Ingelegde russula voor de winter: recepten om thuis te koken met foto's en video's

Er zijn verschillende meningen over de smaak van russula. Sommigen geloven dat het niet de moeite waard is om voedsel en moeite te besteden aan het koken van dit soort paddenstoelen, omdat ze uiteindelijk nog steeds smakeloos zullen zijn. Anderen beweren dat russula een onvergelijkbare delicatesse is. Deze champignons worden in elke vorm bereid: je kunt koken, bakken met uien of augurk. Kenners zijn het meest gepassioneerd over de laatste methode. Hieronder zullen we bekijken hoe je ingelegde russula voor de winter kunt bereiden met behulp van verschillende recepten.

Rassen en gunstige eigenschappen van paddenstoelen

Iemand die veel weet over paddenstoelen, kan gemakkelijk eetbare russula onderscheiden van oneetbare. Voor degenen die twijfelen aan hun kennis, of helemaal niet kunnen bepalen of de paddenstoel geschikt is om te koken, zijn hieronder de soorten russula die je kunt eten:

1. Voedsel - heeft een romige bruine dop, kan ook een roze tint hebben, er zijn nootachtige tonen in de smaak. De diameter van de hoed is niet groter dan 9 centimeter. Bij hoge luchtvochtigheid wordt het een beetje plakkerig.
2. Groen - heeft dienovereenkomstig groenachtige tinten, de hoed overschrijdt aanzienlijk de diameter van de vorige ondersoort en kan 15 centimeter bereiken.
3. Geïntegreerd - heeft een diepbruine kleur, bijna platte dop.
4. Blauwgroen - de look doet zijn naam eer aan. Bovendien hebben de platen een kenmerk - verhoogde flexibiliteit.
5. Marsh - de kleur is bijna bordeauxrood en de hoed lijkt op een licht geopende bel.
6. Fade - heeft een palet van tinten, variërend van oranje tot rood. Habitat - naaldbos.
7. Lichtgeel - te onderscheiden door de bolvormige dop.

Als je een paddenstoel tegenkomt in het bos en de naam niet meer weet, kun je de eetbaarheid bepalen aan de hand van de kleur: de aanwezigheid van blauw en groen duidt op een zoet-nootachtige smaak en de aanwezigheid van rode tinten duidt op scherpte.

Ondanks het feit dat de paddenstoelen "russula" worden genoemd, wordt het niet aanbevolen om ze rauw te eten. Maar het zal niet lang duren om op het beitsen te wachten - de volgende dag zijn de ingemaakte champignons klaar voor gebruik.

Russula bevat, ondanks zijn brede verspreiding, veel nuttige sporenelementen. Ze bevatten voedingsvezels, vitamines, sporenelementen die belangrijk zijn voor de darmreiniging. Door het lage caloriegeh alte kun je paddenstoelen in een dieet eten.

Bovendien bevat de chemische samenstelling een speciaal enzym - russuline, dat in staat is melk zeer actief te stollen: slechts een halve gram van de stof is nodig voor 100 liter melk, het stremmen vindt plaats in slechts 30 minuten.

Russula voorbereiden voor beitsen

Bereiding van champignons is erg belangrijk. In dit stadium moet je het werk snel doen, want na een paar uur vertraging zie je donkere hoeden en na 24 uur kunnen de paddenstoelen oneetbaar worden. Het is heel eenvoudig om champignons thuis te bereiden. Dus de volgorde van acties:

1. Sorteer paddenstoelen: heel - in de ene container, beschadigd of wormachtig - in een andere.
2. Aanklevend vuil in de vorm van droog gras, reinig de bladeren, spoel het primaire materiaal zorgvuldig af in een zeef.
3. Verwijder de folie van de champignondop met een snijgereedschap bestaande uit een mes en een handvat.
4. Plaats de resulterende grondstof in een hoge container, giet kokend water, zout erin, zet in brand.
5. Nadat het water kookt, verwijder het schuim, wacht ongeveer 10 minuten en giet het water weg.
6. Het proces moet nog 2 keer worden herhaald. Plaats de champignons daarna in een vergiet en wacht tot het water wegloopt.

De laatste versie van de spijsvertering kost wat tijd, het heeft de voorkeur van gastvrouwen die elke minuut tellen. Ervaren paddenstoelenplukkers geven echter de voorkeur aan de tweede methode: weken. Het bestaat uit het plaatsen van de champignons in gezouten water (hoeveelheid volgens het recept), vijf uur laten staan en vervolgens afspoelen.

