Paddestoelen voor de winter: 7 beste stap-voor-stap recepten om te bewaren

De herfst is een warme tijd voor liefhebbers van "stille jacht", maar paddenstoelen moeten niet alleen worden verzameld, maar ook goed worden voorbereid op de winter. Je kunt tot het volgende seizoen genieten van boletus en volnushki, als je ze marineert met alle aanbevelingen. Een grote verscheidenheid aan recepten zal zelfs de meest veeleisende fijnproevers tevreden stellen.

Kenmerken van het oogsten van paddenstoelen voor de winter

We mogen niet vergeten dat het product voorwaardelijk eetbaar is, dus de bereiding moet in alle stadia met speciale zorg worden benaderd, van verzameling tot opslag van afgewerkte spins.Zelfgemaakte bereidingen in blik zijn lekker en absoluut veilig als je je aan alle regels houdt.

Welke paddenstoelen zijn geschikt?

Om ingemaakte lekkernijen op voorraad te houden, kun je alle eetbare paddenstoelen nemen die in een bepaald gebied groeien. Het is ideaal om jonge middelgrote champignons in potten te leggen. Als er een wens is om grote exemplaren op te rollen, worden ze in stukken verdeeld, maar de oude zijn slechter van smaak en zijn vaker wormachtig.

Champignons bereiden voor beitsen

Bij het voorbereiden van de inhoud van de mand voor bewaring, is het noodzakelijk om de beste vertegenwoordigers te selecteren. Gebroken en ongeschikt in maat kan naar een koekenpan of soep worden gestuurd. De uit het bos meegebrachte prooi wordt zorgvuldig onderzocht, gesorteerd en door wormen weggegooid als ze per ongeluk in een doos belandden

Sorteren

Voordat paddenstoelen verder worden verwerkt, moeten ze in variëteiten worden gesorteerd. Het is beter om elke soort apart te bewaren, dit zal de smaakeigenschappen positief beïnvloeden. Je kunt vergelijkbare kookmethode en smaak combineren, bijvoorbeeld valui en melkpaddestoelen.

Weken en weken

Ter voorbereiding voor bewaring wordt aanbevolen om paddenstoelen in koud water te weken, de tijd hangt af van de variëteit. Waardevolle variëteiten, zoals witte, zijn voldoende om slechts één nacht in een kom te bewaren, en melkpaddenstoelen worden meerdere dagen geweekt - dit zal de bitterheid verwijderen. Het water moet regelmatig worden ververst, bij voorkeur om de paar uur.

Reiniging

De verzamelde paddenstoelen worden bevrijd van aanhangende bladeren, dennennaalden, aanhangend zand, grondig gewassen van vuil. In geval van ernstige verontreiniging enkele uren in gezouten water weken en daarna afspoelen met stromend water. Snijd beschadigde delen af. Indien nodig schrapen ze de poten met een mes of verwijderen ze de schil van de dop, zoals bijvoorbeeld met olie.

Voorbereiding van containers

Glazen potten voor bewaring worden zorgvuldig gecontroleerd op scheuren en schilfers, beschadigde schalen worden niet gebruikt. Was de wanden en bodem grondig met soda en spoel ze daarna af met veel water. Steriliseer potten en deksels voor het marineren.

Methoden om paddenstoelen te oogsten

Prooien die mee naar huis zijn genomen van de "stille jacht" worden op verschillende manieren geoogst. Champignons kunnen worden gekookt en ingevroren, gedroogd, gefermenteerd, gezouten, gemarineerd.

Thuisconservering is vooral populair, omdat het op deze manier geconserveerde product veel nuttige stoffen vasthoudt en later kan worden gebruikt voor het koken van eerste en tweede gangen, evenals een onafhankelijke snack. Er zijn veel recepten voor het koken van champignons, in elke familie worden de meest interessante en heerlijke recepten geselecteerd.

Paddestoelenkaviaar in "You'll lick your fingers" potten

Je kunt kaviaar koken van alle soorten paddenstoelen, je kunt verschillende soorten combineren, hoeden met een grote diameter passen ook, maar geen wormachtige. Het voorgerecht wordt alleen bereid met de geschenken van het bos, of er worden groenten naar smaak toegevoegd - alleen de verbeeldingskracht van de gastvrouw dient als een beperking.Een traditioneel maar populair recept voor kaviaar omvat het gebruik van uien en wortelen.

Om een feestmaal met paddenstoelenkaviaar te versieren, heb je nodig:

• champignons willekeurig - 1 kg;
• ui - 1 st.;
• wortel - 1 grote;
• plantaardige olie - 1 eetlepel;
• zout, peper - naar smaak.

