Zuring voor de winter: zo maak je thuis vers en smakelijk

Zuring wordt beschouwd als een bron van veel micronutriënten die nodig zijn om het lichaam in de winter te versterken. Het kruid heeft een aangename smaak. Daarom worden groenten in verschillende recepten gebruikt. Het grootste nadeel is dat de plant snel micronutriënten verliest. In dit opzicht wordt zuring voor de winter geoogst door invriezen, drogen of zouten.

Kenmerken van het oogsten van zuring voor de winter

De traditionele manier van bewaren voor de winter, waarbij de potten na het centrifugeren worden omgedraaid, helpt niet om zuringpreparaten te bewaren. Dit wordt verklaard door het feit dat de plant het gelijknamige zuur bevat, dat de deksels van containers aantast.

Bij kamertemperatuur beginnen greens binnen 1-2 dagen te drogen. Daarom is het noodzakelijk om direct na het oogsten van de plant voorbereidingen te treffen voor de winter.

Als het niet mogelijk is om direct te beginnen met conserveren, helpt een koelkast om de plant in huis te houden. Voorgedroogde bladeren die in het groentecompartiment zijn geplaatst, blijven tot twee weken bruikbaar.

Hoe een product kiezen en bereiden?

Voor de voorbereidingen voor de winter wordt aanbevolen om zuring begin mei en tot half juli te verzamelen, bij droog en zonnig weer. Tijdens deze periode bevat de plant een minimale hoeveelheid zuur die schadelijk is voor het lichaam. Gras dat op een later tijdstip (tot september) is geoogst, is echter geschikt om voor de winter te oogsten.

Het wordt aanbevolen om de plant voorzichtig te snijden en te proberen de stengel niet te beschadigen.Zuring van 4 cm lang is geschikt voor conservering. Voor opslag wordt aanbevolen om hele bladeren te nemen zonder zichtbare gebreken en sporen van ziekten. Planten die geel zijn geworden of door insecten zijn opgegeten, mogen ook niet worden verzameld.

Na montage worden de bladeren gewassen in water (onder stromend water of in een kom). Droog het gras op een handdoek. Als het de bedoeling is dat de zuring later wordt gebruikt, moet de plant in water worden geplaatst.

Zoutmethodes

Je kunt groenten oogsten door ze te bewaren of in te vriezen. Zoutmethoden worden als traditioneel beschouwd, waardoor het gras zijn voedingseigenschappen lang behoudt.

Als een van de bovenstaande methoden wordt gebruikt, wordt aanbevolen om na het toevoegen van zuring aan het gerecht 3 keer minder zout te gebruiken. Bij het toevoegen van spinazie of dille aan deze conservering, moet het gras in gelijke verhoudingen worden genomen.

In eigen sap

Voor conservering voor de winter is het noodzakelijk om de containers te steriliseren. Groenen worden in potten gelegd en geramd. Vervolgens wordt de container in een pan geplaatst, waar water wordt gegoten en op laag vuur wordt verwarmd.

Als het opwarmt, begint het gras sap af te geven. Gedurende deze periode bezinkt de zuring geleidelijk, dus u moet periodiek de bladeren leggen zodat de plant de glazen container volledig vult. Zodra het sap de hals bereikt, kan de pot uit de pan worden gehaald. Siliconen deksels worden gebruikt voor naden.

Bij het bereiden van greens voor de winter volgens dit recept, wordt het aanbevolen om containers met een inhoud van 250 of 500 milliliter te nemen. Het voordeel van deze conserveringsmethode is dat het product na verloop van tijd niet zuur wordt.

In pekel

Het product is lekker als pekel wordt gebruikt voor de oogst voor de winter. Gebruik voor conservering:

zuringbladeren (de hoeveelheid wordt bepaald door het volume van het werkstuk);
theelepel zout (berekend per pot van 500 ml);
kokend water.

Om een snack voor de winter te bereiden, worden de bladeren in reepjes gesneden en gestapeld (aangedrukt) in potten van 500 ml. Zout wordt in de container gegoten en kokend water wordt gegoten zodat het water de plant volledig bedekt. De straal moet strikt in het midden van het blik gaan, zonder de muren aan te raken.

Aan het einde worden de containers opgerold en opgeslagen.

Er is nog een recept voor het koken van groenten voor de winter. In dit geval wordt een eetlepel zout en 100 milliliter azijn gebruikt en in plaats van kokend water wordt warm of koud water gebruikt. De resulterende blanco is niet geschikt voor mensen die geen zuur voedsel kunnen verdragen.

Als vitaminepuree

Om vitaminepuree voor de winter te bereiden, is voor elke kilo zuring 50 gram zout nodig. Dit laatste zorgt voor de veiligheid van het product.

De bladeren worden gemalen in een vleesmolen (combineren) en vervolgens gemengd met zout. De resulterende massa wordt gedurende één uur toegediend. Vervolgens wordt de puree in potten gelegd. Het wordt aanbevolen containers te sluiten met tinnen deksels.

Als het nodig is, kun je zout weigeren. De afwezigheid van dit bestanddeel heeft geen significante invloed op de smaak van het eindproduct.

Koud zouten

Er zijn twee recepten voor koude beitsen voor de winter. Voor de eerste heb je een kilo zuring en 30 gram zout nodig. De ingrediënten worden samen gemalen en 30 minuten gelaten totdat de bladeren sap geven. Na de toegewezen tijd wordt het resulterende mengsel overgebracht in potten van een halve liter en afgesloten met plastic deksels.