Belangrijk! De eerste optie is zeer aantrekkelijk vanwege de snelle bereiding, maar het nadeel is het gebrek aan knapperigheid in kant-en-klare champignons.

Opties voor het oogsten van paddenstoelen voor de winter

Er zijn veel manieren om deze lekkernij te bereiden, maar de beste vind je hieronder.

Klassiek recept

Beproefde klassieke manier van blanks. Dit recept komt altijd goed uit, de smaak is gewoon geweldig.

Ingrediënten:

1. Russula - 5 kilogram.
2. Water - 2 liter.
3. Tafelazijn - 750 milliliter.
4. Suiker - 25 gram.
5. Zout - 3 eetlepels.
6. Laurelblad - 10 stuks.
7. Zwarte (erwten)peper - 20 stuks.
8. Knoflook - naar smaak.

De marineerprocedure duurt ongeveer 30 minuten. Kook water, zout, suiker, voeg kruiden toe. Kook ongeveer 6 minuten. Gevolgd door hetzelfde - azijn en champignons, breng aan de kook en wacht nog eens 10 minuten. In de tussentijd kun je beginnen met het voorbereiden van de potten.

Vervolgens moet je de paddenstoelen overbrengen naar de potten, de oplossing toevoegen, kurk.

Hete manier met azijn in potten

Kneuzingen gemarineerd volgens dit recept hebben een smaak die dicht bij de klassieke ligt en een aangename crunch. Ze zijn absoluut gemakkelijk te bereiden en nemen wat tijd in beslag.

Voor 1 kilogram russula hebben we nodig:

9. Water - 0,5 liter.

• Azijnessence (30%) - 0,05 liter.
• Suiker - 0,5 theelepel.
• Zout - 1 eetlepel.
• laurierblad - 2 stuks.
• Dille - 2 takken.
• Anjer - 2-3 dingen.
• Piment (erwten) - 15 stuks.

Paddestoelen moeten zorgvuldig worden voorbereid, in hun geheel worden geselecteerd, schoongemaakt en gewassen.

Giet de champignons in een bak, vul ze met water en zout daar ook. We wachten op de kook, dan verschijnt er een wit schuim. Giet daarna de hele massa in een zeef, plaats deze onder een open kraan en wacht een paar minuten totdat de vloeistof is weggelopen.

Laten we ons nu concentreren op de marinade. Giet suiker, zout, peterselie, peper en kruidnagel in het water. Roer af en toe, laat het koken en breng de champignons over in de container.

Kook tot de champignons op de bodem liggen. Wanneer dit is gebeurd, moeten de overige ingrediënten worden toegevoegd. We wachten tot de vloeistof weer kookt en we kunnen de paddenstoelen in de potten doen. Laat de vloeistof op dit moment koken. Nadat alles is gesorteerd, giet je daar vloeistof, altijd tot aan de nek. Alles, je kunt kurken.

Gemarineerd met pittige mierikswortel

Liefhebbers van niet-standaard lekkernijen zullen de paddenstoelen volgens dit recept zeker waarderen. Ze blijken nogal eigenaardig te zijn.

Ingrediënten:

1. Paddestoelen - 2,3 kilogram.
2. Water - 1,8 liter.
3. Wijnazijn (tabel) - 3 eetlepels.
4. Rauwe mierikswortelwortel - 1 stuk (medium).
5. Zout - 1,5 eetlepels.
6. Suiker - 2 theelepels.
7. Zwarte (erwten)peper - 13 stuks.
8. Knoflook - 4 teentjes.

Knoflook en mierikswortel voorkoken. De eerste moet worden gehakt met platen, de tweede - met drie raspen. Breng over naar gesteriliseerde potten. Maak vervolgens de marinade.

Giet water in een bak, voeg daar zout, suiker, peper en azijn toe. Wacht tot de marinade kookt en leg de champignons. Wacht 15 minuten en sorteer dan in glazen potten. Giet de marinade erover en rol op.

Met uien

Voor 1 kilo champignons hebben we nodig:

• zout - 1 eetlepel;
• water - 2,5 liter;
• uien - ongeveer 10 stuks, afhankelijk van de grootte;
• suiker - 0,5 theelepel;
• tafelazijn - 150 milliliter;

Smaakmakers:

• kruidnagel - 6 stuks;
• laurierblad - 2-3 stuks;
• piment - 5 stuks.

Een belangrijk punt bij het bepalen hoe de paddenstoelen zullen smaken, is het voorbereidende werk. Kneuzingen met rode tinten moeten in water met zout worden gekookt, andere soorten moeten in hun eigen sap worden gekookt en door een zeef worden gehaald.