Kook champignonkaviaar volgens het volgende schema:

• Het hoofdbestanddeel wordt grondig gewassen en een half uur gekookt, het water gezouten en het schuim verwijderd, door een vleesmolen gehaald.
• Groenten worden gehakt en gebakken tot ze zacht zijn.
• Stoof alle ingrediënten, zout en peper naar smaak, een half uur - 40 minuten in een afgedekte kom.
• Verpakt in potten, stevig aanstampen, giet er 2 eetlepels plantaardige olie over.
• Ze rollen de deksels op, laten ze afkoelen en brengen ze naar de kelder.

Paddestoelen koken

Ryzhiki ziet er door hun felle kleur erg elegant en zomers uit. Ze kunnen worden bereid door frituren met uien, gecombineerd met kool, tomaten en andere groenten, ook in rijstsalade. De paddenstoelen onthullen de smaak en behouden veel nuttige stoffen wanneer ze op een hete manier worden gezouten.

Om snacks te bereiden heb je nodig:

• saffraanpaddestoelen - 1 kg;
• zout - 1 eetlepel;
• laurierblad - 1 st.;
• dille - een paar takken;
• zwarte peper - 8 erwten.

Een spin voorbereiden voor de winter volgens de volgende instructies:

• Ryzhiki zijn voorbehandeld: 20 minuten gekookt in gezouten water, een beetje citroenzuur toevoegen, in een vergiet doen, het water een half uur laten uitlekken.
• Potten worden voltooid door dille en laurier op de bodem te leggen, vervolgens worden de champignons stevig geplaatst, waarbij elke laag wordt besprenkeld met zout en peperkorrels.
• Potten zijn afgedekt met plastic deksels en op een donkere, koele plaats opgeborgen.

De op deze manier bereide champignons zijn over 2 weken klaar.

Oesterzwammen voor de winter op een warme en koude manier

Oesterzwammen zijn erg handig omdat ze gif.webpstoffen en kankerverwekkende stoffen uit het lichaam verwijderen. Je kunt ze warm en koud sluiten voor de winter. De eerste methode verschilt doordat de champignons in hete pekel worden gerold; marinade is helemaal niet nodig om te koken met de tweede technologie.

Om een warme delicatesse te bereiden heb je nodig:

• oesterzwammen (hoeden) - 1 kg;
• water - 800 ml;
• zout - 1 volle eetlepel;
• knoflook (op basis van een literpot) - 1 teentje;
• laurierblad (op basis van een literpot) - 2 st.;
• kruidnagel (gebaseerd op een literpot) - 3 stuks;
• piment (gebaseerd op een literpot) - 2 stuks

De hete technologie voor het oogsten van oesterzwammen omvat de volgende stappen:

• Champignons worden klaargemaakt voor conservering door tweemaal te koken. De eerste keer is voldoende om aan de kook te brengen en het water af te tappen, de tweede keer gedurende 30 minuten.
• Pekel moet 5 minuten worden gekookt uit water en kruiden.
• Oesterzwammen worden verpakt, potten worden gevuld met vloeistof en verzegeld. Je kunt binnen 10-15 dagen proeven.

Voor een koude methode om oesterzwammen te bewaren, neem je:

• oesterzwammen (hoeden) - 1 kg;
• zout - 4 eetlepels;
• laurierblad - 1 st.;
• zwarte peper - 4 stuks;
• kruidnagel - 2 stuks

Zout wordt op de bodem van de container geplaatst, vervolgens worden de champignons in lagen gelegd, waarbij elke rij wordt besprenkeld met zout en kruiden. De bovenkant is bedekt met een doek die meerdere keren is gevouwen en gedurende 5 dagen bij kamertemperatuur onder druk wordt gehouden, waarna deze wordt afgekoeld. De snack kan na 2 weken op tafel geserveerd worden.

Mushroom mengelmoes

Solyanka wordt bereid van alle verse paddenstoelen die gekookt en gebakken kunnen worden. In de zonsondergang worden de gaven van het bos en de oogst uit je eigen tuin prachtig gecombineerd.

De volgende componenten zijn nodig om te draaien:

• champignons willekeurig - 1 kg;
• kool - 1 kg;
• ui - 1 st.;
• tomatenpuree - 150 g;
• laurierblad - 4 stuks;
• azijn - 2 eetlepels;
• plantaardige olie - 100 ml;
• zout en suiker - elk 5 theelepels.

Stap-voor-stap instructies voor het maken van paddenstoelen mengelmoes zijn als volgt:

• Champignons worden gesorteerd, goed gewassen en 20 minuten gekookt. Snijd na afkoeling in willekeurige kleine stukjes en bak samen met gesnipperde ui.
• Dungesneden kool wordt een half uur gestoofd met olie, water en azijn.
• Zout groenten, voeg tomatenpuree, laurier en suiker toe, stoof nog een kwartier.
• Meng gebruinde champignons met groenten en laat nog 5 minuten sudderen.
• Het afgewerkte warme mengsel wordt verpakt in potten en afgesloten met deksels.

