijn uit bezinksel.

Containers en accessoires worden voor gebruik gewassen, gedesinfecteerd en grondig gedroogd.

Stappen om thuis wijn te maken

De natuur lijkt ervoor te hebben gezorgd dat mensen wijn kunnen maken - de stoffen die fermentatie veroorzaken, worden gevonden op de vruchten. De belangrijkste taak van beginnende wijnmakers is om grondstoffen op de juiste manier te verzamelen en voor te bereiden, voorwaarden te scheppen voor het starten van het fermentatieproces. Bij de verdere productie is het noodzakelijk om de volgorde van het werk te volgen, om de nodige tijdsbestekken te weerstaan om de drank te laten gisten en rijpen.

Regels voor selectie en voorbereiding

De traditionele grondstof voor wijn zijn druiven. Wijnsoorten geven sap beter, fermenteren. Voor thuis koken is het beter om ze te gebruiken. Basisregels voor het kiezen van druiven:

kies alleen volledig gerijpte penselen - zonder tekenen van onrijpheid, bederf, mechanische schade;
reiniging wordt uitgevoerd bij droog weer - er mag geen vocht op de borstels zitten;
druiven worden niet gewassen - plaque bevat stoffen die de fermentatie starten;
bessen worden uit de borstels gehaald.

Het indien nodig met chemicaliën verwerken van de plantage gebeurt lang voor de oogst, zodat er geen sporen van schadelijke stoffen op de vruchten achterblijven.

Vermalen van grondstoffen of verkrijgen van pulp

De integriteit van de druiven moet worden verbroken, zodat het sap begint af te vloeien. Om dit te doen, verpletteren ze de druiven - met hun handen, met een aardappelstamper. Knijpen mag niet sterk zijn, om de botten niet te beschadigen. Daarom worden blenders, persen, vleesmolens niet gebruikt.

De voorbereide pulp wordt in containers geplaatst die niet onderhevig zijn aan oxidatie - in roestvrijstalen, geëmailleerde glazen pannen. Traditioneel worden houten vaten gebruikt, die zijn voorgewassen en gedroogd.

Pulpfermentatie

De container met de wijnblanco is bedekt met een doek, vastgebonden om te voorkomen dat insecten binnendringen. 1-2 keer per dag wordt de samenstelling geroerd om de fermentatie te vergemakkelijken. Wanneer alle cake is opgedoken en in een dichte massa is veranderd, wordt deze verwijderd en eruit geperst. Het sap moet vrij zijn van druivendeeltjes.

Wortbereiding

Sap moet blijven gisten. Om dit te doen, wordt het in containers gegoten die hermetisch kunnen worden afgesloten - glazen flessen, potten, vaten. Het is vereist om contact van het wort met lucht te voorkomen. Hiervoor worden hydraulische afdichtingen gemaakt. De container is goed gesloten, een buis wordt in het deksel gestoken, het uiteinde ervan wordt in het water gebracht.

Tijdens de fermentatie worden gassen gevormd, dus de container wordt tot 2/3 van het volume gevuld.Gassen verlaten de fles door de buis. De gemakkelijkste manier om de gasslang te vervangen, is door hem strak om de nek te doen en een operatiehandschoen af te binden door met een naald een paar gaatjes in het rubber te maken.

Wijnmost fermentatie en klaring

Hoe zorg je voor smaak en goede fermentatie:

de fles wordt uit direct zonlicht bewaard, in een lichte kamer;
temperatuur - 18-28 °, lage temperaturen stoppen de fermentatie, hoge temperaturen leiden tot de vorming van alcoholen die de smaak aantasten.

De meeste druivensoorten hebben toegevoegde suikers nodig om de smaak te verbeteren en de fermentatie te behouden. Het wordt 2-3 keer geïnjecteerd, afhankelijk van de smaak van de most. Eerste keer - 2-3 weken na het bottelen.

Het volume suiker is 50 gram per liter. Een deel van de vloeistof wordt uit de fles gegoten, het volledige volume kristalsuiker wordt opgelost en teruggevoerd naar de algemene container.

Vóór de rest van de invoer van suiker, is het noodzakelijk om het wort te proeven. Als het zoet is, is de fermentatie actief, is het te sterk en is er geen suikerhoudende drank nodig, wordt er geen suiker toegevoegd. Tijdens het fermentatieproces wordt het wort geleidelijk helderder en rijpt het.

wijn klaren met gelatine

Gelatine helpt troebelheid uit wijn te verwijderen, te verduidelijken en de vorming van sediment te stimuleren. Neem voor 5 liter wijn een onvolledige eetlepel gelatine. Het wordt gegoten met een eetlepel koud water en wacht op oplossing en zwelling (1-2 uur). Voeg dezelfde hoeveelheid kokend water toe, kneed tot een gladde massa. Na afkoeling onder voortdurend roeren bij de wijn gieten.

De drank wordt 2-3 weken op hergisting gezet met behulp van een waterslot. Wachten tot de troebelheid neerslaat.

Scheiding van wijn van sediment

De voltooiing van de fermentatie blijkt uit:

gebrek aan gasafgifte door het waterslot (handschoenen laten vallen);
verduidelijking en transparantie van de vloeistof;
vormde neerslag.

Wijn moet snel worden uitgelekt, zodat de smaak niet verslechtert. De fles wordt op een verhoogd platform geplaatst, een flexibele slang wordt neergelaten en na het zuigen beginnen ze over te lopen in een andere container. Het is belangrijk om het sediment niet aan te raken - laat het op zijn plaats.

