Versterkte wijn van druiven thuis: de beste manieren om te bewaren

Veel beginnende wijnmakers weten niet waarom ze een wijndrankje versterken. Experts raden aan om dit te doen, omdat zelfgemaakte wijn een laag alcoholpercentage bevat, wat hem nogal zwak maakt. Hierdoor verliest de drank snel zijn aroma en smaak. Daarom is het aan te raden om vooraf thuis vertrouwd te raken met de bereiding van versterkte wijn van druiven.

Waar is het voor?

Voordat u begint met bevestigen, moet u zich vertrouwd maken met waar deze procedure voor is.

Er zijn verschillende hoofdredenen waarmee u zich van tevoren vertrouwd moet maken:

• Vroege stop fermentatie. Verrijking wordt gedaan om de fermentatie te stoppen. Dit wordt gedaan om de smaak van het wort lang te behouden.
• Versnel bliksem. De versterkte drank verheldert zichzelf zonder extra gebruik van klei of gelatine.
• Preventie van hergisting. Soms worden wijndranken hergist, waardoor hun smaakkwaliteit achteruit gaat. Daarom wordt aanbevolen om het vast te maken, zodat het in de toekomst niet opnieuw gist.
• Verhoog de opslagduur. De binding wordt gedaan zodat de bereide drank niet lang bederft.

Hoe maak je wijn thuis?

Er zijn vijf veelvoorkomende manieren om een zelfgemaakte wijndrank te maken.

Wodka of alcohol

Meestal wordt jonge wijn verzegeld met gewone wodka of alcoholvloeistof. Alcoholisatie wordt uitgevoerd met behulp van de volgende ingrediënten:

• een halve kilo kristalsuiker;
• vijf kilo druiven;
• liter alcohol.

Soms moet je meer suiker toevoegen. In dit geval moeten de verhoudingen echter strikt worden nageleefd, zodat er niet meer dan honderd gram suiker per liter vloeistof wordt gebruikt.

Eerst worden de druivenbessen met de handen gekneed, waarna ze worden overgebracht naar een pan en 3-4 dagen laten trekken. Vervolgens wordt suiker aan het mengsel toegevoegd, het mengsel wordt in potten gegoten, afgedekt met een waterslot en gedurende een halve maand toegediend.

Als de gisting stopt, voeg je alcohol toe aan het mengsel. De gealcoholiseerde vloeistof wordt gefilterd en gedurende drie weken in een koude kamer gelaten.

Suiker

Sommigen willen geen alcohol toevoegen aan de wijndrank en gebruiken daarom andere bevestigingsmethoden. Je kunt wijn niet alleen versterken met alcohol of wodka. Om dit te doen, kun je ook gewone suiker gebruiken, die iedereen heeft.

Alvorens verder te gaan met de procedure, is het noodzakelijk om een berekening te maken en de exacte hoeveelheid kristalsuiker te bepalen. Experts raden aan om aan elke liter most 100 gram suiker toe te voegen. Dit is voldoende om de sterkte van de drank met vijf procent te verhogen. Je moet echter niet te veel toevoegen, omdat dit de gisting stopt en de smaak van de drank verslechtert. Als dessertwijnen gebonden zijn, lost de suiker direct op in de wijnvloeistof. Tegelijkertijd wordt het geleidelijk toegevoegd, elke 2-3 gedurende een week.

Bevriezing

Om de mate van alcoholische drank te verhogen, wordt aanbevolen om de vriesmethode te gebruiken.Deze methode is gebaseerd op het verschil tussen de moleculen van wijnalcohol en water, die deel uitmaken van de drank. Feit is dat watermoleculen kristalliseren, maar alcoholmoleculen niet. Dit leidt ertoe dat na bevriezing de sterkte van de vloeistof aanzienlijk toeneemt.

Om de wijn vast te zetten, moet je flessen vloeistof 5-6 uur in de vriezer leggen. Al het water in de containers zal bevriezen en de alcohol blijft in vloeibare toestand. Daarna wordt het in afzonderlijke flessen gegoten. Het resterende ijs kan worden achtergelaten en gebruikt om aan thee toe te voegen. Het is vermeldenswaard dat de gebonden drank meerdere malen minder is dan oorspronkelijk. Van 15 liter komt 6-8 liter wijn.

Pasteurisatie

Om de sterkte van de drank te vergroten, wordt aanbevolen om de zogenaamde pasteurisatie uit te voeren. Bij het uitvoeren van deze procedure warmt de vloeistof op tot zestig graden. In dit geval moet het proces een uur duren.Je kunt de wijnsamenstelling ook opwarmen tot tachtig graden. In dit geval wordt de duur van de procedure echter teruggebracht tot een half uur.

