Vomer vis: beschrijving en waar het wordt gevonden, wat het eet, voordelen en nadelen, koken
Vomer is een ongewone creatie van de zeefauna die de aandacht verdient van exotische liefhebbers en visliefhebbers. Deze waterbewoner is niet alleen aantrekkelijk vanwege zijn uiterlijk, maar heeft ook veel nuttige eigenschappen die hem populair maken in vele keukens van de wereld. Hoewel vomer niet zo algemeen bekend is als andere zeevariëteiten, heeft het de aandacht getrokken van chef-koks die op zoek zijn naar ongewone ingrediënten om hun gerechten te bereiden.
Beschrijving van de vis
De tint en grootte van de vomers verschillen afhankelijk van de ondersoort. Hun kleur varieert van zilverachtig tot goudkleurig met groenachtig.Deze vissen kunnen een maximale lengte van negentig centimeter bereiken, hoewel informatie vaker voorkomt dat hun lengte niet groter is dan veertig centimeter. Een volwassene weegt meestal ongeveer een kilo.
Een paar leuke weetjes over selenium:
- Sommige onderzoeken suggereren dat vomervissen binnen een groep met elkaar communiceren door een lage grom uit te zenden. Ze kunnen ook hardere geluiden maken om potentiële roofdieren weg te jagen.
- Door hun vermogen om in een hoek van 45 graden op te gaan in hun omgeving, zijn ze moeilijk te identificeren.
- De ruggengraat van de vomer is uniek vanwege zijn gebogen vorm, hij strekt zich uit van de borstvin tot aan de top.
- Wanneer selenium 's nachts wordt gevangen, blijkt het een lichtgevende gloed en een maanachtige vorm te hebben, zoals blijkt uit foto's gemaakt door zeelieden die erin slaagden het te vangen.
Hoe ze eruit ziet
Het lichaam van de vomervis is plat, dus het is moeilijk te zien als je recht vooruit kijkt. De onderkaak steekt iets uit, waardoor de vomer een ietwat boze blik krijgt. Er zit een zilveren rand rond de stem en de gezichtsorganen bevinden zich aan beide zijden van het lichaam. Hierdoor kun je je met succes verbergen voor roofdieren, want waar de vomer wordt gevonden, zijn er veel.
De rug is gebogen met kleine, scherpe vinnen. Het onderlichaam is in een brede hoek gebogen met lange, smalle vinnen. De staart is klein en transparant en onderscheidt zich door twee V-vormige vinnen. Schalen ontbreken.
Habitat
Vomera-vissen hebben een structuur die lijkt op die van diepzeedieren, maar ze gaan niet dieper dan zestig centimeter. Ze geven de voorkeur aan de modderige en zanderige ondergronden van de Stille en Atlantische wateren.Ze zijn ook aanwezig in het West-Europese deel van de Atlantische kust. Jongeren trekken stroomopwaarts naar zoetwatersystemen in de estuaria waar ze meer voedsel hebben.
Lifestyle
Selena (de tweede naam van de vomer) leeft in roedels. De kudde gaat 's nachts op jacht. Hun zilverachtige tint en afgeplatte lichaam weerkaatsen licht, waardoor ze bijna onzichtbaar zijn voor prooien zoals kleine vissen en jongen. De kleinere leden van de kudde hebben de neiging om op garnalen en schaaldieren te jagen. Af en toe zoeken ze naar zeewormen, snuffelend in de zandige oceaanbodem. Grotere exemplaren gebruiken hun compacte maar krachtige tanden om schaaldieren open te breken voordat ze ze opeten.
Vomer heeft een slimme tactiek bedacht om prooien te vangen waardoor hij vrijwel onzichtbaar wordt. Het wordt in een hoek van 45 graden gegooid, waardoor potentiële slachtoffers de nadering van een roofdier niet opmerken en ervoor zorgt dat seleniumaanvallen altijd succesvol zijn.
Vomera-vissen broeden in de zomer door typische paring - het mannetje bevrucht de eieren van het vrouwtje.Alle familieleden van horsmakrelen zijn echter volledig nalatige ouders. Ze leggen hun eieren direct in het water en zwemmen dan weg, terwijl ze hun talloze eieren aan hun lot overlaten. Dit maakt haar kwetsbaar voor roofdieren, aangezien er niemand is om toekomstige nakomelingen te beschermen.