Voor het tweede zoutrecept voor de winter heb je nodig:

kilogram bladeren;
glas water;
magnetron;
2 blikken van 500 ml.

Dit recept is handig omdat de bereiding van het product wordt uitgevoerd zonder de originele ingrediënten te koken.

De bladeren worden gesneden en op een bord gelegd. Aan het mengsel wordt een glas water toegevoegd. De plaat wordt gedurende 4 minuten in een magnetron geplaatst, ingeschakeld op een vermogen van 900 watt. Daarna worden de ingrediënten gemengd en opgewarmd. De derde keer wordt het bord een minuut in de magnetron geplaatst.

Na deze behandeling krijgen de bladeren een donkere moerastint. Aan het einde wordt de zuring overgebracht naar potten, stevig verpakt en opgerold voor de winter.

Zuring drogen

Drogen gebeurt op natuurlijke wijze (in de lucht) of in speciale apparatuur. Het resulterende product wordt gebruikt als smaakmaker voor verschillende gerechten. Het wordt aanbevolen om de plant, voordat het proces begint, te sorteren door rotte bladeren te verwijderen, maar niet te wassen.

Natuurlijk

Er zijn drie manieren om zuring te drogen voor de winter. Voor de eerste is het noodzakelijk om de plant in losse bundels met een diameter van 5-7 centimeter te binden, zodat de lucht vrij tussen de bladeren kan stromen. Het gras wordt 1-2 weken in een goed geventileerde ruimte of buiten in de schaduw gehangen.

Tijdens de aangegeven periode is het raadzaam om de bundels regelmatig te roeren. Dit voorkomt schimmelvorming.

De tweede optie omvat het leggen van zuring op vellen papier of een ander droog oppervlak met een laag tot 5 centimeter dik.De plant moet binnen of buiten worden bewaard, uit de buurt van zonlicht. De bladeren worden dagelijks omgedraaid om een goede droging te garanderen.

Voor de laatste optie moet je het verzamelde gras uitzoeken en wassen. De laatste wordt vervolgens in reepjes van gemiddelde lengte gesneden en in een dunne laag op een natuurlijke stof of papieren handdoeken gelegd.

Versneld

Om zuring te bewaren, kun je de plant winterklaar maken in een elektrische groentedroger. Dit proces kost minder tijd dan de vorige. Gedroogde zuring verandert op deze manier de smaak een beetje. Daarom is het aan te raden om eerst een kleine partij planten te bereiden. En als je van de smaak van het product houdt, kun je beginnen met het oogsten van de resterende bladeren.

Voordat je de planten in de elektrische droger doet, moet je de bladeren grondig spoelen, zodat het water vanzelf wegloopt. Het hydratatieproces vindt plaats in de modus "Kruiden" of bij een temperatuur van 40 graden. Op deze manier drogen voor de winter duurt ongeveer 5-7 uur.

Een soortgelijk effect krijg je als je de bladeren op een bakplaat legt en deze in de oven doet. Deze optie vereist een constante bewaking van de toestand van de installatie.

Bevriezingsmethoden

Om een goede oogst te bereiken en zuring voor de winter in te vriezen, moet je de verzamelde greens onder water afspoelen en laten drogen op een papieren of stoffen handdoek. De plant moet vochtig blijven, omdat het gras onder invloed van de omgeving snel verwelkt.

Hele bladeren

Dankzij deze manier van invriezen blijft zuring lang vers in de koelkast, waardoor niet alleen de smaak, maar ook nuttige micro-elementen behouden blijven. Er zijn twee opties om het product te bereiden.

Voor de eerste methode moet je de bladeren in kleine bosjes binden. De bodem van de vriezer of plank is omwikkeld met huishoudfolie. De balken worden op een voorbereid oppervlak gelegd. Na het invriezen wordt de plant in opslagcontainers geplaatst en voor de winter achtergelaten.

De tweede manier omvat het gebruik van zowel containers als pakketten. De bladeren worden ook eerst in kleine bosjes gebonden. Vervolgens worden de planten in containers geplaatst. Perkament ligt tussen de bundels.

Geplette zuring invriezen in aparte zakken en containers

Als je op deze manier invriest, kun je de plant meteen in de winter gebruiken, zonder tijd te verspillen aan snijden. Het oogsten van gras gebeurt in verschillende fasen:

De bladeren worden gewassen, gedroogd en fijngehakt.
De resulterende massa wordt in porties verdeeld en in verpakkingen of containers gelegd.
De containers worden in het snelvriesvak geplaatst.

De blanco wordt in de winter in de vriezer bewaard.

Geblancheerde zuring invriezen

Het invriezen van geblancheerde groenten is geschikt voor gevallen waarin het product later voor taarten wordt gebruikt. Deze beperking wordt verklaard door het feit dat het gras herhaaldelijk wordt verwerkt. Als gevolg hiervan verliezen groenten micronutriënten.

Voor het invriezen voor de winter, wordt de plant in kleine stukjes gesneden. Vervolgens wordt de massa in een pan gelegd, waaraan een kleine hoeveelheid water wordt toegevoegd. Groenen worden enkele minuten op laag vuur gekookt. Het product is klaar om ingevroren te worden als de bladeren zacht worden en het sap vrijkomt.