Hoe een geit te slachten: methoden en regels voor het slachten thuis, karkas snijden

Hoe slacht je zelf je eigen geit zonder een beroep te doen op de diensten van een slachter? De gemakkelijkste manier is om haar eerst te verdoven en dan haar keel door te snijden zodat het bloed eruit stroomt. Het is mogelijk om een dier te doden zonder eerst verdoofd te worden. In dit geval moet de geit met touwen worden vastgebonden, omdat ze met een doorgesneden keel, in een staat van pijn, een tijdje kan bewegen en zelfs kan rennen.

Optimale timing

Meestal wordt een melkgeit niet gedood, maar 7-9 jaar bewaard. Immers, hoe ouder het dier, hoe meer melk het geeft (van 2 tot 7 liter per dag). Elk jaar, ergens in de herfst, worden geiten gedekt.Zwangerschap duurt 5 maanden. Geiten worden in het voorjaar geboren. Zij zijn het echter, vetgemest en volwassen, die naar de slachtbank worden gestuurd.

Jonge geiten van 1-2 maanden moeten bij voorkeur gecastreerd worden, bijvoorbeeld met een elastiekje. Dan heeft het vlees geen specifieke smaak en geur. De eerste 3 maanden krijgen pasgeboren geiten melk. Dichter bij de zomer worden ze geleidelijk overgezet op plantaardig voedsel.

Alle warme seizoensdieren kunnen in de wei grazen. Tijdens deze periode van het jaar, de minimale kosten van voer. In de zomer eten geiten alleen gras. Bovendien kunnen ze fijngehakte groenten krijgen (wortelen, pompoen, bieten). Voor een snelle gewichtstoename worden ze in kleine hoeveelheden gevoerd met graanmengsels (gerst, haver, tarwe, maïs). Met de komst van de eerste nachtvorst kunnen dieren naar de slacht worden gestuurd. Tegen die tijd moet het gewicht van de geit minimaal 15 kilogram zijn. Schoon vlees na het slachten zal 2 keer minder zijn. Dieren worden meestal geslacht op de leeftijd van 6-12 maanden.Geiten langer houden wordt niet aanbevolen. Immers, hoe ouder het dier, hoe taaier het vlees.

Belangrijk! Ze sturen geen fokmannetjes voor de slacht, waarvan ze van plan zijn nakomelingen te krijgen. Oude dieren worden op elk moment van het jaar gedood. Voor het slachten moet de gezondheidstoestand van de geit worden gecontroleerd. Het is verboden om voor het vlees een dier te doden dat aan een besmettelijke ziekte lijdt. Hij wordt behandeld of afgevoerd in speciale crematoria.

Slachtmethoden

Geitenfokkers die geiten fokken voor melk, besluiten zelden om hun dieren alleen te steken, dat wil zeggen te doden. Meestal wordt voor een dergelijke procedure een speciaal opgeleide mijnwerker uitgenodigd. Deze persoon werkt volgens hygiënische regels, dat wil zeggen dat hij een certificaat van een dierenarts nodig heeft dat het dier volledig gezond is.

Je kunt zelf een geit doden. Er zijn twee hoofdmethoden van slachten: met en zonder verdoving. Het dier wordt verdoofd met een hamerslag in het voorste deel (boven de ogen).Het verdovingsgereedschap moet een minimumgewicht hebben van 2,5 kilogram. Een dier dat verdoofd is door een klap, wordt leeggebloed (de keel wordt doorgesneden in een toestand opgehangen aan de achterpoten). Je kunt een geit doden zonder eerst te worden verdoofd door de halsvaten door te snijden.

Een dood dier moet met zijn achterpoten aan de dwarsbalk worden gehangen, zodat al het bloed uit het karkas stroomt.

