Waarom honing zwart wordt: oorzaken van verdonkering tijdens opslag en wat te doen

Door de speciale biologische samenstelling is natuurlijke honing zeer lang houdbaar. Er kunnen verschillende redenen zijn waarom honing exfolieert of zwart wordt. Ervaren imkers zeggen dat het product na verloop van tijd op natuurlijke wijze kan kristalliseren, van kleur of aroma kan veranderen. Maar het belangrijkste is dat met de juiste bewaarcondities de delicatesse zijn nuttige eigenschappen behoudt.

Oorzaken van verdonkering van honing

Natuurlijke nectar wordt gewoonlijk niet verwerkt of gefilterd. Hierdoor blijven nuttige stoffen in het product behouden en kan de delicatesse voor medicinale doeleinden worden gebruikt. Een verandering in het uiterlijk van een product kan verschillende oorzaken hebben:

• verdonkerd bij opslag boven + 20 °C;
• snoepjes bewaren in aluminium bakjes (het product kan reageren met aluminium, wat leidt tot het vrijkomen van metaal in voedsel);
• naaldhoning krijgt na verloop van tijd een rijke donkere kleur. Bijen op bomen verzamelen honingdauw - zoete afscheidingen van insecten, of honingdauw - suikerachtige plantaardige afscheidingen op stammen;
• niet-verouderde nectar kan beschimmelen als het verkeerd wordt bewaard;
• hoge hoeveelheid glucose in het snoepje draagt ook bij aan het verschijnen van een donkere vloeistof op het oppervlak van het product.

Natuurlijke chemische reacties kunnen er ook voor zorgen dat het product donkerder wordt als het zeer lang wordt bewaard, zelfs onder normale omstandigheden. Aminozuren in snoep reageren met furfural, suiker, hydroxymethylfurfural. Als resultaat van dit proces worden speciale elementen gevormd - melanoïdines, die de delicatesse een donkere tint geven.

Mag ik deze honing eten?

Natuurlijke donkergekleurde honing wordt gevormd door honingdauw of honingdauw te verzamelen van naaldbomen (sparren, dennen, sparren, lariksen). Een dergelijk product wordt als veel gezonder beschouwd dan traditionele honing, omdat het een verhoogde hoeveelheid mineralen en vitamines bevat. De delicatesse vertoont antipyretische, pijnstillende, tonische en wondgenezende effecten. Nuttig als aanvullende therapie bij de behandeling van ziekten:

• artritis;
• angina, koud;
• tuberculose;
• slapeloosheid, verzwakt immuunsysteem;
• dermatitis, sommige huidziekten.

Het is opmerkelijk dat dit product praktisch geen allergische reacties veroorzaakt, omdat het geen plantenpollen bevat. Houd er echter rekening mee dat de zoetheid grillig is bij opslag, omdat deze wordt gekenmerkt door verhoogde hygroscopiciteit. Je moet de delicatesse in de koelkast bewaren, anders wordt het snel zuur.

Als het product donker wordt door onjuiste opslag of de aanwezigheid van vreemde stoffen, wordt het niet aanbevolen om het te eten.

Wat te doen bij verduistering

Imkers merken op dat honing, afhankelijk van de bewaartemperatuur, van smaak, geur en kleur kan veranderen. Een veel voorkomend verschijnsel is kristallisatie, waarbij de tint van de delicatesse soms een donker verzadigde tint krijgt. Om suikerkristallen te vernietigen, wordt de container met nectar 1-1,5 uur in een kom met warm water geplaatst. De schaduw van honing zal waarschijnlijk niet veranderen als gevolg van de procedure, maar de smaak en nuttige eigenschappen zullen niet verslechteren.

Als de zoetheid zwart is geworden als gevolg van onjuiste opslag en het verschijnen van schimmel, zal verwarming of koeling niet werken om het probleem op te lossen. En zo'n product wordt niet aanbevolen voor consumptie.

Natuurlijke honing van hoge kwaliteit behoudt zijn smaak en geneeskrachtige eigenschappen lang als het op de juiste manier wordt bewaard.

Enkele veranderingen in geur, schaduw zijn toegestaan. Er kunnen eenvoudige tests worden gedaan om er zeker van te zijn dat er geen ongewenste onzuiverheden zijn.

Aanbevolen