Rauwe adjika van tomaat en knoflook voor de winter zonder te koken: recepten met foto's en video's

Traditionele Kaukasische adjika - zoute en zeer pittige kruiden. Koks en huisvrouwen hebben het klassieke recept al lang aangepast. Rauwe tomatenadjika is vooral populair. Het behoudt het hele complex van nuttige stoffen, vitamines. De ingrediënten smaken heerlijk.

Een paar simpele tips

Elk rauw adjika-recept bevat zout, hete peper en knoflook in verschillende verhoudingen. Daarnaast worden soms azijnzuur en plantaardige olie als conserveermiddel gebruikt.Deze ingrediënten creëren een omgeving waarin de ontwikkeling van pathogene microflora wordt afgeremd. Afhankelijk van de technologische vereisten, wordt tomatenadjika lange tijd bewaard en kan daarom met succes worden geoogst voor toekomstig gebruik. Bewaar het in de koelkast of kelder.

Ruwe adjika voorbereiden op de winter van rijpe tomaten van hoge kwaliteit. Bij afwezigheid van warmtebehandeling lijkt een dergelijke eis redelijk. In sommige versies worden tomaten geblancheerd door ze enkele minuten in heet water te weken. Daarna wordt de schil verwijderd en wordt het vruchtvlees geplet.

Hete peper wordt bereid afhankelijk van het gekozen recept. Voor adjika, dicht bij de kruidigheid van de klassieke versie, alleen de steel wordt verwijderd, waardoor de interne partities en zaden overblijven.

Je kunt nog meer kruidigheid krijgen van gedroogde pepers. Schil hete pepers met rubberen handschoenen om de handen te beschermen tegen brandwonden.

De container waarin het werkstuk wordt opgeslagen, heeft speciale vereisten.Voordat rauwe adjika wordt bereid, moeten steriele potten worden bereid. De schalen waarin de ingrediënten worden gemengd, moeten geëmailleerd of plastic zijn. Zelfs het mengen van de saus wordt aanbevolen, niet met een metalen lepel, maar met een houten spatel.

De rest van het kookproces is vrij eenvoudig en kost niet veel tijd.

De beste recepten voor tomatenadjika

Recept 1

Deze versie van de klassieke adjika is niet pittig en daarom geschikt voor elke gelegenheid. Het recept vereist 5 kg tomaat.

Voor het koken, bereid het volgende voor:

• tomaten - 5 kg;
• paprika - 2 kg;
• knoflook - 300 g;
• mierikswortelwortel - 250 g;
• hete peper - 2 peulen;
• witte wijnazijn - 300 g;
• suiker - 2 el. l.;
• zout - 1 eetl. l.

Tomaten worden gewassen en in 4 delen gesneden en terug op een zeef gegooid om overtollige vloeistof af te tappen. Gewassen en ontpitte paprika's worden in kleine stukjes gesneden. De knoflook wordt gepeld en gehakt. Mierikswortelwortel gewreven op een rasp. Hete pepers worden ontpit en fijngehakt.

Tomaten en paprika's worden gemakkelijk gesneden met een groentesnijder, vleesmolen of blender. Mierikswortel, hete pepers, knoflook worden eraan toegevoegd en alle ingrediënten worden opnieuw gemalen. Zout en suiker worden aan het mengsel toegevoegd, adjika wordt 30 minuten met rust gelaten. Aan het einde wordt azijn gegoten, grondig gemengd en verpakt in potten. Sluit af met nylon of metalen deksels.

Bewaren in de koelkast of kelder. De temperatuur mag niet hoger zijn dan 6-8 graden. Het blijkt een smakelijke, geurige, niet al te slechte smaakmaker die kan worden gebruikt als saus voor hoofdgerechten, of als zelfstandig tussendoortje.

Recept 2

Dit recept is een vrij pittige smaakmaker, die wordt bereid door te beitsen. Rauwe adjika in het Armeens van tomaat en knoflook voor de winter zonder te koken wordt snel genoeg bereid. Maar het wordt pas na 14-15 dagen voor opslag verwijderd, aan het einde van de fermentatie van het werkstuk.

Gedurende deze twee weken de saus regelmatig roeren en het resulterende schuim verwijderen. Het recept is ontworpen voor een vrij groot gewicht - 5 kg tomaat, dus de fermentatiecontainer moet minimaal 10 liter volume hebben.

Lijst van ingrediënten:

• tomaten - 5 kg;
• hete peper - 0,5 kg;
• knoflook - 1 kg;
• zout - ½ kopje.

In dit recept voor tomatenadjika worden alle ingrediënten gemalen in een gewone, of beter nog, in een elektrische vleesmolen.

Gewassen tomaten in 2-4 delen gesneden, verwijder de ruwe delen bij de stengel. Gebruik voor het malen een groentesnijder of vleesmolen. We maken de knoflook schoon, malen het in een vleesmolen en voegen het toe aan de tomatenpuree. Bij hete pepers verwijderen we alleen de steel, zonder de zaadkamer aan te raken.

