Kruisbessen- en kiwijam voor de winter: recepten zonder koken en met koken, foto

Sommigen houden niet van kruisbessen vanwege hun zuurheid, maar als je jam maakt van deze zure bes, en zelfs met interessante toevoegingen, blijkt het erg lekker en gezond te zijn. Kruisbessen zijn immers een opslagplaats van vitamines, waaronder stoffen die ons beschermen tegen straling. Daarom bereiden we een ongewone, geurige, lichtzure, maar zo'n heerlijke kruisbessenjam met kiwi.

Kenmerken van het recept

Deze jam is mals, hartig en zit boordevol vitamines. Vaak vind je in recepten de naam "smaragd". In feite is het bijna onmogelijk om een echt uitgesproken groen-smaragdgroene kleur te krijgen, hoewel verse kiwi, en vooral kruisbessen, heel helder van kleur kunnen zijn.

Het draait allemaal om het chlorofylpigment, dat verloren gaat tijdens het koken, waardoor de bessen, net als fruit en groenten, hun uitgesproken groene kleur verliezen. En als je bij het koken van groenten het pigment kunt bewaren met een kleine hoeveelheid frisdrank toegevoegd aan het water, dan zal zo'n truc niet werken met jam. Het blijft alleen om wat bruinheid van gekookte bessen te verdragen, of om "levend" te koken, dat wil zeggen rauwe jam. We zullen het hebben over elk van de methoden en hoe je zo'n jam voor de winter kunt maken.

Nog een paar algemene punten die alle recepten voor kruisbessenjam verenigen:

• elke bes wordt schoongemaakt en de staarten worden netjes afgesneden;
• zodat de schil van de kruisbes niet barst tijdens het koken en de suikersiroop gelijkmatig in de bessen dringt, moeten ze worden doorboord met een tandenstoker of een naald;
• Als je jam wilt maken met een lager caloriegeh alte, is het aan te raden om de klassieke verhouding van suiker en bessen te verminderen en droog pectinepoeder toe te voegen als alternatief verdikkingsmiddel.

Vergeet bij het koken van jam niet regelmatig het schuim op te vangen.

Jam Ingrediënten

We hebben groene kruisbessen, kiwi's en kristalsuiker nodig om de smaak van een takje munt te verbeteren (optioneel). Je kunt pectine of een ander natuurlijk verdikkingsmiddel gebruiken.

Regels voor de selectie van grondstoffen

Kiwi's moeten sterk zijn om te oogsten met stukjes fruit. Voor gepureerde jam zijn bessen van elke rijpheid geschikt. Voor jam van hoge kwaliteit nemen we kruisbessen die dicht, enigszins onrijp zijn, en verkreukelde, overrijpe weggooien. Rotte exemplaren mogen niet worden verwerkt.

Hoe de container klaarmaken?

Ondanks de suiker, die overvloedig aanwezig is in recepten, heeft jam de neiging om te gisten bij de minste overtreding van de technologie of netheid van de container.Daarom koken we, zelfs als de jam gekookt is, altijd containers voor lay-out en deksels. Rauwe jam wordt ook in goed gesteriliseerde en gedroogde potten en onder droge deksels gelegd.

Kleine potten van een halve liter worden goed gesteriliseerd in de magnetron, waarbij een beetje water op de bodem spat. Grotere containers worden gebakken in de oven of gestoomd - op een kokende ketel .

Stap voor stap proces

Je kunt gewone jam maken met stukjes fruit of jam.

Hele kruisbessenjam

We nemen producten op basis van een kilo kruisbessen:

• 1 kg kristalsuiker;
• 4 grote kiwi's;
• 100 ml water.

Vooruitgang:

1. Pel de schil van de kiwi en snij in willekeurige stukjes.
2. Bestrooi suiker om sap te maken.
3. Ondertussen door de kruisbessen sorteren en klaarmaken om te koken.
4. Giet water in een kom met kiwi en suiker, zet op een vuurtje. Roer en wacht tot de suiker is opgelost.
5. Als de suiker is opgelost, giet je de kruisbessen erin en wacht je tot het kookt.
6. Kook op laag vuur gedurende 5 minuten, doe dan over in potten en rol op.

Jam zoals jam

Aangename en niet plakkerige jam wordt verkregen door bessen en kiwi door een vleesmolen te halen en te koken als jam, met toevoeging van pectine.

Voor de hoeveelheid kruisbessen die gelijk is aan een literpot, heb je nodig:

• 0,5 kg suiker;
• 3 kiwi's;
• takje munt;
• een zakje pectine of gelfix.

Als u pectine gebruikt, kijk dan zorgvuldig naar de aanbevelingen voor gebruik op de verpakking.

Kook zo:

1. Crank kiwi met kruisbessen door een vleesmolen.
2. Giet het pectinepoeder in 2 kopjes suiker en meng - zodat de pectine gelijkmatig in de jam oplost.
3. Giet in de voorbereide massa, meng en steek in brand.
4. Zodra het kookt, voeg je de rest van de suiker toe en kook je op laag vuur gedurende 5 minuten, onder voortdurend roeren om niet te verbranden. Doe kort voor het einde van het koken een takje munt, het geeft een charmant aroma van frisheid en zomer.
5. Giet de afgewerkte jam in voorbereide potten en rol op.

Optie zonder koken

Erg lekker, gezond en geurig blanco komt eruit zonder te koken. Producten:

• 1 kg kruisbessen en kiwi (de verhoudingen zijn willekeurig, het totale gewicht is belangrijk);
• 2 kg suiker.

Koken:

1. Haal gepelde bessen en fruit door een vleesmolen.
2. Voeg suiker toe, roer met een houten spatel.
3. Laat 12 uur staan zodat de suiker is opgelost. Roer de zoete massa regelmatig door.
4. Verspreid in gestoomde en droge potten, sluit af met nylon deksels.
5. Zet in de koelkast.

Hoe bewaar je jam?

De blanco's worden idealiter in de kou bewaard. Maar als de jam gaar is, is het de moeite waard op de gebruikelijke koele plaats. De jam is vers, zonder te koken, hij mag alleen in de koelkast of kelder worden bewaard.

Aanbevolen