Wijn in een eikenhouten vat thuis: hoe goed te bereiden en te bewaren

Thuiswijn in een eikenhouten vat verbetert de smaak van de drank en maakt hem verfijnder, waardoor hij een licht eikenaroma krijgt. Elke wijnmaker die wijn maakt, geeft de voorkeur aan zo'n container, omdat hij daardoor een hoogwaardige alcoholische drank krijgt. Het is belangrijk dat het houten vat lang meegaat, omdat het gebruikte keukengerei direct de eigenschappen van de alcohol beïnvloedt.

Wat gebeurt er met wijn in een vat?

Wijn wordt naar een houten container gestuurd in het rijpingsstadium, dat begint na het einde van de gisting en meerdere jaren kan duren. Oak neemt actief deel aan dit proces.

Verrijkt met eiken aroma's

Wanneer een jonge wijn in contact komt met de wanden van het vat, begint hij eikenextracten te absorberen die het boeket aanvullen met originele tonen:

geur van vanille, kaneel, kruidnagel;
zoete aroma's van karamel, chocolade;
tannines;
rokerige en houtachtige tonen door het bakken van het oppervlak van de container binnenin;
tonen van thee en tabak.

Concentratie van smaak en aroma

Bij het rijpen verdampt de wijn (van 2 tot 4,5% van het volume per jaar) en krijgt de rest van de drank een rijkere smaak. Het wordt niet aanbevolen om overmatige verdamping toe te staan, omdat de ruimte in de lege container is gevuld met lucht, door contact waarmee de wijn intensief begint te oxideren.Daarom is het via een speciaal ontworpen opening nodig om regelmatig wijn van dezelfde variëteit aan het vat toe te voegen.

Beluchting

Ondanks het feit dat contact met lucht tijdens de rijpingsperiode niet is toegestaan, heeft het in kleine doses een positief effect op de organoleptische eigenschappen van de drank. Zuurstof komt de container binnen via de microporiën van het hout. Onder invloed van een oxidatieve reactie veranderen de eigenschappen van wijn:

verminderde astringentie van afgewerkte producten door verzachting van tannines;
rode wijnen krijgen baksteentinten en witte wijnen beginnen donkerder te worden;
verminderde zuurgraad;
verandering van frisse, assertieve aroma's naar delicate fruitige tonen.

Rijging van wijn in een vat zorgt voor een uitgebalanceerd boeket van aroma's, waardoor de alcohol rijk en complex wordt.

Voor- en nadelen van het rijpen van wijn in houten vaten

Een eiken vat ontworpen voor het maken en bewaren van wijn heeft veel voordelen:

Versneld rijpingsproces van wijn door het binnendringen van een kleine hoeveelheid lucht door de poriën van het hout.
De aanwezigheid van een speciale smaak en aroma. Onder invloed van tannines verschijnen tonen van karamel, vanille in het aroma en kaneel verschijnen kruidnagel in de smaak.
Hoge sterkte. Chemische en biochemische processen worden uitgevoerd op het oppervlak van eikenhouten duigen: wijn extraheert aromatische stoffen uit hout, waaronder tannine, wat de drank een speciale sterkte geeft, het complex maakt en ook voorkomt dat het product bederft en oxidatieprocessen remt. Geschat wordt dat een vat met een inhoud van 225 liter gedurende 1 jaar de wijn kan verrijken met 50 mg/l tannine, wat vooral belangrijk is voor de volledige rijping van rode tafelwijnen en veel dessertdranken.
Nuttige eigenschappen. Wijn wordt zonder bewerking in vaten gegoten, aangezien de houtsoort een natuurlijk conserveermiddel is. Daarom behoudt de drank al zijn helende eigenschappen, een complex van vitamines en mineralen. En door het gebrek aan verwarming van producten heeft het maximale voordelen voor het lichaam.
Ecologisch product. Door de invloed van vochtigheid wordt eiken hard, waardoor de vaten duurzaam en betrouwbaar zijn. Hout kan verschillende verontreinigingen opnemen, wat een gunstig effect heeft op de kwaliteit van wijn. Ook reinigt eik, als natuurlijk antisepticum, het product van schadelijke stoffen en gif.webpstoffen.
Duurzaamheid. Een product gemaakt van kwaliteitshout, gemaakt met de juiste technologie, gaat lang mee.

Van de tekortkomingen merken wijnmakers alleen de hoge kosten van een eiken vat op.

Welke vaten worden gebruikt om wijn te rijpen

Er zijn verschillende opties voor eikenhouten vaten voor het rijpen van wijn:

Bordeaux barrique met een inhoud van 225 l en een gewicht van 45 kg wordt gebruikt voor het rijpen van zowel rode als witte wijnen.
Bourgondisch vaatje voor heerlijke drankjes. De inhoud is 228 liter.
Capaciteiten met een groot volume, ronde of cilindrische vorm: botti (van 400 tot 5000 l), demi-muis (600 l).
Caratello - van 25 tot 200 l.