De procedure wordt uitgevoerd in verschillende opeenvolgende stappen:

• Een thermometer wordt in een fles water geplaatst om de temperatuur te bepalen.
• Een bakje met een thermometer wordt in een pan met water geplaatst, waarna er flessen wijn aan worden toegevoegd.
• De gevulde pan wordt op een gasfornuis geplaatst en verwarmd tot 60-70 graden.

Als u de bovenstaande stappen volgt, wordt de wijndrank 2-3 keer sterker.

Zwavelzuur

Wijndranken worden vaak gemaakt met conserveermiddelen. De meest populaire is zwavelzuur, dat de sterkte van de drank kan verhogen.Veel ervaren wijnmakers gebruiken dit onderdeel om wijn sterker te maken. Het fixeren van de vloeistof met zwavelzuur kan gevaarlijke micro-organismen verwijderen die het bederf van de drank versnellen.

Het gebruik van een dergelijk zuur heeft echter bepaalde nadelen. Als u bijvoorbeeld te veel van een stof toevoegt, wordt de drank gevaarlijk voor de menselijke gezondheid. Daarom moet zwaveldioxide zeer voorzichtig worden gebruikt.

Hoe maak je versterkte zelfgemaakte wijn

Er zijn vier recepten die kunnen worden gebruikt om een sterke zelfgemaakte wijndrank te maken.

Van druiven

Druivenwijn gemaakt van rijpe bessen is vooral populair bij wijnmakers. De sterkte van deze drank geeft wodka, die tijdens het bereidingsproces wordt toegevoegd. Om een drankje te maken heb je nodig:

• 3-4 kilo druiven;
• 300 milliliter wodka;
• 300-400 gram kristalsuiker.

Om te beginnen wordt druivensap bereid, dat 3-4 dagen wordt overgebracht naar een donkere kamer om te bezinken. Vervolgens wordt suiker aan het mengsel toegevoegd, waarna de container wordt gesloten met een rubberen handschoen en twee weken wordt bewaard. Vervolgens wordt de vloeistof gefilterd, gemengd met wodka en gebotteld.

Van kers

Van rode kersen kan ook sterke wijn worden gemaakt. De drank is gemaakt van de volgende producten:

• 5-7 kilo bessen;
• vijf kilo kristalsuiker;
• alcohol of wodka.

Kersen worden gemengd met suiker, afgedekt met een deksel en ongeveer twee maanden op een koude plaats getrokken. Het mengsel wordt regelmatig geroerd zodat de kristalsuiker sneller oplost. Wanneer de fermentatie stopt, wordt het mengsel gefilterd en gemengd met wodka.De vloeistof wordt vervolgens gebotteld en overgebracht naar de kelder.

Van appels

Om sterke appelwijn te maken heb je nodig:

• 3-4 kilo appelvruchten;
• een halve kilo suiker;
• 350 milliliter gist per liter mix;
• 200-250 milliliter alcohol.

Appels worden in gelijke delen gesneden, ontpit, gekookt en gedurende drie dagen in de hitte getrokken. Het bereide mengsel wordt gefiltreerd, waarna het appelpulp wordt geperst. Daarna wordt het mengsel gemengd met wijnzuurdesem en laat men het fermenteren.

Het gefermenteerde mengsel wordt gefilterd, er wordt alcohol aan toegevoegd en gebotteld.

Van frambozen

Om een frambozenwijndrank te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• vijf kilo rijpe frambozen;
• 900 gram suiker;
• een halve liter alcohol.

Bessen worden door een sapcentrifuge gehaald en gemengd met water. Daarna worden ze gedurende zes uur toegediend en opnieuw geperst om sap te verkrijgen. Suiker en een liter water worden aan het mengsel toegevoegd. Daarna wordt alles in potten gegoten en op een waterslot gezet. Na 10 dagen wordt suiker aan de samenstelling toegevoegd, waarna deze een maand laat fermenteren. Alcohol wordt toegevoegd aan de gefermenteerde vloeistof.

Hoe bewaart u versterkte wijn?

Ondanks het feit dat verzegelde wijn beter bewaard kan worden, moet deze toch goed bewaard worden.

Gebruik voor langdurige opslag een kelder waar de temperatuur niet boven de vijftien graden Celsius komt.

Conclusie

Om de bereide wijn langer te bewaren en sterker te maken, zijn mensen bezig met het vastmaken ervan. Maar voordat je dat doet, moet je uitzoeken hoe je het drankje en de recepten voor de bereiding kunt verbinden.

Aanbevolen