Wijnbladeren voor de winter: recepten voor beitsen met foto's en video's

Traditioneel wordt dolma gekookt met druivenbladeren. In tegenstelling tot soortgelijke koolrolletjes, waarvan de ingrediënten op elk moment van het jaar te vinden zijn, wordt het in de winter en de lente problematisch om dolma te koken. Als kool het hele jaar door in de winkel wordt verkocht, zijn druivenbladeren alleen in de zomer te vinden. Om dolma te koken, moet je druivenbladeren oogsten voor de winter. Er zijn verschillende opties voor het oogsten van druivenbladeren voor de winter.

Kenmerken van het oogsten van druivenbladeren voor de winter

Om het gebladerte voor te bereiden op de winter, moet je eerst de timing bepalen. Voor dolma zijn jonge bladeren geschikt, die beginnen te verschijnen vóór de bloei van de wijnstok. En aangezien de wijnstok tijdens het groeiseizoen continu groeit, begint het verzamelen van bladeren in de late lente en eindigt in de herfst.

Alleen de bladeren van witte druiven worden gebruikt om dit gerecht te bereiden. Dergelijke bladeren zijn sappig en zacht, perfect voor dolma. Bij rode variëteiten zijn de bladeren droog en pezig. Het gehakt erin zal droog zijn en de bladeren zelf zullen taai zijn na het koken.

Selectie en bereiding van druivenbladeren

Voor de voorbereidingen worden druivenbladeren gebruikt, die ver van de wegen groeien. Bladeren voor dolma moeten sappig en jong zijn, een lichte smaragdgroene tint. Ze zijn gemakkelijk te onderscheiden van de oude. Bovendien moeten ze vrij zijn van beschadigingen, insectenvlekken, vlekken of tandplak. Bladeren zijn gezond en elastisch gekozen. Als de planten onlangs met chemische middelen zijn behandeld, moet u enkele weken geen blad verzamelen.

Alvorens gebladerte te oogsten, moet het eerst worden voorbereid. De gesneden bladeren worden in een diepe container geplaatst en met koud kraanwater gegoten. Vervolgens wordt elk vel grondig gewassen en opnieuw onderzocht. Nadat alles is gewassen, worden ze in een dunne laag in de schaduw gelegd en gedroogd. Het is niet nodig om het sterk te drogen, het belangrijkste is dat alleen het water opdroogt en ze niet nat zijn.

Methoden om thuis druiven te oogsten

Er zijn verschillende manieren waarop je druivenbladeren kunt voorbereiden op de winter. Elke methode heeft voor- en nadelen. Om de enige te kiezen die ideaal is voor elke huisvrouw, zal het alleen lukken als je alle manieren probeert om groene druiven te oogsten voor het koken van dit Armeense gerecht.

Bevriezen

De gemakkelijkste manier om druivengroenten te bereiden voor het koken van dolma, is door het in de vriezer te bevriezen.Voordat de greens in de vriezer worden ingevroren, worden ze gewassen en gedroogd. Het belangrijkste is dat de bladeren droog zijn, anders zal het water op de bladeren bevriezen en zullen ze niet zo lekker zijn. Groenen worden in stapels van 15-20 stuks gestapeld en in een plastic zak gedaan. Zet dan in de vriezer.

Het grootste nadeel van deze methode is de moeilijkheid bij het ontdooien en het gebruik van groenten om te koken. Bevroren bladeren zijn erg kwetsbaar en scheuren bij elke verkeerde beweging.

Marineren

Druivengroenten kunnen ook worden gebeitst voor de winter. Eerst moet je de marinade bereiden. Voor hem heb je nodig:

• 1 liter water;
• kruiden (kruidnagel, peperkorrels);
• lavrushka;
• 1 eetlepel ik. gewoon zout en suiker;
• 1-2 eetl. ik. azijnzuur.

Eerst worden potten gesteriliseerd.Vervolgens worden kruiden en lavrushka op de bodem gelegd, worden druivenbladeren neergelegd. Giet er kokend water over en na 3-4 minuten wordt het water in een bak gegoten. Vervolgens wordt dit water in brand gestoken en aan de kook gebracht. Voeg zout, suiker toe. Voeg, nadat het zout en de suiker zijn opgelost, de azijn toe en giet direct de marinade over de potten. Sluit potten met deksels. Deze methode houdt de bladeren intact. Specerijen gebruiken elke. Ze zullen aroma aan de bladeren toevoegen en een aangename kruidige afdronk. Hiermee moet rekening worden gehouden, want zo'n gerecht is niet voor iedereen, en niet iedereen zal het lekker vinden.

