Geitenvleesgerechten: Top 8 zelfgemaakte recepten

Interesse in gerechten met wilde geiten is niet toevallig. Qua smaak benadert het vlees mals lamsvlees. Er zijn verschillende subtiliteiten van koken, zowel karkassen van jonge dieren als volwassenen. Als gevolg hiervan zou u een aantal echt koninklijke gerechten moeten krijgen waar uw gasten en geliefden blij mee zullen zijn. Je kunt ook binnenlands geitenvlees gebruiken in recepten.

Productselectie en opslagregels

Je moet leren onderscheid te maken tussen het vlees van jonge en oude dieren. Allereerst is het de dichtheid van vezels in het karkas. Bij kinderen is het vlees duidelijk malser, bij volwassenen iets taaier.Vet is ook een onderscheidend kenmerk: wit bij jonge dieren en geelachtig bij oude dieren. Wild geitenvlees is nog taaier, daarom wordt het gemarineerd. Voor een vers product kun je beter naar de markt gaan, er is meer keuze.

Tekenen van vers vlees - natuurlijk roze, roodachtige kleur, gebrek aan slijm, walgelijke geur. Gesneden vlees (gescheiden van botten) gaat langer mee dan een karkas. Maar je kunt het niet te lang bewaren. De voorwaarden voor sparen zijn dezelfde als voor varkensvlees, rundvlees: invriezen. Er wordt aangenomen dat het geen zin heeft om het product langer dan 3 dagen te bewaren. Het verliest al zijn heilzame eigenschappen.

Gebruikskenmerken

Om het geitenvlees geurloos te maken in het gerecht, zeker als je besluit een wilde geit te gebruiken, wordt er marinade gebruikt. Zorg ervoor dat u kruiden toevoegt: ze benadrukken de delicate smaak, het aroma van geitenvlees en openen het boeket. Professionals kunnen zelfs van een oude berggeit heerlijke koteletten of filets in saus bereiden.

Er zijn zoveel geitenrecepten dat je nooit meer terug wilt naar kip of rundvlees.

Recepten met geitenvlees

Van geitenvlees worden zowel traditionele gerechten als specifieke, nationale gerechten bereid, die door sommige volkeren worden overgenomen.

Meest gebruikte recepten:

vlees in bechamelsaus;
pittige schnitzels;
lula kebab;
roll;
gebraden;
vleessoep (shurpa).

De volledige lijst van alle mogelijke opties is hier niet toe beperkt. Basturma is gemaakt van geitenvlees, gebakken op ribben en nog veel meer.

Geitenvlees in bechamelsaus

Er zijn geen speciale problemen met dit heerlijke gerecht voor iemand die uit de eerste hand bekend is met koken. Je hoeft alleen het recept precies te volgen. En zorg ervoor dat je jong geitenvlees neemt, dit beïnvloedt de smaak.

Voor het koken heb je nodig:

geitenfilet - 500 gram;
room - 500 gram;
boter - 100 gram;
meel - 100 gram;
ui - 1 stuk.

Nog nootmuskaat, andere kruiden, zout naar smaak nodig. Eerst wordt het vlees ongeveer 30 minuten gekookt en vervolgens in stukjes gesneden. Bereid de saus apart voor - verwarm de olie, voeg room en bloem toe.Meng grondig. Het blijft om het geitenvlees met het resulterende mengsel te gieten en op laag vuur te laten sudderen.

Koteletten

Het geheim van dit gerecht is dat het kan worden bereid van het vlees van oude dieren, zelfs wilde geiten. Voorgesneden stukjes moeten verwerkt worden in een marinade van azijn, tafelwijn en kruiden. Hierdoor wordt het vlees malser en verdwijnt de specifieke smaak.

Wat hebben we nodig:

filet - 500 gram;
varkensvet - 100 gram;
tafelazijn - 50 milliliter;
droge wijn (wit of rood) - 100 milliliter;
ui - 1 stuk;
knoflook - 3-4 teentjes;
baton, oud broodje (ongezoet) - ongeveer een derde;
paneren;
melk;
zout, kruiden (naar jouw smaak).

Gemarineerd geitenvlees kwijnt ongeveer een uur weg op een koude plaats. Daarna wordt het, samen met spek, door een vleesmolen gehaald, waarbij ui en knoflook worden toegevoegd. Het is toegestaan om een of ander ingrediënt te weigeren als het niet in uw gezin wordt geconsumeerd. Of reduceer het bedrag tot een minimum. De rol is gedrenkt in melk, zoals bij gewone schnitzels. Gepaneerde stukjes gehakt worden in de oven gebakken.