Belangrijk: als de wijn niet zoet genoeg is, kun je suiker toevoegen en laten gisten door een waterslot te installeren.

De container is tot de bovenkant gevuld, dan is er een proces van stille (inactieve) fermentatie. De wijn wordt regelmatig uit het bezinksel afgevoerd.

Flessen en opslag

Als het bezinksel ophoudt zich te vormen, wordt de drank overgebracht in flessen, met een opening van een paar centimeter tot de kurk, die is gekurkt. Bewaar op een donkere koele plaats (kelder). Rijping vindt plaats van enkele maanden tot anderhalf jaar. De kwaliteit verbetert voortdurend.

Kenmerken van het maken van verschillende soorten wijn

Thuis kun je verschillende soorten wijn maken, waaronder de meest bruikbare, volgens voedingsdeskundigen, droge drank. De kleur van het product hangt af van de gebruikte druivensoorten, de sterkte - van het percentage suiker en alcohol.

Droog

Voor de bereiding van een droge drank wordt helemaal geen suiker gebruikt - fermentatie zorgt voor fructose in druiven. Daarom worden alleen de zoetste druivenrassen gekozen - met een suikergeh alte van 15-22%. Als je wijn zet uit grondstoffen van lage kwaliteit, is het niet meer mogelijk om de smaak te verbeteren.

Referentie: droge wijnen worden verkregen met een sterkte van 8-11 °, de smaak hangt alleen af van de kwaliteit van de druiven.

Rood

Na verduidelijking tijdens het fermentatieproces geven donkere druiven een drankje met een rode kleur. Dit zijn de meest zure en geurige soorten natuurlijke wijnen. Om een kwaliteitsproduct te bereiden, is het vereist om een temperatuur van 22-29 ° te handhaven.Hoe zoeter de druiven, hoe verfijnder de smaak. Kunstmatige toevoeging van een grote hoeveelheid suiker is ongewenst; in dit geval zal het niet mogelijk zijn om wijn met een natuurlijke smaak te maken. De gereedheid komt 2-3 maanden na het bottelen.

Wit

Witte wijnen worden aanbevolen om op puur sap te zetten - de vaste componenten worden onmiddellijk gescheiden. Als grondstof worden groene druiven gebruikt.

Het maken van dergelijke drankjes is gemakkelijk en snel - een stille fermentatie duurt niet langer dan 2 maanden.

Roze

Door donkere en groene druiven te mengen om zelfgemaakte wijnen te maken, krijg je een roze drankje. Het is noodzakelijk om de compositie voor te bereiden rekening houdend met de combinatie van druivenaroma's, en niet te vergeten dat donkere variëteiten geuriger en scherper zijn, ze kunnen het delicate aroma van lichte variëteiten volledig bedekken.

Versterkt

De volgende technologieën worden gebruikt om versterkte wijn te maken:

verhoogde suikerinput - bij toevoeging van 1% zand stijgt het fort met 0,5%;
vastzetten met alcohol - toegestane toevoeging - 2-15% van het volume.

Merk op dat de laatste methode de smaak verslechtert, een alcoholische geur in het eindproduct introduceert, het zijn natuurlijkheid ontneemt.

Sprankelend

Om de wijn sprankelend te maken, wordt deze gegoten wanneer de gisting begint te verzwakken (na 14-28 dagen). Voor het bottelen worden champagneflessen gebruikt. Het belangrijkste bij het koken is om goed te kurken met natuurlijke stoppen met hoofdstellen. De flessen worden onder een hoek gestapeld voor opslag, zodat de kurk vochtig is.

Bewaarregels voor dranken

De ideale opslaglocatie is een donkere kelder met een constante temperatuur van 6-8°. Thuis moet je de wijn een donkere plaats geven met een temperatuur van 10-15 °. De luchtvochtigheid wordt binnen 60-80% gehouden.Flessen hebben volledige rust nodig. Met natuurlijke stoppers worden de flessen horizontaal geplaatst.

Populaire recepten

Stap voor stap recept voor het maken van droge wijn - van zoete Pinot Noir, Solaris:

Sapbereiding. Plet de vruchten en bewaar ze 12-18 uur in een container. Pers het sap eruit en giet het in een fles.
Installeer een waterslot.
Laat de most 3 weken fermenteren bij 22-28°.
Afvoer van sediment. Laat 3 weken fermenteren in een afgesloten pot.
Verwijder uit het sediment en laat nog een maand staan.

Bottelen en bewaren.

Je kunt met je eigen handen heerlijke wijn maken van de populaire Lydia-variëteit. Per 10 kilo grondstof is 3 kilo suiker nodig.De pulp wordt 5 dagen bewaard in een container die is afgesloten met een doek. Daarna wordt het sap afgetapt en geperst. Giet in een fles met een waterslot of een eenvoudige rubberen handschoen en voeg 2 kilogram suiker toe. De resterende suiker wordt na 14 dagen toegevoegd. De totale fermentatietijd is 3-4 weken. Na het bottelen minstens een maand in de kelder rijpen.

Zelfgemaakte wijn maken is creatief en opwindend. Tijdens het voorbereidingsproces worden de recepten verbeterd, verwerven de wijnmakers de nodige vaardigheden en geheimen. Het bereiden van wijn kost veel tijd, maar het resultaat zal alle inspanningen lonen.