Ingelegde boletus: recepten om thuis te koken voor de winter met foto's

Paddestoelen met een stengel tot 15 cm lang, met dicht wit vlees, groeien in de loofbossen van Eurazië en Amerika en worden zelfs in de toendra gevonden. Ze houden van licht, geven de voorkeur aan open plekken, randen en ravijnen. Boletus-paddenstoelen zijn de tweede alleen voor boletus in smaak. Ze verzamelen paddenstoelen, ook wel oma's of mee-eters genoemd, tot oktober, soms verschijnen ze in mei. Ze gebruiken boletus gemarineerd, gebakken, gekookt, gezouten, gedroogd, in taarten en pizza.

Nut van paddenstoelen

Bosgeschenken zijn rijk aan voedingsvezels, waardoor ze giftige stoffen uit het lichaam opnemen en verwijderen. Ze bevatten nicotinezuur en fosforzuur. Plantaardige eiwitten in de boletus zijn:

• arginine;
• glutamine,
• tyrosine.

Paddestoelen werken als een natuurlijke antioxidant, normaliseren de bloedsuikerspiegel, kalmeren de zenuwen, hebben een positief effect op de huid, verbeteren de conditie van de slijmvliezen. Er zitten ongeveer 20 calorieën in 100 g boletus, ze kunnen worden geconsumeerd door mensen die ervan dromen een paar kilo te verliezen. Bij het verzamelen van mee-eters is het belangrijk om ze niet te verwarren met galzwam, die er hetzelfde uitziet maar niet kan worden gegeten.

De boletus klaarmaken voor beitsen

Grootmoeders van de Boletaceae-familie zijn geweldig voor dieetvoeding, ze worden toegevoegd aan salades, sauzen, augurken. Ze hebben echter kenmerken waarvan degenen die boletus gaan pekelen zich bewust moeten zijn.

Vóór het oogsten moeten paddenstoelen uit het bos worden gesorteerd, jong en dicht worden gelaten, het is beter om de wormachtige weg te gooien en ze zeker niet in potten te sluiten.

Als grootmoeders in het bos groeiden, moet je de bladeren verwijderen, schuren en schoonmaken. Boletus-paddenstoelen die op een open plek of rand worden gevonden, moeten ongeveer 20 minuten worden geweekt.De rotte pulp wordt verwijderd van nobele bospaddenstoelen, het onderste deel van de poot wordt afgesneden en gewassen met een borstel. Kleine exemplaren worden als één geheel genomen, grote worden in delen verdeeld.

Marinaderecepten

Boletuspaddestoelen mogen niet worden verteerd, omdat ze snel zuur worden. Voor de oogst voor de winter worden ze in kokend water bewaard, waarna ze onder de kraan worden vervangen door koud water. Als dit niet gebeurt, wordt de oplossing waarin de champignons worden gebeitst zwart. Om schimmel te voorkomen, wordt zonnebloemolie in potten gegoten. U kunt het gerecht niet eerder consumeren dan na 10 dagen.

Klassiek

Welke marinade je moet koken, hangt niet alleen af van het recept dat wordt gebruikt voor het oogsten, maar ook van het soort paddenstoelen. Om ze lang te kunnen bewaren, is azijn onmisbaar, er zijn ook kruiden nodig, die een eigenaardig aroma geven, de smaak van het product verbeteren. Het klassieke marinaderecept is geschikt voor paddenstoelen en boletus. Om het te bereiden, wordt één liter water genomen:

• suiker en zout - volgens art. lepel;
• dille - paraplu;
• neuken;
• laurierblad;
• peper - 3 erwten;
• azijn - 120 ml;
• knoflook.

Kaneel, selderij, aromatische kruiden en andere smaakmakers worden naar wens toegevoegd. Water wordt op het fornuis gezet, zout en suiker worden erin gegoten. Nadat de oplossing kookt, giet je azijn.

kruidnagelmarinade

Boletuspaddestoelen gaan goed samen met geurige kruiden. Sommige huisvrouwen diversifiëren het klassieke recept met extra ingrediënten, veranderen de verhouding van de hoofdcomponenten, waardoor de paddenstoelen een speciale pikantheid en een aangename geur krijgen. Om de marinade van een liter water te bereiden heb je nodig:

• azijn - 200 ml;
• suiker - 2 eetlepels;
• gemalen mosterd;
• kruidnagel - 4 of 5 stuks;
• zout - 80g:
• piment - 6-8 erwten;
• laurierblad.

Als je alle componenten hebt opgepakt, kun je water in brand steken. Wanneer het kookt, worden daar kruiden en kruiden gegoten, de samenstelling wordt 3 minuten gekookt, azijn wordt gegoten en de container wordt van het fornuis verwijderd.

Met citroenzuur

Om de boletus minder pittig te maken en een delicate smaak te hebben, wordt bij het bereiden van de marinade azijn niet gebruikt als conserveermiddel, maar vervangen door citroenzuur. Een kilo champignons wordt gekookt in een liter gezouten water en een marinade wordt gekookt van de volgende ingrediënten:

• piment - 10 erwten;
• suiker - Art. lepel;
• laurierblad - 3 of 4 stuks;
• kaneel - theelepel;
• citroenzuur - 4 g;
• zout - 20 gram.