Stoofpot van pruimen

De ongebruikelijke manier van koken geeft het vlees een pikante smaak, maakt het malser.

Dit is wat je moet implementeren:

filet - 200 gram;
rijpe of gedroogde pruimen - 170 gram;
ui - 1 ui;
meel - 30 gram;
tomaat - 1 eetlepel.

Suiker, azijn, kaneel, kruidnagel worden ook toegevoegd. Voorgebakken geitenvlees wordt in een geschikte pan (stoofpan) geplaatst, gemengd met uien, tomatenpuree, gestoofd in de bouillon die overblijft na het koken van het geitenvlees. Vervolgens worden er pruimen, meel en andere kruiden aan toegevoegd en op laag vuur gehouden tot ze volledig gaar zijn.

Lula-kebab

Maak thuis een kebab - wat is een beter idee? Voor hem is alleen geitenvlees nodig zonder botten, één pulp.

Volledige lijst met ingrediënten:

filet - 600 gram;
vet - 200 gram;
uien - 2 stuks;
komijn, koriander, peper (naar smaak).

Geitenvlees moet worden ontdaan van vet, films, fijngehakt (gemalen met een vleesmolen), gemengd met spek, uien - zoals bij de bereiding van gehakt voor koteletten. Vergeet kruiden niet, ze vormen de basis van kebab. Uit het mengsel worden worstjes gevormd, die vervolgens op houten stokken moeten worden geplant.

Kebabbereidingen worden in een koekenpan goudbruin gebakken, af en toe kerend.

Vakantiebroodje

Om een heerlijk broodje voor de feestdagen te bereiden, heb je nogal wat nodig - een beetje geduld, verlangen en de nodige ingrediënten.

Zal nodig:

geitenvlees (pulp) - 800 gram;
kippeneieren - 5 stuks;
brood (kruimel of brood) - 300 gram;
melk - 100 milliliter;
paneren - 400 gram;
knoflook - 6 teentjes;
ui - 1 stuk.

Ook gebruikt in het recept: peterselie, uienveren, kruiden, zout. De rol wordt in de oven gebakken, nadat hij klaar is, wordt hij in plakjes gesneden, afgekoeld.

Basturma

Gedroogde lekkernij bereid uit:

geitenvlees (2 kilogram);
alcohol (100 milliliter);
cognac (50 ml);
pepermix (ongeveer een eetlepel);
kruid.

Eerst wordt het vruchtvlees in reepjes gesneden, die vervolgens worden overgoten met alcohol. Op de bodem van een brede pan, waar de basturma zal wegkwijnen, wordt een laag keukenzout gegoten. Vervolgens wordt de ossenhaas gelegd, opnieuw bedekt met zout. In de volgende dagen wordt het vlees dat in de koelkast wordt geplaatst periodiek verschoven voor een uniforme verwerking. Na 4 dagen worden de stroken verwijderd, ontdaan van zout en opnieuw in de kou geplaatst, onder druk gezet en in gaas gewikkeld. Het blijft om de coating te bereiden - de kruiden worden in water gegoten, de resulterende bouillon wordt gemengd met cognac. Daarna wordt het vlees opnieuw verwerkt, maar deze keer wordt het in de open lucht in gaas gedroogd.

Braadstuk met groenten

De klassieke versie maakt gebruik van paprika, aardappelen en courgette. Je kunt deze lijst uitbreiden, zodat het gerecht er alleen maar beter van wordt. Je hebt nodig:

geitenvlees - 500 gram;
paprika - 2 stuks;
aardappelen - 4 stuks;
tomaten - 4 stuks;
courgette, wortelen, ui - elk 1;
knoflook - 4 teentjes.

Stoof als een gewoon gebraad, in een afgesloten bak, alleen in de oven en in tomatensaus (aardappelpuree). Verwijder 20 minuten voor het koken het deksel zodat het vlees bruin is.

Geglazuurde gerookte ribbetjes

Het roken van vlees zonder speciale apparatuur, vaardigheden is erg moeilijk. Je kunt deze fase vervangen door een speciale samenstelling - vloeibare rook. Het geeft de ribben een gerookte smaak. En hier is het recept:

vlees aan het bot - 700 gram;
citroensap - 20 milliliter;
sojasaus - 40 milliliter;
bruine suiker - 2 eetlepels;
ui - 1 stuk.

Specerijen worden traditioneel naar eigen smaak toegevoegd.

Kookmarinade van citroensap, sojasaus, suiker, kruiden en uienpuree. Week het vlees er enkele uren in (je kunt het een nachtje laten staan). Bak vervolgens op een rooster in de oven, af en toe omdraaien. Blus desgewenst met vloeibare rook voor een rokerig effect.