Snijd de peper in een vleesmolen en voeg toe aan de tomaten. We mengen alles, zout. Dek af met een doek en laat 15 dagen fermenteren, waarbij u de saus dagelijks roert met een houten spatel. Aan het einde van de fermentatie wordt adjika overgebracht naar potten. Bewaar adjika van tomaten in de koelkast. Een kenmerk van op deze manier bereide kruiden is de aanwezigheid van een specifieke, zure smaak die kenmerkend is voor gefermenteerde producten.

Belangrijk! Onder invloed van zout en zuur, tijdens het proces van melkzuurfermentatie, stopt de vitale activiteit van de meeste micro-organismen, waarvan de aanwezigheid meestal leidt tot bederf van groentebereidingen.

Recept 3

Dit recept heeft een mildere smaak dan het vorige. Ingelegde adjika wordt bereid zonder warmtebehandeling, behoudt alle waardevolle eigenschappen van groenten. Heel lang in de koelkast bewaren. Het recept is ontworpen voor een stevig werkstuk - 5 kg tomaat. Gerechten voor fermentatie moeten diep zijn. Bij deze optie moet je een groot aantal groenten hakken.Tomatenadjika maken is handiger met een elektrische vleesmolen.

Vereiste ingrediënten:

• tomaten - 5 kg;
• paprika, rood - 2,5 kg;
• hete peper - 300 g;
• knoflook - 0,5 kg;
• zout - 2 el. l.

Alle groenten zijn schoongemaakt. De schil van de tomaten kan niet worden verwijderd, maar de ruwe plekken worden eruit gesneden. Zaden worden verwijderd uit paprika's. Kant-en-klare halffabrikaten worden in een conventionele of elektrische groentesnijder fijngemaakt, gezouten. De resulterende puree wordt in een pan gelaten voor fermentatie bij kamertemperatuur. Roer af en toe en schep het schuim eraf. Na 3-4 dagen wordt de bereide adjika overgebracht naar steriele potten of flessen. Wanneer bewaard in de koelkast, kan de container met de saus worden afgesloten met gewone nylon deksels.

De blanco wordt gebruikt als saus voor vlees, vis. Het wordt gekruid met soepen, bijgerechten. Geschikt voor het marineren van halffabrikaten van vlees en vis.

Recept 4

Een andere versie van de populaire saus. Rauwe adjika, waarvan het recept geen warmtebehandeling vereist en bestaat uit traditionele ingrediënten. Azijnessence wordt eraan toegevoegd als conserveermiddel. Kruiden is snel genoeg bereid. De meeste tijd wordt besteed aan het bereiden en schoonmaken van groenten.

Voor 5 liter afgewerkte kruiden heb je nodig:

• tomaten - 3,5 kg;
• paprika - 1,5 kg;
• hete peper - 100 g;
• knoflook - 150 g;
• zout - 40 g;
• azijnzuur 70% - 1 eetl. l.

Het wordt aanbevolen om de tomaten voor dit recept te schillen. Om dit te doen, moeten ze worden gewassen, een kruisvormige incisie op de huid maken.Leg ze een paar minuten in kokend water en breng ze dan zo snel mogelijk over in koud water. De huid laat heel gemakkelijk los. Grote tomaten worden in vieren gesneden, waarbij tegelijkertijd de verzegeling bij de stengel wordt verwijderd.

Paprika's worden schoongemaakt, de steel en de zaden worden verwijderd. Wassen, laten drogen en in langwerpige reepjes snijden. Hetzelfde geldt voor hete pepers. Als je een pittigere smaak wilt, kun je de zaden laten zitten.

Knoflook wordt geschild, alle ingrediënten worden samen met tomaten gemalen in een elektrische vleesmolen of met een blender. Zout, azijn worden toegevoegd aan de resulterende puree, alles wordt gemengd en ongeveer een uur gelaten totdat het zout volledig is opgelost.

Tijdens deze tijd worden potten gesteriliseerd. Tomatenadjika is klaar. Het is verpakt en opgeslagen in de koelkast voor opslag. De op deze manier verkregen blanco's worden goed bewaard.

De smaak van het product hangt grotendeels af van de kwaliteit van de tomaten, omdat alle ingrediënten rauw blijven en hun smaakkenmerken volledig behouden.Voor het verpakken kunt u een monster nemen en indien nodig wijzigingen aanbrengen. Dit wordt vaak gedaan als de saus te zout is of juist te pikant lijkt. In dit geval kan tomatenpuree eenvoudig aan dit volume worden toegevoegd.

De smaak van rauwe saus veranderen is eenvoudig genoeg. Maar het zal pas na enige tijd meer verzadigd raken.

Een recept maken voor een vitaminekruiden voor de winter is helemaal niet moeilijk. En het gebruik ervan bij het thuis koken zal alle gerechten verzadigen met de aroma's van de zomer, en ze heldere kruidige tonen geven. Adjika is vooral lekker bij warme vleesgerechten en als toevoeging aan aardappelbijgerechten, pasta. Daarin worden vlees- en vishalffabrikaten gemarineerd, toegevoegd aan soepen en groentestoofschotels. De aanwezigheid van een universele smaakmaker in koelkasten vereenvoudigt het proces van het bereiden van een verscheidenheid aan gerechten aanzienlijk.

Aanbevolen