Wijn van zwarte druiven thuis: 6 beste recepten

Thuiswijn maken is een dankbare kunst. Een goede manier om een grote oogst van een landwijngaard te verwerken, is door wijn te maken. Een drankje gemaakt van natuurlijke grondstoffen is rijk aan vitamines en is daarom nuttig voor de bloedvaten en de immuniteit. Van zwarte druiven wordt thuis zoete, droge en zelfs witte wijn bereid. Als je de basis van de technologie onder de knie hebt, kun je het boeket diversifiëren met honing en kruidige tonen of je eigen recept uitvinden.

Kenmerken van het maken van wijn van zwarte druiven

Zelfgemaakte wijn kun je het beste maken van bessen die op je site zijn geteeld. Handgeplukte trossen zijn vers, rijp en sappig.Gekochte druiven worden behandeld met chemicaliën die de houdbaarheid verlengen of onder onjuiste omstandigheden kunnen worden bewaard. De uitzondering is een product dat is gekocht van boerderijen.

Het voordeel van natuurlijke, vers geoogste druiven is het geh alte aan wilde gist. Dankzij micro-organismen krijgt de wijn een uniek boeket, aanzienlijk anders dan fabrieksdranken.

Grondstoffen

Volledig rijpe druiven die suiker hebben opgehoopt, zijn geschikt voor wijn. Daarom is het belangrijk om de timing en technologie van het plukken van bessen te observeren:

• op +20 graden;
• bij zonnig droog weer;
• trossen knippen met snoeischaar;
• vasthouden aan het handvat.

De regen spoelt de gist weg van de bessen. Zonder hen zal de wijn niet goed gisten. Daarom is het het beste om te oogsten op een heldere, warme ochtend of avond.

Temperatuur +20 graden is optimaal voor het oplossen van suiker en matige fermentatie. Sterk verhitte bessen fermenteren sneller, maar de suiker lost niet op.

Koude bessen gisten lang en worden daardoor beschimmeld.

Om de temperatuur van het product weer normaal te maken, moet het 2 uur in een geventileerde donkere ruimte worden bewaard.

Zelfgemaakte wijn wordt gemaakt van vers geplukte, rijpe, ongewassen druiven bij een temperatuur van +20 graden.

Onrijpe bessen voegen zuurgraad toe aan de drank, terwijl overrijpe bessen het in azijn veranderen. Bevuilde druiven kunnen met een droge doek worden afgeveegd, maar niet in water worden gewassen. Oogst bestemd voor wijnbereiding kan niet langer dan 2 dagen worden bewaard.

Inventaris

Om het wort tijdens de fermentatie op te slaan, kun je donkere plastic flessen, glazen potten en emaille gebruiken. Het metaal oxideert en bederft de smaak van de wijn.

Tijdens de fermentatie komt koolstofdioxide vrij, dat met een speciaal apparaat moet worden verwijderd. Een waterslot voor thuis is een goed sluitend deksel met een gat. Gas wordt uit het gat afgevoerd via een buis, waarvan het vrije uiteinde wordt ondergedompeld in een bak met water.

In plaats van een volumineus ontwerp, kun je een rubberen handschoen op de hals van de fles leggen met een gistend drankje. Door een klein gaatje in een van de vingers zal het gas ontsnappen. Met behulp van een handschoen is het gemakkelijker te begrijpen of de drank gist of niet. Als hij helemaal leeggelopen is en uitgezakt is, is de wijn klaar.

Productvoordelen

Zelfgemaakte wijn is gezond, omdat het wordt bereid door natuurlijke gisting. Vitaminen en nuttige bacteriën blijven in de drank behouden. 200 milliliter wijn per dag verwijdt de bloedvaten, versnelt de stofwisseling en versterkt het immuunsysteem.

Zelfgemaakte wijn is goed voor de gezondheid:

• met trombose;
• pijnsyndromen;
• weersafhankelijkheden.