Alle componenten worden in een liter water gegoten, 2 minuten in brand gestoken.Paddenstoelen worden in de marinade geplaatst en nog een kwartier gekookt, waarna citroenzuur wordt toegevoegd. Opgerolde potten met boletus worden in de koelkast bewaard of naar de kelder, kelder, waar het niet hoger is dan 8 ° C.

Met azijnessence

Om paddenstoelen voor de winter te bewaren, is geen speciale ervaring nodig. Elke huisvrouw kan de bereiding van de marinade aan. Na het koken van anderhalve kilo mee-eters, worden specerijen en specerijen in kokend water gedaan:

• hete peper - 10 erwten;
• suiker - 3 theelepels lepels;
• mosterdbonen;
• zout - 45 g.

Marinade moet 20 minuten worden gekookt en vervolgens 10 ml azijnessence gieten. Men moet echter niet vergeten dat een dergelijk ingrediënt brandwonden en vergiftiging kan veroorzaken, dus het moet met speciale zorg worden gebruikt.

Stap voor stap recept voor het maken van gemarineerde obabok

Aan de randen en open plekken, in jonge berkenbossen, houden paddenstoelenplukkers ervan boletus en mee-eters te verzamelen. Ze zijn veel voedzamer dan champignons, ze ruiken naar bos. Ze noemen deze geschenken van de natuur vlinders, het is een plezier om dergelijke paddenstoelen te pekelen, omdat noch kleine noch grote exemplaren hun vorm verliezen, ze absorberen perfect het aroma van kruiden.

Voor thuisomstandigheden is een recept voor oogsten voor de winter geschikt, waarbij zowel boletus als boletus wordt gebruikt. Neem als ingrediënten:

• ui;
• laurierblad - 3-5 stuks;
• suiker - 1/2 kop;
• kaneel en kruidnagel;
• peper -15-20 erwten;
• zout - 120 g;
• azijn - 250 ml.

Je kunt een echt culinair meesterwerk krijgen van deze paddenstoelen, omdat ze niet zacht koken, elasticiteit behouden, maar hiervoor moet je de volgorde tijdens het koken volgen:

1. Kleine vlinders worden niet gesneden, maar grote exemplaren worden in delen verdeeld, poten en hoeden afzonderlijk vouwen.
2. Aspen en boletus worden 3 uur in water geplaatst om te weken.
3. Kook met uien gedurende 10 minuten en filter.
4. Zout wordt in de oplossing gegoten, champignons worden er een kwartier in gekookt en de pompoen wordt eruit gehaald in een vergiet.
5. Suiker, specerijen, zout en, na een beetje koken, kruidnagel, laurierblaadjes en kaneel worden in een liter water gedaan.
6. Het hoofdingrediënt wordt naar de hete marinade gestuurd en een half uur aan de kook gebracht. Azijn wordt voor het einde van het proces ingegoten.

Vlinders worden samen met de vloeistof in potten onder nylon deksels geplaatst en naar de kelder of kelder gebracht. Het voorgerecht blijkt ongelooflijk aantrekkelijk te zijn, het wordt niet alleen als bijgerecht gebruikt, maar ook als een onafhankelijk gerecht, geserveerd op de feesttafel.

We bereiden paddenstoelen voor de winter in potten

Er zijn verschillende opties waarmee u boletus voor een lange tijd kunt bewaren. Sommige huisvrouwen zout babki in een vat met behulp van warme of droge methoden, anderen bevriezen ze, anderen rollen ze in potten.

Koude manier

Om ingemaakte mee-eters te bereiden, worden ze eerst gekookt totdat de paddenstoelen op de bodem vallen, waarna het water wordt afgetapt.Obabki kan eenvoudig in oplossing worden gekookt, vervolgens worden afgekoeld en in potten worden gesloten. De koude naadmethode wordt gekenmerkt door de afwezigheid van een sterilisatieproces;

Na 5 kg champignons te hebben verzameld, schoongemaakt en voorbereid, worden ze gekookt in 3 liter water gemengd met 50 g zout. Na 20 minuten wordt de boletus gewassen.

Om de marinade te krijgen heb je nodig:

• azijn - 2 kopjes;
• suiker - 25 gram;
• anjer;
• laurierblad.

Jonge gepelde champignons moeten ongeveer 20 minuten in kokend water met zout worden gekookt en vervolgens onder de kraan worden afgespoeld.

Azijn wordt in een pot water gegoten, suiker wordt gegoten, 6 stukjes kruidnagel en laurier worden gedaan. Boletus-paddenstoelen worden in de gekookte marinade gegooid en gekookt tot ze zacht zijn. Het gekoelde werkstuk wordt overgebracht naar potten, gegoten met zonnebloemolie.