Vanwege moeilijke levensomstandigheden laten pasgeboren ouders hun eicellen liggen. Daarom leeft slechts één op de vijfduizend eieren voort en komt eruit.
Malkov wordt gered door hun transparantie en het vermogen om snel gevaar te ontwijken. Vanaf hun geboorte moeten ze wennen aan de ontberingen van het leven op zee. Het zijn deze aanpassingsvermogens die de vomerbevolking in stand houden. Helaas hebben ze niet geleerd hoe ze zich moeten verbergen voor roofdieren zoals mensen, die in staat zijn meer schade aan te richten dan welke bedreiging dan ook op zee.
Vissers vissen voornamelijk op de grootste vissen, waardoor de kuddes onbeschermd achterblijven en hun leven in gevaar brengen. Sommige landen die te maken hebben gehad met achteruitgang, hebben een vangstverbod uitgevaardigd, evenals beperkingen op hoeveel er elk jaar mogen worden gevangen.Ze hebben echter nog steeds geen beschermde status.
Het is moeilijk om het exacte aantal vissen in grote groepen te krijgen vanwege het ontbreken van een betrouwbare methode. Door de vispauze kunnen de babyvisjes groeien en zich voortplanten, waardoor de populatie in het wild sterk blijft.
Onlangs is het fokken van vomers voor commercieel gebruik gebruikelijk geworden. Dit heeft natuurlijk invloed op hoeveel van hen in de natuur worden achtergelaten. In hun natuurlijke omgeving kunnen ze wel zeven jaar oud worden.
Voor Rusland is vomer geen typische vis. Het is te vinden in de schappen van viswinkels, als exotische import, of in de aquaria van exotische liefhebbers.
Nuttige en schadelijke eigenschappen
Vomer-vis (soms ten onrechte boomer genoemd) bevat eiwitten, vetten, vitamines en mineralen die het nuttig maken voor menselijke voeding.100 gram verse vomervis bevat ongeveer 18 gram eiwit, 4 gram vet en 93 kilocalorieën. Ook inbegrepen zijn vitamines zoals A, D, E, C en groep B, evenals mineralen, waaronder fosfor, calcium, magnesium en jodium.
Ondanks de kleine hoeveelheid vet in de vomer, bevat het gezonde omega-3-vetzuren, die een belangrijke rol spelen bij het behoud van de gezondheid van hart en bloedvaten. Het eiwit dat in vlees wordt aangetroffen, is zeer goed verteerbaar en wordt gebruikt om weefsels op te bouwen en cellen in het lichaam te "repareren" . Bovendien zijn de mineralen en vitamines in vomer essentieel voor het behoud van gezonde botten, tanden, het zenuwstelsel en het immuunsysteem.
Zoals bij elk product kan het gebruik van vomer zijn eigen risico's en beperkingen met zich meebrengen. Het is dus de moeite waard om te onthouden over:
- Allergische reacties. Sommige mensen zijn allergisch voor vomervissen en andere zeevruchten. Als u selenium gebruikt, moet u de reactie van uw lichaam in de gaten houden.
- Ophoping van gevaarlijke stoffen in vlees. Vomer kan kwikverbindingen bevatten die de opname van voedingsstoffen in het lichaam verminderen en zelfs tot bedwelming kunnen leiden. Daarom wordt het niet aanbevolen om vomervissen in grote hoeveelheden te consumeren.
Over het algemeen wordt vomervis beschouwd als een gezond en voedzaam voedsel, maar de consumptie ervan moet matig en bewust zijn, vooral voor mensen die vatbaar zijn voor allergieën en vrouwen tijdens zwangerschap en borstvoeding.
Populaire soorten
Volgens de classificatie zijn er verschillende soorten vomers. Juvenielen van de Pacifische en Atlantische soorten hebben een andere structuur van de rugvin en zijn verstoken van schubben.
- De Peruaanse variëteit is gemakkelijk te vinden in de wateren voor de Oost-Pacifische kust, de maximale grootte bereikt veertig centimeter.
