Witte vis: wat voor soort vis, beschrijving van witte zalm en waar het wordt gevonden, hoe het eruit ziet en waarde
Witte vis, ook wel bekend als nelma, is een lid van de onderfamilie van witvis en wordt beschouwd als een van de lekkerste soorten. Ze verdiende niet voor niets de titel "koninklijke vis" vanwege haar voortreffelijke smaak en textuur. In historische teksten over adellijke diners wordt vaak verwezen naar het feit dat nelma op tafel werd geserveerd. Om echter volledig te begrijpen wat voor soort vis het is, is het de moeite waard om meer te leren over de manier van leven en de heilzame eigenschappen van de witvis.
Over de vis
Mensen die in dat gebied wonen, geloven dat de witvis zijn naam dankt aan de rivier de Belaya. Vroeger verzamelde deze vissoort zich hier om te broeden, maar door de vervuiling van het water door de industrialisatie werd het als zeer zeldzaam beschouwd om zo'n vis te vangen.Nadat er dammen waren gebouwd in de rivieren Wolga en Kama, konden nelma hun traditionele paaigronden niet bereiken.
Uiterlijk
Deze grote roofvis, die meestal 15-20 kilogram weegt, heeft een snoekachtige vorm en afgeplatte zijkanten. Haar rug is meestal donkerder van kleur dan haar buik, die meestal zilver is. De bovenkaak steekt naar voren uit en buigt naar boven, en het lichaam is bedekt met grote schubben, waarvan de tint varieert van donkergroen tot lichtbruin, afhankelijk van het gebied waarin de vis wordt aangetroffen.
Dieet
Dit zijn roofzuchtige wezens wiens dieet voornamelijk bestaat uit vis zoals sprot, blankvoorn en grondels. Zelfs jongen van een maand oud blijken andere vissen te consumeren. Ze kunnen zich ook voeden met ongewervelde dieren.
Als gevolg van lagere sanitaire normen voor schepen die aan het einde van de 20e eeuw door het Wolga-Don-kanaal voeren, werd echter een uitheemse soort onder Mnemiopsis leidyi geïntroduceerd in de Kaspische Zee.Omdat er geen natuurlijke roofdieren waren om de groei van zijn populatie te beheersen, verminderde het snel de voedselbron van de sprot en veroorzaakte als gevolg daarvan een scherpe daling van het aantal witvis dat hogerop in de voedselketen terechtkwam.
Habitat
De witvis is een vissoort die het grootste deel van zijn leven doorbrengt in de kustwateren van de zee en broedt in zoetwaterrivieren, die ver landinwaarts kunnen liggen. Het leefgebied van de witvis bevindt zich in de noordelijke regio's van de Kaspische Zee. Als het tijd is om te paaien, gaat de vis lange tijd stroomopwaarts naar de Wolga. Slechts een paar individuen bereiken de Oeral.
Voor het bereiken van geslachtsrijpheid op de leeftijd van 5-6 jaar, blijft deze soort in de zeeën en komt pas in zoet water wanneer het paaiseizoen begint.
Paai en voortplanting
De witvis is ongebruikelijk in zijn paaigedrag tijdens de koudere maanden. Zodra de temperatuur in de rivieren da alt tot 8°, zwemmen grote groepen vissen stroomopwaarts. Dit gebeurt meestal in september of oktober, en oudere vissen beginnen als eerste aan hun reis.
In het verleden, toen paaigronden zich in de bovenloop van de Wolga en Kama bevonden, duurde het tot vijf maanden voordat ze hun bestemming bereikten; de meeste van hun vetreserves waren tijdens deze moeizame reis opgebruikt. Nu er een dam is gebouwd op de Wolga, kunnen nelma's alleen nog naar Volgograd. Pas drie maanden later komen de jongen uit het ei en hebben de neiging om snel naar de zoutere wateren van de zee te verhuizen.
Vrouwen van deze soort hebben een levensduur van ongeveer tien jaar en broeden slechts twee of drie keer over de hele periode. Momenteel staat de witte vis vermeld in het Rode Boek als een bedreigde diersoort en er worden inspanningen geleverd om hem te behouden door middel van kunstmatige voortplanting in viskwekerijen.
