Rijstwijn: 7 eenvoudige zelfgemaakte recepten

Rijstzoete wijn wordt gemaakt van gefermenteerde rijst. Deze drank heeft een ongewone smaak. Om zoetheid te geven tijdens het maken van wijn, wordt er een beetje suiker aan toegevoegd. Toegegeven, traditionele sake wordt alleen gemaakt van rijst, schimmels (koji) en water. Door smaak en productietechnologie lijkt deze drank op bier. De kracht van sake lijkt meer op wijn.

Kenmerken van het maken van rijstwijn

Sake is een alcoholarme drank (7-20 graden). Het wordt in veel Aziatische landen gemaakt. Elk land heeft zijn eigen recept, maar de hoofdingrediënten zijn altijd rijst, water en schimmels.

Veel mensen noemen sake wodka, maar dat is het niet. De drank wordt niet gemaakt door distillatie of distillatie. Sake kan geen wijn worden genoemd, omdat er geen gist, maar schimmels worden gebruikt voor de fermentatie. Ja, en deze micro-organismen werken niet met suiker, maar met zetmeel.

Rijstwijn is een speciaal soort gefermenteerde drank waarin koji-schimmels een grote rol spelen. Wijngist is niet geschikt om sake te maken, omdat het het zetmeel niet kan verwerken. Als je suiker toevoegt, krijg je geen sake, maar rijstpuree.

Voor de bereiding van sake wordt grote, kleverige en zoete rijst genomen, altijd gepolijst. Eerst worden rijstkorrels gestoomd tot ze volledig gaar zijn. De volgende stap bij het maken van sake is fermentatie. Om de rijst te laten fermenteren, wordt een speciale schimmelcultuur toegevoegd - de koji-schimmel. Voeg een beetje suiker toe om het fermentatieproces te activeren.

De met de schimmel besmette rijst wordt ongeveer 30 dagen op kamertemperatuur bewaard. Nadat de fermentatie is voltooid, wordt het mengsel gefiltreerd. De rijst zelf wordt geperst om het sediment te scheiden. Sake wordt gepasteuriseerd om schimmelactiviteit te stoppen, enkele maanden gerijpt in hermetisch afgesloten containers en vervolgens gebotteld.

Soorten drank

Sake is de Japanse naam voor rijstwijn. Toegegeven, in Japan zelf verwijst dit woord naar alcohol.

Japans

Sake is een Japanse wijn gemaakt van gefermenteerde rijst. De drank kan troebel worden als een wit neerslag aan de gefilterde vloeistof wordt toegevoegd. Drink het warm. De smaak van sake is zoetig, het bevat tot 50 procent suiker. Het bevat slechts 14 graden alcohol.

Chinees

Huangjiu - Chinese wijn. Er zijn verschillende manieren om het te produceren. Rijstdrank wordt gemaakt van warme of gekoelde rijst met toevoeging van schimmel. Er is een technologie van aas, waarbij tijdens het fermentatieproces telkens nieuwe porties rijstkorrels worden toegevoegd.

Er is een methode om wijn te maken waarbij in een bepaald stadium alcohol wordt toegevoegd om het fermentatieproces te stoppen. De afgewerkte wijn wordt gefilterd, gepasteuriseerd en enkele maanden of jaren gerijpt. Met verschillende productietechnologieën kunt u verschillende drankjes krijgen.

Om de smaak te verbeteren kunnen plantenextracten aan de wijn worden toegevoegd. De sterkte van de Chinese rijstdrank is 12-20 graden.

Koreaans

Er zijn verschillende soorten rijstdranken in Korea. Yakju is een Koreaanse rijstwijn die zich onderscheidt door zijn puurheid. Deze drank is neutraal van smaak en geur. Rijstwijn kan gemaakt worden van verschillende soorten rijst, zelfs de zwarte variant. McColley daarentegen heeft een troebele melkachtige kleur en een zoete smaak. Gemaakt van gekookte rijst en water door fermentatie.

