Kwartels slachten: op welke leeftijd snijden ze thuis en hoe snijden ze ze met hun eigen handen

Kwartels van twee maanden oud worden op verschillende manieren geslacht. Meestal wordt pluimvee op een houten blok de kop afgesneden. Dit is de gemakkelijkste en snelste methode om kwartels te doden. Nadat de kop is afgesneden, wordt de vogel ongeveer een minuut bij de poot vastgehouden om het bloed af te voeren. Daarna worden ze gebroeid, geplukt, de binnenkant eruit gehaald, afgeslacht en naar de vriezer gestuurd voor opslag.

Selectie van kwartels voor de slacht

Kwartels zijn relatief kleine pluimvee, met een gewicht van maximaal 200-400 gram. Ze worden gefokt voor vlees of eieren.Vleesrassen (farao's, Texanen) bereiken op een leeftijd van 2 maanden hun maximale gewicht (350 gram). Bovendien zijn kwartels zwaarder dan kwartels. Op de leeftijd van twee maanden worden vleesvogels geslacht. De opbrengst van vlees van het karkas is ongeveer 70 procent. Sommige pluimveehouders houden vleeskwartels tot 4-5 maanden. Vleeskuikens op oudere leeftijd kunnen bijna 500 gram wegen. Toegegeven, oude vogels hebben taai vlees.

Eierrassen van kwartels beginnen te leggen op een leeftijd van 2 maanden. Ze geven bijna elke dag eieren. De productiviteit van kwartels neemt in de loop van de tijd af. Als ze 9 maanden oud zijn, worden de vogels die achterblijven om eieren te ontvangen, naar de slacht gestuurd. Maar de mannetjes van eierrassen groeien in slechts 40-60 dagen op om te worden geslacht. De kwartels die het maximale gewicht hebben bereikt (ongeveer 200 gram) gaan naar de slacht. Na het snijden kan het karkas iets meer dan 100 gram wegen.

Kenmerken en principes van vetmesten

Er zijn vleeskuikenrassen van kwartels (farao's, Texanen), die zich onderscheiden door vroegrijpheid, snel aankomen en na 3-4 maanden ongeveer een halve kilo wegen. Eierkwartels die hetzelfde voer krijgen, komen voor het slachten niet meer dan 200 gram aan.

De vogels worden 3-4 keer per dag gevoerd. Kwartels krijgen speciaal voer, gemalen granen (maïs, tarwe, gerst, haver). Vogels die voor vlees worden grootgebracht, worden gevoederd met brood, natte puree, granen en gekookte aardappelen. Zorg ervoor dat je wortels geeft, zodat het vlees een roodachtige tint krijgt. Kwartels worden gevoerd met fijngehakte groenten, gras. Zorg ervoor dat u beender- en vismeel, meel, gemalen krijt, zout, voedergist, premixen geeft.

Op industriële schaal worden kwartels tijdens de mestperiode in kooien gehouden. Vogels worden gehouden in halfdonkere kamers. Graanvoer wordt 3-4 keer per dag in feeders gegoten. Ze zorgen ervoor dat de kwartels volop eten. Gedurende de gehele mestperiode wordt de kwaliteit van het voer bewaakt. Ze beginnen met gierst, gierst, geleidelijk schakelen ze over op gemalen mais, tarwe of mengvoeder. Om de incidentie van kwartels op de derde levensdag te voorkomen, worden ze gesoldeerd met een zwakke oplossing van multivitaminen en voeren ze "Biomycin".

Bereiding van pluimvee voor het slachten

Alvorens kwartels te slachten, is het noodzakelijk om alle benodigde gereedschappen en materialen te verzamelen en de vogels voor te bereiden. Meestal worden vleesrassen niet langer dan 3-4 maanden gevoerd. Na verloop van tijd verliest pluimveevlees zijn vetgeh alte. Kwartels worden intensief vetgemest en voor het slachten worden ze een dag op hetzelfde water gehouden.

Gereedschappen, artikelen en materialen die nodig zijn voor het slachten:

• scherp mes, snoeischaar, schaar of bijl;
• dessertlepel of vork om te strippen;
• emmer kokend water;
• plastic folie;
• houten tafel of snijplank;
• meerdere containers (voor afval, bloedafvoer, ingewanden en vlees);
• vodden, servetten voor de handen.

Het wordt niet aanbevolen om het slachten van vogels uit te stellen. Met de leeftijd wordt kwartelvlees taaier. Alleen gezonde vogels mogen voor vlees worden geslacht. Het wordt aanbevolen om zieke personen te verwijderen.

Uitvoeringstechniek

Kwartels worden op verschillende manieren geslacht. Het belangrijkste is - tijdens het slachten, niet de grenzen overschrijden van wat is toegestaan. Vogelmishandeling is strafbaar (in sommige landen). U kunt het slachten van kwartels toevertrouwen aan specialisten (speciale bedrijven die zich bezighouden met het slachten van huisdieren).

Handmatige methode

Meestal worden vogels gedood met een bijl, waarbij ze hun hoofd op een houten blok leggen en in de nek slaan. Je kunt kwartels steken met een mes of een snoeischaar. In dit geval wordt de kwartel op het bord geplaatst en wordt de kop afgesneden. Je moet vogels snel en krachtig met je eigen handen snijden. Het is raadzaam om het hoofd in één keer af te snijden.