Rassen
Witte zalm is een vissoort die behoort tot de witvis-onderfamilie van de zalmfamilie. De twee soorten zijn de witvis zelf en Stenodus leucichthys nelma, die leeft in de noordelijke wateren van de Noordelijke IJszee.
Vergelijking
Witte vis, botervis en nelma hebben een vergelijkbaar uiterlijk, waardoor er soms verwarring ontstaat. Ze behoren allemaal tot de zalmfamilie en hebben een vergelijkbare lichaamsvorm en kleur. Alle drie de soorten komen voor in Rusland. Er zijn echter enkele verschillen.
Met nelma
Kaspische witte zalm wordt vaak de noordelijke witvis genoemd, waardoor mensen denken dat het dezelfde soort is. Dit is echter niet helemaal juist, hoewel sommige wetenschappers voorstellen om ze tot één soort te combineren. Er wordt aangenomen dat een deel van de nelma-populatie tijdens de late ijstijd naar de Kaspische Zee verhuisde en zich aanpaste aan de nieuwe omgeving. Hier leeft de variëteit die daar leeft en wordt de witvis genoemd. Maar de echte nelma bleef op dezelfde plek en is nu te vinden in de noordelijke wateren van de Noordelijke IJszee.
Om de ene ondersoort van de andere te onderscheiden, kijk je gewoon naar de buik van een individu.De witte vis zal aan de zijkanten en buik een even egale kleur hebben, terwijl de onderkant van de nelma wit zal zijn. de witvis is anderhalve meter lang en kan tot vijftien kilogram wegen, terwijl de nelma meestal langer is dan 150 cm en gemiddeld 30-45 kg weegt.
Botervis
Soms noemen mensen de witte zalm olievis, ten onrechte denkend dat dit de alternatieve naam is. Deze termen zijn echter niet echt uitwisselbaar. De eerste behoort tot de zalmfamilie (genus nelma), de laatste is een handelsnaam voor bepaalde vissoorten met een hoog vetgeh alte (tot 25%).
Chemische samenstelling
100 gram witte visfilet bevat de volgende vitaminen:
- Vitamine B12: 2,0 mcg.
- Vitamine B6: 0,2 mg.
- Vitamine D: 6,3 mcg.
- Niacine: 3,9 mg.
- Riboflavine: 0,09 mg.
- Thiamine: 0,06 mg.
- Foliumzuur: 2 mcg.
- Vitamine A: 10 mcg.
Filet bevat ook kleine hoeveelheden vitamine E, K en C.
Het bevat ook macronutriënten:
- Eiwitten: 18,8 g
- Vet: 1,3g
- Koolhydraten: 0g
- Calcium: 8 mg.
- Magnesium: 25 mg.
- Natrium: 61 mg.
- Fosfor: 194 mg.
- Kalium: 282 mg.
De witvis bevat ook kleine hoeveelheden macronutriënten zoals chloor en zwavel.
Micro-elementen die het bevat:
- IJzer: 0,3 mg.
- Zink: 0,7 mg.
- Koper: 0,03 mg.
- Mangaan: 0,01 mg.
- Selenium: 18,2 mcg.
- Jodium: 30 mcg.
Bovendien bevat witte vis kleine hoeveelheden sporenelementen zoals chroom, molybdeen en fluor. Het is echter vermeldenswaard dat het specifieke geh alte aan voedingsstoffen enigszins kan variëren, afhankelijk van de plaats waar de vis wordt gevangen en de omstandigheden waarin hij wordt gehouden.
Essentiële en niet-essentiële aminozuren in vis:
- Leucine: 1,91 g
- Lysine: 2,24 g
- Methionine: 0,74 g
- Fenylalanine: 0,81 g
- Threonine: 0,89 g
- Tryptofaan: 0,30g
- Valine: 1,23 g
- Isoleucine: 1,08 g
- Arginine: 1,64 g
- Histidine: 0,64 g
- Asparaginezuur: 2,42g
- Glutaminezuur: 3,09 g
- Proline: 0,96 g
- Serine: 1,01 g
- Tyrosine: 0,74 g
- Alanine: 1,28 g
- Cysteïne: 0,31 g
- Glycine: 1,07 g
Essentiële aminozuren kunnen door het lichaam worden aangemaakt, terwijl essentiële aminozuren uit voedsel moeten komen. Witte vis is een goede bron van hoogwaardige eiwitten die alle essentiële aminozuren voor gezondheid en groei bevat.