- Afrikaanse soorten leven in de wateren van Peru tot Zuid-Afrika en worden gekenmerkt door een standaardmaat.
- Brevoorts zwemmen in de Stille Oceaan en bereiken een lengte van veertig centimeter.
- Mexicaanse vomer leeft langs de kust van Mexico tot Colombia, terwijl volwassenen niet meer dan drieëndertig centimeter groeien.
- De Caribische vomer zwemt tussen de kusten van Mexico en Brazilië en wordt beschouwd als het kleinste lid van zijn soort met een maximale lengte van twee centimeter.
- Vomers in de West-Atlantische Oceaan worden soms aangezien voor maanvissen vanwege hun grote omvang in vergelijking met andere leden van de familie. Ze worden zestig centimeter lang en wegen gemiddeld vier en een halve kilo.
- De gemeenschappelijke vertegenwoordiger van de soort leeft in de Canadese Atlantische wateren en weegt ongeveer twee kilo op volwassen leeftijd met een lengte van maximaal vijftig centimeter.
Vis koken
Vomera wordt op verschillende manieren bereid, bijvoorbeeld op de grill, wat helpt om alle rijkdom aan smaak te onthullen. Deze vis met een bol voorhoofd wordt ook in de oven gebakken, gestoofd en gekookt. Roken blijft echter de populairste methode.
Vomers die in gevangenschap worden gefokt, worden niet zo groot als die in het wild, maar ze kosten minder vanwege hun kleinere formaat. Ecuadorianen hebben geluk, want ze vissen op selenium, dat niet alleen groot is, maar ook rijk aan eiwitten. Peruanen eten meestal gebakken vomervis.
Heerlijk recept voor gebakken vomer op een kussentje groenten. Ingrediënten:
- 1 kg vis vomer.
- 2 wortels.
- 2 bogen.
- 2 paprika's.
- 2 tomaten.
- 4 teentjes knoflook.
- 50 ml olijfolie.
- 1 citroen.
- 2 takjes rozemarijn.
- Zout en peper naar smaak.
Stap voor stap instructies:
- De eerste stap is om de vis onder koud water te spoelen, de schubben, ingewanden en kop te verwijderen. Snijd vervolgens de staart af en scheid de filets van de botten.
- Schil de groenten en snijd ze in grote stukken. Hak de knoflook fijn.
- Zout en peper de filet, zet hem 15 minuten in de koelkast om te laten weken in kruiden.
- Neem een grote bakplaat en bedek deze met folie of bakpapier. Leg de groenten op de bodem van de bakplaat, voeg rozemarijn en knoflook toe.
- Verdeel de groenten gelijkmatig over de bakplaat, leg de filet erop, leg de schijfjes citroen erop.
- Besprenkel alles met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
- Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 30-40 minuten tot de vis goudbruin en zacht aanvoelt.
Wanneer warm gerookt
Roken is een oude manier om vis te koken, waardoor je de smaak en het aroma lang kunt behouden. Hier is het recept voor het warm roken van dit zeeleven:
Ingrediënten:
- 1-2 vomervissen (afhankelijk van de grootte).
- 1 eetlepel zout.
- 1 eetlepel bruine suiker.
- 1 theelepel rode of zwarte peper.
- Dennennaalden (of speciale houtsnippers om te roken).
Hoe te koken:
- Verwijder de schubben en ingewanden van de vomervis en laat alleen het vlees over.
- Meng zout, bruine suiker en peper in een grote kom.
- Doop de vis in het zout-kruidenmengsel en smeer het gelijkmatig aan alle kanten in.
- Laat de vis 30-40 minuten staan om de geur van kruiden op te nemen.
- Zet de roker aan en vul hem met naalden (of schaafsel). Wacht tot het oplicht en begint te roken.
- Leg de vis op het rookrooster en sluit het deksel.
- Vomervis roken op 80-100 graden Celsius gedurende 1-2 uur, afhankelijk van de grootte van de vis. Bij deze temperatuur moet het karkas klaar zijn en verzadigd zijn met de geur van dennennaalden.
- Serveer de afgewerkte vis warm of koud, met citroen en kruiden.
Als het koud is
Warm en koud roken zijn twee verschillende manieren om vis te bereiden. Het belangrijkste verschil tussen beide is de temperatuur en duur van het proces.
