Tomaten met kool voor de winter in potten: 10 snelle recepten om te bewaren

Hoe kook je tomaten met kool voor de winter in een pot of in potten? Deze vraag wordt vaak gesteld door huisvrouwen. Nadat ze in de herfst van de bedden hebben geoogst, weet niet iedereen wat ermee te doen. Naast traditionele recepten zijn er veel eenvoudige manieren om groenten klaar te maken voor de winter. Ieders favoriete witte kool kan niet alleen worden gefermenteerd, maar ook gebeitst samen met andere groenten (tomaten, paprika's, komkommers).

Principes van het inblikken en beitsen van tomaten met kool

Er zijn 2 manieren om kool voor de winter te oogsten:

• zouten (fermentatie);
• beitsen.

Zoutprincipes:

1. De kool is fijngehakt en gezouten.
2. Gebruik alleen witte kool.
3. Voor 1 kilogram gehakte grondstoffen heb je 1-2 eetlepels grof zout (niet gejodeerd) nodig.
4. Om de smaak te verbeteren, kunt u wortelen, veenbessen, bosbessen, Antonovka-appels, dillezaden of tomaten toevoegen.
5. Om het fermentatieproces te verbeteren, kun je een beetje suiker toevoegen.
6. Melkzuurbacteriën die op koolbladeren leven, produceren melkzuur, dat als conserveermiddel fungeert. Zout doodt pathogene microben.
7. Kool fermenteert lang - ongeveer 1,5 maand, bij een temperatuur van 2-5 graden Celsius. De eerste 5-7 dagen moet hij in een warme kamer staan bij een temperatuur van 19-22 graden Celsius. Tijdens de fermentatieperiode moeten de versnipperde grondstoffen onder druk staan, lucht moet uit de producten worden geperst.De pekel moet de groenten volledig bedekken.

Principes van inblikken:

1. Kool wordt overgoten met marinade (water, suiker, zout, azijn) om een gepekelde snack te maken.
2. Er zijn koude en warme beitsmethoden. Groenten worden gegoten met warme of koude marinade.
3. Voor een dergelijke bereiding worden koolkoppen niet erg fijn gesneden of in grote stukken gesneden.
4. Je kunt niet alleen wit gebruiken, maar ook gekleurd, Brussel, rood.
5. Het belangrijkste conserveermiddel is azijn. Voeg voor 1 liter marinade ongeveer 50-105 milliliter van een 9%-oplossing van azijnzuur, 2-3 eetlepels, zonder glaasje, eetlepels zout, 3-4 eetlepels suiker toe.
6. Gemarineerd voorgerecht klaar in 3 dagen.
7. Je kunt groenten, uien en tomaten aan het voorgerecht toevoegen.
8. Als je potten kool met hete marinade giet en pasteuriseert, dan kun je ze de hele winter in een appartement op kamertemperatuur bewaren. Potten van 1 liter worden 15 minuten gepasteuriseerd, potten van 2 liter 25 minuten, potten van 3 liter 35 minuten.

Bereiding van groenten en containers

Thuis wordt een brede geëmailleerde pot, emmer of diepe kom gebruikt om koolkoppen te fermenteren. Eerst moet de container worden gewassen met water en frisdrank en worden overgoten met kokend water. Het afgewerkte gefermenteerde product kan worden overgebracht naar glazen potten en worden afgesloten met plastic deksels.

Neem voor conservering potten van 3 liter of 2 liter. De container wordt gewassen met water en frisdrank, gesteriliseerd met stoom, in kokend water of in de oven (niet meer dan 5 minuten). De twists zijn opgerold met tinnen deksels. U kunt herbruikbare twist-off deksels gebruiken. Ze worden ook grondig gewassen en gesteriliseerd.

Gebruik voor het zouten late of middellate koolsoorten (bijvoorbeeld de Slava-variëteit) met sappige, strakke bladeren en grote kroppen.

Groenten worden gekocht op de markt, aan het einde van de zomer of midden in de herfst. Voorheen werd kool gefermenteerd na de eerste herfstvorst.Vroeger wachtten ze tot koolkoppen de rijp "grepen" - de kou verwijderde de bitterheid en maakte groenten zoeter. Tomaten worden rijp gebruikt, zonder rot en donkere vlekken. Ingeblikte groene tomaten. Groenten moeten worden ontdaan van vuil en grondig worden gewassen.

De lekkerste kookmethodes

Traditioneel wordt kool gefermenteerd met zout. Sommige huisvrouwen voegen wortelen en komijn toe. Niet iedereen kent de recepten voor ingemaakte hapjes met kool en tomaten. Er is niets ingewikkelds aan.

Koolkoppen worden niet erg fijn gesneden, tomaten worden heel gelaten of in cirkels gesneden. Je kunt gehakte wortelen en knoflook toevoegen. Groenten worden in potten gedaan en met koude of warme marinade gegoten. Daarna wordt het voorgerecht gepasteuriseerd en opgerold met deksels. Banken mogen niet worden gesteriliseerd. Toegegeven, dergelijke blanco's moeten in een koele kamer worden bewaard.