Caloriegeh alte van 100 gram witte zalm visfilet is ongeveer 90-110 kcal. Houd er echter rekening mee dat het caloriegeh alte kan variëren, afhankelijk van de bereidingswijze, het gebruik van extra ingrediënten en zelfs het visseizoen.
Nuttige eigenschappen
De filet van deze vis is een dieetproduct, omdat het gemakkelijk door het menselijk lichaam wordt verteerd. Het bevat veel gezonde vetten, mineralen en vitamines. Voedingsdeskundigen adviseren om het te consumeren als onderdeel van een normaal dieet om de algehele gezondheid te bevorderen en in sommige gevallen zelfs voor medicinale doeleinden.De vetzuren in vis zijn nuttig bij verschillende medische aandoeningen, vooral bij schildklierproblemen.
Het is handig om nelma te gebruiken als iemand last heeft van spijsverteringsproblemen. Het slechts één keer per week eten van filets in kleine porties (ongeveer 50 gram) helpt het lichaam te ontdoen van gif.webpstoffen en reguleert de stofwisseling, wat vooral belangrijk is voor mensen die in gebieden met een slechte luchtkwaliteit wonen. Vitamine PP, dat in nelma zit, werkt om het niveau van "slechte" cholesterol te verlagen en de vorming van plaques en bloedstolsels te voorkomen.
Mening van een expertZaretsjny Maxim ValerievichAgronoom met 12 jaar ervaring. Onze beste tuinexpert.Een vraag stellenHet is nuttig voor kinderen om witte zalmgerechten te eten om rachitis te voorkomen. Van vitamine D is bekend dat het het immuunsysteem versterkt en fluoride helpt bij de opbouw van botweefsel. Aangenomen wordt dat omega-3 en omega-6 meervoudig onverzadigde vetzuren de groei van kwaadaardige tumoren, evenals beroertes en hartaanvallen voorkomen.Nelma is nuttig voor zwangere vrouwen, omdat het belangrijke vitamines en mineralen bevat die nodig zijn voor de ontwikkeling van de foetus. Een keer per week een kleine portie van deze vis in uw dieet opnemen, helpt bij slaapproblemen of seizoensgebonden depressies en kan zelfs beschermen tegen de ziekte van Alzheimer. Vrouwen die vaak nelma-gerechten eten, vertragen het verouderingsproces.
Contra-indicaties
Deze vis wordt over het algemeen als veilig beschouwd om te eten en kan worden genoten als onderdeel van een gezond dieet. Er zijn echter enkele mogelijke contra-indicaties waarmee u rekening moet houden:
- Mensen die allergisch of intolerant zijn voor vis, moeten deze niet eten. Als je een nieuw voedingsmiddel probeert, is het het beste om slechts een kleine hoeveelheid te eten en te kijken hoe je lichaam reageert. Individuele intolerantie voor iets dat gewoonlijk niet als een allergeen wordt beschouwd, is mogelijk.
- Mensen met een hoog cholesterolgeh alte en overgewicht moeten hun consumptie van witte vis beperken, aangezien deze veel omega-3-vetzuren bevat.
- Mensen met een verzwakt immuunsysteem moeten het eten van rauw of onvoldoende verhit voedsel vermijden vanwege het risico op voedselvergiftiging veroorzaakt door bacteriën zoals salmonella of listeria.
- Kinderen mogen geen gerookte nelma eten tot ze vijf jaar oud zijn, omdat hun spijsverteringssysteem tot die tijd nog niet volledig ontwikkeld is en dit voedsel niet aankan.
Tips voor vissers
Het visseizoen voor deze vis begint in april en duurt tot eind november. Het is vooral lekker voor het paaien. Tijdens het uitzetten voedt nelma zich niet, dus het vetpercentage da alt tot twee. Ervaren vissers zijn van mening dat de beste vangst plaatsvindt in de vroege herfst, omdat de filet vetter wordt en de vissen in elk aas of aas bijten.
Vanwege de afname van de populatie werd de witte vis opgenomen in het Rode Boek, dus het vangen ervan, in welke vorm dan ook, is verboden. Nog niet zo lang geleden waagden vissers zich echter in het Kaspische bekken in de hoop een goede vangst te vinden. Zelfs één vis kan meerdere mensen voeden.
