Thuis tarwemout maken: kookregels

Mout is een gekiemde graankorrel waarin zetmeel onder invloed van enzymen wordt omgezet in suiker, die nodig is om alcohol te produceren. In droge grondstoffen treedt minimale levensactiviteit op. Wanneer er echter vocht binnendringt, worden speciale enzymen geactiveerd die de groei en afbraak van zetmeel in gang zetten. Mout wordt gebruikt om veel alcoholische dranken te maken. Daarom zijn velen geïnteresseerd in hoe ze thuis mout van tarwe kunnen maken.

Kenmerken

Tarwemout is een gekiemde graankorrel. Tijdens de bereiding wordt zetmeel onder invloed van enzymen omgezet in suiker.Het is vereist voor een volwaardig fermentatieproces en een significante verhoging van de opbrengst van het alcoholische eindproduct. Om kwaliteitsmout te krijgen, moet je alleen ontkiemende granen gebruiken die kunnen ontkiemen.

Hoe maak je thuis tarwemout

De productie van een product uit tarwe heeft een aantal kenmerken. Om een kwaliteitscompositie te krijgen, moet je de basisregels volgen.

Selectie en desinfectie

Eerst moet je grondstoffen selecteren. Een partij graan dient gecontroleerd te worden op kiemparameters en de aanwezigheid van gif.webpstoffen. Gekiemde granen die met een schimmel zijn geïnfecteerd, produceren mout van lage kwaliteit en zelfs gevaarlijke mout.

Om de kwaliteit van de bonen te controleren, moeten 100 stuks enkele dagen in water worden geweekt. Zaden die onmiddellijk naar boven kwamen, moeten worden weggegooid. Ze zijn leeg en hebben geen spruiten. Als de kieming van de resterende batch tot 90% is, duidt dit op een lage kwaliteit.

Geselecteerde granen moeten worden ontdaan van verontreinigingen en ziekteverwekkers. Om dit te doen, is het aanbevolen om het volgende te doen:

1. Giet de grondstoffen in een grote bak en giet er water bij. Het moet 6-7 centimeter hoger zijn dan de korrels. Het water moet warm zijn.
2. Meng alles na een paar minuten en verzamel het vuil dat naar de oppervlakte dreef, en laat het water weglopen.
3. Giet het graan vervolgens met koud water en laat het 1-1,5 uur staan. Verwijder opnieuw het vuil en laat het water weglopen. Deze acties moeten worden uitgevoerd totdat de vervuiling niet meer naar de oppervlakte stijgt.
4. Neem een portie vers water en voeg er ontsmettingsmiddel aan toe. Voor 10 liter kunt u 2-3 gram kaliumpermanganaat of 30 druppels jodium gebruiken. Granen moeten 3 uur in oplossing worden bewaard. Het water kan dan worden afgevoerd.

Door desinfectie is het mogelijk om grondstoffen te beschermen tegen schimmel. Deze stap wordt echter niet als verplicht beschouwd.

Inweken

De gesorteerde tarwe moet geweekt worden. Dit helpt om nog eens 40% van de schimmelsporen te elimineren. Voor maximale reiniging tijdens het weken moet het water meerdere keren worden ververst. Tarwekorrels zijn het meest vatbaar voor schimmels. Geïnfecteerde korrels worden verschrompeld en krijgen een grijsbruine tint.

Om de bonen te laten weken, is het aanbevolen om het volgende te doen:

1. Giet het gezeefde en gesorteerde graan met water en meng. Verwijder vervolgens alle pop-upfragmenten en laat een half uur staan.
2. Bij de volgende stap, laat het water weglopen en laat het 10 minuten staan zonder water.
3. Herhaal de cyclus van weken en drogen meerdere keren.
4. Neem na de tweede cyclus water op kamertemperatuur, voeg 25 druppels jodium toe voor elke 5 liter en giet gedurende 2 uur tarwe.
5. Vloeistof opnieuw aftappen en 8 uur vullen met koud water.
6. Laat vervolgens het water weglopen en laat de tarwe 8 uur drogen.
7. Doe in totaal nog 4 van dergelijke cycli.

Het wordt aanbevolen om granen binnen 3-4 dagen te verwerken. Dit wordt gedaan totdat de spruiten verschijnen.

