Komkommers in hun eigen sap voor de winter zonder sterilisatie: recepten om je vingers bij af te likken met foto's en video's

Zelfs met de meest zorgvuldige zorg is het niet altijd mogelijk om overgroei van komkommers te voorkomen. Ervaren huisvrouwen geven in dit geval niet op, maar oogsten komkommers in hun eigen sap voor de winter zonder sterilisatie, met succes met behulp van ondermaatse greens. Er zijn gemakkelijke en snelle recepten voor winterbereidingen.

Het is bekend hoe snel en overvloedig de komkommer sap kan geven, gewoon zouten. Vooral als het wordt gesneden of gehakt met een rasp, groentesnijder of vleesmolen. Zo worden misvormde en overgroeide komkommers verwerkt tot een sappige, aromatische basis voor diverse recepten.

Zelentsy fermenteert op eigen sap, maakt heerlijke salades, koude gerechten, halffabrikaten voor soepen, augurken, marinades. Met behulp van aromatische kruiden, pittige, pittige toevoegingen veranderen ze de smaak van de komkommerstaaf. Maak geweldige snacks, lik je vingers maar af.

De lijst van ingrediënten, kruiden, hangt grotendeels af van persoonlijke voorkeuren. Traditioneel worden mosterdzaadjes, allerlei soorten paprika, dille, selderij, peterselie, basilicum, krentenblad gebruikt . Elk additief verandert niet alleen het aroma, de neutrale smaak van komkommerconservering, maar voegt ook een deel van nuttige vitamines toe aan de algehele samenstelling van het gerecht. Met het basisrecept voor het oogsten van komkommers in je eigen sap maak je van een ondermaats gewas een heerlijk tussendoortje.

Verras je vrienden en geliefden met ongewone culinaire vondsten.

Traditioneel recept

Voor het recept moet je vers geplukte komkommers nemen. Groenen worden gesorteerd, waardoor sterke exemplaren zonder tekenen van schade achterblijven. Klein fruit wordt apart gestapeld voor gebruik als geheel.

Het recept voor komkommers in eigen sap is heel eenvoudig. We selecteren ongeveer 1,5-2 kg kleine komkommers en ongeveer een kilo overgroeide groenten om sap te maken. Gewoon steenzout wordt een conserveermiddel voor zouten. We selecteren kruiden naar smaak.

Ingrediënten:

• komkommers - 2,5 kg;
• zout - 100 g;
• knoflook - 6 teentjes;
• piment, zwart - 4-5 st.;
• kruidnagel, laurierblaadjes, mierikswortelbladeren, dilleparaplu's - elk 2;
• hete rode peper optioneel.

Stap voor stap recept:

• bewaar komkommers 3-4 uur in koud water, de mijne;
• maal ondermaats fruit. Dit kan door ze door een vleesmolen te halen, ze op een grove rasp te wrijven of ze gewoon in meerdere stukken te snijden;
• giet de resulterende komkommermassa met zout, laat tot het volledig is opgelost en giet het sap 30 minuten terug;
• zet kruiden, komkommerpuree en kleine komkommers in schone glazen potten;
• ter bescherming tegen schimmel onder de hals van de pot plaatsen we een blaadje mierikswortel;
• voeg het resterende sap toe, sluit de pot met een plastic deksel.
• Na een paar weken is het beitsproces voltooid, de komkommers zijn klaar. Bewaar ze in een koude kelder of in de koelkast bij een temperatuur van 0 tot 10 graden gedurende maximaal 2 maanden.

Op soortgelijke wijze bereide augurken voor de winter in hun eigen sap, hebben een aangename frisse smaak, aroma, knapperige textuur, behouden vitamines en mineralen vrijwel onveranderd in hun samenstelling.

Als er geen mierikswortel is, gebruik dan 1/2 theelepel. mosterdzaadjes, die erop worden gestrooid voordat de pot wordt afgesloten.

Komkommers koken in ons eigen sap

Zelentsy worden enkele uren voorgeweekt en onder stromend water gewassen. Gedurende deze tijd moet u containers voorbereiden voor het inblikken. Meestal zijn dit glazen potten. Ze worden gewassen met soda, gesteriliseerd. We gebruiken tafelazijn, suiker, zout als conserveermiddel.

Voor het recept heb je nodig:

• komkommers - 1 kg;
• zout - 1/2 eetl. l.;
• suiker - 1 eetl. l.;
• plantaardige olie - 25 ml;
• tabel 9% azijn - 50 ml;
• knoflook - 5-6 teentjes;
• laurierblad - 3 stuks;
• rode peper naar smaak.

Snijd komkommers in de lengte in vier delen, groot in 8 delen, doe ze in een diepe kom. We voegen er alle ingrediënten aan toe en laten 2 uur staan om sap te vormen, waarin het beitsen zal plaatsvinden. Meng de komkommermassa een paar keer met kruiden.

