Bewaren van zelfgemaakte wijn: voorwaarden, keuze van containers en temperaturen

Wijn is een bederfelijk product, maar onder de juiste omstandigheden, met behoud van hermeticiteit, verbetert de kwaliteit ervan. Tijdens langdurige opslag in zelfgemaakte wijn vinden chemische processen plaats met de deelname van suiker, fenolen en zuren. Ze veredelen de smaak, aromatische, organoleptische eigenschappen van het product. Maar zulke positieve veranderingen zijn onmogelijk als de regels voor het bewaren van een nobel drankje niet worden gevolgd.

Wat is er verborgen onder de term wijnverouderingspotentieel?

Deze term verwijst naar de voorwaardelijke mate van verbetering van de kwaliteit van alcohol in de loop van de tijd.Niet elke alcoholische drank is lang houdbaar. Slechts 10% van alle bekende merken druivenwijn wordt beter na een jaar opslag. En slechts 1% van de producten behoudt zijn kwaliteit na 9-12 jaar.

Verouderingspotentieel wordt bepaald door verschillende factoren:

• kwaliteit van grondstoffen;
• productietechnologie;
• oogst van een bepaald jaar;
• wijngaardregio;
• wijnbereidingstechniek.

Goed gerijpte wijn krijgt een fluweelzachte, complexe, zachte smaak en een rijk aroma.

Opslagcondities

De belangrijkste voorwaarden voor het bewaren van alcohol zijn ventilatie en duisternis. De zonnestralen zijn nodig om druiven volledig te laten rijpen, maar ze bederven de wijn. Als de bewaarcondities niet in acht worden genomen, oxideert het product snel en verliest het zijn smaak.

Drankopslagcontainers

Optimale verpakking - donkere glazen alcoholflessen. zij:

• beschermen tegen licht;
• zorgen voor het behoud van smaak en nuttige eigenschappen;
• geschikt voor decoratie, het creëren van prachtige wijnhoningraten binnenshuis.

Giet wijn in schone en droge flessen. De container gevuld met alcohol is hermetisch afgesloten en gedurende 20 minuten in een container met water verwarmd tot +60 ° C geplaatst. Nadat ze naar een plaats van permanente opslag zijn gebracht.

Het is onaanvaardbaar om wijn in plastic containers van de supermarkt te bewaren. Plastic is geen obstakel voor zuurstof. In de container beginnen actieve oxidatieve processen die het product vernietigen, de wijn fermenteert en wordt al snel ongeschikt om te proeven.

Het is acceptabel om zelfgemaakte wijn in glazen potten te bewaren, waarin meestal wordt geconserveerd. Maar in dit geval is het noodzakelijk om de wijn niet op te rollen met ijzeren deksels, maar met glas, verzegeld met een siliconen rand. In zo'n container blijft alcohol 4-7 maanden bruikbaar.

Temperatuur

De optimale bewaartemperatuur is 12-13 °C. Bovendien is het ongewenst dat er in de ruimte sterke temperatuurschommelingen van meer dan 1,45 °C optreden. Gemiddelde jaarlijkse temperatuurveranderingen binnen 3-5 °C zijn acceptabel.

Het is onaanvaardbaar om wijn bij hoge temperaturen te bewaren, omdat het oxidatieve processen versnelt, waardoor het product sneller veroudert. Als de temperatuurnorm met 8 °C wordt overschreden, wordt de veroudering 2 keer versneld, maar alcohol wordt niet van betere kwaliteit. Bij hoge temperaturen verlopen oxidatiereacties te snel en hebben stoffen die de smaak van de drank verbeteren geen tijd om gesynthetiseerd te worden.

Bij temperaturen boven +25 °C wordt de wijn eigenlijk langzaam gebrouwen. Het resultaat is een troebel drankje met de smaak van gesmolten suiker en gedroogde vruchtencompote. Bij temperaturen onder +10 °C veroudert de wijn niet, verbetert de smaak niet. En zelfs bij opslag bij lage temperatuur neemt de kans op de overgang van wijnsteenzuur naar een vaste vorm toe. Er verschijnen kristallen in de drank, die bij het proeven de slijmvliezen van de mond kunnen beschadigen.

Relatieve vochtigheid

Deze indicator is belangrijk als de fles is afgesloten met een poreuze kurk. De relatieve vochtigheid in de opslagruimte moet 50-60% zijn. In een droge ruimte droogt de kurk uit en barst, en wanneer de luchtvochtigheid meer dan 80% is, wordt deze beschimmeld.

UV-straling

Ultraviolet heeft een nadelige invloed op de smaak van het product. Het smaakt naar rotte wol, verbrand rubber of rotte eieren.

Witte en sprankelende geesten zijn het meest vatbaar voor direct zonlicht. Rode wijn is langer bestand tegen ultraviolet licht, omdat het tannines bevat, maar het bederft na een tijdje nog steeds.

Gloeilampen of LED's moeten in de opslagruimte worden geïnstalleerd. TL-verlichting is niet toegestaan, het stra alt ultraviolet licht uit.