Heet

Niet alle paddenstoelen zijn geschikt voor deze methode van zouten, maar alleen paddenstoelen, boletus, boletus, boletus zijn geschikt. Ze sneden de benen af die van de hoeden oprollen. Om de oplossing te bereiden, giet je een half glas water in de pan, giet je een stapel zout van 50 gram. Als het kookt, gooi je de champignons erin. Tijdens het kookproces, dat 25 minuten moet duren, moet je het schuim opvangen en in de oplossing doen:

• op een blad van aalbes en laurier;
• 3 anjers;
• dillezaden;
• peper - 4 erwten.

Klaar voor boletuszwammen zakken naar de bodem, de pekel wordt transparant van troebel. De afgekoelde massa wordt samen met de oplossing overgebracht in potten en afgedekt. Champignons worden minimaal anderhalve maand gezouten, waarna ze als aperitief worden geserveerd.

Met knoflook

Er zijn verschillende opties waarmee je snel een geurige en smakelijke bereiding van boletus kunt krijgen. Zouten gebeurt op een koude manier, het is niet nodig om de champignons te weken, maar knoflook is zeker nodig - minstens 3 koppen. Voor 1 kg verse oma's moet je nemen:

• krenten en kersen en mierikswortelbladeren - 3 of 4 stuks;
• dille - 2 bloeiwijzen;
• peterselie - 2 bosjes;
• tafelzout.

Champignons worden in een met kokend water gebrand vat of pan geplaatst, de bodem is bedekt met mierikswortel. Boletus boletus worden geplaatst met hun poten omhoog, dan wordt een laag gehakte knoflook en groen gemaakt, waarna de bladeren en mee-eters opnieuw worden gelegd, bestrooid met zout.

De container met champignons is bedekt met een bord, de lading is ingesteld. Boletus-paddenstoelen worden 2 weken naar een koele plaats gebracht, waar ze goed en gelijkmatig worden gezouten.

Met tomatenpuree

Zowel gasten als familieleden kunnen de bereiding van nobele paddenstoelen in de winter evalueren. Een voorgerecht van boletus is geschikt voor dagelijks gebruik en voor een feestelijke tafel. Als je mee-eters zout met tomatenpuree, krijg je een uitstekend bijgerecht voor vlees of aardappelpuree. Voor 3 kg paddenstoelen neem je:

• water - glas;
• gemalen peper;
• zonnebloemolie - niet meer dan 400 ml;
• 5 bollen;
• tomatenpuree - 200 milliliter;
• wortels - 4 of 5 stuks.

Gepelde boletus wordt in stukjes geplet en een half uur in gezouten kokend water gestuurd. Na gelast, gewassen, uitgespreid op een zeef. Wanneer het water wegloopt, worden de champignons in een koekenpan gebakken en wordt er olie in gegoten. Groenten worden gesneden, toegevoegd aan boleet.

De hele massa wordt ongeveer 20 minuten op laag vuur gestoofd, peper en zout worden toegevoegd, verdunde tomatenpuree wordt erin gegoten en kook op het fornuis, onder voortdurend roeren, gedurende iets minder dan een uur.

Kant-en-klare champignons met groenten worden in potten gelegd en gesloten, waarna ze in een warm ding worden gewikkeld. Containers met een geurige snack worden naar de kelder of kelder gebracht.

Hoe spaties op de juiste manier op te slaan

Verse of gekookte boleetpaddestoelen verliezen hun smaak, geur of nuttige componenten niet als ze niet langer dan een jaar in de vriezer liggen. Gedroogde paddenstoelen worden in papier of materiaal gewikkeld en bewaard in een koele, geventileerde ruimte met een lage luchtvochtigheid. Zodat de mee-eters geen onaangename geur absorberen, worden ze gevouwen waar er geen knoflook, selderij of smaakmakers zijn.

Gemarineerde boletus wordt naar de kelder, kelder, in de koelkast gebracht. De belangrijkste voorwaarde is de afwezigheid van licht.Ze moeten worden geoogst in hermetisch afgesloten potten, gedraaid met tinnen of glazen deksels. In het tweede geval verslechteren de paddenstoelen niet, ze kunnen 2 jaar op tafel worden gezet voor consumptie, maar ze moeten heel strak in containers worden geplaatst zodat er geen lucht doorheen kan.

Gezouten boletus wordt bewaard in een eiken vat, en in een blik, en in een pan, en in een pot. Ze zijn volledig gevuld met een oplossing en onderdruktDe temperatuur in de kelder of kelder waar deze paddenstoelen worden gehaald, moet binnen 5 ° zijn. Zouten bevriest in de winter niet op het balkon, maar bederft veel sneller dan gepekelde boletus. Als de vloeistof bedekt is met schimmel, moeten de champignons worden weggegooid en mogen ze niet worden gegeten.

Poeder van mee-eters wordt in een glazen pot, een metalen doos, perkamentverpakking en op een donkere plaats bij kamertemperatuur geplaatst, het is wenselijk dat de luchtvochtigheid niet hoger is dan 70-75%.

Om paddenstoelen voor de winter te bewaren, kun je zowel warme als koude oogstmethoden gebruiken, maar boletus-paddenstoelen verslechteren niet langer, behouden een aangename geur en onvergelijkbare smaak als niet alleen paddenstoelen worden gesteriliseerd, maar ook de potten waarin ze zijn gevouwen.

Aanbevolen