Veelgebruikte manieren om geiten thuis te slachten:

1. Verbluffend met een hamer op het hoofd, gevolgd door het doorsnijden van de nekslagaders.
2. Zonder voorverdoving, in een horizontale positie. Het dier wordt op zijn zij gerold en de poten worden stevig vastgemaakt met een touw. In deze positie worden de slagaders in de nek doorgesneden.
3. Zonder voorverbluffendheid, in staande positie. Klem het dier tussen de poten. Met de linkerhand heffen ze het hoofd op bij de horens of kin, met de rechterhand snijden ze de keel door.

Belangrijk! Als een geit wordt gedood zonder eerst verdoofd te zijn, moeten de poten stevig worden vastgebonden of stevig in zijn armen worden vastgehouden terwijl hij enkele minuten doodbloed. In een staat van doodsangst kan het dier zich losmaken en met zijn doorgesneden keel over het erf rennen.

Voorbereiding op het proces

Voordat je een geit slacht, moet je je zorgvuldig voorbereiden op de procedure. In de afgelopen maand wordt aanbevolen om dieren beter voer, meer fijngehakte groenten en granen te geven. Tegen de tijd van slachten zou de geit een beetje moeten herstellen. Het is wenselijk dat het dier dat naar de slacht wordt gestuurd, wordt onderzocht door een arts. Geiten moeten alle vaccinaties hebben. Meestal wordt de vaccinatie uitgevoerd op de leeftijd van 3 maanden. Eens per kwartaal krijgen dieren antiparasitaire medicijnen. De laatste behandeling voor wormen wordt 3 weken voor het slachten uitgevoerd.

De afgelopen dagen is het verboden om een dier bloot te stellen aan stress. Hierdoor gaat de kwaliteit van het vlees achteruit. De dag voor het slachten worden de geiten niet meer gevoerd. De hele dag staan ze op hetzelfde water. Dieren stoppen 3 uur voor het slachten met drinken.

Voordat een geit wordt gedood, wordt deze grondig gewassen met een tuinslang. Vers vlees kan geuren absorberen, wat de smakelijkheid kan verminderen.

Het is noodzakelijk om de plaats waar het slachten zal plaatsvinden zorgvuldig voor te bereiden. Alle tools moeten bij de hand zijn. Voor het bloeden wordt het karkas met de achterpoten aan de dwarsbalk gehangen of op een driepoot met een lier. Voor bloed en vlees heb je meerdere bakken of pannen nodig. Het snijden van het karkas wordt op tafel uitgevoerd. De plaats en alle objecten waar het slachten zal plaatsvinden, moeten goed worden gewassen met schoon water, zodat het vlees de geuren van mest of wasmiddelen niet opneemt.

Welke hulpmiddelen heb je nodig

Voor het slachten heb je het volgende gereedschap nodig:

• 25 cm scherp mes voor het doorsnijden van cervicale vaten;
• goed geslepen 15 cm lang onthuidmes;
• zeildoek of plastic folie voor beddengoed;
• touwen voor veilige fixatie van het dier;
• stang of statief voor het ophangen van karkassen;
• bassins, borden en pannen voor bloed, vlees en ingewanden;
• vodden en servetten voor handen;
• schoon water voor het wassen van de dikke darm.

Hoe een geit te slachten

Je kunt een geit of een geit op elke handige manier doden: door de cervicale bloedvaten te bedwelmen of onmiddellijk door te snijden. U kunt zelf de slachting uitvoeren. Het is waar dat voor de eerste keer, voordat je een geit gaat snijden, het raadzaam is om iemand anders om hulp te vragen.

De gemakkelijkste manier om een dier te slachten is op deze manier:

• gooi een touw om je nek;
• bind een geit aan een boom;
• op de achterkant van het hoofd slaan met een hamer;
• verwijder het touw uit de nek;
• snijd de halsslagaders door zodat het bloed eruit kan stromen;
• Terwijl het hart werkt, hang je het dier bij de achterpoten aan de dwarsbalk;
• hoofd afsnijden zodat het bloed beter wegvloeit;
• zet een kom op de bodem, er moet ongeveer 2 liter uitlopen;
• na 2 uur, wanneer het bloed volledig is weggelopen, verwijder de huid van het karkas.