Fles positie

Wijnflessen moeten horizontaal liggen. De wijn wast dus constant de kurk, zodat deze niet uitdroogt.

Als het de bedoeling is dat de wijn in korte tijd wordt geconsumeerd, is verticale opslag ook acceptabel. Flessen met niet-poreuze stoppers kunnen in elke positie worden bewaard.

Trillingen

Wijn veroudert slecht als het wordt blootgesteld aan constante trillingen. Zo'n impact heeft geen invloed op de smaak, maar door de trilling kan sediment niet bezinken. Suspensie drijft in de drank en hecht niet aan de wanden en bodem. Als gevolg hiervan wordt de wijn troebel, ondoorzichtig.

Hoe lang kun je een fles wijn bewaren?

Er is geen definitief antwoord. Houdbaarheid wordt bepaald door een aantal factoren:

• pH-waarde - hoe lager de zuurgraad, hoe langer de wijn wordt bewaard;
• concentratie van fenolen - hoe meer fenolen, hoe langer de houdbaarheid;
• een complex van niet-vluchtige verbindingen in de samenstelling - suikers, zuren, fenolen.

Alcohol van donkere druiven wordt 3-9 jaar bewaard, licht - 2,5-3,3 jaar. Een versterkte zoete drank is langer houdbaar dan een droge en halfzoete.

Jonge wijn die voor opslag wordt verzonden, moet om de zes maanden worden gecontroleerd op smaakveranderingen, om zo nodig de omstandigheden in de kamer te corrigeren.

Kan het gekoeld worden?

Wijn wordt pas in de koelkast bewaard nadat de fles drukloos is gemaakt. Je moet het in een korte tijd gebruiken.

Flessen met kurk mogen niet in de koelkast worden bewaard. Lage temperaturen en periodieke trillingen van huishoudelijke apparaten hebben een negatieve invloed op de kwaliteit van het product. Wijn kan ook voedselgeuren absorberen.

Kenmerken voor het bewaren van zelfgemaakte wijn

De belangrijkste taak is het regelen van de temperatuur en vochtigheid van de lucht in de kamer.

Sommige eigenaren gebruiken wijnrekken in hun keukenontwerpen. Dit decor ziet er prachtig uit, de flessen liggen horizontaal, direct zonlicht v alt niet op het flessenglas. Keukenplanken zijn echter niet de beste optie voor het bewaren van alcohol. De keuken is de warmste kamer in huis, waar het gasfornuis en de oven dagelijks worden ingeschakeld en de temperatuur hier niet voldoet aan de parameters die vereist zijn voor wijn.

In de kelder

De beste optie voor het plaatsen van flessen na wijnfermentatie is de kelder. De vochtigheids- en temperatuurparameters zijn hier bijna stabiel en optimaal voor opgeslagen alcohol. Het is raadzaam om de ruimte specifiek uit te rusten voor wijnflessen: maak schoon, installeer geschikte verlichtingsbronnen, rust handige rekken uit.

Als de kelder gedeeltelijk in de grond is ondergedompeld, is het raadzaam om een rek in de buurt van het ondergrondse deel van de muur te plaatsen. Maar als de luchtvochtigheid in de kamer hoger is dan 80%, moet je de druivendrank niet dicht bij de vloer houden.

In het appartement

De beste optie is om een wijnkast aan te schaffen met een donkere glazen deur, klimaatbeheersing en trillingsbeveiliging. Kleine, goedkope kasten bewaren wijn van één soort op een ingestelde temperatuur. En in grote dure kasten kun je verschillende temperaturen instellen om verschillende soorten alcohol in te bewaren.

Je kunt ook een minibar met UV-bescherming in de keuken installeren. In feite is dit een kleinere analoog van een wijnkast.

Zelfgemaakte wijn wordt meestal bewaard in eikenhouten vaten. Maar veel wijnmakers gebruiken liever donkere glazen flessen met poreuze kurken. Vul de flessen volledig zodat er geen lucht tussen de vloeistof en de kurk zit.

Opslagtijd wordt bepaald door het type thuisproduct:

• appel, pruim en ander fruit wijn kost 3 jaar;
• lijsterbes en andere soorten bessen - 5 jaar;
• druif - 4 jaar.

Bewaren van wijn na opening van de container

De bewaarduur van open alcohol wordt bepaald door de kwaliteit:

• rode wijn is niet langer dan 5 dagen goed voor consumptie;
• wit en roze - 3 dagen;
• mousserende moet overdag worden geconsumeerd;
• fortified wordt langer bewaard dan andere - tot een week.

De reden voor de korte houdbaarheid na het openen van de fles is de oxidatiereactie die is begonnen en die doorgaat, zelfs nadat de kurk op zijn plaats is teruggezet.

Maar na de houdbaarheidsdatum mag je favoriete wijn niet meteen worden weggegooid. Het kan worden gebruikt om gastronomische warme gerechten te bereiden.

Aanbevolen