Vaak worden kleine containers gebruikt bij het maken van wijn.

Door het grote contactoppervlak met hout veroudert de drank in een hoog tempo en is hij geïmpregneerd met chemische verbindingen zoals tannines.

Welke wijn past bij?

Niet alle wijnen hebben vatrijping nodig. Lichtrode wijn, begiftigd met een vleugje fruit, harmonieert met eikenhout.Grenache, Shiraz, Merlot kunnen in nieuwe containers worden gerijpt. Een groot aantal witte wijnen heeft vanwege technologische kenmerken geen tannines. Ze zijn kwetsbaar en rijpen in de regel in stalen containers. De uitzonderingen zijn wijnen gemaakt van witte druivenrassen Riesling, Chardonnay.

Hoe maak je de container goed klaar?

Jonge wijn wordt niet aanbevolen om in een nieuw vat te schenken. De container moet van tevoren worden voorbereid. Volg hiervoor de volgende procedure:

Vul hiervoor het vat met koud water en ververs het eens in de twee dagen. Voer de procedure uit totdat het water niet meer donker wordt.
Daarna moet het vat worden gebroeid met kokend water, 1/3 vullen met kokend water en op een plat oppervlak worden gerold zodat heet water de muren binnenin nat maakt. De stoom versnelt het proces van opzwellen van het klinken, en kleine openingen zullen sneller sluiten en het vat zal worden gedesinfecteerd.
In de volgende stap, spoel af met een hete 2% oplossing van natriumcarbonaat (20 g van de stof per 1 liter water). Vul het vat halverwege met de voltooide werksamenstelling. U kunt afspoelen door 30-40 minuten op de grond te zwaaien.
Giet de soda-oplossing uit en spoel uiterst voorzichtig af met heet water totdat de soda is weggespoeld en het water helemaal schoon is. Was vervolgens met koud water.
Draai de gewassen container ondersteboven, trek de pluggen eruit, open de kraan en laat het resterende water weglopen, en giet onmiddellijk de wijn.

Vaten die voorheen wijn bevatten, moeten ook worden bereid. Anders kan de geproduceerde alcohol besmet raken met schimmels. Om dit te doen, moeten ze worden gewassen met een oplossing van soda (100 g / 5 l) en goed worden afgespoeld met koud water.

Advies! Alvorens een houten vat met wijn te vullen, is het aan te raden het te ontsmetten met zwaveldioxide. Voer de procedure voortdurend uit voordat u de container vult.

Hoe je bedwelmende vloeistof thuis in een houten vat bewaart

Alcoholproducten die alleen op de juiste manier worden bewaard, zullen de heldere smaak en het karakteristieke aroma onthullen.

De vaten die tot aan de top gevuld zijn met wijn worden bewaard in speciale kelders met een luchttemperatuur van 10-15 graden. Bij hogere snelheden zal de verdamping toenemen, waardoor de veroudering van het product zal versnellen, en bij lagere snelheden zullen alle processen vertragen. Vochtigheidsniveau 90 procent. Ook moet de plaats geen toegang tot licht hebben. Ultraviolette straling veroorzaakt biochemische processen die de kleur en smaak van de drank verslechteren.

In kelders en kelders moeten vaten op speciale staven worden geïnstalleerd, omdat de container op de grond snel zal verslechteren en vreemde stoffen in de wijn zullen worden gevoeld. Het is verboden om voedsel of voorwerpen met een sterke geur in de buurt van de vaten te bewaren.

De levensduur van een witte wijnvat is niet meer dan 7 jaar, en voor rode wijn - ongeveer 5 jaar.

Als je geen kelder of kelder hebt, is het beste alternatief een wijnkast, die ideale omstandigheden biedt voor het bewaren van wijn. Het gebruik ervan zal de smaak van de drank lang behouden, zal het mogelijk maken om te rijpen en zijn kwaliteiten maximaal te onthullen.

Opslag van lege vaten

Bewaar lege vaten op een droge plaats, omdat er bij vocht schimmel op hun binnenoppervlak kan ontstaan. Het wordt aanbevolen om de container regelmatig te ontsmetten met zwavel (een keer per maand), daarna is het verplicht om deze te verstoppen met een kurk.

Er is een andere manier om vaten op te slaan. Om dit te doen, vult u ze voor de helft met water, voegt u zwavelzuuranhydride (100 ml / 1 l) en wijnsteenzuur of citroenzuur toe. Tegelijkertijd moet water voor het wassen van vaten worden gebruikt van hoge kwaliteit, beter drinken.Roer, sluit het gat af met een kurk en rol het vat gedurende 5-10 minuten, laat uitlekken. Vul de container vervolgens tot de top met koud water, sluit hem hermetisch af en stuur hem op voor bewaring.