Aubergine gebakken voor de winter: snackrecepten met foto's en video's

Er zijn veel manieren om groenten te bewaren: in marinade, kaviaar, met knoflook en kruiden. Onder deze recepten wordt een eervolle plaats ingenomen door een aperitief met aubergine - bakat. Zijn recepten onderscheiden zich door eenvoud en snelheid van bereiding. Zelfs van mijn grootmoeder konden veel huisvrouwen horen: "Ik bewaar bakat elk jaar, en het bev alt me steevast met zijn smaak."

Klassiek recept

Als de tijd erg beperkt is, worden niet-gesteriliseerde saladerecepten het meest waardevol. Door het gebruik van keukenapparatuur kun je veel sneller groenten oogsten. Bakat van aubergine voor de winter is erg sappig en met een lichte kruidigheid.

Ingrediënten:

1kg blauwe aubergine;
1 kg tomaten voor sap;
0,5 kg zoete paprika;
200g wortelen;
verse peterselie;
1 hete chilipeul;
1 grote bol knoflook;
80g suiker;
30g steenzout;
1 glas boter;
60 ml azijnzuur.

Recepten geven geschatte hoeveelheden ingrediënten.

Aubergines worden sterk gekozen, zonder schade. Groenten worden onder water gewassen, stelen worden verwijderd, in blokjes gesneden.
Paprika's worden ontpit en in grote vierkanten gesneden. Voor schoonheid wordt het aanbevolen om rode of oranje peulen te nemen.
Wortelen worden geschild en op een grove rasp gesneden. Voor decoratie kun je in cirkels of een krulmes snijden.
Tomaten, gepelde knoflook en hete pepers worden geplet in een vleesmolen of blender. De output is een homogene massa. Het wordt in een grote pot geplaatst.
Groenen worden fijngehakt en toegevoegd aan tomatensap. De massa wordt op middelhoog vuur aan de kook gebracht.
Zout, kristalsuiker, azijn en olie worden in het sap gegoten. Voeg na de kruiden aubergine, wortel en paprika toe.
Groenten worden op laag vuur gekookt. Een paar minuten na het begin van het stoven moeten ze volledig bedekt zijn met tomatenpuree. Als er niet voldoende sap wordt gevormd, worden de tomaten tijdens het kookproces toegevoegd.
De salade wordt 40 minuten gekookt.
Na de aangegeven tijd wordt hete bakat in voorgesteriliseerde potten gelegd en gesloten.

Het voordeel van dit recept is dat aubergines zonder sterilisatie voor de winter gesloten zijn. Totale tijd om de salade te bereiden is niet meer dan 2 uur.

Recept voor niet-vette salade

Aubergines zijn dol op boter. Om deze reden bevatten veel recepten grote hoeveelheden plantaardige olie. Dit maakt het werkstuk zwaarder en vettig. Een onderscheidend kenmerk van deze kookmethode is dat er niet meer dan 120 ml olie naar de hele bakat gaat. De output van het eindproduct is ongeveer twee liter.

Ingrediënten:

1 kilo aubergine;
1 kilo vlezige tomaten;
500 gram paprika;
250 gram wortelen;
2 snufjes rode chilipoeder;
Peterselie;
Dille;
5 grote teentjes knoflook;
3 eetlepels kristalsuiker;
1 eetlepel zout;
120 ml olie (zonnebloem of olijf);
60 ml tafelazijn.

Recepten met meer knoflook en hete pepers maken de salade pittiger. Liefhebbers van rustige gerechten wordt aangeraden de hoeveelheid knoflook te verminderen.

Groenten worden gewassen onder stromend water. Wortelen en knoflook worden gevild.
Aubergine in blokjes gesneden en gezouten. Zout verwijdert overtollige bitterheid, bevordert het vrijkomen van sap tijdens het stoven en voorkomt ook de opname van overtollige olie.
Verwijder de zaaddoos van de paprika en snij in blokjes. Het is beter om een rode variëteit te kiezen. De kleur van de salade zal helderder zijn.
Wortelen worden in grote reepjes gesneden.
Tomaten zijn voorgebraden. Ze verwijderen de huid. Geschilde groenten worden in een blender geplet om sap te verkrijgen.
De tomatenpuree wordt overgebracht naar de pan. Gehakte knoflook, chilipepers worden eraan toegevoegd. Het gebruik van hete paprika is toegestaan. 2-3 ringen zijn genoeg voor een blanco.
Zonnebloemolie, zout en kristalsuiker worden aan de pasta toegevoegd. De massa wordt geroerd totdat deze homogeen is. Na het koken worden gehakte greens geïntroduceerd. De saus wordt 1-2 minuten gekookt totdat de suiker volledig is opgelost.
De aubergineplakken worden onder water gewassen en geperst. Aan de pasta worden gedroogde groenten toegevoegd. Paprika's en wortelen worden daar ook geïntroduceerd.
Bakat wordt een half uur gestoofd.
Azijn wordt een paar minuten gegoten voordat het klaar is. Het is de moeite waard om de salade na een voorafgaande test te bewaren. Voeg indien nodig zout, suiker of andere kruiden toe en breng het gerecht aan de kook.
De salade wordt in potten gelegd en afgedekt met deksels. Groenten in blik afkoelen onder een dikke laag dekens. Het is belangrijk dat dit proces langzaam verloopt.