Moet ik druiven wassen om wijn te maken: regels en functies

Het proces om thuis wijn te maken heeft een aantal nuances. Naleving van alle functies zal helpen bij het bereiden van een kwaliteitsdrank met een hoge smaak en aromatische kenmerken. Een van de vragen waarmee beginnende wijnmakers worden geconfronteerd, is of de druiven moeten worden gewassen om wijn te maken of dat ze direct na de oogst kunnen worden gebruikt.

Moeten druiven worden gewassen voordat er wijn wordt gemaakt

De kwestie van de noodzaak om druiven te wassen is dubbelzinnig, dus het is de moeite waard om het in detail te begrijpen. Bij het oogsten van druiven zie je een witachtige laag op elke bes, de habitat van gistschimmels die betrokken zijn bij het proces van alcoholfermentatie.Om de fermentatie van een alcoholische drank correct en met een geschikte intensiteit te laten verlopen, moet de most een zo groot mogelijke hoeveelheid schimmels bevatten. Daarom is het bij het plukken van bessen belangrijk om de coating niet uit te wissen en niet om micro-organismen te verwijderen. Om tandplak te behouden, wassen velen de druiven daarom liever niet.

Naast gist leven er andere soorten micro-organismen op het oppervlak van druiven, wat de kwaliteit van het eindproduct negatief kan beïnvloeden. Door in de grondstoffen voor het maken van wijn te komen, veroorzaken parasieten de ontwikkeling van schimmels, obesitas en andere wijnziekten. Negatieve processen treden op als de parasieten in geschikte omstandigheden voor hun leven verkeren.

Verschillende wijnmakers hebben hun eigen mening over de bereiding van bessen en wassen de druiven vaak. Er zijn ook experts die het wassen van het gewas sterk afraden. Uiteindelijk is het resultaat van het thuis bereiden van een alcoholische drank onvoorspelbaar, dus experimenteren is vaak nodig.

Voor- en nadelen

Bij de beslissing om de geoogste bessen al dan niet te wassen, is het ook aan te raden om de lijst met positieve en negatieve punten te bestuderen. De belangrijkste voordelen van het voorwassen van bessen zijn:

samen met wissen, de vernietiging van schadelijke micro-organismen die het verloop van de fermentatie nadelig kunnen beïnvloeden;
bessen kunnen 2-3 dagen voor het plukken op de wijnstok worden gespoten en vervolgens onmiddellijk worden verwerkt, waardoor de nuttige gist behouden blijft;
Voor beginnende wijnmakers helpt voorwassen het risico op wijnziekte te verminderen, waardoor het hele brouwproces gemakkelijker wordt.

Van de tekortkomingen kan men het verlies van de oorspronkelijke smaak en aromatische eigenschappen onderscheiden.

Een nadeel is ook de grote hoeveelheid tijd die wordt besteed aan het wassen van een groot deel van het geoogste gewas.

Druiven wassen voor wijn

Als, na het vergelijken van de voor- en nadelen van het wassen van druiven voor het bereiden van een alcoholische drank, werd besloten om de bessen te bereiden, is het belangrijk om de instructies te volgen. Het geoogste gewas wordt op de volgende manier voorbereid:

Inspecteer alle bessen en gooi bedorven exemplaren weg.
Clusters worden in een vergiet geplaatst en gewassen met koud stromend water. Als dit wassen niet voldoende is om stof en vuil te verwijderen, kunt u een oplossing van zout of zuiveringszout gebruiken.
Laat het water na het wassen volledig uit het vergiet lopen en verdeel het gewas op een doek of keukenpapier om op natuurlijke wijze te drogen. Je kunt de bessen ook voorzichtig afvegen met een schone handdoek.
De bessen worden gescheiden van de richels en gaan over tot de directe bereiding van wijn.