Tijdens de inweekprocedure is het belangrijk om de korrels niet te lang in water bloot te stellen. Als er een witte vloeistof binnenin zichtbaar is bij het snijden van het zaad, geeft dit aan dat de grondstof niet geschikt is om mout te maken.

Tarwe kiemen

Tarwekieming vindt plaats bij een temperatuur van +15 graden. Het is belangrijk om een stabiele temperatuur te behouden. Om dit te doen, moet de laag korrels elke 12 uur worden geroerd.Het moet dikker of dunner zijn. Als gevolg hiervan moet je granen krijgen met een zoetige smaak met een crunch bij het bijten en een komkommergeur. De spruit moet even lang zijn als de korrel zelf.

Drogen, reinigen en verouderen

Kernels moeten worden gedroogd door de temperatuur geleidelijk te verhogen tot het punt waarop het proces stopt. Dit punt is afhankelijk van het type mout. Hoe hoger de temperatuurinstellingen, hoe donkerder het bier zal zijn.

Gedroogde mout is minimaal 1 jaar houdbaar. Dit gebeurt in glazen potten, textielzakken of papieren zakken. Voor het drogen moet de mout worden gedesinfecteerd. De meest onschadelijke optie is het gebruik van kaliumpermanganaat. Om dit te doen, moet u 2-3 gram ontsmettingsmiddel nemen voor 10 liter water. In de resulterende oplossing moet je de mout 15 minuten vasthouden.

Voor het zelfdrogen van het product worden de volgende methoden aanbevolen:

1. Plaats op een zolder of balkon die goed geventileerd is. Het duurt 4 dagen om grondstoffen op deze manier te drogen.
2. Plaats onder een kamerventilator. Dit drogen duurt 3 dagen.
3. Ga naast het fornuis of de batterij liggen. De massa zal 3-4 dagen drogen.
4. Plaats in de groentedroger. Het proces duurt ongeveer 40 uur.
5. Zet in de oven op een bakplaat. In dit geval moeten de korrels om de 3 uur worden geroerd. Het duurt tot 30 uur om mout op deze manier te drogen.

Begrijp dat de mout is opgedroogd, de volgende tekens helpen:

• granen zijn in volume afgenomen;
• voel je droog en hard;
• spruiten en wortels zijn gemakkelijk te scheiden;
• voelt zoet bij het bijten;
• vochtigheidsparameters zijn 3-3,5%.

De gedroogde massa wordt diafarine genoemd. Na het drogen wordt de mout met de handen ingewreven. Het kan ook in een linnen zak. Vervolgens wordt de massa gezeefd van spruiten en wortels. Dit is de meest geschikte manier om grondstoffen te zuiveren.

Molen malen

Voordat de mout wordt gebruikt, moet deze goed worden gemalen. Granen worden niet aanbevolen om tot meel te malen. Dit zal leiden tot grote problemen tijdens de maischfiltratie en de efficiëntie van de wortbereiding verminderen.

De beste optie is om een speciale molen te gebruiken. Het helpt om de mout goed te verwerken zonder de schil te beschadigen. Dit is met name van belang voor de volledige extractie van stoffen. Bovendien zijn speciale molens zeer efficiënt.Zelfs met gewone mechanische producten kun je binnen een uur tot 5 kilogram gemalen mout krijgen.

Verdere toepassing

Geroosterde gekarameliseerde mout wordt gebruikt om zelfgemaakt bier te maken. Het kan ook worden gebruikt om whisky te maken. Om het gewenste resultaat te verkrijgen, is het aan te raden om eerst de grondstoffen te pletten. Idealiter wordt het gecombineerd met andere moutsoorten.

Witte mout is niet geschikt voor het maken van alcohol. Het bevat actieve enzymen. Daarom wordt deze stof gebruikt voor het zogenaamde mouten. 1 kilogram van het product helpt om tot 5 kilogram zetmeelrijke grondstoffen te versuikeren - meel of graan.

Mat maken met je eigen handen wordt als een vrij eenvoudig proces beschouwd, maar het kost veel tijd. Om een hoogwaardig en natuurlijk product te verkrijgen, is het belangrijk om speciale aandacht te besteden aan de keuze van de grondstoffen en strikt de technologie van de verwerking ervan na te leven.

Aanbevolen