Wat is linzen en hoe ziet het eruit: soorten en variëteiten met beschrijvingen en foto's

Onterecht vergeten en vervangen door andere peulvruchten, linzen staan weer op ons menu. Het bevat een groot aantal nuttige stoffen. Het is een onmisbaar ingrediënt in zowel de Europese als de Aziatische keuken.

Een ander voordeel van linzen is dat ze geen gif.webpstoffen, pesticiden, nitraten en nitrieten verzamelen. Laten we proberen erachter te komen wat linzen zijn, wat ze zijn, in hun voor- en nadelen.

Classificatie en beschrijving

Linzen zijn een plant uit de peulvruchtenfamilie. In cultuur wordt slechts één van zijn variëteiten gekweekt - voedsel. Dit is een eenjarige kruidachtige plant die kleine struiken vormt met een hoogte van 30 tot 75 cm.

Linzen bloeien met kleine bloemen verzameld in een trosvormige bloeiwijze. De knoppen zijn motvormig, ze zijn wit, roze, paars. Na de bloei wordt een kleine vrucht gevormd - een bungelende ruitvormige boon. Het kan 1 tot 3 afgeplatte zaden met scherpe randen bevatten. De kleur en grootte van de korrels hangt af van de variëteit en variëteit van de plant.

De leider in de productie van linzen in Rusland is het Federaal District Wolga, in het bijzonder de regio Saratov.

Soorten linzen

Typen linzen onderscheiden zich door de kleur en grootte van de zaden. Nu telen ze groene, rode en specifieke soorten. Specifieke soorten zijn onder meer zwarte, bruine en Franse groene linzen. Afhankelijk van de grootte van de korrels worden 2 soorten cultuur onderscheiden: grootzaden en kleinzaden.

Elke variëteit heeft zijn eigen variëteiten. De meest populaire soorten linzen in Rusland zijn: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovsk-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penza-14, Petrovskaya Yubileynaya. Ze behoren allemaal tot de groene plaatvariëteit van het gewas.

Zwarte linzen

Dit is de meest populaire en dure bonenvariëteit. Het wordt Beluga genoemd vanwege zijn gelijkenis met zwarte kaviaar. De vrucht van zwarte linzen is klein (slechts 2-3 mm in diameter), glanzend. In Canada is een ras gefokt, maar het is vooral populair in India. Je kunt linzen onderscheiden door de kleur van de bloemen (hoe het eruit ziet - op de foto).

Zwarte granen bevatten de meeste eiwitten - 35%. Hun kleur is te danken aan de aanwezigheid van een speciaal pigment met antioxiderende eigenschappen.

Rode linzen

Cultuur met rood fruit is wijdverbreid in Aziatische landen. Het wordt roze of Egyptisch genoemd. De korrels zijn vrij van de schaal, dus het kookt snel en krachtig.

In de meeste gevallen wordt de rode variëteit vertegenwoordigd door variëteiten met kleine zaden.

Groene linzen

In ons land worden voornamelijk groene plaatlinzen geteeld. Het dankt zijn naam aan het grote formaat van platte zaden die op een bord lijken. De meeste variëteiten van de groene variëteit zijn grootzadig.

De granen van bordgranen hebben een hoog eiwitgeh alte - tot wel 31%. De meest populaire groene linzen zijn French de Puy. Groene variëteiten kunnen in alle tinten groen voorkomen, van licht olijfgroen tot felgroen.

Gele linzen

Deze variëteit omvat soorten zoals de grote Mexicaanse Macachiados, die een heldere nootachtige smaak heeft, geel met een rode kern, geel geschubd Red chief.

Gele linzen worden gevormd uit groene korrels nadat ze de schaal hebben verwijderd. Rassen zoals Eston, Richley, Laird zijn hiervoor geschikt.

Gele granen zijn vooral populair in India, waar ze worden gebruikt om het traditionele sambhar-gerecht te maken. Ze worden geproduceerd in Europa, Amerika en andere Aziatische landen. De gele variëteit heeft de hoogste glycemische index van 30.

