Zuurkool zonder zout: 4 beste stapsgewijze recepten, bewaren

Zuurkool, ingeblikt zonder zout, is een lekker en gezond product dat je gemakkelijk zelf kunt bereiden. Het is een bron van vitamine C, micro- en macro-elementen, enzymen en lactobacillen die nodig zijn voor de normale werking van het lichaam. In aanwezigheid van zout worden nuttige stoffen en bacteriën vernietigd en sterven ze, daarom is het, om de gezondheid te behouden, nuttiger om gefermenteerde groenten te eten zonder toevoeging van deze component.

De subtiliteiten van het koken van zuurkool zonder zout

Om een gezond en kwalitatief hoogstaand product te krijgen dat lang kan worden bewaard, moet je de ingrediënten en containers goed voorbereiden.

Hoe voedsel te selecteren en te bereiden

Bij het kiezen van kool moet de voorkeur worden gegeven aan wintervariëteiten met witte dikke bladeren. Deze groenten bevatten veel suiker. In dit geval wordt het eindproduct krokant en dicht en draagt suiker bij aan een betere fermentatie.

Groenten moeten rijp, schoon, sterk, sappig zijn, zonder tekenen van ziekte en rot, niet aangetast door ongedierte. Voor het koken moeten ze worden gewassen en alle beschadigde delen worden afgesneden. De wortelen worden geschild, de bovenste bladeren worden van de koppen verwijderd. Groenten drogen goed na het wassen.

Regels voor de voorbereiding van containers

Glazen potten met goed sluitende deksels worden gebruikt als opslagcontainers. U kunt het product koken in email of aardewerk.

Gebruik geen aluminium containers - dit materiaal oxideert snel en het product krijgt een metaalachtige smaak en de houdbaarheid wordt verkort.

Glazen potten moeten grondig worden gewassen met soda, gebroeid met kokend water en gedroogd. Hetzelfde wordt gedaan met messen, geëmailleerde emmers, kommen en ander keukengerei dat bij het kookproces wordt gebruikt.

Zuurkool thuis koken zonder zout

Er zijn verschillende recepten om zuurkool te maken. Ze zijn allemaal vrij eenvoudig en kunnen thuis worden gebruikt.

Eenvoudig recept

Om een gerecht te bereiden volgens het eenvoudigste recept, moet je het volgende nemen:

• witte kool - 0,5 koppen;
• wortel - 1 stuk;
• gekookt water.

Kookstappen:

1. Kool wordt gehakt, wortelen worden op een grove rasp gewreven, in een grote kom geplaatst en gemengd, met de handen aangedrukt, zodat het sap uit de kool komt.
2. Groenten worden overgebracht naar een pot en met koud water gegoten. Water moet de inhoud volledig bedekken, maar het mag niet naar boven worden gegoten - tijdens het fermentatieproces zal het vloeistofvolume verdubbelen.
3. Groenten zijn bedekt met een paar hele koolbladeren, geramd en onder druk gezet.
4. De hele structuur is bedekt met gaas of een deksel zodat er lucht binnenkomt. De pot wordt enkele dagen bij kamertemperatuur (ongeveer 20 ° C) op een goed geventileerde donkere plaats bewaard.

1-2 keer per dag, roer de groenten en bepaal de bereidheid om te proeven. Wanneer het product knapperig en zoet-zuur van smaak wordt, wordt de pekel in een aparte pot gegoten en worden de groenten naar de koelkast verplaatst. De pekel kan worden gegeten en ook worden gebruikt om de volgende partij groenten te fermenteren.

Zonder zout en suiker

Om dit recept te bereiden, heb je nodig:

• witte kool - 1 krop;
• water - 1 kopje.

Kookstappen:

1. Kool wordt fijngehakt en in een pot gedaan, goed aangedrukt.
2. Vul het met water van bovenaf.
3. De pot wordt afgedekt en 3 dagen op kamertemperatuur bewaard.
4. Het eindproduct wordt in de koelkast geplaatst.

Zonder zout en water

Voor dit recept heb je nodig:

• witte kool - 3 kg;
• wortels - 0,5 kg.

Kookstappen:

1. Kool wordt gehakt, wortelen worden op een grove rasp gewreven, gemengd, in een emmer of kom gedaan, stevig verpakt en eronder gezet.
2. De onderdrukking moet zwaar zijn zodat er zoveel mogelijk sap uit de kool komt.
3. Als alle groenten bedekt zijn met sap, wordt onderdrukking vervangen door een lichtere.

Na 1-2 dagen wordt de onderdrukking verwijderd en wordt het werkstuk verplaatst naar potten, die in de koelkast worden bewaard voor opslag.

Zonder zout met kruiden

Om dit gerecht te bereiden heb je nodig:

• witte kool - 4,5 kg;
• dillezaden - 2 el. l.;
• komijnzaad - 2 el. l.;
• selderijzaad - 2 el. l.;
• geplette peperkorrels - 2 el. l.

Kookstappen:

1. Kool wordt versnipperd en gemengd met kruiden.
2. 1/6 van het product wordt apart gehouden en vermalen totdat het sap vrijkomt, en dan terug naar de hoofdmassa overgebracht.
3. Groenten worden overgebracht naar glazen potten, aangedrukt en onderdrukt. Het sap moet de inhoud volledig bedekken. Als dit niet gebeurt, voeg dan water toe.

Na 4-5 dagen wordt het product in de koelkast geplaatst voor verdere opslag.

Hoe het eindproduct op de juiste manier op te slaan

Het eindproduct wordt gemakkelijk bedorven, dus het mag alleen in een koelkast, kelder of kelder worden bewaard bij een temperatuur van 0 … +6 ° C zonder toegang tot zonlicht. De luchtvochtigheid moet rond de 70% zijn.

Onmiddellijk na het koken blijft het voedsel mogelijk niet lang op kamertemperatuur. In dit geval wordt het na verloop van tijd zuurder.

In de koelkast wordt zuurkool gekookt zonder toevoeging van water niet langer dan een week bewaard en gekookt met pekel - niet meer dan 5 dagen. Om de houdbaarheid te verlengen, kan het product worden ingevroren door het in plastic zakken te verpakken.

Aanbevolen