Als er voldoende vloeistof is, brengen we de gehakte komkommers over in kleine potten, gieten we het resulterende sap. Ingeblikt voedsel, in potten met kleine volumes, wordt ongeveer 5 minuten gesteriliseerd en hermetisch afgesloten met deksels. We zetten de potten ondersteboven en bedekken met iets warms om langer af te koelen.

Houd ingeblikte komkommers bijna de hele winter in hun eigen sap in de kelder of koude voorraadkast. Het recept kan worden gevarieerd door je favoriete smaakmakers toe te voegen, of een beetje paprika, geel en rood.

Zuurkool op eigen sap met mosterd

In dit recept wordt mosterd toegevoegd aan de traditionele ingrediënten, die bacteriedodende eigenschappen heeft en de smaak van het werkstuk verandert. Het resultaat zijn ingelegde komkommers op eigen sap met een langere houdbaarheid en een aangename nieuwe smaak.

Ingrediënten die je nodig hebt voor met mosterd gevulde komkommers:

• komkommers - 4 kg;
• zout - 3 el. l.;
• droge mosterd - 2 el. l.;
• knoflook, dilleparaplu's, pimenterwten, een klein stukje mierikswortelwortel, laurier, bes - naar smaak.

De helft van de voor de marinade bestemde komkommers wordt niet op een grove rasp gewreven. Zout en droge mosterd lossen op in komkommersap. Kruiden, geraspte komkommers, hele kleine komkommers worden laag voor laag in de beitsbak gedaan, enzovoort tot de bak vol is. Onderdrukking wordt bovenaan geplaatst.

De container met komkommers wordt bij kamertemperatuur bewaard totdat het melkzuurfermentatieproces is voltooid. De duur is afhankelijk van het temperatuurregime en duurt 10-15 dagen. In de toekomst wordt de container met zouten naar de kou verplaatst.

De bewaartemperatuur van komkommers in hun eigen sap voor de winter mag niet hoger zijn dan 1-3 graden. Het eindproduct kan worden overgebracht naar kleinere potten en worden afgesloten met gewone plastic deksels. In dit geval wordt het werkstuk in de koelkast bewaard.

Gezouten komkommers koken in ons eigen sap

Licht gezouten komkommers zijn vrij snel en eenvoudig te bereiden. Er zijn twee zeer vergelijkbare technologieën om komkommers in hun eigen sap te beitsen.

1. In het eerste geval worden hele komkommers in een zak gedaan waaraan zout is toegevoegd. Na een tijdje wordt het uitgescheiden sap een pekel. Deze methode kan "lui" worden genoemd, er is geen tijd voor nodig om te koken. Het zoutproces duurt langer.
2. In het tweede geval worden overgroeide groenten geplet en gecombineerd met zout, waardoor een pekel wordt verkregen voor het grootste deel van de komkommers. Het zoutproces is sneller en beter.

Iedereen kiest de manier die het beste bij hem past, hoe komkommers in hun eigen sap te pekelen. Laten we de laatste eens nader bekijken.

Voor een pot van 3 liter heb je nodig:

• komkommers om in te beitsen - 10-12 stuks;
• Overwoekerde fruitpuree - 1,5 l;
• zout - 3 el. l.;
• voeg eventueel dille, krentenblad, mierikswortel, chili, knoflook toe.

Komkommers voorzichtig mijn. Groot - maal in een vleesmolen of met een rasp. Combineer ze met knoflook en zout. Snijd de uiteinden van kleine komkommers af voor een meer uniforme zouten. Als augurken worden gekookt met mierikswortel, worden de wortels op de bodem van de pot geplaatst en worden de bladeren bovenop alle komkommers geplaatst.

Leg in laagjes kruiden, komkommerpuree, hele komkommers. De container wordt volledig gevuld met het resterende sap. Na 5-8 uur kunnen ingelegde komkommers worden gegeten.

Gezouten komkommers kunnen nog sneller worden gekookt als de vulling op laag vuur wordt voorverwarmd. In dit geval kun je augurken binnen 4-5 uur proberen.

Bij zelfgemaakte bereidingen worden recepten gebruikt waarmee het gewas met minimale verliezen kan worden verwerkt. Natuurlijk is de traditionele conservering van komkommers meer bekend en kun je het product heel lang bewaren.

Maar er blijven veel meer vitamines en micro-elementen behouden in de winterbereidingen van koude fermentatie. Dergelijke producten zijn veel nuttiger. Als ze volgens alle regels zijn bereid, worden ze de hele winter bewaard. En de smaakkenmerken hangen grotendeels af van hoe te koken, welke kruiden te gebruiken, welke recepten voor komkommers in hun eigen sap voor de winter werden gekozen.

Aanbevolen