Bruine linzen

Bruine linzen zijn het meest voorkomende product. Een populaire variant van bruin graan is de variant linzen Motley (Pardina). Dit is een Spaanse variant. Het onderscheidt zich door een dunne schaal en een dichte textuur, het kookt praktisch niet zacht.

Dit is de enige variëteit die voor het koken moet worden geweekt.

Nuttige eigenschappen van linzen

Linzenvoer bevat 25-31% compleet eiwit, waaronder 21 aminozuren, waaronder 12 essentiële (threonine, arginine, tryptofaan en andere). Linzeneiwit is dierlijk van samenstelling en licht verteerbaar, wat vooral belangrijk is voor vegetariërs.

Linzengranen zijn rijk aan vitamines en mineralen, antioxidanten en andere biologisch actieve stoffen. Door de chemische samenstelling hebben linzen de volgende gunstige eigenschappen:

1. Koolhydraten in linzen zijn traag, dus producten en recepten ermee worden aanbevolen voor opname in het dieetmenu voor gewichtsverlies en sportvoeding. Bovendien stimuleren granen de stofwisselingsprocessen in het lichaam.
2. De granen bevatten een grote hoeveelheid onoplosbare voedingsvezels, die de spijsvertering normaliseren, de perist altiek en de darmmicroflora verbeteren.Ze binden gif.webpstoffen en bevorderen hun eliminatie, reguleren het cholesterol- en glucosegeh alte in het lichaam. Oplosbare vezels veranderen in een geleiachtige massa waardoor je je langer vol voelt.
3. Door de lage glycemische index helpen granen de bloedsuikerspiegel te verlagen. Daarom worden linzenvoeding en recepten aanbevolen voor diabetici.
4. Lentil stimuleert het immuunsysteem, voorkomt de ontwikkeling van kanker.
5. Aminozuren zijn betrokken bij metabolisme, hematopoëse en immuunrespons. Tryptofaan is betrokken bij de synthese van het hormoon geluk - serotonine, verbetert de werking van de hersenen en zenuwen. Threonine voorkomt vetdegeneratie van de lever. Leucine is belangrijk voor de gezondheid van botten, spieren en huid. Het is betrokken bij de synthese van groeihormoon. Methionine is een sterke antioxidant, een stimulant van de vetstofwisseling.
6. De rijke minerale samenstelling van linzen heeft een positief effect op het hele lichaam.Mangaan is een krachtige antioxidant. Magnesium activeert enkele enzymen en versnelt de weefselregeneratie, verbetert de kwaliteit van de bloedcirculatie, bevordert de zuurstofverzadiging in het bloed. Kalium normaliseert de werking van het cardiovasculaire systeem en hematopoëse, reguleert het zuur-base-evenwicht. De granen bevatten calcium, fosfor, fluor, koper, jodium, zink, selenium, enz. 100 g linzen bevat een dagelijkse dosis molybdeen, dat betrokken is bij het metabolisme van purines.

IJzer

Linzen zijn een betrouwbare bron van ijzer die nodig is voor normale bloedvorming en het voorkomen van ijzerafhankelijke bloedarmoede, wat vooral belangrijk is voor vegetariërs, kinderen en zwangere vrouwen.

100 g product bevat 7,6 mg ijzer. Om de ijzeropname te verbeteren, moeten granen worden geconsumeerd met groenten en kruiden.

Vitaminen

Linzen bevatten de volgende vitamines:

1. Thiamin (B1). Neemt deel aan de synthese van nucleïnezuren en eiwitten, regeneratieve processen. Stimuleert het werk van het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem, de bijnieren.
2. Riboflavine (B2) - regulator van intracellulair metabolisme, algemeen metabolisme en glycogeensynthese in de lever, CNS-stimulans. Normaliseert de tonus van bloedvaten, het aantal leukocyten, het werk van het maagdarmkanaal. Verbetert de huid en het gezichtsvermogen, vermindert het risico op kanker.
3. Foliumzuur is vooral nodig voor kinderen en zwangere vrouwen. Het is nodig voor de normale ontwikkeling van het beenmerg. Voorkomt de ontwikkeling van neurale anomalieën van intra-uteriene ontwikkeling. Voorkomt de verspreiding van tumorprocessen en stralingsziekte. Een portie linzen bevat een dagelijkse dosis vitamine B9.
4. Nicotinezuur (PP) neemt deel aan alle soorten metabolisme, stimuleert hematopoëse, de vorming van leukocyten en protrombine. PP verhoogt de efficiëntie en verlaagt het cholesterolgeh alte in het bloed.
5. Vikasol (K) - regulator van de bloedstolling, de samenstelling en conditie, vasculaire permeabiliteit en elasticiteit.
6. Tocoferol (E) - een antioxidant, noodzakelijk voor de preventie van vasculaire sclerose en spierdystrofie, de regulatie van hematopoëse en reproductieve functies, de werking van het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem, metabolische processen.
7. Carotenoïden zijn stimulatoren van redoxreacties. Ze beïnvloeden het glucose- en cholesterolgeh alte in het bloed en starten regeneratieve processen in weefsels.

Fyto-oestrogenen

Linzen bevatten fyto-oestrogenen die het vrouwelijke geslachtshormoon oestrogeen nabootsen. Deze stoffen vergemakkelijken het verloop van de menopauze, voorkomen de ontwikkeling van tumorprocessen, endometriose, baarmoederfibrose en andere pathologieën in het vrouwelijk lichaam.

Fyto-oestrogenen hebben een milder effect op het lichaam dan synthetische hormoonvervangers en hebben minder bijwerkingen. Isoflavonen worden niet vernietigd tijdens het koken. Vooral oranje linzen zijn rijk aan deze stoffen.

Linzen calorieën

Cultuur verwijst naar caloriearme, vetarme voedingsmiddelen. Het gemiddelde caloriegeh alte van droge granen is 260-360 kcal, en gekookt - 116-175 kcal.

Product bevat zowel oplosbare als onoplosbare vezels en eiwitten om je een vol gevoel te geven, zodat je minder granen nodig hebt om te koken. Hierdoor worden granen vaak opgenomen in het dieetmenu om af te vallen.

100 g granen bevat 21-31 g eiwit, slechts 1,2-2 g vet en 42-58 g langzame koolhydraten. Het minste vet zit in de rode variëteiten van de plant.

Schade en contra-indicaties van linzen

Van granen kun je verschillende dieetgerechten bereiden die geschikt zijn voor medische voeding. Maar tegelijkertijd heeft het product een aantal contra-indicaties voor gebruik.

Bonen stimuleren verhoogde gasvorming, daarom zijn ze niet geschikt voor mensen die lijden aan ziekten van het maagdarmkanaal zoals dysbacteriose, enterocolitis, galdyskinesie, cholelithiasis, gastritis. Een contra-indicatie voor het eten van granen is aambeien.

Omdat het graan natuurlijke purines bevat, mag het niet worden geconsumeerd door patiënten met jicht, artritis en artrose.

Langdurig gebruik van linzenproducten die ongeveer 30% eiwit bevatten, kan leiden tot nierbeschadiging, nefritis of urolithiasis. Wat draagt bij aan en zit in de graanoxalaten.

Om de negatieve invloed van granen op het spijsverteringskanaal te verminderen, kun je het na 4-6 uur voorweken koken. Groenten, kruiden en groene thee helpen de negatieve invloed van granen op de spijsvertering te verminderen.

Linzen verminderen de opname van calcium, ijzer en zink.

Kinderen, wiens enzymatische systeem nog steeds onvolmaakt is, en ouderen moeten het gebruik van de kweek beperken. Het is toegestaan om het 3 keer per week in het dieet op te nemen.

Tekenen van bonenvergiftiging: braken, hoofdpijn, geelheid van de huid, bruine urine.

Gebruik bij het koken

Onderscheid maken tussen kleinzaden en grootzaden of plaatcultuur. De laatste wordt vertegenwoordigd door zaden van 5-9 mm groot in verschillende tinten groen. Alle andere soorten (rood, zwart, bruin en andere) zijn voornamelijk linzen met kleine zaadjes.

Gerolde granen zouden een betere smaak en een hogere voedingswaarde hebben, maar elke variëteit heeft zijn eigen verdiensten.

