Thuis thuis klaren van wijn met eiwit: stapsgewijze reinigingsinstructies

Zelfgemaakte wijn na gisting is niet altijd transparant. Om het probleem op te lossen, wordt de drank verwerkt om ongewenste wort- en gistdeeltjes te absorberen. Een optie is om troebele wijnen te verduidelijken met eiwit.

Hoe begrijp je dat je verlichting moet doen?

Bezig met zelfbereiding van wijn, wordt er 3-5 maanden op aangedrongen, waarna de mate van transparantie wordt gecontroleerd. De noodzaak om een alcoholische drank te klaren ontstaat in situaties waarin deze net zo troebel blijft als vóór het rijpen.

De klaringsprocedure, ook vaak klaring genoemd, is niet nodig, omdat deeltjes die niet zijn neergedaald geen invloed hebben op de smaakkenmerken van de wijn. Tegelijkertijd heeft filteren de volgende positieve aspecten:

het drankje ziet er goed uit en verschilt niet van de producten die in wijnmakerijen worden gemaakt;
vergroot de lengte van de toegestane opslag.

Principe van opheldering van wijn met eiwit

Zelfs een lange blootstelling leidt er niet altijd toe dat alle deeltjes gist, most en wijnsteen neerslaan. Het proces van het binden van ongewenste deeltjes met hun daaropvolgende val de bodem van de container wordt uitgevoerd door speciale producten die eiwitten en tannines bevatten aan alcohol toe te voegen.De beste optie is om eiwit toe te voegen.

Door contact met wijn vormt het eiwit uit kleine deeltjes grote vlokken en wordt een soort wijnzuivering uitgevoerd. Het eiwithoudende albumine trekt onzuiverheden aan, bindt ze en maakt ze zwaarder, waardoor ze soepel naar beneden zakken. Binnen een paar dagen na interactie beginnen de gevormde vlokken naar de bodem van de container te zakken en wordt de drank geleidelijk geklaard.

Bereiding van grondstoffen voordat het proces wordt gestart

Alvorens de wijn te klaren, moet je ervoor zorgen dat deze voldoende gerijpt is. Hiervoor wordt de afgesloten container op een warme plaats geplaatst. Als er zich na een paar dagen belletjes in vormen, is de drank niet rijp. Geforceerde klaring van de wijn is alleen nodig in situaties waarin de alcohol is gerijpt, maar het bezinksel nog steeds aanwezig is.

Er worden een paar verse eieren bereid voor reiniging met een snelheid van 1 eiwit per 35 liter vloeistof.

Hoe gebruik je eiwit om een drankje thuis te verduidelijken?

Eiwit als klaringsmiddel is effectief bij het zuiveren van alle zelfgemaakte wijnen, maar wordt het meest gebruikt voor dranken gemaakt van rode druiven. Om ongewenste deeltjes te verwijderen en ze neer te slaan, moet je verschillende eiwitten van de dooiers scheiden, een beetje schoon water toevoegen en het mengsel kloppen tot een schuimige consistentie. Vervolgens worden de opgeklopte eiwitten verdund met een glas wijn en vervolgens in een container gegoten waar het grootste deel van de drank wordt gegoten. Het zal mogelijk zijn om visueel te zien hoe effectief de reiniging was na 18-25 dagen.

Na het voltooien van het proces, moet je de gezuiverde drank voorzichtig in een andere container gieten. Zo is het mogelijk om de wijn van het bezinksel te scheiden, zodat deze bij verder gebruik niet in de glazen v alt.

Basisfouten

Bij het proberen om wijn te verduidelijken, maken velen fouten door gebrek aan praktische ervaring of onoplettend lezen van de instructies. Veelvoorkomende fouten zijn:

Verduidelijking van de drank in één keer in grote volumes. Om de wijn effectief te zuiveren, is het beter om meerdere kleine porties te nemen en het proces experimenteel uit te voeren door de dosering en concentratie van eiwit te veranderen.
Onjuiste hoeveelheid clarifier. Door een kleine hoeveelheid eiwit toe te voegen, blijft er een suspensie in de vloeistof achter en in het omgekeerde geval wordt de wijn slecht.
Eenvoudige reiniging met sterke troebelheid. Het wegwerken van veel gist- en wortdeeltjes is alleen mogelijk door verschillende stadia van opheldering.
Eiwit toevoegen aan ongepaste stappen in de drankproductie. Je kunt een clarifier alleen gebruiken vóór het begin van de gisting (vóór het fermentatieproces), wanneer de drank stabiliseert en vóór directe botteling.
Gebruik van oud eiwit. Om de smaakkenmerken van de wijn niet te bederven, is alleen mogelijk door verse eiwitten toe te voegen, bij voorkeur uit huiseieren. Anders neemt het risico op een negatieve reactie van het product op contact met het eiwit toe.

Naleving van de basisregels voor het reinigen van de drank zal de genoemde fouten voorkomen. Het resultaat is een zelfgemaakte wijn met een lange houdbaarheid en een mooie uitstraling.