Hoe maak je wijn van Isabella-druiven: 6 stapsgewijze recepten voor thuis

Inhoudsopgave

Kenmerken van het maken van wijn van Isabella
Regels voor de selectie van grondstoffen
Hoe maak je thuis wijn van Isabella-druiven
Verdere productopslag

Niet alle druivensoorten zijn geschikt voor het maken van alcohol. De beste druivensoort is Isabella. De smaak van de vruchten kan geen dessert worden genoemd, maar ze hebben een dik aroma dat ze naar de drank overbrengen. Wijnboeren verbouwen al heel lang een variëteit voor het maken van wijn, er zijn veel recepten gemaakt voor het maken van droge en zoete wijn van Isabella-druiven. De bereide drank is niet alleen lekker, maar ook gezond, het reinigt het lichaam, ondersteunt het immuunsysteem en geeft toon.

Kenmerken van het maken van wijn van Isabella

Het is gemakkelijk om Isabella-wijn te maken.Deze druivensoort wordt niet gebruikt in de wijnindustrie. Studies hebben aangetoond dat methylalcohol en blauwzuur in hoge concentraties aanwezig zijn in het vruchtvlees. Deze verbindingen zijn echter niet in staat het menselijk lichaam te schaden als wijn met mate wordt geconsumeerd.

Daarom worden Isabella-druiven tegenwoordig alleen gebruikt bij het maken van thuiswijnen. Zomerbewoners en telers houden van deze variëteit vanwege de pretentieloze teelt, overvloedige jaarlijkse oogsten, hoogwaardige vruchtvorming, zelfs in niet-inheemse klimatologische omstandigheden.

Om met je eigen handen een drankje te maken, moet je gerechten en een waterslot klaarmaken.

Ze nemen geëmailleerde of houten schalen, maar geen metalen, omdat metaal de smaak van de drank bederft.

Als er geen kant-en-klaar waterslot is, kunt u in plaats daarvan een medisch steriele handschoen gebruiken, waarbij u elke vinger met een naald doorprikt. De functie van een waterslot is het vrijgeven van kooldioxide uit de vaat. De voorbereide container wordt met kokend water gegoten.

Voordat u aan het werk gaat, is het raadzaam om rubberen handschoenen te dragen, omdat de schil van de Isabella-druif veel kleurpigment heeft en de vingers vies zullen zijn.

Regels voor de selectie van grondstoffen

Isabella-druiven worden geoogst bij droog weer voordat de vorst komt. Clusters moeten zorgvuldig worden gesneden, in een poging de blauwachtige bloei van de vrucht niet weg te vegen, omdat deze gistschimmels bevat, zonder welke het fermentatieproces niet doorgaat.

Om wijn van hoge kwaliteit te maken, is het noodzakelijk om de vruchten zorgvuldig te sorteren en gekrompen, rotte, overrijpe te verwijderen. De resterende goede bessen worden van de borstels gescheurd, uitgespreid op een schone wafeldoek om te drogen. Giet vervolgens in voorbereide gerechten.

Hoe maak je thuis wijn van Isabella-druiven

Een drankje bereiden van Isabella-druiven is een van de gemakkelijkste activiteiten bij het maken van wijn. Er zijn recepten met water en zonder toevoeging van water, maar ook met gist en met bagasse.

Eenvoudig stap voor stap recept zonder water

Als je geen tijd hebt om te rommelen met de volledige voorbereiding, dan kun je een halfzoete rode wijn Isabella maken volgens een eenvoudig recept, zonder water. De afgewerkte drank heeft een rijk druivenaroma, dat intenser wordt bij langdurige opslag, een lichtzoete smaak met een nauwelijks waarneembare zuurheid.

Om wijn te maken, neem:

10 kg druiven;
3 kg kristalsuiker.

Stap koken:

Druiven worden met de hand of met een houten stamper in een geëmailleerde bak geplet.
De schalen zijn bedekt met gaas of een dunne natuurlijke doek, een week op een warme plaats gezet om de fermentatie te starten.
Elke dag wordt de wijnmost 3 keer met de hand of met een stamper geroerd om schuim te verwijderen.
De afgewerkte gefermenteerde vloeistof wordt gefilterd. De cake is goed uitgeperst.
De vloeistof wordt in een grote fles gegoten, zoetstof wordt toegevoegd. Installeer een waterslot.
De fles blijft ongeveer 3 weken staan om het sap te laten gisten. De voltooiing van het fermentatieproces wordt beoordeeld aan de hand van een leeggelopen rubberen handschoen, het neerslaan van gistsediment op de bodem en het stoppen met borrelen.
De drank wordt in een opslagcontainer gegoten om het bezinksel niet aan te raken. Gebruik meestal een dunne buis.
De geschonken wijn wordt hermetisch afgesloten en opgestuurd voor opslag.

De klassieke manier om droge wijn te maken

Om droge druivenwijn te maken, worden suiker en fruit in een andere verhouding genomen:

5 kg Isabella-druiven;
suiker - met een snelheid van 50 g per 1 liter wijnmost.

