Waarom honing hard wordt: oorzaken van verdikking en wat klontjes betekenen, is het vers?

Kristalisatie is het natuurlijke proces van honingverharding. Het gaat gepaard met een verandering, niet alleen in de consistentie, maar ook in de kleur van het bijenproduct. Hierdoor hebben klanten de neiging om te geloven dat ze snoep van lage kwaliteit hebben verkocht. Maar in feite is er meestal geen reden om dat te denken. Om dit te begrijpen, moet je weten waarom honing kristalliseert en hard wordt, en wanneer deze fase zich normaal gesproken voordoet.

Waarom hardt honing snel uit

De meeste honingsoorten beginnen snel na het plukken uit te harden. Ze veranderen de structuur of kleur, maar dit heeft geen invloed op hun organoleptische en gunstige eigenschappen. Redenen waarom het product zo dik wordt als een steen en korrels "neemt":

• Lage fructose met overwegend glucose.
• Opslagtemperatuur. Als deze laag is, leidt dit tot een snellere versuikering van honing. Om dit te voorkomen, moet u zoetheid niet bewaren in een ruimte waar de lucht wordt opgewarmd tot waarden boven +21 ° С.
• Beschikbaarheid van extra insluitsels. Het is bewezen dat honing, die deeltjes stuifmeel, was, perga of propolis bevat, sneller uithardt.
• Hoeveelheid water. Hoe meer het in de stof aanwezig is, hoe langzamer het kristallisatieproces verloopt. Of omgekeerd: een laag vochtgeh alte zorgt voor een intense versuikering van het product.

Opmerking! Het roeren van honing veroorzaakt de vernietiging van glucose. Dientengevolge wordt de bezinking en kristallisatie van de massa geremd.

Wanneer moet het echte product dikker worden?

Als de honing te snel dik wordt, haast je dan niet om te vermoeden dat er iets mis is. Je weet immers al dat bepaalde factoren het proces van kristallisatie van een stof beïnvloeden.Vaak begint honing dichter bij de winter te kristalliseren, maar soms begint dit proces al in september of oktober. Dat wil zeggen, 2-4 maanden na het verzamelen van honing.

Houd er ook rekening mee dat het begin en de duur van dit proces wordt bepaald door de specifieke zoetheid. Een stof gemaakt van acaciapollen behoudt bijvoorbeeld lange tijd een vloeibare consistentie of gaat zelfs helemaal niet naar de kristallisatiefase.

De volgende soorten bijenproducten kristalliseren sneller dan andere:

• boekweit;
• zonnebloem;
• meli;
• nep;
• raapzaad.

Dit zijn de meest populaire honingsoorten, die worden gekenmerkt door langzame of intense kristallisatie. En door het vermogen om suiker te bepalen hoe natuurlijk een bijenproduct is.

Hoe onderscheid je een echt product door kristallisatie?

Gekonfijte mag niet worden beschouwd als een proces dat de voortreffelijke kwaliteiten van zoetheid bederft. Integendeel, uw twijfels en vermoedens moeten worden veroorzaakt door alleen een vloeibaar product, waarin zich gedurende lange tijd geen klontjes vormen. Natuurlijk, als we het niet hebben over de hierboven beschreven variëteiten, die van nature worden gekenmerkt door een vloeibare consistentie en een lage neiging tot kristallisatie.

Vergeet niet dat gekonfijte honing bijna niet te vervalsen is.

Dus als het bijenproduct is uitgehard, kun je het zonder angst kopen. Maar hoe controleer je de zoetheid die niet kristalliseert op echtheid? Om dit te doen:

• laat de lepel in de massa zakken en verwijder hem onmiddellijk: als het bijenproduct echt is, zal het op een bord uitlekken en op het hoogste punt een "glijbaan" vormen, en de overblijfselen zullen weer omhoog springen;
• leg een beetje vloeibare substantie op het papier en steek het in brand. Het natuurlijke bijenproduct zal zich niet verspreiden en zal niet vloeibaarder worden door blootstelling aan hoge temperaturen.

Wees zeker van je keuze, koop authentieke honing. Het bevat immers alleen de hele set nuttige stoffen die nodig zijn om het lichaam gezond te laten werken.

Welke honing wordt nooit gekonfijt?

Bij de volgende honingsoorten worden geen suikerklontjes gevormd:

• acacia;
• chestnut;
• sainfoin;
• Cyprian;
• heide;
• honingdauw;
• polyflorale honing;
• klaver.

Zonder kristallen blijven de meeste polyflorale honingsoorten over.

Maar de meest populaire daarvan is mei. Als de eerder genoemde soorten bijenproducten nog periodiek bedekt kunnen worden met suikerklontjes, dan behoudt deze variëteit lang een vloeibare consistentie.

Regels voor langdurige opslag

Alleen met de juiste opslag behoudt honing zijn nuttige samenstelling en helende eigenschappen. De basisregels staan in de tabel:

Op een donkere plaats wordt het bijenproduct langer bewaard, waarbij de nuttige eigenschappen, samenstelling en consistentie volledig behouden blijven. 4VochtigheidHoge vochtigheid heeft een nadelige invloed op de organoleptische eigenschappen van honing. Daarom mag het alleen op een droge plaats worden bewaard.

	Opslagconditie	Details
1	Capaciteit	Houten containers zijn ideaal voor honing. Als het niet mogelijk is om het te gebruiken, kan de massa in een plastic container of glazen container worden geplaatst.
2	Luchttemperatuur	De snelheid van kristallisatie en conservering hangt af op het product van zijn samenstelling. De optimale temperatuurindicator is van +15 °С tot +21 °С.
3	Lighting

Zoals je kunt zien, is alles eenvoudig, niets bovennatuurlijks. Volg deze eenvoudige richtlijnen om de honing in je huis vers en gezond te houden.

Mythen over kristallisatie

De belangrijkste mythe over honing is dat het kristallisatieproces het minder gunstig kan maken voor de gezondheid.In feite is dit niet waar - de verharding van het product heeft op geen enkele manier invloed op de chemische samenstelling. Het gaat gewoon van de ene fysieke toestand naar de andere. Bovendien wordt kristallisatie beschouwd als een soort garantie voor geschiktheid, kwaliteit en behoud van het nut van zoetheid.

Een andere onjuiste mening - het verschijnen van een witte coating op het oppervlak van de stof geeft aan dat het product bedorven is. In werkelijkheid verschijnt zo'n korst door de kristallisatie van glucose. Haar uiterlijk duidt helemaal niet op de ongeschiktheid van snoep. Om lichte klontjes te verwijderen, verzamel ze gewoon met een houten lepel of smelt de zoete massa in een waterbad.

Het uitharden van honing is een volkomen normaal, natuurlijk proces. Het heeft geen negatieve invloed op het bijenproduct, hoewel het er soms niet erg smakelijk uitziet. Het is echter suiker dat vaak een teken is van natuurlijkheid en zoetheid van hoge kwaliteit, dus je moet hier niet bevooroordeeld over zijn.

Aanbevolen