Vraag antwoord

Pijnboompitten bewaren: manieren en waar je ze thuis kunt bewaren

Anonim

Pijnboompitten zijn voedzaam voedsel met tal van gezondheidsvoordelen en geweldige smaak. Fruitplukken vindt plaats in de eerste herfstmaanden. Noten worden in verschillende vormen verkocht: gepeld, in de schaal of in kegels. Tegelijkertijd weet niet iedereen hoe pijnboompitten op de juiste manier moeten worden bewaard. Dit kan op verschillende manieren.

Waarom noten slecht worden

Alle noten kunnen hun eigenschappen verliezen. Tegelijkertijd kunnen ze in gezuiverde vorm of in cederkegels zijn. Noten bederven omdat ze oliën bevatten die oxideren.

De snelheid van zo'n reactie thuis wordt beïnvloed door de omgevingstemperatuur en de verlichting. Hoe warmer en lichter de kamer, hoe sneller dit proces verloopt.

Bepaling bedorven product

Om thuis een bedorven product te identificeren, moet u op de volgende kenmerken letten:

  1. Geur - soms is alleen al het ruiken van een product voldoende om de kwaliteit ervan te bepalen. Boter die ranzig is geworden, heeft een onaangename geur.
  2. Smaakkwaliteiten - Bedorven noten zijn bitter en soms beschimmeld. Verse pitten hebben een zoete smaak en kruidige tonen van hars.
  3. Kleur - groenachtig grijze vlekken op de schaal moeten waarschuwen, wat wijst op het verschijnen van schimmel. Gepelde noten van hoge kwaliteit moeten een gele kleur hebben. Ze zullen bitter smaken.

Hoe lang blijven noten vers

Niet iedereen weet hoe lang pijnboompitten vers blijven. Geschoonde korrels worden maximaal 3 maanden bewaard. Ze kunnen 5-6 maanden in de schaal blijven. Voor het bewaren van pijnboompitten in de vriezer of in de koelkast gelden dezelfde voorwaarden.

Mening van een expertZaretsjny Maxim ValerievichAgronoom met 12 jaar ervaring. Onze beste tuinexpert.Een vraag stellenAlleen onder invloed van warmte, zonlicht, vocht of constante temperatuurschommelingen kan het product zijn eigenschappen voortijdig verliezen. Als de korrels open in de koelkast worden bewaard, verliezen ze snel hun smaak omdat ze de geuren van ander voedsel opnemen.

Zelfs als pijnboompitten langer dan 6 maanden liggen en hun aantrekkelijke uiterlijk behouden, wordt het niet aanbevolen om ze te gebruiken. Na 3 maanden verliezen de korrels hun voordelen en zal hun smaak niet zo rijk zijn. Bovendien zullen na een paar maanden opslag bacteriën die onzichtbaar zijn voor mensen in de kernen verschijnen.Hun inname kan negatieve gevolgen voor de gezondheid hebben.

Hoe kies je een product in de winkel

Om noten lang te bewaren, is het belangrijk om ze correct te kiezen. Een kwaliteitsproduct blijft veel langer vers en verliest zijn eigenschappen niet. Bij aankoop wordt aanbevolen rekening te houden met de volgende kenmerken:

  1. Verse cederkegelzaden hebben een bruine schil. Hoe lichter en geler de kleur, hoe ouder de noten zijn.
  2. Gereinigde granen van verse oogst onderscheiden zich door een lichte crèmetint, die zo dicht mogelijk bij melk ligt.
  3. De structuur van de notenpitten is van groot belang. Het is belangrijk dat ze heel zijn en niet geplet. Als de zaden zijn afgeplat, is de olie er gedeeltelijk uit geperst, maar niet tot aan de cake. Soms proberen gewetenloze fabrikanten zo'n product als geheel te verkopen.Het is echter niet erg geschikt voor opslag.
  4. Zaden uit kegels direct na het schillen hebben een aangenaam harsachtig aroma. Gepelde granen en gepelde korrels onderscheiden zich door een zwakker, maar nog steeds hetzelfde typische aroma. Als het product een intense chemische geur heeft, geeft dit aan dat het is verwerkt met een smaakstof. Het wordt gebruikt om muffe geuren te maskeren.

Volgens de regels is het verplicht om in het vroege najaar cederkegels te verzamelen. Dit betekent dat je vanaf eind oktober beter nieuwe oogstnoten kunt kopen. Bij het kopen van pijnboompitten is het aan te raden om niet alleen geïnteresseerd te zijn in de oogsttijd, maar ook in de regio. Heel vaak worden Chinese pijnboompitten op de markt gevonden, die qua smaakkenmerken en voedingswaarde aanzienlijk inferieur zijn aan hun Siberische tegenhangers.

Voorbereiden voor opslag

Om ervoor te zorgen dat pijnboompitten hun eigenschappen zo lang mogelijk behouden, is het belangrijk om aandacht te besteden aan voorbereidende maatregelen. In dit geval moeten de zaden goed uit de schaal worden verwijderd. Ook een zorgvuldige keuze van capaciteit is van groot belang.

