Thuis wijn klaren met kou: hoe doe je dat goed

Thuis wijn maken vereist bepaalde vaardigheden. Meestal blijft het drankje lang troebel en moet je wachten tot het transparant wordt. Het duurt immers even voordat de troebelheid van opgeroerde gist, overtollige pectine en eiwit, zouten van wijnsteenzuur naar de bodem is bezonken. Je kunt het proces van klaring van wijn versnellen met koude.

Principe van opheldering van koude wijn

Het reinigen of klaren van wijn, zowel in de industriële productie als thuis, is gebaseerd op het principe om deeltjes aan elkaar te lijmen en neer te slaan. Grote vlokken vallen het snelst naar de bodem, terwijl kleine blijven drijven, waardoor de drank troebel wordt.

Door wijn lang in koele kelders te laten rijpen, wordt de drank geklaard. Maar in de wereld van vandaag is er niet genoeg tijd om te wachten. Daarom worden er verschillende methoden gebruikt, waarbij stoffen aan een troebele drank worden toegevoegd die aan elkaar kunnen kleven met deeltjes die waas vormen.

Wijn rijpt goed in de kou. Een drank gemaakt van druiven en kersen is bijzonder snel geklaard. Een fles die 2 weken in een koude kelder wordt geplaatst, zal je snel behagen met transparante alcohol erin. Onder invloed van lage temperaturen vindt het proces van wijnklaring plaats. Koude coaguleert pectine en eiwit. Moleculen van stoffen slepen andere kleine deeltjes naar beneden.

Vergeet tegelijkertijd niet dat klaring wordt uitgevoerd op gerijpte alcohol. U kunt de bereidheid van de wijn controleren door de fles in een warme ruimte te brengen. Bellen die binnenin verschijnen, duiden op een onrijpe drank.

Voor- en nadelen van de methode

Wijnkoeling is gekozen om de neerslag in de drank te versnellen. De voordelen van de methode zijn onder meer het feit dat:

smaak verbetert;
smaak intensiveert;
versnelling van de veroudering van de drank;
voorkom de ontwikkeling van alcoholziekten;
wijn blijft beter.

Als je binnen 2-3 weken een transparant, helder, geurig drankje hebt ontvangen, moet je je bewust zijn van de tekortkomingen van de methode. Mogelijke negatieve effecten van koude klaring. Wees niet verbaasd dat de drank minder sterk is dan verwacht.

Dit is de beste manier om witte wijnen lichter te maken. Rood zal verslechteren van kleur als gevolg van een afname van extractiemiddelen.

Hoe wijn thuis lichter te maken

Voer de koude reinigingsprocedure als volgt uit:

Een fles wijn wordt in de vriezer of buiten geplaatst. Gebruik voor opheldering koude kelder.De koeltemperatuur mag de min 3-4 graden niet overschrijden. Je kunt de flessen in een dubbelwandige doos doen, van binnen bekleed met gegalvaniseerd ijzer. De container is gevuld met sneeuw en zout. Binnenin is een buis geïnstalleerd om het smeltwater af te voeren.
2-3 weken bewaren. In een doos - tot 8-10 dagen.
Aan het einde van de procedure wordt de gekoelde drank voorzichtig gegoten zodat het bezinksel in de container blijft.
De wijn moet worden gefilterd voordat hij opwarmt. Na filtering zal de kwaliteit van alcohol hoog zijn, de smaakeigenschappen zullen hersteld worden.

De wijn moet na het reinigen zo snel mogelijk worden ingeschonken, zodat er geen lucht naar binnen kan komen. Het is wenselijk om de filtratie uit te voeren bij dezelfde temperatuur waarop de flessen werden bewaard. Na de procedure mag de drank 20-40 dagen rusten. Dan kun je wijn op tafel serveren. Vergeet niet dat de klaring van alcohol, die veel tannines heeft, beter en sneller is als deze een hoge sterkte heeft.

Naast andere klaringsmethoden kan pasteurisatieklaring worden onderscheiden. Flessen alcohol worden verwarmd in een waterbad, waardoor de watertemperatuur op 50 graden komt. De procedure moet 2-3 keer worden uitgevoerd totdat de troebelheid verdwijnt.

Perfect reinigend eiwit van rode dessertwijnen. Meng het opgeklopte eiwit voorzichtig met een theelepel koud gekookt water. Roer er dan een glas wijn door en giet het in een fles. Het neerslag v alt binnen 2-3 weken. Maar toch, een van de eenvoudigste en meest betaalbare methoden is het gebruik van koude. Verduidelijking gaat sneller, zonder onnodige apparaten en tijd en moeite.

Hoe fouten te voorkomen

Een van de belangrijkste fouten bij het raffineren van wijnen is dat ze worden verduidelijkt wanneer ze niet zijn gefermenteerd. Dit geldt met name voor de methode waarbij eiwit, gelatine en melk aan de drank worden toegevoegd. Zelfs ongegiste wijn kan niet bederven door kou.

Omdat de drank, die veel tannines bevat, sneller oplost, kun je tannine kopen bij de apotheek en toevoegen aan alcohol.Om dit te doen, wordt de stof opgelost in heet water met toevoeging van alcohol en in een fles gegoten. Dit heeft geen invloed op de kwaliteit van de wijn. Het is onmogelijk om wijnalcohol in te vriezen, omdat er dan een onaangename nasmaak in ontstaat. Als de wijnen na de procedure goed worden gekoeld en gefilterd, blijven ze lang transparant.