Stap koken:

De druiven gepureerd in een geëmailleerde kom worden bedekt met gaas en een week op een warme plaats bewaard. Elke dag wordt de fermenterende massa grondig geroerd.
Een week later wordt de druivenmassa gefilterd, het sap uit het afvallen geperst.
De gefermenteerde vloeistof wordt in een grote fles gegoten. Als je het met een suikervinometer controleert op de suikerconcentratie, dan zou de indicator in dit stadium van voorbereiding 16-18% moeten zijn.
Er wordt een waterslot op de fles geplaatst. Laat de most 8-10 dagen fermenteren.
Vervolgens wordt de wijn voorzichtig in kleine bakjes gegoten met behulp van een dunne buis, zodat het bezinksel op de bodem blijft. Giet 50 g suiker voor elke liter most. De totale hoeveelheid zoetstof moet ongeveer 500 g zijn, het wordt toegevoegd aan een van de containers, grondig geroerd totdat het is opgelost. Het is belangrijk om de verhoudingen te observeren om precies droge wijn te krijgen.
De grote fles is gewassen. De gezoete wort wordt er weer in gegoten. Installeer een waterslot. Laat de wijn een maand gisten.
Na een maand wordt de wijn uitgelekt, waarbij sediment op de bodem achterblijft. Ze proberen het: het drankje is nog steeds troebel, maar het zou al een rijk, aangenaam aroma moeten krijgen. De fles wordt gewassen, de wijn wordt terug ingeschonken. Laat nog 10 dagen fermenteren.
Herhaal de procedure voor het verwijderen van sediment. De wijn zou nu wat helderheid moeten hebben.
De wijn wordt nog 10 dagen bewaard tot bezinking. Het blijkt een transparante drank met een mooie rode kleur. Het wordt in gesteriliseerde flessen gegoten, hermetisch afgesloten en gedurende 3 weken opgestuurd om te rijpen bij een temperatuur van 10-12 °C.

Kant-en-klare droge wijn van Isabella-druiven heeft een suikerconcentratie van niet meer dan 0,5%.

Met toegevoegd water

Om Isabella's minder sterke wijn te maken, wordt water gebruikt. Het voordeel van deze bereidingswijze is het verkrijgen van een grotere hoeveelheid drank.

De ingrediënten zijn hetzelfde als in het klassieke recept. De wijzigingen hebben alleen betrekking op de kooktechnologie.

Maak Isabella-wijn als volgt met water:

Neem voor 1 liter druivensap 40 g suiker.
De schalen met het werkstuk worden 5 dagen op een warme plaats geplaatst. De bessenmassa wordt regelmatig geroerd om schuim te verwijderen.
Voeg gekookt water toe in een hoeveelheid van ongeveer 30% van de totale druivenmassa.
Giet de vloeistof in de fles. Installeer een waterslot.
De gefermenteerde vloeistof wordt gegoten, waarbij sediment op de bodem achterblijft.
De wijn wordt een beetje verwarmd, voeg 200 g zoetstof per 1 liter toe.
De fles wordt 2 maanden bewaard op een koele plaats bij een temperatuur van 10-15 °C. Periodiek uitgegoten in schone borden, waarbij een residu achterblijft om uiteindelijk de transparantie van de drank te bereiken.

Wijn wordt gemaakt met water om de zuurgraad in evenwicht te brengen. Dit recept wordt gebruikt in gebieden met een ongunstig klimaat, waar Isabella-druiven door gebrek aan zonlicht en overmatig bodemvocht ongezoet groeien.

Als alles in orde is met het suikergeh alte van de druiven, gebruik dan geen water. Het zal de smaak van alcohol bederven.

Met gist

Gist wordt gebruikt bij het koken om wijn langer te bewaren.

Voorbereiding:

5 kg fruit;
100g gist;
1 kg kristalsuiker.

Isabella-wijn wordt als volgt met gist bereid:

Crush de druiven.
De druivenmassa wordt in een pan gegoten en op laag vuur gezet. Verwarm tot 70-80 °C, breng niet aan de kook.
De massa blijft 3 dagen staan om te trekken.
Voeg gist toe. Geperste, gefilterde massa.
Voeg 0,5 kg zoetstof toe. Roer grondig.
Zet een waterslot op de fles. Laat de most enkele maanden gisten op een warme plaats. Roer af en toe.
De gefermenteerde wijn wordt in een andere fles gegoten zonder het bezinksel aan te tasten. De procedure wordt verschillende keren herhaald om de drank helder te maken.
Giet de resterende hoeveelheid suiker erbij. Roer.
Gebotteld. Verzonden voor opslag.

Met suiker

Een druivendrank maken is onmogelijk zonder het gebruik van een zoetstof. Maar de hoeveelheid suiker wordt aangepast aan de zuurgraad van het druivensap. Je kunt de indicator op smaak controleren, maar het is beter om een pH-meter te gebruiken. De zuurgraad van wijnmost is 4-6 g/l.

Als de zuurgraad niet bevredigend is, wordt suiker naar smaak toegevoegd nadat de fermentatie is voltooid.

Van taart

De cake die overblijft na het uitpersen van het sap, wordt niet weggegooid. Het wordt ook gebruikt om wijn te maken, die niet zo rijk is als het origineel, bleker, lichter, maar nog steeds lekker.

Voeg cake toe aan de compositie onmiddellijk na het persen van het sap. Oude, verschrompelde druivenschillen zijn niet geschikt om mee te koken.

Ingrediënten worden in de volgende verhouding genomen:

6 l taart;
5 liter water;
1 kg zoetstof.

Het bereiden van Isabella-wijn uit afvallen volgt het standaardrecept met water.

Verdere productopslag

Kant-en-klare zelfgemaakte wijn van Isabella-druiven wordt in schone glazen flessen gegoten, hermetisch afgesloten. Bewaar het product in een kelder die is uitgerust met rekken voor horizontale plaatsing van flessen, of op een andere droge plaats waar ultraviolet niet doordringt.

Isabella-wijn is 5 jaar houdbaar.