Eenvoudig winterrecept

Ingrediënten voor het maken van een ingelegde snack:

• kool - 2,05 kilogram;
• tomaten - 505 gram;
• wortel - 2 wortelgewassen;
• groenten;
• paprika - 2 peulen;
• knoflook;
• kruiden.

Voor marinade:

• water - 1 liter;
• tafelzout - 2 grote lepels;
• suiker - 3 eetlepels;
• azijn - 55 milliliter.

Snelle manier zonder sterilisatie

Welke voedingsmiddelen kunnen worden gebruikt om een ingeblikte snack te maken:

• koolkoppen - 2 stuks;
• tomaten - 605 gram;
• knoflook;
• groenten;
• kruiden.

Voor marinade:

• water - 1 liter;
• tafelzout - 55 gram;
• suiker - 95 gram;
• azijn - 75 milliliter.

Met bloemkool

Van welke componenten kun je een heerlijke snack afsluiten:

• bloemkool - 1.650 kilogram;
• tomaten - 905 gram;
• paprika - 1 peul;
• knoflook;
• groenten;
• kruiden.

Voor marinade:

• water - 1 liter;
• zout - 56 gram;
• suiker - een kwart kopje;
• azijn - 64 milliliter.

Met groene tomaten en bieten

Welke producten zijn nodig om te oogsten:

• koolkoppen - 1 stuk;
• bieten - 1 knolgewas;
• wortel - 1 stuk;
• groene tomaten - 305 gram;
• knoflook;
• groenten;
• kruiden.

Voor marinade:

• water - 1,05 liter;
• tafelzout - 2 eetlepels;
• suiker - 94 gram;
• azijn - 89 milliliter.

Met paprika

Welke componenten zijn inbegrepen in de twist:

• kool - 2,95 kilogram;
• tomaten - 998 gram;
• paprika - 4 stuks;
• ui - 506 gram;
• kruiden.

Voor marinade:

• water - 2,05 liter;
• suiker - een half kopje;
• tafelzout - 4 eetlepels;
• azijn - 105 milliliter.

Met peterselie

Welke producten zijn nodig om te spinnen:

• kool - 1.405 kilogram;
• tomaten - 705 gram;
• peterselie - verschillende takken;
• ui - 2 koppen.

Voor marinade:

• water - 1,04 liter;
• tafelzout - 58 gram;
• suiker - 3,5 eetlepels;
• azijn - 57 milliliter.

Met komkommers

Welke onderdelen zitten er in het hokje:

• kool - 2,15 kilogram;
• komkommers - 308 gram;
• tomaten - 309 gram;
• ui - 2 koppen;
• kruiden;
• groenten.

Voor marinade:

• water - 1,06 liter;
• tafelzout - 59 gram;
• suiker - een kwart kopje;
• azijn - 62 milliliter.

Met courgette

Componenten:

• koolkoppen - 2 stuks;
• courgette - 1 stuk;
• tomaten - 405 gram;
• ui - 1 kop;
• groenten;
• kruiden.

Voor marinade:

• water - 1,07 liter;
• tafelzout - 67 gram;
• suiker - 87 gram;
• azijnzuuroplossing - 86 milliliter.

Zuurkool met tomaten

Hoe groenten te fermenteren voor de winter:

1. Neem 2 koppen, snijd ze in 4 delen, dompel ze 4 minuten in kokend water.
2. Een halve kilo tomaten en twee wortelen in cirkels gesneden.
3. Groenten hakken, knoflook.
4. Twee paprika's in reepjes gesneden.
5. Plaats alle groenten in lagen in een geëmailleerde pan.
6. Giet koude pekel gemaakt van 1,5 liter water en 4 eetlepels zout.
7. Bedek de grondstof met een brede plaat. Plaats er een lading bovenop (een pot van 3 liter water).
8. 3 dagen moet de pan in een warme kamer staan. Vervolgens wordt het werkstuk naar een koude plaats gebracht.

Gezouten tomaten met kool en mierikswortel

Welke voedingsmiddelen worden gebruikt om een snack in een pan te bereiden:

• koolkoppen - 4 stuks;
• tomaten - 906 gram;
• mierikswortel - 1 wortel;
• wortel - 904 gram;
• zout - 6 eetlepels.

Bewaarregels voor gezouten en gepekelde bereidingen

Potten gepasteuriseerde ingemaakte groenten kunnen in de kamer worden bewaard. Het is beter om koolzuurkool in een emmer of pan naar de kou te brengen (naar het balkon, naar de kelder).

Je kunt groenten fermenteren in een pan en ze vervolgens overbrengen naar potten van 3 liter. Zo'n bak kan in de koelkast.

Aanbevolen