Schimmel op wijn: oorzaken en wat te doen met witte film, hoe te voorkomen

Bij het maken van zelfgemaakte alcoholische dranken verschijnt vaak schimmel op wijn, die het product van de wijnbereiding kan bederven als er niet op tijd maatregelen worden genomen. Het is altijd beter om een probleem te voorkomen dan het later op te lossen. Maar als dit gebeurt en de schimmel toch op het oppervlak verschijnt, moet deze worden verwijderd, de situatie worden gecorrigeerd en de toekomstige wijn worden bewaard.

Kan druivenschimmel nobel zijn

Als zelfgemaakte wijn beschimmeld is, moet dit worden aangepakt, omdat het op geen enkele manier nuttig kan zijn, maar alleen schadelijk, wat het eindproduct zal bederven. Maar nobele schimmel bestaat nog steeds.Het verschijnt op rijpe druiven onder bepaalde omgevingsomstandigheden. Dit gebeurt in gebieden waar ochtendmist plaats maakt voor warm, droog middagweer.

Onder invloed van edele schimmel neemt de suikerconcentratie toe en neemt de zuurgraad in de druiven af. Het aroma van de schil van de bessen gaat over in het sap en wordt vervolgens bewaard in het wijnproduct. Het verkrijgen van zo'n drankje is een complex en tijdrovend proces.

Bessen bedekt met de schimmel Botrytis cinerea moeten onbeschadigd zijn om contact van de druivenpulp met zuurstof te voorkomen. Anders verandert edele schimmel snel in grijsrot.

Wat kan schaden

Als de technologie voor het maken van wijn wordt geschonden, kan er een coating op het oppervlak verschijnen in de vorm van een dunne, bijna transparante film.Als u het niet op tijd opmerkt en geen maatregelen neemt om het te elimineren, wordt het neoplasma in de toekomst beschimmeld, wordt het dichter, donkerder. Het drankje neemt een onaangename geur aan.

Wanneer de resulterende schimmel naar de bodem van de container zinkt, kan de wijn niet worden bewaard en wordt het wijnproduct onherstelbaar beschadigd.

Schimmel kan niet alleen op het eindproduct verschijnen, maar ook tijdens de fermentatie.

Redenen voor uiterlijk

Er zijn verschillende factoren die ervoor kunnen zorgen dat schimmel in wijn terechtkomt.

1. Slecht gewassen containers zijn een van de oorzaken van bloei in de drank. Een visueel schone container of gereedschap kan besmet zijn met schimmel, wat vervolgens zal leiden tot het verschijnen van schimmel op het oppervlak van de wijn.
2. Zuurstof komt de worttank binnen. Meestal verschijnt wijnbloei onder een handschoen of wattenstaafje.Als een medische handschoen bijvoorbeeld niet hermetisch op de hals van de pot is bevestigd, komt er lucht binnen tijdens het fermentatieproces, wat tot ongewenste gevolgen leidt.
3. Er verschijnt ook bloei door gebrek aan suiker en kracht. Het alcoholpercentage in de drank mag niet onder de 12 graden komen.
4. Als de wijn beschimmeld is, betekent dit dat het temperatuurregime is geschonden. De temperatuur in de ruimte waar de drank zich tijdens de fermentatiefase bevindt, mag niet onder de 22 graden komen en niet boven de 27 stijgen. Het eindproduct wordt opgeslagen in een kelder of een koele ruimte.
5. Vormvorming in jonge wijn kan een hoge luchtvochtigheid veroorzaken, meer dan 85%.

Als je de redenen kent waarom de schimmel verschijnt, kun je dit probleem vermijden.

Hoe herken je schimmel bij het maken van zelfgemaakte wijn

Om de schimmel op tijd te herkennen, moet je het wort goed in de gaten houden.In dit stadium van voorbereiding kan de wijn nog bewaard worden. Als wijnmakers merken dat er een witte film op het oppervlak van de most of het eindproduct is verschenen, hebben ze zeker schimmel voor zich. De reproductie van de schimmel begint net bovenaan en de schimmel heeft geen tijd gehad om naar de bodem te zinken.

In de tweede ontwikkelingsfase van de schimmel zie je de verdikking van de witte film en het verschijnen van beschimmelde centra. Als je de wijn in deze staat hebt gevonden, kun je nog steeds proberen hem te bewaren, maar als de schimmeldeeltjes de tijd hebben gehad om naar de bodem te zinken, zal de smaak van de drank bederven.

De laatste fase is het verlies van kolonies van de schimmel in het wort. De wijn verandert in een mengsel van water en schimmel met een onaangename geur. Het blijft alleen om zo'n drankje in te schenken.

Wat te doen tegen schimmel op wijn

Er zijn verschillende effectieve methoden om schimmel te bestrijden, maar als er een witte film op de wijn verschijnt, moet deze in ieder geval voorzichtig met een lepel worden verwijderd.Als er zich schimmel heeft gevormd in een fles met een smalle hals, kunt u een buis gebruiken waarmee u de inhoud moet gieten, waarbij sediment en een beetje drank op de bodem van de container achterblijven.

1. De van schimmel ontdane wijn wordt in een container gegoten voor verdere warmtebehandeling. Het sap wordt verwarmd tot 70 graden, maar niet hoger. Bij hoge temperaturen verdampen graden, de drank verliest zijn smaak.
2. Wodka of alcohol helpen bij het verwijderen van schimmel. Een sterke drank wordt in jonge wijn gegoten, waardoor de graden worden verhoogd tot 15, wat leidt tot de dood van de schimmel.
3. Je kunt de situatie ook corrigeren door het fermentatieproces een tweede keer te starten. Hiervoor wordt suiker of vers druivensap aan de wijn toegevoegd.

Bij de vervaardiging van de drank moet bijzondere aandacht worden besteed aan droge, dessert- en halfdroge wijnen. Ze lopen gevaar.

Hoe schimmel te voorkomen

Om in de toekomst niet te proberen de wijn van de schimmel te redden, is het beter om het optreden ervan te voorkomen. Om dit te doen, volg je eenvoudige regels waarmee je gemakkelijk thuis een druivendrankje kunt maken.

1. De eerste fout die een wijnmaker kan maken, is rotte bessen in de most doen. Daarom, om niet alle wijn te bederven, moet je de druiven zorgvuldig sorteren voordat je het sap gaat persen.
2. De container waar het fermentatieproces zal plaatsvinden, moet grondig worden gewassen en behandeld met kokend water.
3. Om schimmelvorming op het vruchtvlees in de eerste drie dagen te voorkomen, moet het twee keer per dag met droog bestek worden geroerd.
4. Een hermetisch afgesloten waterslot voorkomt dat schimmelsporen de container binnendringen.
5. Wort verdund met veel water kan leiden tot schimmel als gevolg van verminderde gistconcentratie.
6. Om te voorkomen dat de schimmel in het eindproduct terechtkomt, moet het na het sluiten van het deksel op een koele plaats worden bewaard.

Als schimmel in de beginfase verschijnt, kan de wijn nog steeds worden bewaard, maar het is beter om gebruik te maken van tips die de ontwikkeling van schimmel in de drank helpen voorkomen.

Aanbevolen