In reuzel

Als je champignons in reuzel rolt, krijg je een prachtig halffabrikaat voor alle gelegenheden. De inhoud van de pot is handig om een snel en smakelijk diner te bereiden door paddenstoelen met aardappelen te bakken of met rijst te stoven.

Er is niets nodig om te oogsten, behalve de volgende producten:

• paddenstoelen;
• reuzel;
• zout naar smaak.

Het schema voor het maken van een halffabrikaat is heel eenvoudig:

• Goed gewassen champignons worden 20 minuten gekookt.
• Fijngehakt reuzel wordt gesmolten, de cake wordt verwijderd.
• Bak champignons een half uur in reuzel, zout naar smaak.
• Het halffabrikaat wordt in gesteriliseerde potten gelegd, anderhalve centimeter bovenop wordt gegoten met gesmolten reuzel en bestrooid met zout.
• De blanco's worden een half uur gesteriliseerd en verzegeld.

Eekhoorntjesbrood klaarmaken voor de winter

Eekhoorntjesbrood kunnen worden geoogst door ze in te vriezen of te drogen. Maar als de trofeeën van de "stille jacht" worden bewaard, kunnen ze hun mooie vorm behouden en een kant-en-klaar tussendoortje krijgen.

Een snel en smakelijk voorgerecht kan worden bereid met de volgende ingrediënten:

• ceps - 1 kg;
• water - 1 liter;
• zout - 1 eetlepel;
• suiker - 1 eetlepel;
• azijn - 1 eetlepel;
• plantaardige olie - 1 eetlepel per pot;
• laurierblad - naar smaak;
• zwarte peperkorrels - naar smaak;
• kruiden - naar smaak.

De conserventechnologie wordt hieronder beschreven:

• Bereid, gewassen en in stukken van dezelfde grootte gesneden, worden de champignons gekookt, waarbij het water tweemaal wordt ververst. De eerste keer wordt aan de kook gebracht en uitgelekt, de tweede keer wordt anderhalf uur gekookt, waarna het opnieuw wordt gewassen en het water wordt weggepompt.
• De marinade bereiden: breng het water aan de kook, voeg zout, suiker, kruiden toe, helemaal op het einde - azijn.
• Paddestoelen worden verpakt, met marinade gegoten en in een lepel olie gegoten.
• Banken worden 20 minuten gesteriliseerd, opgerold.

Gebakken champignons voor de winter

Een volledig eenvoudige en tijdbesparende manier om paddenstoelen voor de winter op voorraad te hebben, vereist geen speciale vaardigheden en inspanningen. Desalniettemin zullen bosgeschenken die op deze manier zijn bereid een echte redder in nood worden.

De lijst met ingrediënten voor deze blanco is erg kort:

• paddenstoelen;
• plantaardige olie;
• zout naar smaak.

Zo bereid je deze twist stap voor stap voor:

• Het hoofdingrediënt wordt gewassen, in willekeurige delen gesneden en een half uur gekookt, vervolgens in een vergiet weggegooid en opnieuw gewassen.
• De vochtresten van de champignons worden verdampt in een droge koekenpan, daarna worden ze met olie gegoten en een half uur gebakken, gezouten aan het einde van het frituren.
• Het halffabrikaat is verpakt in potten, met daarbovenop een laagje olie van een halve centimeter uit de pan. Als er niet genoeg olie is, kunt u de benodigde hoeveelheid verwarmen en toevoegen aan de containers.
• De containers zijn bedekt met nylon deksels, wachten op afkoeling, in de koelkast zetten.

Verdere opslag van blanco's

De ideale omstandigheden voor het bewaren van champignons in blik zijn een donkere, droge ruimte met een temperatuur tot 10 graden Celsius. Negatieve, maar ook verhoogde temperaturen hebben een slecht effect op potten met lekkernijen. Het is beter om gesloten blanco's niet langer dan een jaar te bewaren, geopende - altijd niet langer dan 2 dagen in de koelkast. Als de pekel of paddenstoelen van kleur zijn veranderd, gassen uitstoten, moet de conservering worden weggegooid.

Zelfgeplukte en bereide paddenstoelen zijn niet alleen een goede manier om het gezinsbudget te sparen, maar ook om de beheersing van de gastvrouw aan de gasten te laten zien.

Een smakelijke snack kan voor de winter worden opgeslagen als je traditionele of originele recepten gebruikt voor verschillende soorten paddenstoelen.

Aanbevolen