Zouten in potten

Je kunt druivengroenten sluiten in glazen potten. Het proces van het bereiden van augurken in potten is als volgt:

• Draai de bladeren in kokers (niet meer dan 10 vellen in één koker).
• Kruiken steriliseren.
• Kook water.
• Doe de buisjes in een pot en vul ze met water, laat het water weglopen na 10-12 minuten.
• Giet daarna opnieuw kokend water in de potten.
• Water aftappen, zout toevoegen en koken.
• Giet pekel over de bladeren en sluit de potten met een deksel.

Wacht tot de potten zijn afgekoeld en zet ze in de koelkast.

Droge conserven

Het bewaren van druivenbladeren voor dolma voor de winter met de droge methode is vrij eenvoudig. Bladeren worden in enveloppen gevouwen. Je moet greens van dezelfde grootte kiezen, dan zal het gelijkmatig in een pot worden gevouwen. Elke envelop bevat niet meer dan 10 stuks.

Dit recept vereist geen kruiden, zout of zelfs water. Volle potten worden afgedekt met deksels, gewikkeld in een warme handdoek en een dag op een koele donkere plaats gelaten. Na 24 uur moet je de pot halen. Als het deksel een beetje opgezwollen is, is het goed, de bladeren zijn niet verdwenen. Het is noodzakelijk om het werkstuk opnieuw te doen als het deksel sterk gezwollen is.Hier is een eenvoudige manier om druivenbladeren voor de winter te bereiden om sappige Armeense dolma te bereiden.

Droog bewaren

Een andere manier om groene druiven voor de winter te oogsten, is met behulp van droog zouten. Er zijn veel recepten voor groenten, maar deze is een van de eenvoudigste. Het is gemakkelijker om groenten gewoon in de vriezer te bevriezen.

Druivengroenten worden gewassen onder stromend water en enkele uren gedroogd in een koele ruimte.

Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat het blad volledig droog is wanneer u het in potten doet. Potten om te zouten zijn gesteriliseerd.

De bladeren worden in kokers of enveloppen gevouwen. Het belangrijkste is dat ze niet te dik zijn. Vervolgens worden de blanco's in potten in lagen gestapeld. Als de eerste laag aan de onderkant zit, is deze bedekt met zout. Verspreid vervolgens de tweede laag en bestrooi opnieuw met zout. Dus je moet doen totdat de bank vol is.Sluit daarna de blanco's met een deksel en plaats ze in een koele kamer.

Opslag

In de regel is het het handigst om potten met druivenpreparaten voor de winter in de koelkast of kelder te bewaren. Nadat de containers met greens zijn afgekoeld, worden ze naar de onderste planken van de koelkast verplaatst of in de kelder neergelaten. De keuze voor deze of gene plek is niet fundamenteel, het belangrijkste is dat ze worden bewaard in een koele ruimte waar fel zonlicht niet zal vallen. U moet blanco's niet langer dan een jaar bewaren. Als ze langer staan, verliezen ze alle smaak, en dolma op basis van dergelijke groenten blijkt smakeloos te zijn.

De minst opgeslagen blanco's die in de vriezer liggen. Hun houdbaarheid is slechts zes maanden. Liggen ze langer, dan worden ze veilig weggegooid. Ze zijn niet meer geschikt om mee te koken. Ze zijn waterig en slijmerig als ze worden ontdooid.

Natuurlijk, zelfs als je de ideale bewaarcondities voor druivenbereidingen in acht neemt, is de Armeense dolma op basis daarvan niet zo smakelijk en sappig als verse. In dit geval zijn koolbladeren de beste optie. Koolrolletjes en dolma zijn immers niet veel anders. En dolma is beter om van te smullen in het warme seizoen, wanneer de druivenbladeren rechtstreeks van de wijnstok worden geplukt. Veel huisvrouwen merken op dat bladeren die voor de winter zijn voorbereid hard en ruw worden, hoe ze ook worden gebeitst.

Aanbevolen