Fruitwijn: 4 eenvoudige zelfgemaakte recepten

Wijn van fruitschaal aan huis wordt door velen gezet. Maar voordat u op serieuze schaal met de productie begint, moet u de bijzonderheden kennen van het gebruik van fruit, de classificatie van dranken op sterkte. In termen van bouquet kunnen alcoholarme dranken gemaakt van fruit concurreren met druiven. Bovendien zijn nieuwe, voorheen onbekende methoden niet overbodig in de thuisbibliotheek.

De bijzonderheden van het thuis maken van fruitwijn

Met zelfgemaakte bedwelmende fruitdranken kun je de geschenken van de zomer en de herfst ten volle benutten. Niet alleen bessen zullen worden gebruikt - kersen, frambozen, aalbessen.Appels, peren, pruimen, zure kweepeer passen ook. Zelfs watermeloenen en meloenen maken lichte, verfrissende drankjes met een rijke smaak.

Het is geen toeval dat dergelijke fabriekswijnen populair zijn in Europa. Dus wat weerhoudt ons ervan om, gebruikmakend van de ervaring van de beste wijnmakers, het idee thuis te realiseren? Klaar - laten we beginnen.

Classificatie van fruitwijnen

Bessen en fruit worden gebruikt om wijnen met verschillende smaken en sterktes te maken. Ze zijn geclassificeerd als:

• droog;
• lief;
• blended;
• vermout.

De eerste categorie zijn dranken die worden verkregen door puur sap te vergisten. Er moet aan worden herinnerd dat er in tuinfruit, in tegenstelling tot druiven, weinig natuurlijke suiker is. Zonder extra componenten wordt de drank zuur, dat wil zeggen "droog" volgens het algemeen aanvaarde aanduidingsprincipe.

De volgende categorie - zoete wijnen - wordt verkregen door suiker toe te voegen en te versterken met alcohol. En er zullen kenners voor hen zijn.

En melanges worden geproduceerd door wijnmaterialen van verschillende oorsprong, smaak en zoetheid te mengen.

De laatste groep is vermout. In feite zijn dit complexe mengsels van kruideninfusies, fruitextracten. Hun voorbereiding is bijna een kunst.

Hoe maak je zelfgemaakte fruitwijn

Er zijn geen beperkingen, indeling in "juiste" en "ongeschikte" vruchten voor wijn. Elk fruit zal het doen, hoe fijner de smaak, hoe meer de wijn ervan zal profiteren. Sap wordt aanbevolen. Het heeft een hogere extractie van nuttige stoffen en natuurlijke kleurstoffen.

In extreme gevallen worden grote vruchten (peren, appels) geplet tot een papperige consistentie.Gebruik hiervoor een blender, mes, sapcentrifuge. Cake is niet nodig, dus het is toegestaan om er al in de beginfase vanaf te komen. En nadat het sap is ontvangen, wordt het gefermenteerd, gemengd en wordt fantasie gebruikt.

Er zijn geen grenzen aan creativiteit: drankjes van appels en pruimen, perziken, watermeloenen en meloenen, kweepeer-frambozen en andere zijn geschikt voor op tafel.

Drankjes met gedroogd fruit

Een eenvoudig recept voor het maken van zelfgemaakte droge wijn is gebaseerd op het gebruik van letterlijk het eerste zoetzure fruit dat overkomt. Rijpe, onbedorven appels worden gewassen, van de stelen geschild en rotte plekken worden eruit gesneden. Vervolgens worden de vruchten tot puree geplet, waarbij het sap wordt geperst.

Zuurdesem (wijngist) wordt van tevoren bereid, 3-5 dagen voor de start van de wijnproductie. Voor haar heb je een kleine bes nodig, rozijnen, die je met suiker moet laten fermenteren. Het zelfgemaakte zuurdesemrecept is vrij eenvoudig en gemakkelijk te vinden, dus we zullen het niet apart geven.

Vervolgens wordt het sap gemengd met wijngist, suiker wordt toegevoegd. Het wort wordt op een warme plaats met constante temperatuur geplaatst. De installatie van de sluiter is verplicht: na het begin van intensieve fermentatie begint het gas vrij te komen, het mengsel zal koken. Het wordt aanbevolen om het regelmatig te roeren.

Als de sluiter stopt met gorgelen, is de wijn klaar. We proberen te proeven, of alles past, filteren, bottelen. Het is toegestaan om lijsterbes- of frambozensap toe te voegen.

Consumptie van ingrediënten op basis van ongeveer 10 liter eindproduct:

• appelsap - 7 liter;
• kristalsuiker - 2,6 kilogram;
• water - 1,5 liter;
• zuurdesem - optioneel.

Appels zijn gemakkelijk te vervangen door perziken, kweeperen, peren. Wanneer verrijkt met wodka en extra zoetheid (honing, suiker), krijg je dessertwijn.

Zoete fruitwijnen

Voor zoete wijnen is er niet genoeg suiker in het bronmateriaal. Bovendien moet het eindproduct worden gerepareerd. De drank wordt bijvoorbeeld bereid volgens het volgende recept:

• perziken - 3 kilogram;
• suiker - 1,5 kilogram;
• honing - 100 gram;
• water - 3 liter;
• alcohol - 1 liter.

Rijpe, sterke perziken gehalveerd, verwijder de pit. Vervolgens moet de pulp worden geplet - in een blender, vleesmolen, om een suspensie te maken. We persen er sap uit. Het resulterende halffabrikaat wordt met water in een fermentatietank gegoten, voeg honing toe.

In deze staat blijft de toekomstige wijn 20-21 dagen. De fermentatietoestand wordt periodiek gecontroleerd, het wort wordt gemengd.

In de volgende fase wordt het mengsel gefilterd door verschillende lagen gaas. Alcohol en suiker worden aan het resulterende wijnmateriaal toegevoegd. Je kunt ingrediënten gebruiken als nootmuskaat, kaneel en vanille. Na 20 dagen wordt de geïnfuseerde drank gebotteld.

Gemengde wijnbereiding

Blending stelt je in staat om de smaak van de afgewerkte wijn te diversifiëren en fantastische combinaties te maken. Vaker dan andere worden 2 veelvoorkomende methoden gebruikt:

1. Er worden geperste sappen bereid, toegevoegd aan de algemene gistingstank.
2. Elk wijnmateriaal wordt afzonderlijk gefermenteerd. Vervolgens worden de afgewerkte dranken in de vereiste verhouding gemengd. Om dit te doen, moet je ervaring hebben, de nuances van smaak voelen.

Geurige vermout

Vermout maken is het toppunt van wijnmaken. Het is niet alleen nodig om de kunst van het maken van drankjes onder de knie te krijgen, maar ook om hun eigenschappen, kenmerken en wederzijdse invloed te kennen.De basis van vermout, kruidentinctuur, zoals alsem, wordt bereid met wodka. En verdere componenten worden geleidelijk toegevoegd, waardoor de smaak van wijn wordt verrijkt.

Algemene opslagvoorwaarden

Droge wijnen worden minimaal zes maanden bewaard in afgesloten containers, zonder lucht. In aanwezigheid van conserveermiddelen, alcohol of wodka wordt deze periode verlengd.

Bovendien zijn zoete wijnen en vermouths niet beperkt tot standaard bewaarcondities bij kamertemperatuur op een donkere plaats. Ze zijn niet onderhevig aan fermentatie, ze kunnen veilig in een gesloten kast staan.

Aanbevolen