Wat bepa alt de kleur van honing: waarom het product van tint verandert, hoe een nep te identificeren

De kleur van honing vertelt over de oorsprong, uit welke planten het wordt verzameld. Dit heeft ook invloed op de kenmerken, eigenschappen, smaak en aroma, houdbaarheid, consistentie. Bedenk in welke kleuren het bijenproduct komt, wat de kleur van bijenhoning bepa alt, of het product van kleur kan veranderen en waarom dit gebeurt. Hoe kunstmatige honing eruit ziet en hoe je het van natuurlijk kunt onderscheiden.

In welke kleuren honing komt

De kleur van het bijenproduct kan verschillen: licht - van witachtig tot geel, donker - van donkergeel tot bruinachtig. Donkere variëteiten worden verkregen uit kastanje, lijsterbes, boekweit, heide, forbs, bosbloemen, meidoorn, engelwortel, kroontjeskruid.

Licht wordt verkregen uit acacia, zonnebloem, mei- of weidebloemen, linde, katoen, klaver, koriander. Dezelfde schaduw kan worden verkregen uit de bloemen van phacelia, wilgenroosje, korenbloemen, hanenkam, zoete klaver, koolzaad, lavendel, zeugdistel, klis. Na kristallisatie wordt elk van hen een beetje lichter, dit is een natuurlijk proces.

Wat bepa alt de kleur van honing

Kleur hangt af van stoffen in stuifmeel en nectar die door insecten uit bloemen worden verzameld. Anthocyanines geven het product donkere tinten - bruinachtig en roodachtig. Dezelfde tinten kunnen worden gevormd door de interactie van metalen met flavonoïden. Geel van verschillende tinten en lichtgroene kleur geven het product carotenoïden in combinatie met glucose. Het donker worden van honing is te wijten aan oxidatie, hoe donkerder de massa, hoe hoger de zuurgraad.

De natuurlijke kleur van het product wordt geassocieerd met de samenstelling van de nectar, de eigenschappen van het land waarop de planten groeiden, de duur van de honingstroom. Het hangt ook af van de productiviteit en het type planten, evenals van de weersomstandigheden tijdens de verzamelperiode.

Bij een lange steekpenning is de vloeistof transparant. De schaduw hangt af van de leeftijd en het soort insecten - bijen met verschillende lengtes van de slurf kiezen bloemen waarvan het voor hen gemakkelijker is om nectar te verzamelen.

Waarom honing van kleur verandert

Bij verhitting onder dezelfde omstandigheden kan het van kleur veranderen, dit wordt beïnvloed door de aminozuursamenstelling. Dus bijvoorbeeld klaver verandert praktisch niet en boekweit wordt nog donkerder. De meest opvallende veranderingen treden op bij honingdauwhoning. Vers gepompt is in het begin donkerder, maar verandert in de loop van de tijd ook van kleur en wordt na kristallisatie lichter.

Hoe ziet kunstmatige honing eruit

Het product wordt verkregen uit suikerhoudende grondstoffen door hydrolyse met organische zuren, meestal citroenzuur. Het product is gemaakt van rietsuiker, maïs, sap van bessen en fruit, thee-aftreksels, geneeskrachtige kruiden of kunstmatige kleurstoffen worden gebruikt om kleur te geven.De massa wordt verdampt totdat de vereiste dichtheid is bereikt.

Dit product bevat bijna geen vitamines, het bevat geen nuttige stoffen, enzymen, het kan niet als medicijn worden gebruikt. Het bevat tot de helft glucose en fructose, een derde sucrose en tot 20% water. Qua uiterlijk is het meer vloeibaar dan natuurlijk, het kristalliseert slechts gedeeltelijk, daarom is het niet bedoeld voor langdurige opslag. Het wordt gebruikt in zoetwaren voor het bakken van cakes, broodjes als goedkope vervanging voor bijenproducten.

Je kunt kunstmatig verkregen honing onderscheiden op smaak en aroma, zelfs als ze qua kleur en consistentie vergelijkbaar zijn. Het heeft geen karakteristieke bitterheid, het is zoeter, ruikt naar fruit, niet naar bloemen.

Aan de kleur van honing kun je zien van welke plant het komt. Kenners bepalen dit aan de hand van uiterlijk. Het type plant bepa alt de eigenschappen van het product, de geneeskrachtige eigenschappen. Daarom, als honing niet alleen voor voeding, maar ook voor behandeling wordt gebruikt, moet u op het uiterlijk letten.Als het afwijkt van het kenmerk, kan het nep zijn.

Aanbevolen