Druivensap is een bron van flavonoïden en een natuurlijk antisepticum. Het dagtarief moet worden verdeeld in 2 doses - drink 100 milliliter 2 keer per dag 10 minuten voor de lunch en het avondeten.

De beste variëteiten voor een drankje

Wijnsoorten onderscheiden zich door kleine bessen, maar de sapconcentratie is groter. Daarom krijgt rode wijn een rijke tint karmijn, bordeauxrood.

Verschillende soorten zwarte druiven zijn geschikt om thuis wijn te maken:

• Athos;
• Baikonoer;
• Isabella;
• Zwarte parel;
• Merlot;
• Origineel;
• Chardonnay.

Van de Cabernet Sauvignon-druivensoort worden wijnen met chocolade, koffiearoma's verkregen.

Hoe maak je thuis wijn van zwarte druiven

Bessenrassen met een laag of hoog suikergeh alte kunnen worden gebruikt om verschillende soorten wijn te maken:

• van suiker - zoete versterkte dessertdranken;
• van zure - droge wijnen.

Glühwein wordt bereid met toevoeging van kruiden. In een eenvoudig recept moet je de hoeveelheid suiker verhogen of verlagen, en de smaak van de wijn zal veranderen.

Eenvoudig recept

Ingrediënten:

• 10 kilo donkere druiven;
• 250 gram suiker.

Kookmethode:

• schil de bessen van de stekken, sorteer ze tussendoor en laat ze alleen heel en glad achter;
• pers sap met de hand, siliconen of houten stamper om een homogene massa te krijgen;
• Doe sappig druivenpulp in een emaille of glazen kom, bedek met gaas van insecten en stof;
• in het donker zetten bij een temperatuur van +20 graden;
• laat 3 dagen staan, roer met een houten lepel een laagje schil op het oppervlak;
• knijp een laag schil door kaasdoek en zeef het concentraat;
• giet 3/4 van de vloeistof in een donkere fles;
• trek een niet-steriele rubberen handschoen over de hals van de fles, bind vast met draden;
• een gaatje in de wijsvinger doorboren voor terugtrekking tijdens fermentatie van kooldioxide;
• bewaar de fles 2 maanden op een donkere plaats bij 22-26 graden;
• wanneer de wijn is geïnfuseerd, wacht nog 3 dagen en tap een liter vloeistof af;
• suiker toevoegen;
• giet de gezoete vloeistof in de fles, sluit de hals met een hydrolock-handschoen en laat in het donker staan;
• wanneer het gas stopt met het opblazen van de handschoen, zeef de vloeistof en bewaar deze gedurende 3 maanden op een donkere plaats.

Uitgeperste druivenschil of pulp kan worden weggegooid. In de laatste fase, rijping, moet u het sediment periodiek decanteren. Als het niet meer verschijnt en het drankje transparant wordt, kun je het proeven.

Suikervrije optie

Wijn gemaakt van zoete druiven, zoals Isabella, Pinot Noir, wordt gemaakt zonder toegevoegde suikers. De rest van de bereiding volgt een eenvoudig recept.

In beide gevallen moeten de flessen de eerste keer voor twee of drie derde worden gevuld, omdat kooldioxide de container doet barsten. Uit 10 kilogram druiven wordt 5 liter concentraat verkregen.

Met honing

Voor 10 kilo bessen of 5 liter concentraat heb je nodig:

• 5 liter water;
• 1,5 kilo bloemenhoning;
• 500 gram zuurdesem rozijnen.

Hoe te koken:

• rozijnen giet 800 milliliter kokend water en laat 3 dagen op een donkere plaats staan;
• plet de druiven, laat de most trekken volgens een eenvoudig recept;
• giet water in gezeefd concentraat, voeg starter toe;
• infuseren in een fles met een handschoen, zoals beschreven in een regulier recept;
• voeg bij het pompen 300 gram honing toe in plaats van suiker aan elke liter;
• aandringen gedurende 3 maanden, waarbij het sediment wordt gefilterd.

Voeg water op kamertemperatuur toe aan het concentraat, niet lager dan 23 graden.

