Adjika voor de winter: de beste recepten om thuis te koken

Zelfgemaakte groenten zijn stevig in het moderne leven terechtgekomen. Door het gebruik van ongebruikelijke verwerkingstechnieken kunt u groenten bewaren door ze in te blikken. De toevoeging van extra ingrediënten verbetert de smaak, maakt de bereidingen gevarieerd. De beste adjika-recepten voor de winter zijn onder meer het gebruik van tomaten, appels, hete pepers en andere ongebruikelijke ingrediënten.

Principes van adjika koken voor de winter

Adjika behoort tot de Georgische en Abchazische keuken. Dit is een pittige smaakmaker die wordt gebruikt als toevoeging aan de eerste of tweede gangen. Adjika van pruimen, appel of kruisbes wordt toegevoegd aan houtskool- of barbecuesteaks.

In de loop van de tijd zijn de ideeën over adjika als een complex van droge mengsels veranderd en hebben ze een multidirectioneel karakter gekregen. Het is bereid op basis van:

tomaten;
peper;
aubergine;
appels;
pruimen;
knoflook.

Elke vorm van peper is een verplicht onderdeel - het geeft het gerecht de nodige scherpte en smaak. Bovendien wordt adjika geclassificeerd op basis van de kooktijd: de pasta wordt bereid voor directe consumptie of voor opslag voor de winter.

Het basisprincipe van koken is het volledig malen van alle ingrediënten. Gebruik hiervoor een vleesmolen of blender.

Ingrediëntenvereisten

Bij het bereiden van blanco's met kleine bewerkingen, wordt het aanbevolen om groenten te gebruiken die hun oorspronkelijke uiterlijk hebben verloren. Het kunnen tomaten of paprika's zijn met gesneden delen, onbewerkte knoflookteentjes die over zijn uit andere recepten.

Informatie! Het oogsten van rode hete chili gebeurt met handschoenen, dit zal de huid van de handen beschermen tegen brandwonden.

Voorbereiding van containers

Glazen potten met goed sluitende deksels worden gebruikt om groentebereidingen in te bewaren. Voordat de plano's voor de winter worden gelegd, worden ze gekookt, zodat de groenten langer kunnen worden bewaard.

De lekkerste recepten

Een grote verscheidenheid aan pasta's wordt thuis bereid. Dit kunnen traditionele adjika's zijn, met hete kruiden, of aangepaste mengsels van zelfgekweekte groenten.

Adjika van appels "Lik je vingers"

Om dit gerecht te bereiden, gebruik:

tomaten - 1 kilo;
appels - 500 gram;
chili - 10 gram;
knoflookkop;
zout, suiker;
azijn - 60 milliliter.

De ingrediënten worden gesneden en door een vleesmolen gehaald, waarna kruiden en smaakmakers naar smaak worden toegevoegd. Kook gedurende 10 minuten, voeg azijn toe.

Van tomaat

Pittige dressing wordt verkregen uit een tomaat met toevoeging van mierikswortel, knoflook, peper. De componenten zijn geplet, gezouten, gepeperd. Kook op middelhoog vuur, met toevoeging van plantaardige olie en azijn.

Aubergine

Aubergines, tomaten, paprika's worden gelijk genomen, gehakt met een blender of vleesmolen, gekruid met marinade van 1 glas azijn, gehakte knoflookbol, 4 peperkorrels, 150 gram suiker, 50 gram zout. Het mengsel moet 15 minuten op een vuur worden gekookt en vervolgens in potten worden gelegd.

Met pruimen

Een traditioneel Georgisch mengsel wordt bereid met pruimen. Ze nemen chili, pruimen, tomaten, uien - elk 1 kilogram, hakken.Voeg 300 gram gehakte knoflook, 150 gram hete peper, kruiden, smaakmakers, specerijen naar smaak toe. Kook tot het kookt, voeg 1 kopje azijn toe. Gekookte adjika wordt in glazen potten gelegd.

Met knoflook

Om een bereiding met knoflook te maken, neem je 4 kilo tomaten voor 200 gram knoflook. De componenten worden geplet met zout, suiker, chili, aan de kook gekookt. Voeg in de laatste kookfase een glas azijn toe.

Met mierikswortel

Zelfgemaakte bereidingen zijn vooral heerlijk met mierikswortel. Een mengsel van mierikswortel en appels is populair. Voor 1 kilogram appels, 2,5 kilogram tomaten, wordt 200 gram mierikswortel gebruikt. De componenten worden geplet, gekookt met zout, suiker, peper.

