Honingsoufflé: wat is het en hoe maak je het thuis, nuttige eigenschappen

De belangrijkste samenstelling van bijenhoning is koolhydraten, vertegenwoordigd door glucose, fructose en sucrose. De timing van de kristallisatie van nectar hangt rechtstreeks af van het percentage bruikbare suikers, maar als resultaat wordt een kwalitatief bijenteeltproduct nog steeds gekonfijt. Honing bereid in de vorm van een soufflé krijgt een luchtige, homogene textuur, kristalliseert niet en behoudt alle nuttige en voedzame eigenschappen van een verse delicatesse.

Verschil met honing

Bijenhoning bestaat voor bijna 90% uit glucose en sucrose, die worden aangetroffen in bloemennectar die wordt verzameld door insecten van verschillende soorten bloeiende planten.

De verhouding van deze stoffen in honingplanten varieert aanzienlijk. Klavernectar bevat meer glucose, dat snel kristalliseert. De delicatesse van mei-sleutelbloemen wordt gedomineerd door fructose, die wordt gekenmerkt door langdurige versuikering van het product. Maar zelfs zulke honing krijgt, 6-7 maanden na het uitpompen van de netelroos, een dikke, suikerachtige textuur, wat niet altijd handig is voor het gebruik van een genezend product.

Ook hebben de bewaarcondities invloed op de kristallisatie van snoep. Bij hoge temperatuur en vochtigheid verliest honing snel zijn heilzame eigenschappen en oorspronkelijke kenmerken. Eind jaren twintig ontwikkelden Canadese imkers een technologie om bloemennectar tot een soufflé te kloppen.

Product hoogtepunten:

soufflé wordt niet dikker, waardoor je helende lekkernijen kunt gebruiken zonder te koken of te smelten;
luchtige, slagroom smaakt goed, houdt van kinderen, kan worden gebruikt voor het maken van zoetwaren;
tijdens het kloppen verliest de soufflé geen vitamines en heilzame verbindingen die nodig zijn voor het leven van het menselijk lichaam.

Na verwerking krijgt dergelijke honing een lichte tint, een luchtige consistentie en een lange houdbaarheid zonder kristallisatieprocessen.

Belangrijk! De samenstelling van de honingsoufflé verandert niet, het bevat dezelfde sporenelementen en voedingsstoffen als het verse product.

Nuttige eigenschappen van honingsoufflé

Tijdens de bereiding van honingsoufflé worden geen extra stoffen en ingrediënten aan de zoete massa toegevoegd, waardoor de samenstelling van de lekkernij ongewijzigd blijft. Opgeklopte nectar bevat meer dan 300 biologisch actieve stoffen en verbindingen, net als een vers bijenproduct.

Naast uitstekende smaakkenmerken heeft deze honing helende eigenschappen en wordt ze gebruikt in de volksgeneeskunde en cosmetologie.

Genezende nectar wordt gekenmerkt door een versterkend en ontstekingsremmend effect, activeert de beschermende functies van het lichaam.

Als remedie wordt geklopte honing aanbevolen voor gebruik in de volgende gevallen:

verkoudheden en virale ziekten;
fysieke en mentale overbelasting;
ontstekingsprocessen van het mondslijmvlies;
afwijkingen in het werk van het cardiovasculaire systeem en de spijsverteringsorganen;
luchtwegaandoeningen;
om de hersenen te activeren;
helpt het zenuwstelsel te herstellen, verlicht depressie en slapeloosheid;
heeft een diuretisch effect, gebruikt voor ziekten van het urogenitale systeem;
verhoogt de efficiëntie;
reinigt het lichaam van schadelijke en giftige ophopingen.

In de cosmetologie wordt zachte soufflé gebruikt om crèmes en maskers voor huidverzorging te maken, toe te voegen aan shampoos en balsems om haar te wassen. Als slagroomhoning wordt gebruikt als crème voor taarten, desserts en gebak, dan is zo'n delicatesse niet alleen lekker, maar ook gezond.

Belangrijk! Houd er rekening mee dat de samenstelling van de honingsoufflé niet verandert en dezelfde allergenen bevat als een vers bijenproduct.

Kooktechnologie

Om onder industriële omstandigheden een luchtige soufflé te maken van bijennectar, worden verschillende methoden gebruikt om lekkernijen te bereiden.Om een homogene massa te verkrijgen, wordt honing gelijktijdig verwarmd tot een temperatuur van +36 graden en opgeklopt. Het eindproduct wordt in kleine containers gelegd en gedurende maximaal 10 dagen bij kamertemperatuur toegediend, waarna de delicatesse te koop wordt aangeboden.

Om de oorspronkelijke waarde van de nectar te behouden, is er een manier om een honingsoufflé te krijgen zonder warmte te gebruiken. Om dit te doen, wordt een kleine hoeveelheid gekonfijte nectar toegevoegd aan vloeibare honing. Vervolgens wordt de delicatesse 4-5 dagen bewaard bij een temperatuur niet hoger dan +21 graden, af en toe roerend, waarna het grondig wordt geslagen.

Belangrijk! Geplette kristallen van glucose en fructose zijn niet gekonfijt, bij een temperatuur van +15 tot +18 graden is zo'n product langer dan 12 maanden houdbaar.

Hoe kook je thuis

Om extra kosten te voorkomen, kan honingsoufflé thuis worden bereid.

Dit vereist:

verse, vloeibare bloemennectar, in een hoeveelheid van 1 kg;
gekonfijte honing, in een hoeveelheid van 100 g;
mixer, keukenmachine of gewone boormachine met geschikte hulpstukken.

Bijenproducten worden gemengd en op een koele, donkere plaats weggezet. Vervolgens wordt gedurende 10-14 dagen de honing dagelijks uit de koelkast gehaald en grondig gemengd. Nadat de gewenste kleur en consistentie is bereikt, wordt de afgewerkte roomsoufflé gebruikt voor consumptie. Indien gewenst worden er verschillende bessen, vruchten, noten of kruiden aan de lekkernij toegevoegd.