Thaise

Sato is een wijn gemaakt van Thaise rijst. Deze drank is vergelijkbaar met bier. Voor de vervaardiging ervan worden kleefrijst, water, suiker en gist gebruikt. Sato wordt gebruikt voor culinaire doeleinden of gedronken uit een dun bamboerietje.

Hoe maak je thuis rijstwijn

Je kunt zelf thuis rijstwijn maken. Er zijn verschillende eenvoudige sake-recepten.

Klassiek recept

Ingrediënten:

• 1 kg rijst;
• 3 liter water;
• 10g koji-gist.

Eenvoudige kookmethode:

• rijst wordt gewassen, 12 uur geweekt;
• geweekte granen worden gekookt tot ze gaar en afgekoeld zijn;
• schuif rijstkorrels in een glazen pot, vul met water;
• paddestoelen toevoegen;
• de pot wordt afgesloten met een waterslot en naar een warme plaats gebracht voor fermentatie;
• na 30 dagen wordt de drank gefilterd;
• granen worden drooggeperst door gaas;
• beide vloeistoffen kunnen worden gecombineerd en ter verduidelijking naar een koele plaats worden gebracht;
• klare wijn wordt gebotteld;
• flessen worden 20-30 minuten gepasteuriseerd;
• de gekoelde flessen worden naar de kelder gebracht en 2-3 maanden bewaard om de smaak te verbeteren.

Snelle optie

Ingrediënten:

• 1kg rijstkorrels;
• 10 g koji;
• 3 liter water;
• 200 g suiker.

Hoe te koken:

• rijst wordt gekookt en afgekoeld;
• gevuld met water;
• suiker en paddenstoelen toevoegen;
• laat 20 dagen staan voor fermentatie;
• gefilterd, gebotteld en gepasteuriseerd.

Met citrussmaak

Recept:

• 1 kg rijst;
• 3 liter water;
• 10 g koji;
• 100 ml limoensap;
• 250 g suiker.

Met kruiden

Recept:

• 1kg rijstkorrels;
• 3 liter vloeistof;
• 205g suiker;
• 10 g koji;
• 10 g gemalen kaneel, nootmuskaat, gember.

Met appeljam

Ingrediënten:

• 1 kg rijst;
• een halve liter jam;
• 10g wijngist;
• 3 liter water.

Hoe te koken:

• rijst koken en afkoelen;
• vul een pot van 3 liter;
• voeg jam toe;
• vul met water;
• gist toevoegen;
• een maand op een warme plek laten staan om te gisten;
• filter de vloeistof en bottel het.

Met krentenjam

Ingrediënten:

• 1kg rijstkorrels;
• pot jam van een halve liter;
• 3 liter water;
• 10g wijngist.

Broodmachine recept

Je kunt een gewone broodbakmachine gebruiken om rijst te koken. Rijstkorrels erin zijn goed gestoomd en verbranden niet. Rijst wordt in dit apparaat ongeveer een uur gekookt. Vervolgens wordt de pap afgekoeld, overgebracht naar een pot en wordt de wijn bereid volgens het klassieke recept.

Algemene opslagvoorwaarden

Normaal gesproken wordt rijstwijn een maand in een pot bewaard om te fermenteren. Na het filteren van de sake is het wenselijk om deze te proeven. Als de sterkte te laag is, kun je wat suiker toevoegen en nog 2 weken laten fermenteren. De volledig gefermenteerde drank wordt opnieuw gefilterd en vervolgens gebotteld.

Pasteurisatie moet vóór opslag worden uitgevoerd.

Flessen van een halve liter worden 20 minuten gepasteuriseerd op 60 graden, literflessen 30 minuten. Pasteurisatie kan worden uitgevoerd in een gewone pan. De gekoelde flessen worden goed afgesloten met een kurk en naar de kelder gebracht voor opslag. In de kelder moeten ze minimaal 3-6 maanden zijn. Zo'n periode is nodig voor de volledige bereiding van sake.

Drink rijstwijn koud of verwarmd tot 15-30 graden Celsius. De houdbaarheid van sake is 3 jaar.

Aanbevolen