Het karkas wordt in deze volgorde gevild:

• wikkel de nek in met een touw en huishoudfolie zodat de huid niet bevlekt raakt met bloed;
• incisies maken in de achterpoten rond de hakken;
• snijd de huid op de binnenlijn van de dijen door de anus;
• snijd de huid bij de staart;
• trek de huid strak door vlees, vet en gewrichtsbanden met een mes af te snijden;
• doek wordt na het villen op de buik gesneden en recht op tafel gelegd.

Belangrijk! Na het verwijderen van de huid beginnen ze onmiddellijk het karkas te snijden. Deze procedure wordt uitgevoerd terwijl de geit aan de bar hangt. Het knippen duurt meestal een uur.

Karkassen snijden

Je kunt het karkas in deze volgorde snijden:

• maak voorzichtig een kleine incisie in de buik langs de witte lijn om de maag niet te doorboren;
• trek voorzichtig de blaas, geslachtsdelen;
• het rectum met de maag wordt gescheiden van de wervelkolom en alle organen van het maagdarmkanaal worden eruit getrokken;
• darmen worden in één schaal geplaatst en lever - in een andere;
• haal de lever eruit en scheid er voorzichtig de gal van;
• laatste worden het hart, de luchtpijp, de restanten van de slokdarm en de longen verwijderd;
• laat het vlees afkoelen;
• van het hangende karkas worden de voorpoten met schouderbladen apart afgesneden, daarna de zijkanten met ribben;
• de ruggengraat is gescheiden van de achterpoten;
• aan het einde sneden ze de dijen af met de benen, de hoeven lieten ze achter.

Stukken vlees worden in een pan gedaan. Daarna wordt het op de tafel op het bord gesneden. Het vlees wordt 24 uur in een koele ruimte (4-5 graden Celsius) bewaard voor fermentatie. Volledig gekoeld wordt gebruikt voor het koken of naar de vriezer gestuurd. De darmen worden schoongemaakt en gewassen met water als ze bedoeld zijn om voor worst te worden gebruikt. De maag wordt ook schoongemaakt en vervolgens lange tijd in een zoutoplossing geweekt.

Belangrijk! Tijdens het snijden wordt het karkas niet gewassen. Het bloed wordt afgeveegd met lappen of servetten. Volgens de toestand van de inwendige organen wordt de gezondheid van de geit beoordeeld. Het vlees heeft meestal een aangename lichtroze kleur. Gezonde organen mogen geen neoplasmata, witte vlekken, slijm hebben.

Hoe om te gaan met de huid

De geit heeft een grote en mooie huid die kan worden gebruikt om een vloermat te maken. Direct na het villen wordt het met de wol naar beneden op tafel gelegd. De huid wordt met een mes gereinigd van de overblijfselen van vlees, vet, bloed. Daarna 2 uur laten afkoelen. De afgekoelde huid wordt royaal bestrooid met zout. Eén kilogram is genoeg voor één huid. In deze staat blijft het 5-7 dagen staan. Vervolgens wordt het zout afgeschud en wordt de huid gedroogd in een rechtgetrokken vorm. Droog het 2 weken in een koele kamer.

Na het drogen zacht maken in een waterige oplossing van zout, soda, formaline. Deze bewerking wordt terugspoelen genoemd. Vervolgens wordt het villen uitgevoerd, dat wil zeggen, de verzachte onderhuidse laag wordt verwijderd met een mes. Daarna wordt de huid gewassen in water met poeder. Daarna doen ze beitsen, dat wil zeggen, de huid weken in een oplossing van zout en azijn.

Na deze fase wordt het gewassen in schoon water. De zachtheid van de huid wordt gegeven door het bruiningsproces met speciale preparaten. Voor het drogen wordt het verzacht met vet. Je kunt de huid gewoon zouten en aan specialisten overhandigen voor dressing.

Aanbevolen