Heet betekent het koken van de vis op een hoge temperatuur, ongeveer 70 tot 80 graden Celsius. Dit proces rookt niet alleen, maar kookt de vis ook zodat deze zacht en sappig wordt. Gewoonlijk wordt warm roken binnen een paar uur uitgevoerd. Koude treedt op bij een veel lagere temperatuur, meestal in het bereik van 20 tot 30 graden Celsius. De vis wordt 12-48 uur gerookt. Hierdoor krijgt het karkas een intense geur en smaak.
Hoe koud gerookt selenium te maken:
- Vomer vis wordt gestript, gewassen en gedroogd op een handdoek. Een mengsel van gemalen laurierblaadjes, peper en zout wordt over de vis aangebracht.
- De gezouten vomervis wordt vervolgens vijf tot zes dagen in een marineerbak geplaatst.
- Daarna worden de vomers uit het zoutmengsel gehaald en in water gedrenkt en vervolgens in een goed geventileerde ruimte gehangen om een dag te drogen.
- Tot slot worden ze aan een koord geregen en gedurende ongeveer vijf dagen continu gerookt bij 25 graden Celsius in een roker.
Hoe te bewaren
Frozen vomer kan maximaal acht maanden worden bewaard in industriële vriezers bij een temperatuur van maximaal -18 graden Celsius. Tijdens deze lange bewaarperiode is het raadzaam om het voedsel in isolerend materiaal te wikkelen, zoals een zeildoek of plastic folie.
In supermarkten wordt ingevroren vomervis niet langer dan twee weken bewaard bij een temperatuur van -5-6 graden Celsius, en bij afwezigheid van koelkasten kan het niet langer dan één dag worden bewaard.
De producten die gerookt zijn, behouden hun smaak vijf dagen in de koelkast en wanneer ze koud gerookt zijn, behouden ze hun smaak tot veertien dagen.
Als de protocollen voor het hanteren van goederen in de toeleveringsketen niet worden gevolgd, zullen er productdefecten optreden. Typische zijn:
- uitdroging van de filet met als gevolg verlies van kleur, stijfheid van het vlees, afbraak van vetten en slechte geur;
- vervorming van het karkas door ontijdig keren tijdens invriezen of opslag in hopen, wat leidt tot ontdooien.
De beste plaats om vomers te kopen zijn verse vismarkten in kuststeden. Helaas is dit geen optie voor onze regio. Bevroren karkassen van vomervissen zijn te vinden in Russische winkels en supermarkten. Warm en koud gerookte vomers zijn verkrijgbaar als bijgerecht bij bier. Prijzen voor vers ingevroren grondstoffen variëren van 400 roebel. per kilogram, terwijl gerookte producten vanaf 800 kosten.
Vissen
De visserij op de Atlantische vomer is niet uitgebreid, maar de commerciële visserij op Pacifische soorten, vooral de Peruaanse variëteit, overheerst.De ongebruikelijke vorm en het uiterlijk van deze vissen hebben de interesse gewekt van amateur-aquarianen die ze kunstmatig proberen te kweken. Dit enthousiasme zorgde voor een afname van het aantal kleine Atlantische seleniums, vooral in de wateren van Oost-Europa.
Vomer is volkomen veilig voor mensen, en alle geruchten dat hij giftig is, bleken vals te zijn. De verwarring is hoogstwaarschijnlijk ontstaan door de gelijkenis van de naam met selenium, een zeer giftig element dat qua toxiciteit op de tweede plaats komt na arseen.
De vomer vereist een groot zwemgedeelte en een groot aquarium met een goede circulatie en goede filtratie. Kleine bakjes zijn niet geschikt om vomervissen in te houden.
Bovendien is de vomer een roofdier, hij zal graag kleine vissen eten die je in hetzelfde aquarium stopt. Hij heeft ook een speciaal dieet en bepaalde omstandigheden nodig, die niet zo gemakkelijk te organiseren zijn in een huisaquarium.
Als je toch besluit om selenium thuis te houden, zorg dan voor een ruim aquarium waarin de vomervissen zich op hun gemak voelen, en zorg ook voor een speciaal dieet voor dit zeeleven.