In plaats van rozijnen kun je kant-en-klare wijnzuurdesem gebruiken.

Met kruiden

Voor een fles van 1-1,5 liter heb je nodig:

• 2 kaneelstokjes;
• 4 kruidnagel.

Crush de kruiden en naai ze in gaas of katoenen zakken. Plaats een zak in een schone container, giet gerijpte wijn en kurk. Laat de drank in het donker trekken bij een temperatuur van 6-12 graden Celsius, en na 21 dagen zeven en in schone flessen gieten.

Versterkte wijn

Ingrediëntenlijst bevat:

• alcohol of wodka - 200 milliliter per liter;
• suiker - 1,2 kilogram.

Recept:

• voeg suiker toe aan het gefilterde concentraat en laat 2 maanden trekken in een fles met waterslot;
• wanneer de gisting stopt, zeef de drank, voeg alcohol toe;
• zeef de drank na 2 dagen, giet in schone containers en laat 3 maanden staan.

Je moet ook letten op sedimentatie.

Droogdrank

Het recept is ontworpen voor 10 kilo druiven, maar wijkt iets af van het simpele:

• geperste pulp met sap om te trekken bij een temperatuur van 25 graden Celsius totdat het sap een rijke donkerrode kleur krijgt;
• pers de wijnmassa door gaas;
• giet het geperste concentraat in een bak en sluit deze af met een waterslot;
• aandringen voor 3 maanden;
• zeef de drank;
• ingesteld om nog 3 maanden te rijpen, periodiek bevrijdend van sediment.

De afgewerkte wijn zal helderder worden. Daarna moet de drank in schone flessen worden gegoten en gedurende 2 maanden bij 6-12 graden worden bewaard.

Infusie van geperste pulp duurt gemiddeld een week. Als het sap niet de gewenste kleur heeft gekregen, blijf dan aandringen.

Kan witte wijn gemaakt worden van zwarte druiven

Witte wijn wordt ook gemaakt van rode druiven. De rode tint wordt gegeven door de schil van de bessen. Om de drank licht te maken, moet je de schillen van de puree verwijderen en erop aandringen volgens het gebruikelijke recept zonder ze.

Druiven worden geperst of door een sapcentrifuge gehaald. Het is belangrijk om de botten niet te beschadigen, anders zullen ze de wijn samentrekken.

Geperst sap bevat een verkleurende huid. Het moet 6-12 uur worden bewaard zodat het vruchtvlees naar de oppervlakte stijgt en het dan opvangt.

Gebruiksregels

Hoe om te gaan met zelfgemaakte wijn om zijn smaak naar voren te brengen:

• fles een uur voor het proeven openen;
• optimale dranktemperatuur in de zomer is +16-18 graden, in de winter - +20;
• houd het glas bij de steel vast zodat de wijn niet opwarmt vanuit de palm van je hand;
• voordat u een slok neemt, wast u de wanden van het glas lichtjes met een drankje;
• houd de eerste slok 3 seconden in de mond.

Een lekker drankje laat een lange afdronk achter.

Algemene opslagvoorwaarden

Hoe bewaart u zelfgemaakte wijn:

• bij een temperatuur van 5 tot 12 graden Celsius;
• spreid glazen flessen onder een hoek zodat de wijn erin de kurk wast;
• in een donkere container.

Drank heeft rust nodig. Flessen mogen niet worden verschoven, geschud. Het is beter om het stof er niet van af te vegen.

Een permanent bevochtigde kurk in een horizontaal liggende fles zal jarenlang zijn dichtheid behouden. In een verticaal staande fles zal de kurk uitdrogen en lucht doorlaten.Onder invloed van zuurstof verandert de wijn in azijn. Licht en warmte verpesten ook de drank. Daarom moet het rek met flessen in het donker staan.

Onder de juiste omstandigheden wordt zelfgemaakte wijn van natuurlijke gisting 5 jaar bewaard, versterkt - 10 jaar.

Aanbevolen