Druiven op wijn pletten: doe-het-zelf regels thuis knijpen

Het proces van het maken van zelfgemaakte wijn omvat verschillende fasen. Een van hen wordt beschouwd als het kneden van bessen om een grote hoeveelheid sap uit de vruchten te halen. De procedure moet correct worden uitgevoerd. Eventuele fouten zullen leiden tot een verslechtering van de aroma- en smaakkenmerken van de afgewerkte drank. Daarom vragen beginners bij de vervaardiging van het product zich vaak af hoe de druiven het beste op de wijn kunnen worden geperst. Dit kan op verschillende manieren.

Persmethoden voor druiven

Druiven persen is op verschillende manieren toegestaan:

schoppen;
handmatig;
persen of brekers.

Hoe druiven thuis te pletten

Om druiven te pureren en als resultaat heerlijke wijn te krijgen, moet je bepaalde regels volgen.

We drukken met onze voeten

Druiven werden al vóór de komst van mechanische apparaten met hun voeten geplet. Hiervoor werden de vruchten in houten vaten gedaan, waarna ze met hun voeten werden gekneed. Dit proces kan tot 10 uur per dag duren.

Men geloofde dat het het gemakkelijkst was om met je voeten de maximale hoeveelheid sap eruit te persen. Deze methode helpt de bessen te pletten, de voedingsstoffen uit de schil vrij te maken en het vruchtvlees te pellen.

Je kunt de hele vruchten en koude gebieden voelen die de fermentatie negatief beïnvloeden met je voeten.

Tegenwoordig heeft deze methode echter zijn populariteit verloren. Het grootste nadeel van de procedure is het gebrek aan hygiëne. De methode wordt gebruikt door kleine fabrikanten of amateurs.

Drukt en drukt

Om een grote hoeveelheid grondstoffen te verwerken, is het de moeite waard om speciale apparaten te kiezen. Het werkingsmechanisme van apparaten is gebaseerd op de beweging van assen die in verschillende richtingen draaien. Ze persen de vruchten uit, wat leidt tot het vrijkomen van sap.

Er zijn verschillende opties voor brekers, die elk bepaalde kenmerken hebben:

Met ontstemmer. Met dit detail kun je het fruit volledig van de borstel scheiden. Hierdoor is het mogelijk om te voorkomen dat tannines van de kammen in de drank terechtkomen. Destemmers variëren in ontwerp.
Zonder ontstemmer. Het gebruik van een dergelijke breker vertraagt het proces van het verkrijgen van sap, omdat grondstoffen voorbereiding vereisen. Voordat u de procedure uitvoert, is het de moeite waard om de vruchten van de stengel te scheiden.
Roll ontstemmers. Dergelijke apparaten helpen om druiven op dezelfde manier te verwerken als in een productieomgeving.Tegelijkertijd persen de schachten het sap uit de vruchten, waarna de most door middel van een ontstemmer wordt gefilterd. De afstand tussen de assen is instelbaar. Het wordt bepaald door de druivensoort. De standaardoptie wordt beschouwd als een opening in de grootte van de botten.
Impact-centrifugale apparaten. Ze kunnen horizontaal of verticaal zijn. Het werkingsmechanisme is gebaseerd op de slagkracht van de motor. Het maakt 300-400 omwentelingen per minuut. Bovendien heeft de crusher een kamscheider die de pulp van het sap reinigt.

Gebruik geen sapapparaten voor wijn. Onder thermische invloed wordt de structuur van de stof verstoord. Als gevolg hiervan zal het niet mogelijk zijn om wijn te maken.

Handgereedschap

Als er niet veel grondstof is, is het toegestaan om het er met je handen uit te persen. Ook handgereedschap is toegestaan. Als u van plan bent de procedure met uw handen uit te voeren, moeten deze goed worden gewassen en handschoenen worden aangetrokken.Het wordt aanbevolen om de bessen langzaam te kneden. In dit geval moeten de wijzers zich in de buurt van de bodem van de container bevinden.

Het is wenselijk dat het sap niet in contact komt met het metaal. De uitzondering is roestvrij staal. Anders bestaat het risico van achteruitgang van de smaak van de drank en het optreden van oxidatieprocessen.

Het is ook toegestaan om een houten deegroller te gebruiken om de druiven voor te bereiden. Een stamper zou ook een goede optie zijn.

Gebruik een boormachine of schroevendraaier met een mixervormig mondstuk om het recyclingproces te versnellen. Deze methode vereist geen extra apparatuur. In deze situatie is het echter niet mogelijk om alle druiven te breken. Bij fruit dringen kleine fragmenten van kammen door in het vruchtvlees.

Hoe maak je een zelfgemaakte druivenpers

Persen maken het veel gemakkelijker om sap voor wijn te maken. Het apparaat bevat een frame, een vat, een pallet. Ook inbegrepen is een persapparaat, een gaas met kleine gaatjes en een krachtschroef.

Om een apparaat te maken, is het de moeite waard om 2 pijpen te nemen die de rol van rekken zullen spelen. Hun diameter moet 22 mm zijn. Bevestig er vervolgens door middel van lassen een profiel aan. Het moet een U-vorm hebben. De hoogte moet zodanig zijn dat de moer er goed in past. Er moet een klem op de basis van de buizen worden geplaatst. Met zijn hulp kan de pers gemakkelijk aan de vensterbank worden bevestigd.

Om een frame te maken, moet je houten blokken gebruiken. Hun doorsnede moet 4x10 centimeter zijn. De lengte van het product moet 60-70 centimeter bedragen. De grootte van de rollen is van invloed op de breedte van het armatuur. De geschikte parameter is 20 centimeter.

De afstand tussen de staven moet overeenkomen met de lengte van de rollen. Voor de pers is het de moeite waard om golfrollen te gebruiken. Hun diepte zou 3 centimeter moeten zijn. Rollen moeten spiraalvormig naar de assen worden geleid.

Met een interval van 10 centimeter is het de moeite waard om te wisselen. Ze moeten 2 centimeter zijn. Daarna wordt het apparaat met lagers aan het frame bevestigd. De rollen draaien met verschillende snelheden. Omdat de tandwielen een verschillende diameter moeten hebben.

Het wordt aanbevolen om bessen in een emmer te laden. Het moet piramidevormig zijn. Het wordt aanbevolen om de emmer op de dwarsrails te plaatsen. Het interval tussen de emmer en de wals wordt tot een minimum beperkt. Het mag niet meer dan een centimeter zijn.

Aan de onderkant van de pers moet een vat zijn voor de ophoping van sap. Voor een goede vruchtcompressie moeten de openingen beheersbaar zijn. Ze helpen de botten intact te houden, waardoor je een heerlijke wijn van hoge kwaliteit krijgt. Beschadigde botten maken de drank bitter. Dit komt door het grote aantal tannines.

De mand is gemaakt van roestvrij staal. De dikte moet 2 mm zijn. Het wordt aanbevolen om delen van grondstoffen te scheiden door afstandhouders. Ze zijn gemaakt van 2 stalen schijven en gefixeerd door puntlassen. Ze maken gaten van 3 millimeter.