Zuurkool met bieten: 7 snelle recepten, bewaren voor de winter

Wintervoorgerecht van zuurkool met rode biet is een gezonde bereiding die veel vitamines bevat. De lijst met recepten is gevarieerd, maar ze verschillen allemaal in eenvoudige bereiding, als je de subtiliteiten en functies kent. In ieder geval blijkt het gerecht ongelooflijk lekker, wordt het lange tijd bewaard, verliest het zijn voedingswaarde niet, als je de bereidingsregels volgt.

Kenmerken van het oogsten van zuurkool met bieten voor de winter

Het gebruik van bieten voor het beitsen geeft het voorgerecht niet alleen een mooie bordeauxrode kleur, maar verrijkt ook met unieke heilzame stoffen die alleen in dit wortelgewas te vinden zijn, in het bijzonder met unieke vitamine U.

Maar het moet worden opgemerkt dat zuurkool niet zo knapperig is met bieten, dus er moeten enkele regels worden gevolgd.

Groenten kiezen en bereiden

Kool voor zuurkool is beter om wintervariëteiten te nemen, dus ze beginnen het eind september - begin oktober te verzuren.

Hoe strakker en dichter het hoofd, hoe beter.

Bieten zouden tegen die tijd ook volledig rijp moeten zijn, aangezien jonge wortelgewassen ongewenst zijn.

De bovenste bladeren van de koppen moeten worden verwijderd, de bieten moeten worden gewassen en de schil moet worden afgesneden met een mes. Verder, afhankelijk van het gekozen recept:

Snijd de kool en rasp de bieten.
Snijd de koolkop doormidden, verwijder de steel en snijd in kleine stukjes van 3-7 cm, en snijd de bieten in dunne cirkels of staafjes.

Hoe de container op de juiste manier klaar te maken

Vroeger werden eikenhouten vaten gebruikt voor zuurkool. Later werden ze vervangen door geglazuurde keramische gebruiksvoorwerpen of geëmailleerde metalen gebruiksvoorwerpen. Moderne huisvrouwen fermenteren het in glazen potten van 2 of 3 liter. Om 1 liter te vullen heb je ongeveer 1 kg dun gesneden kool nodig.

Welke container ook wordt gebruikt voor fermentatie, het wordt aanbevolen om deze grondig te spoelen met soda en vervolgens af te spoelen. Daarnaast wordt aanbevolen om de binnenkant van de container in te vetten met honing, plantaardige olie of azijn.

Beste Recepten

Kool-rode biet is geliefd bij mensen uit verschillende landen en sommigen van hen hebben hun eigen nationale recepten.

Zuurkool met grote stukken bieten

Je kunt kool in grote stukken fermenteren met of zonder toevoeging van azijn, afhankelijk van persoonlijke voorkeuren. In het eerste geval kunnen de potjes hermetisch worden opgerold, wat de houdbaarheid van de snack verlengt. Maar de tweede methode heeft meer de voorkeur voor degenen die een gezond dieet volgen.

Zuurkool met bieten in een potje

Dit is een van de gemakkelijkste en populairste recepten.

Hoe te koken:

Leg de rode biet op de bodem van een glazen pot van drie liter, in kleine blokjes gesneden.
Snijd de kool apart en rasp de wortelen, zoals in het klassieke recept.
Roer gehakte groenten met zout in een kom en doe ze in een pot, waarbij je elke nieuwe laag lichtjes aandrukt met een dikte van 2-3 cm.
Dek af met gaas en zet de pot op een bord waarin het tijdens het fermentatieproces gevormde sap zal wegvloeien.

Dagelijks moet het groentemengsel worden doorboord met een lange houten stok om gas te laten ontsnappen.

Instant Recept

Het voorgerecht krijgt snel de zuurheid die inherent is aan zuurkool als je azijn gebruikt, en het is beter om hiervoor appelciderazijn te gebruiken. Bereid de marinade voor door water met zout, zwarte peperkorrels, laurier en een kleine hoeveelheid plantaardige olie te koken. Giet azijn in het kokende mengsel voordat je het vuur uitdoet.

Voor 1 liter water:

2 eetl. ik. zout;
1 eetlepel ik. geraffineerde plantaardige olie;
6 kunst. ik. 9% azijn;
3-5 zwarte peperkorrels;
1-3 laurierblaadjes.

Plaats in een bak gehakte kool, plakjes bieten en knoflook, pittige groenten, licht gepureerd in je handen. Giet de hete marinade erover. Een dag later is een snelle snack klaar om te eten.

Georgisch

Het bijzondere van de Georgische snack is dat je eerst water met zout en kruiden moet koken en de resulterende marinade moet afkoelen.

Snijd de kool in plakjes en de bieten in plakjes. De verhoudingen van kool en bieten zijn ongeveer 3:1.

Je hebt ook nodig:

selderiegroen - 1-2 bosjes;
knoflook - 1-3 koppen, dun gesneden;
hete peper - 1-2 peulen, ontpit en in plakjes gesneden.

Doe kool en bieten in lagen in een pot, besprenkeld met kruiden en specerijen, giet afgekoelde pekel en druk met een kleine lading erop. Bewaar een paar dagen op een warme plaats tot het einde van het fermentatieproces.

In Armeens

Dit recept lijkt erg op Georgisch, alleen moet je het aanvullen met wortelen en koriander. Azijn is ook niet inbegrepen, en voor smaakstoffen, neem een beetje kaneel.

Koreaans

Zuurkool in Koreaanse stijl heeft een pittige smaak, er wordt hete peper aan toegevoegd en bovendien wordt de marinade bereid met azijn.

Groenten worden op de gebruikelijke manier bereid en samen met knoflook in potten gedaan. Giet de hete marinade erover en laat afkoelen. Na een korte tijd is deze snack klaar om te eten.

Gurian-stijl

Het Gurian-recept is een variatie op het Georgische recept, het verschil zit hem in het gebruik van warme marinade in plaats van koude. Bestrooi de koolstukjes met de plakjes biet en knoflookteentjes, overgiet met hete marinade en bewaar op een koele plaats na afkoeling.

Algemene opslagvoorwaarden

Afhankelijk van het feit of het voorgerecht met of zonder azijn wordt bereid, zal de houdbaarheid anders zijn. Ingemaakte groenten kunnen veilig een jaar bewaard worden op een koele, schaduwrijke plaats.Maar als azijn niet in het recept wordt vermeld, wordt zuurkool in het voorjaar in zijn eigen sap zuurder en zachter. De houdbaarheid kan worden verlengd door het in de koelkast te bewaren, maar niet in de vriezer.