Bruine linzen hebben een uitgesproken nootachtige smaak en een pittige smaak. Het is geschikt voor het maken van soepen. Het kan worden toegevoegd aan salades, stoofschotels, stoofschotels. Deze variëteit kookt niet goed.

Gele grutten hebben een neutrale smaak. Het kookt snel, wordt gebruikt voor stoofschotels, soepen, aardappelpuree, paté, ontbijtgranen.

Groengrutten kunnen zowel nootachtige als paddenstoelensmaken hebben. Het behoudt zijn vorm goed wanneer het wordt gekookt, gebruikt in salades, als bijgerecht voor vlees- en visgerechten.

Rode of oranje grutten hebben een hartige zoete smaak en worden veel gebruikt in de Aziatische keuken.

Zwarte linzen hebben een scherpe smaak. Zijn ongebruikelijke kleur vervaagt een beetje als hij wordt gekookt. De variëteit past goed bij groenten, vlees, vis en kruiden, pittige tomatensaus.

Grout kan worden gebruikt om patés, koteletten, gehaktballen, medaillons te maken. Linzen worden gebruikt om een drankje te maken dat op koffie lijkt. Linzenmeel wordt gebruikt voor het bakken (brood, pannenkoeken, taarten) en eiwitshakes.

Hoe linzen koken

De kooktijd van bonen verschilt per soort en kleur. Groene variëteiten worden dus 25 tot 40 minuten gekookt, bruin - 30-35 minuten, rood en oranje - niet meer dan 20-30 minuten.

Granen als gevolg van koken nemen 3 keer toe in volume. Rode variëteiten behouden hun vorm beter. Linzen kunnen rond gekookt of gehakt worden. Gehakt wordt gebruikt om soepen te maken. Het duurt slechts 10-15 minuten om te koken.

Om linzen voor een bijgerecht te koken, moet je ze eerst sorteren en wassen. In tegenstelling tot andere peulvruchten, worden alleen de granen die bedoeld zijn voor soep geweekt om het koken te versnellen en andere groenten niet te gaar te laten worden.

Giet het graan met koud water in een verhouding van 1:2 en breng aan de kook. In dit stadium kunt u 1 el toevoegen. ik. olijfolie of andere plantaardige olie. De korrels moeten gedurende de vereiste tijd licht koken onder het openstaande deksel. Voeg net voor het einde van het koken zout naar smaak toe.

Je kunt graan ook koken in een slowcooker in de modi "Stew", "Pap" of "Groot".

Rode variëteiten kunnen in de magnetron worden gekookt. Hiervoor 0,5 eetl. giet heet water zodat het de korrels bedekt, zout naar smaak en zet in de magnetron op de "Groenten"-modus of gewoon op de krachtigste modus gedurende 7-10 minuten.

Linzen gaan goed samen met rozemarijn, laurier, salie, peper, sojasaus.

Hoe linzen te bewaren

Linzenzaden kunnen lang genoeg worden bewaard. Na verloop van tijd drogen ze uit, worden ze donkerder en worden ze harder. Dan duurt het langer om ze te koken, maar dit heeft geen invloed op de voedingswaarde.

De optimale houdbaarheid is 10-12 maanden. Linzenkorrels worden bleek wanneer ze in het licht worden bewaard, dus het is beter om ze op een donkere plaats te bewaren of in ondoorzichtige containers, donkere glazen potten. Voor granen is een stoffen zak of een kartonnen doos geschikt. In verzegelde containers en plastic zakken, als peulvruchten worden bewaard met een vochtgeh alte van meer dan 14%, kan condensatie optreden.

Bewaar het graan op een koele, droge plaats met goede ventilatie. In een vochtige ruimte zullen de peulvruchten bedekt zijn met bloei, kunnen gaan rotten, oxideren, een onaangename geur. Hetzelfde gebeurt in een goed verwarmde ruimte of in de buurt van warmtebronnen.

Gekookte linzen kunnen tot 5 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Gekookt graan is 6 maanden houdbaar in de vriezer. Tegelijkertijd zal de voedingswaarde afnemen en de consistentie veranderen, terwijl de smaak hetzelfde blijft.

Aanbevolen