Wijn van zure druiven: hoe thuis te maken, de beste variëteiten, opslag

De zuurgraad is de belangrijkste parameter van druiven. Wijnsteenzuur en appelzuur in de samenstelling van de bes vormen 90%, de resterende 10% wordt toegewezen aan organische, aromatische fenolzuren. Met verhoogde zuurgraad worden de vruchten gebruikt om wijn, fruitdrank te maken. Wijnmakers raden aan om wijn te maken van zure druivensoorten. Door de zuurgraad aan te passen, kunt u een heerlijke, aromatische drank krijgen.

Procesfuncties

Bessen worden eind september met de hand geoogst bij droog weer. De geoogste trossen worden niet gewassen om de wilde gisten op de bessen te behouden. Ze stimuleren de fermentatie. Het geoogste gewas wordt gesorteerd, waarbij rotte, gebarsten, groene, gevlekte exemplaren worden verwijderd.

Om een kwaliteitsproduct te verkrijgen, moet aan de volgende voorwaarden worden voldaan:

Wijn wordt gemaakt van verse bessen. Het is belangrijk om de druiven niet tot puree te malen. Geplette pitten zullen de drank bitterder maken.
Het is noodzakelijk om de voorwaarden voor het pompen en transfuseren van de drank in acht te nemen. Als de filtratie niet op tijd is, zullen de smaakkenmerken van de wijn verslechteren.
Wijnmakers geven de voorkeur aan houten, plastic, geëmailleerde containers voor het maken van een drankje. Het wordt aanbevolen om glaswerk en roestvrij staal te gebruiken. Metalen pannen/bekkens zijn niet toegestaan.
De bessen worden niet gewassen of gespoeld. Het fruitwasproces helpt bij het verwijderen van wilde gist op het oppervlak. Ze zijn nodig om hun natuurlijke omgeving te behouden en de ontwikkeling van pathogene micro-organismen te voorkomen.
Als er schimmel is, bacteriën, wordt de wijn zuur. Dit proces kan worden voorkomen door containers en instrumenten te steriliseren.

De flessen worden gewassen met zeep / soda-oplossing, gebroeid met kokend water, gespoeld. De containers worden op natuurlijke wijze of met keukenpapier gedroogd.

Welke soorten zijn geschikt

Voor de productie van druivenwijn is elke beschikbare variëteit voldoende. Je kunt een oogst maken met donkere, lichte variëteiten van zure druiven. Ze worden afzonderlijk of in combinatie met elkaar gebruikt.

Ideale variëteiten voor wijn zijn als:

Platovsky;
Kristal;
Regent;
Vriendschap;
Saperavi;
Stepnyak;
Festival;
Dauwdruppels;
Witte Muscat;
Magarachs eerstgeborene;
Fetyaski;
Sylvanera.

Dergelijke druiven zijn pretentieloos in de zorg, hebben een hoog suikergeh alte. Je kunt de smaak verdunnen met Isabella, Lydia. De elite "wijn"-variëteiten - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling - kunnen de smaak van wijn veredelen, zijn smaakpalet onthullen.

Wat heb je nodig voor het recept

De belangrijkste producten voor het maken van wijn zijn:

zure druiven;
water;
kristalsuiker;
zuurdesem.

Uit de inventaris heb je een glazen fles, een geëmailleerde bak, houten spatels om de bessenmassa te roeren, een waterslot nodig. Na het wassen, koken, drogen worden de flessen gerookt met zwavel.

Na de oogst worden de bessen met de hand gekneed. In dit stadium is het belangrijk om rubberen handschoenen te gebruiken - deze beschermen de huid van de handen tegen vlekken en irritatie. Handschoenen voorkomen ook dat ziektekiemen via de handen in het drankje komen.

Vruchten moeten rijp zijn. Groene druiven zijn zuur en bevatten weinig suiker.

Overrijpe vruchten dragen bij aan azijnfermentatie, de omzetting van geperst sap in azijnzuur.

Je kunt het zuur neutraliseren door de wijn te verdunnen met water. In dit geval kan de smaak van het product verslechteren. Deze techniek wordt gebruikt wanneer de zuurgraad van druiven vergelijkbaar is met die van citroen.

Hoe maak je thuis wijn van zure druiven

Gematigde consumptie van zure druivenwijn draagt bij aan:

preventie van ziekten van het cardiovasculaire systeem;
druk, slaappatroon normaliseren;
verbetering van het spijsverteringsstelsel, ademhalingsorganen;
verhoog de immuniteit, verlicht vermoeidheid;
auto-immuunprocessen elimineren.

Om wijn te maken moet je een voorraad inslaan:

zure druiven 10 kg;
kristalsuiker 3 kg.

Kooktechnologie:

Druiven worden gesorteerd, geplet en gemengd met water.
De massa wordt gemengd met suiker (2 kg), geroerd, 4 dagen op het vuur gezet, af en toe roerend.
De pulp wordt eruit geperst, de vloeistof wordt gefilterd, gemengd met de resterende suiker (1 kg). Het mengsel wordt geroerd, in een schone fles gegoten, afgedekt met een waterslot.
Na 30 dagen stopt de vloeistof met fermenteren, bedekt met sediment. Wijn wordt in flessen gegoten met een rubberen buis, naar wens vermengd met suiker.

Als de most niet gist, wordt deze gemengd met rozijnenstarter of wijngist. Het mengsel met zuurdesem wordt 3-4 dagen toegediend.De afgewerkte drank is hermetisch afgesloten, verzonden om gedurende 1 maand te trekken. De vloeistof wordt gefilterd, in gesteriliseerde flessen gegoten, gesloten en naar een permanente opslaglocatie gestuurd.

Geen/verdwijnen van fermentatie op dag 6 betekent dat:

De fles is gelekt. In dit geval wordt de container gecontroleerd, hermetisch afgesloten.
Het suikergeh alte is gestegen. De most wordt een conserveermiddel en stopt het fermentatieproces. Om de situatie te corrigeren, giet er water in, vers sap (20-140 ml per 1 liter most).
Gist werkt niet meer. Ze worden geactiveerd met zuurdesem, ongewassen bessen of rozijnen, wijngist.
De alcoholconcentratie in de drank heeft 14% bereikt.

De beëindiging van fermentatieprocessen wordt bepaald door het waterslot - het stopt met gorgelen. In dit geval wordt het sediment afgevoerd, dit helpt de transparantie van de wijn en het aroma te behouden en bitterheid uit te bannen.

Hoe en hoeveel kan worden opgeslagen

Wijnmakers raden aan om speciale wijnflessen te gebruiken - ze zijn sterker, hermetisch afgesloten met lange kurken.

Een belangrijke stap is het steriliseren van flessen. Ze worden gewassen met soda / zeepwater, gespoeld, overgoten met kokend water.

Wijn wordt tot de rand gegoten, met een afstand van 1,5-2 cm. Om de drank te bewaren, moet u een donkere, droge, koele plaats kiezen met een matige luchtvochtigheid, zoals een kast, kelder, kelder. Witte wijnen worden bewaard bij +6-7 ^оС, rode wijnen - bij +8-13 ^{оС. Flessen worden horizontaal geplaatst - dit zorgt voor de elasticiteit van kurken, hermetische afdichting van containers.}

De rijpingsperiode van fluweelzachte, dichte, rode dessertwijnen, likeurwijnen is 1,5-2 jaar. Na het eerste jaar worden lichtrode wijnen gedronken. Rijke aromatische witte wijnen hebben 6-12 maanden nodig om te rijpen, lichte dranken worden 3-6 maanden gerijpt.