Vul verder een diepe bak met water, zout, suiker, plaats kruiden, de helft van de hele uien.Kook water, voeg daar azijn toe, verplaats de champignons. Laat 5 minuten op het vuur staan, voeg dan de tweede helft van de ui (ringen) toe. Daarna moet je de russula van het vuur halen, ze opvangen en in voorgesteriliseerde potten van een halve liter verplaatsen. Kook de vloeistof nog 10-15 minuten op het fornuis, giet in potten, rol op.

In een pittige marinade

Een optie voor degenen die al veel recepten hebben geprobeerd en hunkeren naar nieuwe sensaties. Champignons hebben een sterk smakelijk aroma, van smaak - een pittige tint, licht kruidig.

Ingrediënten:

1. Paddestoelen - 2,2 kilogram.
2. Water - 2 liter.
3. Dille - 6 takken.
4. Knoflook - 6 teentjes.
5. Krentenblaadjes - 4 stuks.
6. mierikswortelwortel - 2 centimeter.
7. Zout - 45 gram.
8. Suiker - 10 gram.
9. Zwarte peper (erwten) - 10 stuks.

• Azijn Essence - 20 ml.

Voor deze hoeveelheid ingrediënten heb je 5 blikken van 0,5 liter nodig. Alle ingrediënten moeten erin worden uitgelegd. Kook de champignons, schik ze in potten en raak de hals van een centimeter niet met 3-4. Kook de vloeistof, zout, suiker, laat 10 minuten staan. Voeg daar azijnessentie toe, roer goed.

Onmiddellijk van het vuur halen, water over de potten gieten en de vloeistof moet de champignons volledig bedekken. Stekker.

Snelle manier

Voor degenen die niet veel tijd meer hebben, maar ook in de winter willen genieten van heerlijke ingemaakte champignons, is er een eenvoudig en snel recept. Zo'n product is goed omdat het niet een paar maanden bewaard hoeft te worden om de gewenste smaak te krijgen.Met dit recept serveer je in een paar uur champignons op de familietafel. De bereiding van dergelijke paddenstoelen is relevant als er 's avonds een feest wordt verwacht.

Dit is wat we nodig hebben:

1. Russula - 1-2 kilogram.
2. Ui - 1 stuk.
3. Zout - 0,5 theelepel.
4. Tafelazijn - 2 eetlepels.
5. Zwarte peper (gemalen) - 0,2 theelepel.
6. Zonnebloemolie - 3 eetlepels.

Dus, eerst moet je de bereiding van champignons doen - spoelen in water, schoonmaken, koken. Terwijl de champignons omhoog komen, snijden we de ui - in halve ringen of ringen, zoals je wilt. Verplaats de gekookte champignons naar een bak met kokend water, doe alle andere producten erbij. Laat ze minstens een paar uur onder het deksel staan en roer in die tijd meerdere keren.

Alles, de champignons zijn klaar. Serveer interessant, zowel met de ui die in de pan zat, als vers gesneden, bestrooi met azijn en zonnebloemolie om de smaak te verbeteren.

Bewaren van het eindproduct

Hier, zo lijkt het, is het werk gedaan, wacht nu tot de winter en geniet van de resultaten. Maar in werkelijkheid, als je de eenvoudige regels voor het bewaren van potten met kurk niet volgt, kun je zonder goodies zitten - ze zullen bedekt zijn met schimmel of paddenstoelen zullen gewoon beginnen te rotten.

Hier volgen enkele regels die u moet volgen om het eindproduct te behouden.

Paddestoelen kunnen het beste worden bewaard in koele ruimtes, zoals een kelder of voorraadkast. De ruimte moet goed geventileerd en afgesloten zijn van licht. Voor degenen die dergelijke kamers niet hebben, wordt een koelkast gebruikt. Bij een temperatuur van 3-6 graden Celsius worden champignons slechts tot 8 maanden bewaard, behalve die met zonnebloemolie - het verlengt de houdbaarheid tot een jaar.

Een goede sluittechniek zorgt ervoor dat schimmelsporen niet onder het deksel kunnen komen. In dit geval is het erg belangrijk dat de marinade de champignons volledig bedekt en tot aan de nek reikt.

Voor een grotere betrouwbaarheid wordt aanbevolen om de verstopping minstens één keer per maand te controleren. Als er nog steeds schimmel verschijnt, wanhoop dan niet! Verwijder beschadigde champignons, spoel af in een zeef met veel kokend water. Dan moet je een marinade maken volgens een identiek recept, de russula erin koken en dan weer oprollen in gesteriliseerde potten.

Aanbevolen