Je kunt vooraf een conische trechter maken van een plastic fles of blik. Zo'n apparaat wordt in verticale positie aan een bord of muur bevestigd. Een kwartel wordt ondersteboven in de kegel gestoken en de nek wordt doorgesneden. Onmiddellijk na het afsnijden van de kop, moet u de vogel ongeveer een minuut rechtop boven het bekken houden om het bloed af te voeren.

Halfautomatische techniek gebruiken

Pluimveehouders die meer dan 100 kwartels per seizoen telen, moeten een halfautomatisch apparaat kopen voor het slachten van vogels. Deze techniek vereenvoudigt en versnelt het slachtproces, waardoor u kwartels efficiënter kunt slachten. Het apparaat bestaat uit kegelvormige trechters, waarin kwartels ondersteboven worden ingebracht. De kop van de vogels wordt automatisch afgesneden met een mes. Het bloed stroomt in een speciale trog. Na het doden wordt het karkas verwijderd, geplukt en met de hand gestript.

Amerikaanse manier

Voor het slachten wordt de kwartel ondersteboven opgehangen aan lussen van draad en bevestigd aan een verticale plank. Ze nemen de kop van een vogel in hun handen en zetten hun oren onder druk. Nadat de kwartel zijn snavel heeft geopend, wordt een scherp mes in zijn mond gestoken. De keel wordt aan de rechterkant doorgesneden op de plaats waar de schedel eindigt en de nek begint. Daarna worden de hersenen door de palatinale spleet doorboord en wordt het mes rond de as gedraaid. Na het doden wordt de vogel ongeveer een minuut rechtop gehouden om het bloed af te voeren.

Kadaververwerking

Onmiddellijk na het slachten moet het karkas 1-2 minuten ondersteboven hangen om het bloed af te voeren. Na het bloeden beginnen ze met verwerken en snijden.

Broeden

Het na het slachten onthoofde karkas wordt bij de poten vastgehouden en gedurende 30 seconden in een emmer kokend water neergelaten.Als de vogel een dunne huid heeft, kan het broeien op een andere manier worden gedaan. Het karkas houdt bijvoorbeeld de poten vast en dompelt het tien keer precies één seconde onder in kokend water. Het broeien wordt gedaan om de poriën te openen en de veren kunnen gemakkelijk van de huid worden verwijderd.

Het belangrijkste is dat de watertemperatuur niet lager is dan 60 graden, maar niet hoger dan 80 graden Celsius. Direct na het broeien wordt het karkas uit kokend water gehaald en geplukt. Bewaar de kwartel niet te lang in heet water (de schil kan loslaten).

Plukken

Het wordt aanbevolen om een licht gekoeld karkas direct na het broeien te plukken. Kwartel moet in plasticfolie op tafel worden gelegd. Veren worden met snelle en krachtige bewegingen tegen hun groei in geplukt. Het plukken van een kwartel duurt niet langer dan 5 minuten. Na het verwijderen van de veren wordt het karkas behandeld met een brander om de pluisjes te verwijderen.

Hoe een kwartel af te slachten

Voor het snijden moet het karkas worden gebroeid en geplukt. Alleen dan kan het worden gestript en gesneden. Eerst wordt een kleine incisie in de lengterichting op de buik gemaakt. Met behulp van een vork of een dessertlepel worden de binnenkanten (darmen, organen) voorzichtig verwijderd. Tijdens het extractieproces van de lever is het belangrijk om de galblaas niet te beschadigen, anders kan de smaak van het vlees verslechteren.

Van binnenuit moet je de slokdarm, struma, luchtpijp eruit trekken. Maak hiervoor nog een incisie, maar dan in de nek. Na het strippen wordt het karkas in stukken gesneden (dijen, drumsticks, vleugels worden gescheiden). Na het snijden worden het vlees en de schoongemaakte organen (hart, lever) gewassen in koud water.

Snelle verwerking

Kwartelkarkas kan op een snelle manier worden verwerkt. De kop van de vogel wordt afgesneden, het bloed wordt afgevoerd en onmiddellijk op een snijplank gelegd. Snijd de vleugels en poten van de kwartel af. Ze maken een incisie op de borst en trekken als een kous de huid samen met veren.Het duurt een paar minuten om de kwartel te verwerken. Toegegeven, het vlees dat zonder vel achterblijft, droogt snel en wordt minder sappig.

Koeling en opslag

Kwartelkuikens verschijnen meestal in het voorjaar. In de zomer worden de vogels vetgemest en dichter bij de herfst wordt al het vee naar de slacht gestuurd (als het geen eierras is). Het is niet aan te raden om vleeskuikens langer dan 3-4 maanden thuis te voeren. Vlees wordt taaier met de jaren. Oude kwartels eten veel, maar worden niet beter.

Het wordt aanbevolen om tientallen vogels die op één dag worden geslacht, te koelen en in te vriezen in de vriezer. Eerst moet het vlees worden gewassen, een uur in koud gezouten water worden bewaard en gedroogd. Het wordt aanbevolen om een droog karkas in een container of een plastic zak te doen. Dit wordt gedaan zodat het vlees niet verzadigd raakt met de geuren van de koelkast en vriezer. Eerst wordt het karkas gekoeld in de koelkast op een temperatuur van 0 graden. Gekoeld vlees wordt overgebracht naar de vriezer. Bevroren karkas kan maximaal zes maanden in de vriezer worden bewaard.

Aanbevolen