Met appels

Alleen zure appelsoorten worden gekozen voor het naaien. Snijd tomaten, wortelen, appels. Gekookt met zout, suiker, chili, olie en azijn.

Brandend, met basilicum

Om een pittige pasta met kruiden te maken, neem basilicum, peterselie en dille, hak ze fijn en voeg toe aan de tomatenpuree. De knuppel wordt gekruid met gemalen hete chili, suiker, zout, knoflook.

Van paprika

Een eenvoudig recept voor adjika met paprika omvat het gebruik van 1 kilogram peper, 2 kilogram tomaten, 100 gram knoflook, kruiden, zout, suiker naar smaak. In de laatste fase wordt 100 milliliter azijn aan het mengsel toegevoegd.

Met wortelen

Adjika van gemiddelde kruidigheid wordt verkregen uit wortelen, de groente wordt gekruid met mierikswortel en kruiden:

wortel - 1 kilo;
appels - 1 kilo;
tomaten - 3 kilogram;
mierikswortel - 100 gram;
chili - 1 peul;
kruiden naar smaak;
olie, azijn - 1 glas.

Het mengsel moet worden gestoofd. Voeg azijn toe nadat het kookt.

Van groene tomaten met kweepeer

Kweepeer en groene tomaten worden in gelijke hoeveelheden geplet met een blender, gekookt met olie, zout, peper. Na het toevoegen van azijn wordt het werkstuk afgesloten met deksels en bewaard op de onderste plank van de koelkast.

Georgische stijl met walnoten

Traditioneel Georgisch recept, de hoofdingrediënten worden afzonderlijk genomen:

chili - 1;
noten - 7;
knoflook - 2.

Hak de ingrediënten, breng op smaak met 2 theelepels zout en azijn, voeg koriander, gehakte koriander en peterselie toe, meng. Het mengsel wordt in kleine potjes gelegd en opgerold.

Van kruisbessen

1 kilogram groene kruisbessen wordt gedraaid in een vleesmolen, gekruid met gehakte knoflook (200 gram), dille (300 gram). Voeg 2 eetlepels azijn toe om in potten te draaien.

Abchazische adjika

Om adjika in Abchazische stijl te bereiden, neem:

500 gram red hot chili;
300 gram knoflook;
een bosje dille, peterselie, koriander;
1 glas zout;
3-4 eetlepels suneli-hop.

De componenten worden geplet, gemengd, doordrenkt.

Zelfgemaakte adjika zonder te koken

Peper, gehakte tomaten, gekruid met knoflook, chili, zout, suiker, azijn. Voor thuisconserven wordt 9% azijn gebruikt. Het mengsel wordt in de koelkast bewaard.

Adjika van gebakken pompoen

Pompoen en paprika worden gebakken en vervolgens geplet. Voeg gehakte tomaten, chili, knoflook, kruiden toe. Voor conservering wordt 1 glas plantaardige olie gebruikt, het wordt gecalcineerd en het mengsel wordt gegoten. Zout, peper, in potten doen voor opslag.

Hoe het eindproduct op de juiste manier op te slaan

Ingeblikt mengsel, bereid volgens de technologie, kan tot 2 jaar in de kelder worden bewaard. Tegelijkertijd moet de luchttemperatuur in de kamer tussen 0 en +2 graden zijn.

Navulling zonder koken wordt maximaal 14 dagen op de onderste plank van de koelkast bewaard. Een mengsel zonder azijn en olie wordt niet langer dan een dag bewaard, in de regel wordt het voor gebruik bereid.

Wat te doen als je adjika te zout hebt gemaakt?

Om een gezouten dressing te bewaren, kun je een van de traditionele methoden gebruiken:

Het mengsel wordt in een ruime kom gegoten, met koud water gegoten, waarbij het volume van het werkstuk wordt overschreden, enkele uren gelaten. Daarna wordt het neerslag afgevoerd, het mengsel wordt opnieuw gekookt. Deze methode wordt extractie of ontzouting genoemd.
Recept groentedressing wordt gegarneerd met de helft van de ingrediënten minus het zout.

Een alternatieve manier om de hoeveelheid zout te verminderen, is door een zak witte rijst in groenten te koken. Rijst absorbeert overtollig zout en verbetert de algehele smaak van het gerecht.