Juiste beschietingen

Het is het beste om een product bij de hand te hebben dat klaar is voor gebruik. Daarom kopen veel mensen liever al gepelde pijnboompitten. Als u het product in de schaal bewaart, moet het van tijd tot tijd worden schoongemaakt. Er zijn veel verschillende manieren om dit te doen:

  1. Braden. Zaden worden aanbevolen om in een pan te worden gecalcineerd en constant te roeren. In dit geval moet het vuur bovengemiddeld worden gemaakt. Bij gebruik van de oven moeten noten worden verwarmd tot een temperatuur van + 110-120 graden. Warmtebehandeling duurt ongeveer een kwartier. Als gevolg hiervan is het mogelijk om de schaal kwetsbaarder te maken en de korrels gemakkelijk met je vingers te pellen.
  2. Stomen. Pijnboompitten kunnen een half uur met kokend water worden gegoten. Daarna wordt aanbevolen om de vloeistof af te tappen en de korrels te drogen. Hierdoor zal de schil uitdampen en gemakkelijk te verwijderen zijn.Het is belangrijk om in gedachten te houden dat deze methode een zeer aanzienlijk nadeel heeft. Feit is dat bevochtigde korrels niet lang kunnen worden bewaard.
  3. Temperatuureffect. Notendoppen zijn zeer gevoelig voor temperatuurschommelingen. Bij het calcineren van noten en hun scherpe onderdompeling in ijswater, zal de huid bedekt zijn met scheuren. Op deze manier bereide noten pellen zal niet moeilijk zijn.
  4. Bevriezen. Om deze methode toe te passen, moeten cederzaden in een zak 6 uur in de vriezer worden geplaatst. De korrels in de zak moeten in een dunne laag worden verdeeld en met een deegroller worden gerold. Met een beetje moeite zal de fragiele schil barsten. Het is belangrijk om in gedachten te houden dat deze methode een aanzienlijk nadeel heeft. Wanneer het wordt gebruikt, wordt niet alleen de schaal geplet, maar ook de nucleoli. Daarom zul je fragmenten uit de geplette notenmassa moeten kiezen.

Het is belangrijk om te bedenken dat de gepelde zaden een korte houdbaarheid hebben. Noten die een warmtebehandeling hebben ondergaan zijn maximaal 2-3 dagen houdbaar. Schil daarom van te voren niet veel noten tegelijk.

Recipiënten voorbereiden

De houdbaarheid van noten hangt af van geschikte omstandigheden en van de juiste keuze van de verpakking. Het is belangrijk om rekening te houden met de opslagmethode:

  1. Kameromstandigheden - geef de voorkeur aan een afgesloten en lichtdichte container met een goed sluitend deksel.
  2. Koelkast - de beste optie is een plastic of glazen bak die noten betrouwbaar beschermt tegen vocht en ongewenste smaken.
  3. Vriezer - Het is het beste om strakke diepvrieszakken te gebruiken voor opslag. Ze moeten klein zijn. Een goede oplossing zou ook zijn om dezelfde bakjes te gebruiken als voor de koelkast.

Waar noten te plaatsen

Om pijnboompitten lang vers te houden, is het belangrijk om deze aanbevelingen op te volgen:

  1. Het is verboden om het product op een te vochtige plaats te bewaren. De optimale luchtvochtigheid mag niet hoger zijn dan 60%. Anders gaan de noten beschimmelen en rotten.
  2. Alleen volledig gerijpte zaden kunnen lang worden bewaard. Onvoldoende rijpe noten zullen snel gaan rotten. Om noten zo lang mogelijk te bewaren, moeten ze in een luchtdichte verpakking met UV-bescherming worden bewaard. Feit is dat onder invloed van licht het proces van oxidatie van cederolie begint. Het komt actief vrij uit de noten en verdampt. Noten mogen ook niet in een open bak worden bewaard, omdat ze beginnen te oxideren en snel hun eigenschappen verliezen.
  3. Voordat je noten opslaat voor opslag, moeten ze worden uitgezocht. Het is belangrijk om bedorven of gespleten fruit te verwijderen. Doe je dit niet, dan bederft de rest van de noten ook.
  4. Het is belangrijk om noten met een misvormde schil te verwijderen. Bewaar ook geen fruit met groene of gele vlekken.Het is het beste om de voorkeur te geven aan grote zaden die de grootte van de pinknagel bereiken. Kleinere vruchten worden aanbevolen om onmiddellijk te gebruiken. Het zijn onrijpe zaden die hun eigenschappen niet lang kunnen behouden.
  5. Droge, verschrompelde, te natte of olieachtige noten in de dop mogen niet worden bewaard. Geschoonde zaden zijn enkele dagen houdbaar in een afgesloten vacuümzak. Dit moet in de koelkast gebeuren. Het is ook toegestaan om geschilde verse korrels zes maanden in te vriezen. Geroosterde noten moeten onmiddellijk worden geconsumeerd.
  6. Zaden in de schaal kunnen worden bewaard bij een temperatuur van maximaal +20 graden. Geschild fruit wordt in de koelkast bewaard bij een temperatuur van -15 tot +5 graden. Dit moet in een luchtdichte verpakking gebeuren.

Koelkast

Onder invloed van lage temperaturen vertragen alle chemische reacties. Want de koelkast is perfect voor het bewaren van pijnboompitten.Gereinigde korrels kunnen 2 maanden op zo'n plek liggen. Als zich condensatie ophoopt in containers met noten, moeten ze worden gedroogd, omdat dit beladen is met schimmelgroei.

Vriezer

Vet voedsel wordt perfect bewaard bij lage temperaturen. Oxidatie in de vriezer stopt en de houdbaarheid neemt toe. De nucleoli moeten in kleine porties worden ingevroren en in strakke zakken worden gedaan. Het is belangrijk om opnieuw bevriezen te voorkomen. Hierdoor bederft het product snel en verliest het zijn smaak en aroma. Gepelde korrels zijn zes maanden houdbaar in de vriezer.

Om ervoor te zorgen dat pijnboompitten hun smaak en nuttige eigenschappen zo lang mogelijk behouden, moeten ze geschikte omstandigheden bieden. Tegelijkertijd is het belangrijk om de juiste container voor opslag te kiezen en een kwaliteitsproduct te kopen.