Koude ingelegde tomaten voor de winter: 9 beste stap voor stap recepten

Tomaten voor de winter, koud gepekeld, zijn ongelooflijk lekker en geurig. De koude methode maakt het mogelijk om het maximum aan vitamines en mineralen die in verse groenten zitten te behouden. Je kunt dergelijke tomaten zowel op de alledaagse tafel als op de feestelijke tafel zetten.

Kenmerken van het koken van koude tomaten voor de winter

Koudgekookte tomaten kunnen niet alleen vers worden gebruikt, maar ook om geurige adjika, ketchup of saus te maken.

Heet zouten is vrij moeilijk, omdat het meerdere keren nodig is om het water te verwarmen, om de container te steriliseren. Voor koude kost het iets minder tijd, maar er moeten bepaalde kenmerken in acht worden genomen. Anders zwelt het werkstuk op en verdwijnt al het werk van de gastvrouw in de afvoer.

Koud zouten heeft naast tijdwinst nog andere voordelen. Onder hen zijn:

• tomaten verliezen geen voedingsstoffen en sporenelementen;
• technologie is vrij eenvoudig en je kunt het meteen onthouden;
• kant-en-klare tomaten volgens recept worden in 3-4 weken.

Groenten zijn elastisch, hun schil v alt niet uit elkaar, zoals vaak het geval is als je meerdere keren kokend water giet (met een hete zoutmethode).

Vereisten voor de hoofdingrediënten

Tomaten voor alle recepten zijn geselecteerd middelgroot, maar vlezig. Geschikt uit eigen tuin, kan ook uit een winkel of van de markt, maar altijd zelfgemaakt. Zorg ervoor dat u rode tomaten kiest. Groen, roze zijn niet geschikt voor de koude methode van marinade. Elke vrucht wordt zorgvuldig gecontroleerd op rot of schimmel.Tomaten moeten dezelfde mate van rijpheid hebben, maar in geen geval overrijp - ze vallen uit elkaar en zakken naar de bodem als pap.

Elke groente wordt grondig gewassen en gedroogd. De stengel wordt verwijderd, een klein gaatje wordt gemaakt in de buurt van de plaats van scheiding met een tandenstoker. Dit is nodig zodat de huid niet barst tijdens opslag.

Hoe de container op de juiste manier klaar te maken voor de start van het proces

De containers worden op deze manier voorbereid:

• Kruiken van 3 liter worden genomen, ze worden grondig gewassen met wasmiddel en frisdrank;
• 5 minuten houdt elke container boven waterdamp;
• bedekt met een handdoek, linker nek naar beneden.

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, kun je elk koud zout voor een recept gebruiken. Maar bepaalde accenten verschijnen bij het kiezen van het een of het ander. Dus als je gejodeerd zout toevoegt, verschijnt er een beetje bitterheid in de pekel, wat niet naar ieders smaak is.Marine is ook geschikt, maar het is het meest nutteloos (je moet 1,5 keer meer nemen). Zwart bevat een maximum aan kalium, daarom zal het zijn tekort in het menselijk lichaam compenseren. Het is raadzaam grof zout te nemen. Bij gebruik van kleine korrels bestaat het risico dat de tomaten uit elkaar vallen.

Hoe koude tomaten thuis te koken

Neem een van de favoriete recepten.

Eenvoudig Azijn Recept

Je moet nemen:

• 2 kilo hoofdingrediënt;
• 20 gram azijn 9 procent;
• 1 eetlepel suiker en zout.

De marinade is klassiek gemaakt en wordt ook gebruikt voor de warme methode. Voeg hierin, op basis van een pot van drie liter, 4 teentjes knoflook, 2 parasols verse dille, krentenblaadjes, mierikswortel, kersen toe.

Eerst worden alle bladeren op de bodem gelegd. Strak, maar zonder naar beneden te drukken, laadt u de tomaten. Voeg dille, knoflook toe. Giet daarna koud water, voeg kruiden, zout, suiker toe en zet op een koele plaats weg.

Drie dagen later wordt de vloeistof troebel en verschijnt er een specifieke geur. Het is nodig om de pekel te zeven, terug in de groenten te gieten en nog een paar dagen te laten staan. Daarna worden de potten in de koelkast geplaatst en 2 weken bewaard.

Mosterd variant

Ingrediënten:

• 2 kg tomaten;
• 150g zout;
• 1 eetlepel ik. suiker;
• naar smaak laurier, knoflook, dille, kruidnagel, selderij, peper;
• 3 eetl. ik. mosterd zo vers mogelijk.

Tomaten worden in lagen in een gesteriliseerde container gelegd, tussen elk niveau worden kruiden toegevoegd. De marinade wordt apart bereid. Om dit te doen, worden suiker, zout en smaakmakers toegevoegd aan twee liter water. Giet de tomaten bij de afgekoelde samenstelling.

Het bijzondere van het recept is dat de zogenaamde mosterdkurk wordt gemaakt. Het algoritme is als volgt:

• gaas strak vouwen;
• bedek de hals van de pot;
• plaats drie eetlepels op elke pot. ik. mosterd;
• bedek met een tweede laag gaas.

Een paar dagen op een donkere plaats laten staan.

Oud recept

Om te koken volgens een oud recept, heb je nodig:

• 2 kg hoofdingrediënt;
• 3 eetl. ik. zout en suiker;
• 5 eetl. ik. azijn;
• dille, knoflook, peterselie, selderij, basilicum, kruidnagel, laurier.

De pekel wordt op de standaard manier gemaakt, gekoeld. Er wordt alleen mineraal- of bronwater gebruikt. Tomaten worden gestapeld met bladeren en knoflook in een emmer, giet er pekel bovenop, bedek met vellen. Na drie dagen wordt de marinade gedecanteerd, geklaard door te koken.

Groene tomaten gebruiken

Er worden perfect standaardproducten genomen. Het verschil met het standaardrecept is dat er een snede wordt gemaakt in de buurt van de stengel - groene opties kunnen geen vocht en kruiden opnemen door een klein gaatje.

Met gezouten tomaten

Dergelijke producten zijn ontzettend lekker. De bijzonderheid is dat het beitsen wordt gedaan met reeds gezouten tomaten. Ze worden op de container gelegd en vier of zelfs vijf dagen gekookt.

Met honing

Gemaakt volgens het klassieke recept, maar de helft van de hoeveelheid kristalsuiker is toegevoegd. Honing wordt voor gebruik gesmolten.

Met knoflook

Voeg op basis van een pot van drie liter 4 teentjes knoflook, dille en plantenbladeren toe.

Eerst worden bladeren op de bodem gelegd, tomaten erop en dille en knoflook bovenop. Giet daarna koud water, voeg kruiden, zout, suiker toe en zet op een koele plaats weg.

Met paprika

Het recept verschilt niet van de klassieker. Neem per kilo van het hoofdingrediënt 0,6 kg peper. Het is beter om kleurrijke paprika's te kiezen om het mooi te maken.

Met wortelen

Wortelen worden samen met tomaten geladen. Snijd in dunne reepjes of tondel op een grote rasp.

Algemene opslagvoorwaarden

Tomaatjes eten na het zouten kan in drie weken. Maar om op te slaan - tot drie of zelfs vier maanden. Opgenomen in een donkere, koele kamer.

Aanbevolen