Ze is betrapt tijdens vliegvissen. Deze vis leeft meestal in diepere wateren, dus drijvers en bodems zijn ideale hulpmiddelen om ze te vangen. Er wordt ook aas gebruikt zoals regenwormen, maden, bloedwormen.
Kookrecepten
Er zijn veel heerlijke manieren en recepten om witte zalm te koken, waardoor je niet alleen een feestelijk gerecht kunt bereiden, maar ook alle heilzame eigenschappen van de filet kunt behouden.
Op de grill
Gegrilde witte zalm met peterselie.
Ingrediënten:
- Witte zalmfilet – 4 stuks.
- Zout naar smaak.
- Peper - naar smaak.
- Olijfolie - 2 eetlepels.
- Verse peterselie - 1/4 kop, gehakt.
Instructies:
- Bereid de grill voor. Als je een gasbarbecue hebt, verwarm deze dan tot middelhoog vuur. Als je een houtskoolbarbecue hebt, steek de kolen dan aan en laat ze 15-20 minuten opwarmen, totdat ze wit worden en een stevig rood askussen vormen.
- Zout en peper de stukken vis aan beide kanten.
- Smeer beide kanten van de vis in met olijfolie.
- Leg de vis op de grill en bak 3-4 minuten aan elke kant, tot hij gaar is. Als de stukken vis dikker zijn, kan het iets langer duren om te koken.
- Strooi voor het serveren verse peterselie erover.
In de oven
Ingrediënten:
- Witte zalmfilet - 4 stuks (elk ongeveer 150 g).
- Kvass - 2 kopjes.
- Komkommer-augurk - 1 kop.
- Champignons - 200 g, in dunne plakjes gesneden.
- Ui - 1 grote, in halve ringen gesneden.
- Zout naar smaak.
- Peper - naar smaak.
- Olijfolie - 2 eetlepels.
- Groen voor decoratie.
Instructies:
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Bereid de ovenschaal voor. Leg de plakjes ui in de schaal en vervolgens de gesneden champignons.
- Verhit kvass en komkommer-augurk in een pan op middelhoog vuur. Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Leg de stukken vis in een ovenschaal bovenop de champignons en uien.
- Vul de vis met heet kwas en pekel. Besprenkel met olijfolie.
- Zet de ovenschaal in de oven en bak 25-30 minuten tot de vis gaar is.
- Serveer met groen.
Witvisoor
Ingrediënten:
- Witte zalmfilet – 500g
- Water - 2 liter.
- Prei - 1 st., in ringen gesneden.
- Ui - 1 st., in blokjes.
- Aardappelen – 3 stuks, in blokjes.
- Wortelen – 2 st., in blokjes.
- Peperkorrels – 5-6 stuks
- Laurier – 2 stuks
- Zout naar smaak.
- Peper - naar smaak.
- Plantaardige olie - 2 eetlepels.
- Groen voor decoratie.
Instructies:
- Snipper de ui en prei en bak ze in plantaardige olie in een pan met meerdere kookplaten op de stand "Braden" of "Braden" tot ze goudbruin zijn.
- Voeg gehakte aardappelen en wortels toe aan de pan, laat 5-7 minuten sudderen, af en toe roeren.
- Voeg peperkorrels en laurier toe, giet 2 liter water. Breng aan de kook.
- Doe de gesneden witte visfilet in een pan met groenten en water, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten sudderen.
- Voeg zout en peper naar smaak toe, laat de soep nog 10-15 minuten trekken.
- Verspreid de afgewerkte vissoep op diepe borden, decoreer met groen.
Interessante feiten
Ondanks het feit dat de witte vis zo genoemd wordt vanwege het witte vlees, is hij geclassificeerd als een rode vis.
In de traditionele ceremoniële liederen van Kupala werden jonge ongehuwde vrouwen van huwbare leeftijd witte vis genoemd.
Nelma-kaviaar is zelfs waardevoller dan filet, het heeft een gelige tint. Helaas is het bijna onmogelijk geworden om het te verwerven vanwege het feit dat vissen verboden is.
Het is belangrijk om te onthouden dat het karkas van nelma niet goedkoop zal zijn. Begin 2022 bedroeg de recordprijs in Moskou voor een heel karkas meer dan tweeduizend roebel per kilogram.
